Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco - Colore e sapore dall’autunno alla primavera. Al cuore del territorio Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco a l a t s u G ! a z n e differ NE GEOGR IO PR ICA OTET AF • TA La nascita del radicchio è avvolta in un’aura di mistero. La sua antenata, la cicoria selvatica, è una specie spontanea nota da sempre. Solamente sul finire dell’Ottocento ci si accorse che, tramite particolari accorgimenti per conservarla meglio, poteva diventare un prezioso ortaggio sino a trasformarsi nel pregiato e famoso prodotto che è oggi. La sua coltivazione è quindi frutto di una tradizione che affonda nei secoli: la versione più accreditata è quella che vede protagonista l’architetto di giardini belga Francesco Van Den Borre che, giunto in Veneto nel 1860, fu il primo a portare nella zona del Trevigiano la tecnica di imbianchimento già in uso per le cicorie belghe. Un’altra ipotesi è che il radicchio nacque quasi per caso grazie all’opera di alcuni contadini del luogo che, conservando d’inverno le cicorie dei campi nelle stalle, si accorsero di quanto fossero buone e croccanti, decidendo così di dare il via a questa nuova coltura. Caratterizzati da una particolare croccantezza e un gusto amarognolo, il Radicchio Rosso di Treviso, nelle sue due varianti tardivo e precoce, insieme al Radicchio Variegato di Castelfranco ottengono l’Indicazione Geografica Protetta il 1 luglio 1996. • INDICA Z COLORE E SAPORE DALL’AUTUNNO ALLA PRIMAVERA Al cuore del territorio IGP: INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA I prodotti IGP sono strettamente legati al territorio di provenienza e si presentano con caratteristiche ben definite e garantite PER I RADICCHI DI TRE PRODOTTI DIVERSI, 5 RADICCHI IGP TREVISO E DI UN’AREA GEOGRAFICA IN ITALIA: Oltre al Radicchio Rosso di CASTELFRANCO, COMUNE: Treviso, precoce e tardivo, e a L’IGP È GARANZIA DI: Le principali caratteristiche di questi pregiati quello Variegato di Castelfranco, • Controlli accurati in tutte le fasi di produzione • Tracciabilità e certificazione di prodotto • Massima qualità nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità ortaggi: • Radicchio Rosso di Treviso tardivo: freschezza e delicatezza del gusto, fragranza delle sue foglie slanciate e un fiore rosso. • Radicchio Rosso di Treviso precoce: un cespo voluminoso dal colore rosso intenso con la nervatura principale bianca e molto accentuata. • Radicchio Variegato di Castelfranco: un sapore delicato che va dal dolce ad un gradevole amarognolo. in Italia sono presenti altri due radicchi a marchio europeo di tutela IGP: il Radicchio di Verona e il Radicchio di Chioggia. Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco - Colore e sapore dall’autunno alla primavera. Al cuore del territorio N O S A CONSIGLI PRATICI • Acquisto: le foglie del Radicchio Rosso di Treviso IGP – Tardivo si presentano molto serrate e di un rosso vinoso intenso, mentre la nervatura principale è bianca. Il sapore è gradevolmente amarognolo e croccante nella consistenza. Il Radicchio Rosso di Treviso IGP – Precoce ha un cespo voluminoso e allungato, le foglie di un colore rosso intenso; mediamente croccante e dal sapore leggermente amarognolo. Foglie bianco-crema con variegature distribuite in modo equilibrato e un colore che va dal viola chiaro al rosso violaceo e al rosso vivo sono invece le peculiarità del Radicchio Variegato di Castelfranco IGP. Il sapore va dal dolce ad un gradevole e delicato amarognolo. D J • Conservazione: è consigliabile immergere la radice del J Radicchio Rosso di Treviso Tradivo in circa 2/3 cm d’acqua all’interno di un recipiente stretto e alto, avendo cura di tenere il cespo in piedi. L’acqua è infatti fondamentale per il radicchio: anche per il Rosso di Treviso Precoce e il Variegato di Castelfranco si raccomanda di mantenere le foglie fresche. J • Stagione: la commercializzazione del Radicchio Rosso di Treviso IGP – Tardivo inizia dopo il primo novembre e si conclude a primavera. Per la varietà precoce, invece, la raccolta si effettua a partire dal primo settembre fino metà-fine novembre. Il Radicchio Variegato di Castelfranco IGP è disponibile dalla fine del mese di ottobre ad aprile. PERCHÈ SCEGLIERE I RADICCHI DI TREVISO E CASTELFRANCO IGP QUALI SONO GLI EFFETTI BENEFICI DEI RADICCHI DI TREVISO E CASTELFRANCO IGP? Ricchi di fibre, sostanze minerali e antiossidanti, i radicchi garantiscono la quantità di verdura quotidiana da consumare anche durante i mesi più freddi. Consumare questi alimenti, inoltre, rafforza le difese immunitarie: essi contengono infatti buone quantità di beta-carotene, precursore della vitamina A, e potassio. QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE DEL RADICCHIO ROSSO DI TREVISO IGP – TARDIVO? Prodotto nelle province di Treviso, Padova e Venezia, il Radicchio Rosso di Treviso IGP – Tardivo segue un attento processo di coltivazione e raccolta secondo cui, dopo essere estirpato dal terreno, viene sistemato in casse di plastica o di metallo per essere sottoposto, direttamente o dopo un periodo di conservazione più o meno lungo, alla fase di imbianchimento. Quest’operazione è fondamentale ed insostituibile in quanto permette di esaltarne i pregi organolettici, merceologici ed estetici. Per circa 10 – 20 giorni il radicchio viene quindi immerso in una vasca colma di acqua dei fiumi della zona, a sottolineare ancora una volta lo stretto legame tra prodotto e territorio d’origine. In queste condizioni, il cuore della pianta si sviluppa e cresce fino a diventare un fiore fresco, morbido e pronto da gustare. CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE Il radicchio garantisce una grande versatilità d’uso in cucina: dall’antipasto al dolce, dal celeberrimo risotto a preparazioni più particolari come le confetture, ottime nell’accompagnamento dei formaggi stagionati. Ma il modo migliore per degustarlo è al naturale, aggiungendo semplicemente dell’olio extra vergine di oliva. Inoltre, l’aggiunta di qualche goccia di buon aceto, in cui si sarà fatto sciogliere un pizzico di sale, tonifica il sapore naturale del radicchio, che può essere rinvigorito con poco pepe macinato al momento. CIFRE CHIAVE 1998 2013 2.000 20.000 tonnellate • Dal al la produzione è passata da a . CONTATTI: SOPEXA Tel: 02 863741 [email protected] [email protected] CAMPAGNA FINANZIATA CON IL CONTIBUTO DELL’UNIONE EUROPEA E DI ITALIA, FRANCIA E SPAGNA • Prezzo medio alla produzione: dal al da a . 1998 2013 2,00 2,80 Euro • Produzione Lorda Vendibile: al dal da a . 1998 2013 4 5,6 mil. Euro CONSORZIO TUTELA RADICCHIO ROSSO DI TREVISO E VARIEGATO DI CASTELFRANCO Via G.B. Guidini 50 - 31059 Zero Branco (TV) Tel: 0422 486073 – Fax: 0422 489413 F M A M idee di ricette Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco - Colore e sapore dall’autunno alla primavera. Al cuore del territorio osso di Risotto al Radicchio R glia di verza fo in ce co re P P IG so vi Tre PERSONE: INGREDIENTI PER 10 no na e • 600 g di riso vialon carne di ro ge leg do • 2,5 l di bro regolari za ver di lie fog lle be • 10 chio • 2 grossi cespi di Radic o vis Tre di e coc Pre ndato • 80 g di scalogno mo oliva del Garda di ine erg rav • Olio ext • 80 g di burro idee di ricette e ate in acqua a bollor il brodo. Lavate e tuff atele lev sol poi , Portate a ebollizione nti ista hi za lasciandole per poc salata le foglie di ver acqua e ghiaccio. mettendole subito in ato for lo sto con un me radicchio. Tritate lo il lle tagliate a listare Mondate, lavate e di olio e 20 g di burro, assire in 3 cucchiaiate scalogno e fatelo app o qualche istante, le dop e, e ta di salam poi aggiungete la pas l’aceto di vino rosso con . Mescolate e irrorate hio icc rad di lle are list . hio abbia ad appassire con il vino lasciando che il radicc bene, poi irroratelo re lda sca elo fat , iare ad iniz di Unite allora il riso ma pri asciugare del tutto rosso e lasciatelo di i, senza mai smettere bollente a piccole dos tto i fagioli riso al aggiungere il brodo te ora orp inc di fine cottura, mescolare. Poco prima lo schiacciapatate, poi passare attraverso ti fat i sat les on di Lam catela con il restante nte ma e one dal fuoco togliete la preparazi cinata di pepe. ma giato e una generosa burro, il grana grattu iugate e appoggiate asc ben za ver di le foglie Servite il risotto dentro mensali. sui piatti caldi dei com o! t i t e p p Buon a dicchio a R n co te la el d pa le el Pappard P e speck IG co n a fr el st a C i d to Variega RSONE: INGREDIENTI PER 4 PE gato di Castelfranco rie Va o • 1 cespo di Radicchi • 320 g di pappardelle • 100 g di speck re e sottile. Fondere liarlo a julienne regola Lavare il Radicchio, tag tagliato a julienne e ck spe lo e , aggiunger il burro in una padella are e aggiungere por eva re col brandy, fare farlo rosolare. Bagna in abbondante acqua Cucinare la pasta metà del Radicchio. padella con la salsa di in la tar ndi scolarla e sal bollente e salata, qui idee di ricette di salame • 120 g di pasta fresca e) sal (tasta rosso • 4 cucchiaiate di vino robusto mon lessati • 150 g di fagioli di La grattugiato no da pa na • 60 g di gra cinare • Pepe in grani da ma • 60 g di burro • sale e pepe • 1/2 dl di brandy te e nei piatti la restan Distribuire equament a. tat sal speck e Radicchio. ta pas la chio e versare sopra julienne cruda di Radic ito! t e p p a Buon viso IGP re T i d so os R io ch ic d a R Tardivo alla griglia RSONE: INGREDIENTI PER 4 PE rdivo Rosso di Treviso IGP Ta • 4 cespi di Radicchio liva d’o ergine • 2 cucchiai di olio extrav pe pe e le Sa antiaderente. • la griglia con piano velo di prima di metterlo sul ndo due dita di radice Rosso di Treviso lascia i Mondate il Radicchio olatelo e dividete ogn cci foglie. Lavatelo, sgo e tto pia un su che tenga raccolte le o tel ti. Asciugatelo, mette decina cespo in quattro par telo insaporire per una cia Las e. pep e e sal , conditelo con olio di minuti nellandolo con un minuti per parte, pen Cuocetelo due o tre olio extravergine. o! t i t e p p Buon a NE GEOGR IO PR ICA OTE AF • INDICAZ L’EUROPA FIRMA I PRODOTTI DEI SUOI TERRITORI Gusta la A• TT differenza ! CAMPAGNE FINANCÉE AVEC LE CONCOURS DE L’UNION EUROPÉENNE, DE LA FRANCE, DE L’ITALIE ET DE L’ESPAGNE www.aop-igp.eu Radicchio di Treviso Origine e qualità protette
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