Programma - Istituto Superiore di Sanità

RELATORI e MODERATORI
Elena Alonzo, Coordinatore Scientifico Nazionale OKkio
alla Ristorazione , Regione Sicilia
Paolo Amadei, SIAN ASL RMA
Giovanni Bollecchino, Direttore Dipartimento di
Prevenzione ASL RMC
Vitaliano de Salazar, Direttore Generale ASL Roma B
Giulia Cairella, Referente Scientifico Regione Lazio, ASL
Roma B
Ernesto Cappellano, Consigliere OMCEO, Roma
Saverio Chillese, Referente scientifico Regione Veneto
Giuseppe De Angelis, Direttore Dipartimento di
Prevenzione ASL Roma B
Valeria del Balzo, “Sapienza” Università di Roma
Simona De Stefano, Ministero della Salute – Ufficio V –
Nutrizione
Domenico Di Lallo, Regione Lazio Area Programmazione
Rete Ospedaliera e Ricerca
Manuela Di Penta, Elior Ristorazione
Lorenzo Maria Donini, “Sapienza” Università di Roma
Vincenza Galante, SIAN ASL LT
Valter Giancotta, SIAN ASL RME
Giordano Giostra, Referente scientifico Regione Marche
Emilia Guberti, Referente Scientifico Regione Emilia
Romagna
Roberto Lala, Presidente OMCEO, Roma
Anna Rita Lorusso, Compass Group Italia
Maria Teresa Menzano, Ministero della Salute Dipartimento della Sanità Pubblica e dell’Innovazione
Saba Minielli, SIAN ASL RMC
Antonella Olivieri, OSNAMI - Istituto Superiore di Sanità
Vincenzo Pontieri, Referente Scientifico Regione Campania
Maria Teresa Pancallo, SIAN ASL RMA
Daniela Prugnola, La Cascina SCPA
Stefania Ruggeri, Consiglio per la Ricerca e la
sperimentazione in Agricoltura (C.R.A.- NUT)
Carlo Scarsciotti, ORICON - Osservatorio Ristorazione
Collettiva
Gianfranco Tarsitani, “Sapienza” Università di Roma
Giuseppe Ugolini, Promotore Progetto OKkio alla
Ristorazione – SIAN ASL RMC
Angiola Vanzo, Referente Scientifico Regione Veneto
Amalia Vitagliano, Regione Lazio Area Sanità Pubblica,
Promozione della Salute, Sicurezza Alimentare e Screening
Convegno
“OKkio alla Ristorazione”
Progetto Interregionale in Rete
per la Sorveglianza, il Monitoraggio
e la Promozione della Salute
nella Ristorazione Collettiva
Con il patrocinio di:
Società Italiana di Igiene e
Medicina Preventiva, SItI;
Società Italiana di Nutrizione
Umana, SINU;
OMCEO, Roma
Segreteria Scientifica
G. Cairella, C. Sopranzi - ASL Roma B;
E. Cappellano – ASL RME;
F. Quadrino - Regione Lazio;
G. Ugolini - ASL RMC
Segreteria Organizzativa
B. Baccari, F. Fiorucci SIAN - ASL Roma B
Comitato Promotore:
i Referenti Progetto CCM OKkio alla Ristorazione
SIAN ASL Regione Lazio:
dott.ssa MT Pancallo ASL RMA; dott.ssa G. Cairella,
dott.ssa A. Marchetti ASL Roma B;
dott.ssa S. Minnielli e dott G.Ugolini ASL RMC;
dott.ssa MN Giorgi ASL RMD; dott. E. Cappellano,
ASL RME; dott. M. Gizzi e dott. M. San Lio Magnano
ASL RMF; dott.ssa F. Fantini ASL RMG;
dott.ssa A. De Carolis ASL RMH;
dott.ssa T. Severi ASL RI; dott.ssa V. Galante ASL LT;
dott. D. De Sanctis ASL VT
Roma, 26 Maggio 2014
Sala Conferenze
Ordine Provinciale di Roma dei Medici Chirurghi
e degli Odontoiatri
Via A. Bosio, 19/a - Roma
PROGRAMMA
Il Progetto “OKkio alla Ristorazione”, approvato
dal CCM - Centro Nazionale per la Prevenzione ed
il Controllo Malattie – del Ministero della Salute,
mira a sviluppare una fattiva collaborazione tra
Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) e
Aziende di Ristorazione Collettiva che, in Italia,
producono circa due miliardi di pasti all’anno, per
promuovere la diffusione e l’adozione di corretti
stili alimentari da parte di tutti gli utenti della
Ristorazione Collettiva.
Il Progetto è realizzato - oltre che nella Regione
Lazio - in altre cinque Regioni: Sicilia (Regione
capofila), Campania, Emilia Romagna, Marche,
Veneto e coinvolge a livello nazionale 56 SIAN e
circa 400 Ditte che si occupano di Ristorazione
Collettiva. Per la Regione Lazio, realizzano il
progetto i SIAN delle ASL, con il coordinamento
scientifico della ASL Roma B.
L’obiettivo è migliorare l’offerta nutrizionale
e l’adesione a stili nutrizionali più salutari
in occasione del pasto mensa, in modo da
contrastare il fenomeno sempre più dilagante
dell’obesità e prevenire le malattie cronico
degenerative associate alla nutrizione.
La realizzazione di una banca dati per la sicurezza
nutrizionale, meno sale ma iodato, più alimenti
vegetali in particolare ricchi di folati, il recupero e
la valorizzazione dell’alimentazione mediterranea
e l’attenzione ai comportamenti per un pasto
sicuro – in particolare per la celiachia – sono tra i
temi che la Regione Lazio - in collaborazione con
le altre Regioni - approfondisce nella ristorazione
dedicata alle mense aziendali, realizzando corsi
di formazione per gli operatori, nonché iniziative
e campagne informative dirette alla popolazione
target: gli adulti in età lavorativa e le loro famiglie.
9,30 – 10,00 APERTURA DEI LAVORI
R. Lala, E. Cappellano, D. Di Lallo, G. Bollechino,
G. De Angelis, V. De Salazar
Invitato il Direttore DGSAN - Ministero della salute
I SESSIONE: LA PROGETTAZIONE
Moderatore: G. Tarsitani, S. Minielli
III SESSIONE: SICUREZZA NUTRIZIONALE E
RISTORAZIONE COLLETTIVA
Moderatori: E. Alonzo, V. del Balzo
14,30 - 15,00: Salute della donna in età fertile: il
Menù F nel progetto OKkio alla ristorazione -S.
Ruggeri
10,00 - 10,30: Il ruolo del Ministero della Salute
per la promozione di corretti stili di vita – M.T.
Menzano
15,00 - 16,00: Tavola Rotonda “Sicurezza
nutrizionale nella ristorazione collettiva”
intervengono: G. Giostra, E. Guberti, A. Vanzo,
S. Chillese, V. Pontieri, S. De Stefano
10,30 - 11,00: il Progetto CCM “OKkio alla
Ristorazione” - E. Alonzo
16,00 - 16,15: Il Punto di Vista della Ristorazione
Collettiva - C. Scarsciotti
II SESSIONE: I PRODOTTI E LE ESPERIENZE
Moderatori: A. Vitagliano, P. Amadei
11,00 - 11,45: Poco Sale ma Iodato, nei pasti fuori
casa - A. Olivieri, G. Cairella, G. Ugolini
11,45 - 12,30: Alcune esperienze nei SIAN ASL
Regione Lazio - V. Galante, M.T. Pancallo, V.
Giancotta
12,30 - 12,45: Dieta Mediterranea e Salute nella
Ristorazione Collettiva – L.M. Donini
12,45 - 13,15: Alcune esperienze nella Regione
Lazio - Interventi preordinati delle Aziende di
Ristorazione Collettiva - M. Di Penta, A. Lorusso,
D. Prugnola
13,15 – 13,30: Discussione
13,30 – 14,30: Pausa pranzo
16,15 - 16,30: I Nuovi LARN nella ristorazione
collettiva: cosa è cambiato? - G. Cairella
16,30 - 16,45: Discussione e chiusura dei lavori

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