Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶14 aprile 2014¶N. 16 50 Idee e acquisti per la settimana Azione Settimanale della Cooperativa Migros Ticino¶14 aprile 2014¶N. 16 51 Idee e acquisti per la settimana Il capretto per la tavola pasquale Attualità Saporito e aromatico, il capretto al forno è uno dei piatti più gettonati in occasione della festa della gioia. Ce l’ha cucinato per noi Antonio Ferriroli dell’omonima Osteria Enoteca di Contra Che profumino, il capretto al forno è quasi pronto! (Flavia Leuenberger) Cosimo Mozzone, chef presso l’Osteria Enoteca Ferriroli. Antonio Ferriroli, titolare dell’Osteria Enoteca Ferriroli di Contra. Capretto al forno Ricetta per 4 persone La carne di capretto è un ottimo e prelibato cibo che si consuma di preferenza nella stagione primaverile, tra la metà di marzo e la fine del mese di maggio. La sua carne è tenera e con poco grasso, infatti 100 g di carne di capretto equivalgono a circa 165 kcal. Qualunque sia il metodo scelto per la cottura, il condimento dovrà essere sempre piuttosto abbondante, per mettere in risalto tutta la bontà della sua carne ancora in formazione. Simbolica specialità dei riti gastronomici pasquali, il capretto arrosto con- tinua, secondo tradizione, a trasferirsi sulle nostre tavolate e, sia pure per inerzia, per molti non manca mai per il pranzo del giorno di Pasqua. Per gli intenditori, durante la lenta cottura il grasso leggero del capretto si deve squagliare facilmente, rendendo la sua carne morbida e saporita al punto giusto. Gli esperti macellai dei supermercati Migros saranno lieti di consigliarvi al meglio sulle varianti di prepararazione di questa specialità gastronomica primaverile. / Davide Comoli Ingredienti 2 Kg ca. di capretto* 4 spicchi d’aglio 220 g Burro cucina 250 ml Vino bianco (Merlot) 250 ml Marsala Sale e pepe q.b. Rosmarino q.b. Preparazione Prendere una padella abbastanza capiente e far riscaldare il burro. Iniziare a rosolare bene il capretto già precedentemente tagliato a pezzi non troppo grossi, salato e pepato. Una volta rosolato adagiare il capretto in una teglia da forno, mettere il tutto nel forno ad una temperatura di 200 gradi. Quando il capretto inizia a prendere un bel colore aggiungere il burro, l’aglio e abbondante rosmarino, aspettare che il Il pranzo pasquale è servito! Ingredienti di grande qualità per un irresistibile piatto pasquale. burro si sciolga e quindi bagnare con il vino bianco e il marsala. Lasciare cuocere ancora per ca. 1 ora e 30 minunti (a seconda del forno) e di tanto in tanto bagnare con il fondo di cottura. Un consiglio per una buona riuscita della ricetta abbondare con burro e rosmarino. Il risultato finale per un buon capretto deve essere croccante e la carne deve staccarsi facilmente dalle ossa. *In vendita a Migros Ticino anche di provenienza ticinese (fino ad esaurimento delle scorte).
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