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Poésie chinoise

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Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶14 aprile 2014¶N. 16
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Idee e acquisti per la settimana
Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶14 aprile 2014¶N. 16
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Idee e acquisti per la settimana
Il capretto per la tavola pasquale
Attualità Saporito e aromatico, il capretto al forno è uno dei piatti più gettonati in occasione della festa della gioia.
Ce l’ha cucinato per noi Antonio Ferriroli dell’omonima Osteria Enoteca di Contra
Che profumino,
il capretto
al forno
è quasi pronto!
(Flavia
Leuenberger)
Cosimo Mozzone, chef presso l’Osteria Enoteca Ferriroli.
Antonio Ferriroli, titolare dell’Osteria Enoteca Ferriroli di Contra.
Capretto al forno
Ricetta per 4 persone
La carne di capretto è un ottimo e prelibato cibo che si consuma di preferenza
nella stagione primaverile, tra la metà
di marzo e la fine del mese di maggio.
La sua carne è tenera e con poco grasso,
infatti 100 g di carne di capretto equivalgono a circa 165 kcal.
Qualunque sia il metodo scelto per la
cottura, il condimento dovrà essere
sempre piuttosto abbondante, per mettere in risalto tutta la bontà della sua
carne ancora in formazione.
Simbolica specialità dei riti gastronomici pasquali, il capretto arrosto con-
tinua, secondo tradizione, a trasferirsi sulle nostre tavolate e, sia pure per
inerzia, per molti non manca mai per il
pranzo del giorno di Pasqua.
Per gli intenditori, durante la lenta cottura il grasso leggero del capretto si
deve squagliare facilmente, rendendo
la sua carne morbida e saporita al punto
giusto.
Gli esperti macellai dei supermercati
Migros saranno lieti di consigliarvi al
meglio sulle varianti di prepararazione
di questa specialità gastronomica primaverile. / Davide Comoli
Ingredienti
2 Kg ca. di capretto*
4 spicchi d’aglio
220 g Burro cucina
250 ml Vino bianco (Merlot)
250 ml Marsala
Sale e pepe q.b.
Rosmarino q.b.
Preparazione
Prendere una padella abbastanza
capiente e far riscaldare il burro.
Iniziare a rosolare bene il capretto già
precedentemente tagliato a pezzi non
troppo grossi, salato e pepato.
Una volta rosolato adagiare il capretto
in una teglia da forno, mettere il tutto nel
forno ad una temperatura di 200 gradi.
Quando il capretto inizia a prendere un
bel colore aggiungere il burro, l’aglio e
abbondante rosmarino, aspettare che il
Il pranzo pasquale è servito!
Ingredienti di grande qualità per un irresistibile piatto pasquale.
burro si sciolga e quindi bagnare con il
vino bianco e il marsala.
Lasciare cuocere ancora per ca. 1 ora
e 30 minunti (a seconda del forno) e di
tanto in tanto bagnare con il fondo di
cottura.
Un consiglio per una buona riuscita
della ricetta
abbondare con burro e rosmarino.
Il risultato finale per un buon
capretto
deve essere croccante e la carne deve
staccarsi facilmente dalle ossa.
*In vendita a Migros Ticino anche di
provenienza ticinese (fino ad esaurimento
delle scorte).
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