Regolamento concorso Memorial Rita Denza

1° Concorso di cucina calda individuale
Memorial Rita Denza
IPSEOA Arzachena (OT)
26 marzo 2015
REGOLAMENTO
1. NORME GENERALI
1.1 La manifestazione è aperta ad allievi dell'IPSEOA – Istituto Alberghiero di Arzachena
(OT) con età inferiore ad anni 23.
1.2 Il ventitreesimo anno di età deve essere compiuto entro il 31/12/15
1.3 La manifestazione prevede una categoria unica. Il concorso di cucina è rivolto a
concorrenti singoli per la preparazione di un:
Piatto tra tradizione ed innovazione con prodotti tipici sardi
2. GIORNI ED ORARI D’APERTURA
2.1 La manifestazione, si svolgerà il giorno 26 marzo 2015, presso l'istituto alberghiero di
Arzachena
2.2 La manifestazione avrà i seguenti orari: per i concorrenti apertura ore 08.00.
2.3 L'organizzazione si riserva il diritto di cancellare la manifestazione, di posticipare o di
modificarne la durata o gli orari.
3. REGISTRAZIONE
3.1 La domanda d’iscrizione, redatta sullo stampato ufficiale allegato, reperibile nei siti
www.cuochigallura.it e www.ipsararzachena.it deve pervenire entro e non oltre il 22 marzo
2015 a uno dei seguenti recapiti, all'attenzione del prof. Fabrizio Piras:
[email protected]
[email protected]
[email protected]
3.2 L’iscrizione sarà ritenuta valida se completa di:
a. domanda d’iscrizione compilata in tutte le sue parti e completa di data e firma;
b. ricetta dattiloscritta per cinque persone (una sola facciata formato A4);
Le domande incomplete verranno considerate come non pervenute. L'organizzazione
comunicherà, ad ogni concorrente, l’ammissione al concorso e l'ora assegnata.
3.3 All'organizzazione vanno tutti i diritti derivanti dall'uso delle ricette, delle foto e dei filmati
realizzati in occasione del concorso.
3.4 L'organizzazione declina ogni responsabilità per eventuali danni o smarrimenti di
attrezzatura o vasellame e di ogni altro oggetto personale utilizzato nel concorso.
4. ORGANIZZAZIONE E LOGISTICA
4.1 L'organizzazione dell'istituto alberghiero fornirà cucina provvista di impianti ed
attrezzature convenzionali.
4.2 Le cucine saranno dotate di tutta l'attrezzatura e piatti (per l’assaggio della giuria).
4.3 La cucina dovrà essere riconsegnata, al termine del proprio turno di lavoro, in ottimo
stato di manutenzione e pulizia. Il commissario di cucina verificherà eventuali ammanchi, o
danneggiamenti, che saranno addebitati ai concorrenti responsabili.
1° Concorso di cucina calda individuale
Memorial Rita Denza
IPSEOA Arzachena (OT)
26 marzo 2015
REGOLAMENTO
5. SPECIFICHE DEI CONTENUTI
5.1 Ogni concorrente dovrà interpretare la sua ricetta sul tema:
Piatto tra tradizione ed innovazione con prodotti tipici sardi
5.2 Ogni Concorrente deve presentare 5 porzioni per l'assaggio della Giuria
5.3 La presentazione è “al piatto” ed in porzioni singole.
5.4 Nel Concorso la ricetta dove essere portata allo stato grezzo e deve essere
preparata nei laboratori e nelle cucine del concorso;
5.5 Ogni concorrente deve provvedere in modo autonomo agli approvvigionamenti
necessari per la realizzazione della ricetta.
5.6 È ammesso l'uso di materie prime già pulite e porzionate (es. , verdure lavate), ma non
di materie prime già cotte o confezionate (es. verdure tornite, filetti padellati), è altresì
ammesso l'uso di prodotti preconfezionati, che richiedono lunghi tempi di lavorazione (es.
brodi, fondi di cucina).
Tuttavia per garantire l’imparzialità i commissari di cucina verificheranno che i
materiali siano conformi al bando di concorso (ingrediente tipico) e non già
completamente elaborati. I commissari hanno facoltà di impedire l’utilizzo di materiale
non idoneo da parte dei concorrenti.
5.7 L‘uso di prodotti tipici in disuso, verrà positivamente valutati dalla giuria.
5.8 La ricerca di tecniche innovative ed accostamenti moderni verrà valutato positivamente
dalla giuria.
5.9 Si consiglia di abbinare a secondi piatti almeno n°2 (due) contorni
5.10 E' obbligo l'utilizzo nella preparazione del piatto di almeno un' prodotto tipico sardo
5.11 La mancanza di tale prodotto sarà fattore fortemente penalizzante
6.TEMPI
6.1 ore 08.00 ingresso ai laboratori; sistemazione delle derrate e delle attrezzature
all’interno della “zona concorsi incontro con la giuria, definizione del programma della
giornata ed assegnazione dei tempi di lavorazione a ciascun concorrente;
6.2. I tempi sono stabiliti nei modi seguenti: (45 minuti) per la preparazione e l’allestimento
del piatto. Un quarto d’ora (15 minuti) per la pulizia e il riordino della cucina.
6.3 Il ritardo nella consegna della cucina di 5 minuti comporterà una penalizzazione di 3
punti, ed a seguire 1 punto ogni 2 minuti di ritardo.
7. CRITERI VALUTAZIONE DEL CONCORSO CALDO
Mise-en-place e pulizia - punti 0-25: capacità di organizzare il proprio lavoro, rispetto dei
tempi di esecuzione, capacità di predisporre e riordinare le attrezzature; rispetto dei
programmi e degli orari stabiliti; pulizia e ordine Preparazione professionale - punti 0-25:
corretta manipolazione e conservazione degli alimenti; rispetto delle norme igieniche; valida
cottura degli alimenti; regolare calcolo delle grammature e delle porzioni; impiego effettivo di
prodotti tipici, corrispondenze tra ricerca e dati.
1° Concorso di cucina calda individuale
Memorial Rita Denza
IPSEOA Arzachena (OT)
26 marzo 2015
REGOLAMENTO
Disposizione e presentazione - punti 0-25: disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel
piatto, senza guarnizioni non alimentari; uso di tecniche di confezionamento efficaci che non
comportino inutile perdita di tempo; uso di piatti e porcellane sobri ed adatti ad esaltare il
cibo in essi contenuto.
Aspetto estetico e sapore - punti 0-25: aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole ed
elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimento impiegato; uso adeguato dei
condimenti e corretta elaborazione del piatto.
8. GIURIA
8.1 I cinque membri della Giuria sono esperti designati dalla Associazione Cuochi Gallura e
IPSEOA
8.2 La giuria opera con il seguente orario:
- ore 09.00 - 18.00: analisi e valutazione delle ricette in concorso;
- ore 17.00: riunione e delibera dei verdetti;
- ore 18.00: premiazione con la partecipazione di Giuliano Marongiu
8.3 Le decisioni della giuria sono definitive ed inappellabili; non sono ammessi ricorsi.
9. RICONOSCIMENTI
9.1 I premi e i diplomi di partecipazione sono assegnati ai concorrenti sulla base delle
valutazioni e dei verdetti espressi dalla Giuria secondo i criteri previsti in tabella:
punti 100
medaglia d'oro con menzione
punti 90-99
medaglia d'oro
punti 80-89
medaglia d'argento
punti 70-79
medaglia di bronzo
punti 0-69
attestato di partecipazione
9.2 Nessun riconoscimento verrà conferito in assenza di adeguato abbigliamento
professionale. (divisa da cuoco classica bianca)
10. PREMI
10.1 Primo premio assoluto di tutta la manifestazione:
Coppa
10.2 Secondo premio di tutta la manifestazione:
Targa
10.3 Terzo premio di tutta la manifestazione:
Targa
10.4 La premiazione avverrà presso Geovillage nell'ambito della cena prevista per il giorno
28 marzo 2015
Per ulteriori informazioni rivolgersi
[email protected]
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