Programma stand Lombardia Padiglione 2 - Stand 2E135 Piazza Biodiversità dalle ore 11.00 In collaborazione con con il supporto delle scuole I.I.S. "S. Giovanni Bosco" Mantova Ist. Alberghiero “Don C. Gnocchi” Carate Brianza Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione GIOVEDI’ 23 OTTOBRE 2014 TUTTI I COLORI DEL RISO Laboratori del Gusto SFL1 OUVERTURE With little help from my friends ore 11,30 Benvenuto con degustazioni di prodotti tipici con il contributo dei partners dello Stand Lombardia. Vini Spumanti Oltrepò pavese SFL4 Risicoltori di Spessa PO ore 15,30 € 5,00 Paolo Brambilla giovane agricoltore La sua azienda agricola Castello nasce nel 1924 dai progenitori ed è situata nella zona alluvionale del Po dove le terre sono ideali per la coltivazione di riso Carnaroli della miglior qualità. Si distingue per l’attenzione alle pratiche di coltivazione rispettose dell'ambiente. Paola Visigalli Soc.Agr. Malbosca - Rivanazzano Produzione frutta e verdura fresca e disidratata con processi innovativi nel rispetto della terra e della natura. Degustazione di risotto con zucca Vini Spumanti Oltrepò pavese Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione SFL6 Il rosso e il nero ore 17,30 € 5,00 Cristiana Sartori Tenuta San Giovanni – Olevano di Lomellina PV Nella sua cascina, splendido esempio di architettura rurale ottimamente conservata, Cristiana, oltre a Carnaroli, produce da agricoltura biologica due risi rari con elevate qualità organolettiche e proprietà nutritive conservate dalla lavorazione integrale: il Nero di Lomellina e il Rosso Ermes. Degustazione di due preparazioni a cura di Fabrizio Ferrari “alla Corte di Leone” : - zuppa di riso rosso con lingua, sedano e castagne; - baccalà con salsa di riso nero, limone e erbe aromatiche Vino Pramattone az. Agr.Bisi S.Damiano al Colle Oltrepo’ Pavese SFL5 Saperi e Sapori di the ore 16,30 € 5,00 Stefania Anastasia ci insegna come prepararci una buona tazza di the. Degustazione dei the preparati. Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità GIOVEDI’ 23 OTTOBRE 2014 TUTTI I COLORI DEL RISO Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione Slow coffee time Art caffè Slow hour SFL3 Il caffè dei Presidi ed i monorigine della sua torrefazione ore 14,30 € 3,00 Oltre ai presìdi Harenna e Huehuetenango ci saranno il Decaffeinato, per illustrare il metodo di decaffeinizzazione ad acqua; il Salvador, per di introdurre i caffè Specialty e le Cupo f Excellence e lo Yirgacheffe, per introdurre il caffè etiope nella tradizione e l''anomalia' Harenna. Durante il laboratorio verrà tostato e poi degustato il caffè di turno. Esmeyra Gomez Antica Trattoria alle Rose - Salò BS Piccola pasticceria d’autore SFL7 Vialone del tramonto ore 18,30 € 5,00 Fiorenza Nosari Agriturismo Loghino Sabbioni – Suzzara MN In collaborazione con i produttori del GAL Oltrepò mantovano Vini Lambrusco mantovano Appuntamento a pranzo SFL2 Riso alla pilota ore 12,30 € 12,00 Presentazione libro: RISO ALLA PILOTA di Marcello Trevezoli della Stazione di Castel d'Ario editore Sometti MN a seguire Matteo Alfonsi Osteria Piazza Sordello 26 Mantova menù Antipasto salumi,formaggi e le giardiniere dell’orto Riso alla pilota Torta di riso / risini In collaborazione con i produttori del GAL Oltrepò mantovano Vini Mantovani Appuntamento a cena SFL8 A tavola coi presìdi internazionali ore 20,00 € 25,00 Milan l’è ‘n gran Milan 1 Cesare Battisti Ristorante Ratanà, Milano Nel cuore del quartiere Garibaldi, tra una foresta di grattacieli, c’è un ex deposito delle ferrovie di fine Ottocento dove assaporare al meglio: Risotto alla milanese con zafferano di Taliouine e ossobuco e gremolada Vini Terrazze Montevecchia Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità VENERDI’ 24 OTTOBRE 2014 DOLCI ACQUE DI LOMBARDIA Laboratori del Gusto SFL9 Via del sale 1 ore 11,30 € 5,00 Punto sul presìdio del Carpione del Lago di Garda, un salmonide del peso di circa 1-2 chilogrammi che vive solo nel lago di Garda, a grande profondità. Per pescarlo si usano reti di profondità, ma i carpioni ormai sono rarissimi: fino agli anni Sessanta si pescavano decine di tonnellate di carpioni ogni anno, oggi meno di un quintale. degustazione della sarda del Garda e vini del Consorzio Lugana Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione SFL14 Via del sale 3 ore 17,30 € 5,00 Agone nell’agone il Presidio della Sarda essiccata del Lago d’Iseo e Missoltino essiccato al sole del Lago di Como con Danilo Baiguini pescatore di CostaVolpino (Bg) Ospiti a sorpresa Vini Barone Pizzini. SFL12 Nutrire la Franciacorta ore 15,30 € 12,00 “Identità e differenze di Franciacorta, dal terroir a Terra Madre” . Degustazione dal progetto"nutrire la Franciacorta" a cura di Vittorio Fusari e Vini di Franciacorta SFL13 Via del sale 2 ore 16,30 € 5,00 “Squartone del Lario” il filetto di pesce di lago essiccato di Massimiliano e Ceko Ghislanzoni pescatori Vini Terrazze di Montevecchia. Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità VENERDI’ 24 OTTOBRE 2014 Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione Slow coffee time Art caffè Slow hour SFL11 Il caffè dei Presidi ed i monorigine della sua torrefazione ore 14,30 € 3,00 Oltre ai presìdi Harenna e Huehuetenango ci saranno il Decaffeinato, per illustrare il metodo di decaffeinizzazione ad acqua; il Salvador, per di introdurre i caffè Specialty e le Cupo f Excellence e lo Yirgacheffe, per introdurre il caffè etiope nella tradizione e l''anomalia' Harenna. Durante il laboratorio verrà tostato e poi degustato il caffè di turno. SFL15 La sfoglia della razdora ore 18,30 € 5,00 Fiorenza Nosari Agriturismo Loghino Sabbioni Suzzara MN la maestra di cucina e abile sfoglina insegnerà la chiusura del tortello di zucca mantovano, breve dimostrazione e degustazione Vini Consorzio Vini Valtenesi e chardonnay Montevolpe bianco Cantina Bertagna, Cavriana MN DOLCI ACQUE DI LOMBARDIA I ragazzi dell’ Istituto Alberghiero Don Gnocchi di Carate Brianza Piccola pasticceria d’autore Appuntamento a cena EVENTO DISTRETTI CULTURALI Presentazione libri: Dominus:Il Gusto di Esplorare L’oltrepò mantovano Regge: Le Antiche Ricette Mantovane SFL16 Dolci acque di Lombardia ore 20,00 € 25,00 La notevole diminuzione delle specie ittiche causa un impoverimento della proposta culinaria, resiste un gruppo di locali che continua a scommettere su questa materia prima rifornendosi da pescatori locali. Tra questi Wanda Perotti Il Porto, Moniga del Garda BS e Romeo Landi Il Beccaccino, Sorico SO che propongono una cena a quattro mani Menù - Timballo di bottatrice farcito alle verdure su salsa ai pinoli e mandorle croccanti - Toast di sarda del Garda con senape antica - Ravioli di carpa, pescata da Romeo, al pesto su crema di fagiolini e patate croccanti - Tinca al forno farcita con spinacino e mousse di patate - Paciugo al caffè e zabaione vini del Consorzio Tutela Lugana e Consorzio Terre Lariane Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità SABATO 25 OTTOBRE 2014 LA MONTAGNA E LE FILIERE FRAGILI Laboratori del Gusto SFL17 PREMIAZIONE 7° Concorso Caseario Nazionale Infiniti blu ore 11,00 saranno premiati i 15 tra produttori e affinatori Az. Agr. Fattoria Fiorentino (FG), Bassi S.p.A. (NO), Casa Fadda 1886 (SS), Caseificio Defendi S.r.l. (BG), Caseificio La Via Lattea (BG), Caseificio Taddei (BG), De' Magi - Alchimia de' formaggi (AR), Eredi A. Baruffaldi S.r.l. (NO), Formaggio di Speloncia (BL), Fossa dell'Abbondanza (FC), Ind. Casearia Paltrinieri Renato s.r.l. (NO), L'Albertana di Mauro Albertini (BI), La Casearia Carpenedo s.r.l (TV), Luigi Guffanti (NO), P.A.L. S.r.l. (NO) che hanno raggiunto il livello di Qualità Superiore o di Eccellenza nel concorso promosso dalla Condotta Slow Food di Gorgonzola e Martesana e dalla delegazione milanese di Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi). Degustazione dei formaggi con Targa di Eccellenza (2) con vini del Consorzio Tutela Lugana SFL21 Infiniti blu Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione SFL22 Risc food ore 17,00 € 5,00 – Cibo di strada di Valtellina – Potere allo sciame con Gian Mario Folini Associazione Punto Ponte Ponte in Valtellina SO L’Associazione Punto.Ponte ha avviato un progetto di qualificazione della filiera delle produzioni locali denominato “RISC-FOOD”. Il “Risc” è quel particolare selciato che lastrica le vie dell’intero Borgo medioevale di Ponte in Valtellina. Il “Food” identifica una serie di prodotti e produzioni che appartengono alla storia gastronomica dell’area dei Terrazzamenti (Pizzoccheri, Sciat, Taroz, Cropa, Pane di Segale e Fugascia). Il “Risc –Food” incorpora nei prodotti identitari farine e materie prime locali prodotte e certificate dal punto di vista della biodiversità alpina. Consorzio di Tutela vini di Valtellina ore 16,00 € 8,00 Degustazione dei migliori erborinati 2014 del Concorso Caseario Nazionale di Infiniti Blu, promosso da Slow Food e Onaf, che incontrano le Mostarde mantovane di Raffaella Gangini Agriturismo Le Caselle – S.Giacomo delle Segnate MN Vini Consorzio Lugana e Passito le Cime Az.Agr. Ricchi, Manzambaano MN In collaborazione con i produttori del GAL Oltrepò mantovano Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità SABATO 25 OTTOBRE 2014 Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione Slow coffee time Art caffè Slow hour SFL19 Il caffè dei Presidi ed i monorigine della sua torrefazione ore 14,30 € 3,00 Oltre ai presìdi Harenna e Huehuetenango ci saranno il Decaffeinato, per illustrare il metodo di decaffeinizzazione ad acqua; il Salvador, per di introdurre i caffè Specialty e le Cupo f Excellence e lo Yirgacheffe, per introdurre il caffè etiope nella tradizione e l''anomalia' Harenna. Durante il laboratorio verrà tostato e poi degustato il caffè di turno. Giovanni Beretta Rist. Collina, Almenno S.B. BG Piccola pasticceria d’autore SF23 L’Appennino che verrà ore 18,30 € 5,00 Il vigneto ad impatto zero Fausto Andi Montù Beccaria PV Viticoltura a impatto zero in Oltrepò Pavese Un'importante sperimentazione su 2 ettari di vigneto senza uso di prodotti chimici ma avvalendosi delle potenzialità di prodotti naturali con tempo di carenza nullo: oli essenziali e microrganismi attivi, uniti al ripristino di condizioni naturali di fertilità, rappresentano un strumento di lotta parassitaria importantissimo nella tutela dell'ambiente e della salute. La comunita del cibo Oltrepo’ pavese con degustazione dei suoi prodotti Vini Fausto Andi e Castello di Stefanago Oltrepo’ pavese. LA MONTAGNA E LE FILIERE FRAGILI Appuntamento a pranzo Appuntamento a cena SFL18 Filiere fragili ore 12,30 € 12,00 L’agricoltura familiare nel piatto Michele Valotti La Madia, Brione BS La passione e l’entusiasmo di Michele si riconoscono nei piatti proposti: ricerca di materie prime di altissima qualità ed elaborazione di ricette della tradizione rese attuali con grande sapienza. Menù Pecora affumicata e cotta nel fieno con contorno di fagioli di Brebbia Vini di Valcamonica Togni Rebaioli. Coltivare nella tradizione Il fagiolo di Brebbia (Comunità del cibo di Slow Food) Domenico Gioia – Sindaco di Brebbia VA Paolo Riva – Assessore comune di Brebbia VA Degustazione : dolci con farina di fagioli SFL24 La montagna in tavola ore 20,00 € 25,00 Terra Madre prende quota In un vecchio crotto del 1814 l’amore per il territorio, che si coniuga in ricerca di piccoli produttori, buone materie prime e ricette della tradizione, da vita a una realtà di riferimento per la Valtellina. Maurizio Vaninetti Osteria del Crotto, Morbegno SO Slow Cooking Pizzoccheri della tradizione Reale di cervo dello Stelvio nella sua salsa Vini Consorzio di Tutela vini di Valtellina. Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità DOMENICA 26 OTTOBRE 2014 IL CONTADO E L’URBE Laboratori del Gusto SFL17 Varietà da conservazione ore 11,30 Tavola rotonda sulle varietà tradizionali da conservare. Degustazione di prodotti forniti da Comunità del Cibo di Gandino e dai partners dello Stand Lombardia. Intervengono: A. Tagliaferri - Regione Lombardia, D.G. Agricoltura: Le norme in merito alle varietà da conservazione G. Rossi - Università degli Studi di Pavia: L’importanza della biodiversità e della conservazione delle sementi M. Schiavi - Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura, Unità di ricerca per l’orticoltura di Montanaso Lombardo: Le varietà locali di colture orticole P. Valoti - Consiglio per la Ricerca e la sperimentazione in Agricoltura, Unità di ricerca per la maiscoltura di Bergamo: Le varietà locali di mais Testimonianza di soggetti riguardo Cipolla rossa di Breme, Mais spinato di Gandino, Zucca Cappello da prete mantovana: esperienze di recupero e valorizzazione di tre varietà locali. SFL28 Il dilemma del carnivoro ore 15,30 € 5,00 L’azienda di Fausto Garrò ‘Carne Sicura’, Bagnolo San Vito (MN), dispone di 18 ettari di terreno dove vengono coltivati i foraggi e i cereali con cui vengono alimentate le vitelle. Tutti gli alimenti utilizzati sono rigorosamente “naturali” OGM FREE. Degustazione di carpaccio e carne salata Il Tiròt di Felonica Tiròt in dialetto mantovano è una focaccia tipica, da tempo prodotta a Felonica, l’ultimo comune della bassa mantovana, a un centinaio di chilometri dal delta del Po, al confine tra EmiliaRomagna, Lombardia e Veneto. L’impasto è a base di farina di grano tenero, cipolla, strutto, un poco di lievito, acqua e sale per poi recarsi ai forni collettivi del paese per la cottura. Vini Consorzio Vini Mantovani Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione SFL29 I Giganti della montagna ore 16,30 € 8,00 Le eccellenze casearie lombarde incontrano La mostarda mantovana di Raffaella Cantadori Vini Consorzio Valcalepio e Moscato di Scanzo. SFL30 Sopra la panca ore 17,30 € 5,00 Progetto di filiera della Capra di Lombardia La cultura pastorale in Lombardia è alla base di questo progetto sull’allevamento caprino, che ha portato ad una significativa presenza di animali, ad una produzione ragguardevole di ottimi formaggi, ad una riconsiderazione delle carni di questo animale. Il pane del Parco Sud Milano Scopo del progetto è ricostituire una filiera corta di produzione e d’acquisto di frumento, farina e pane, nell’ambito del territorio del Parco Agricolo Sud Milano. Ne derivano molteplici vantaggi sia dal punto di vista degli agricoltori che dalla parte dei cittadini consumatori. In primo luogo nel riconoscimento di un prezzo giusto e garantito alle aziende, che si impegnerebbero a produrre grani di qualità organolettica ed ambientale. Cascina Sant’Alberto, Massimo Grazioli Degustazione di formaggi caprini Vini di Capriano del Colle DOMENICA 26 OTTOBRE 2014 IL CONTADO E L’URBE Slow coffee time Art caffè Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione SFL27 Il caffè dei Presidi ed i monorigine della sua torrefazione ore 14,30 € 3,00 Oltre ai presìdi Harenna e Huehuetenango ci saranno il Decaffeinato, per illustrare il metodo di decaffeinizzazione ad acqua; il Salvador, per di introdurre i caffè Specialty e le Cupo f Excellence e lo Yirgacheffe, per introdurre il caffè etiope nella tradizione e l''anomalia' Harenna. Durante il laboratorio verrà tostato e poi degustato il caffè di turno. Chicco Cerea Da Vittorio Brusaporto prepara Piccola pasticceria d’autore SF31 Milan l’è ‘n gran Milan 2 ore 18,30 € 5,00 Angelo Bissolotti Osteria del treno Milano , da lungo tempo una garanzia,. Antipasti d’osteria dal Mercato della Terra di Milano Vini Valtènesi Appuntamento a pranzo SFL26 La campagna in tavola ore 12,30 € 18,00 Il ruggito della leonessa Vittorio Fusari Dispensa Pani e Vini - ADRO Torbiato (BS) Alla Dispensa rispetto per la tradizione e le innovazioni nascono da grande competenza e si traducono in piatti che valorizzano il territorio Menù - Terrina di tinca, in abbinamento “Nitor 2012” , bianco, uvaggio trebbiano di Lugana - Farfalle al ragout di salame fresco (grana padano), in abbinamento “FL’UR 2012”, metodo classico rosso, uvaggio pinot nero, in anteprima assoluta riservata al Salone del Gusto - Special guest: insalata di cappone dei Gonzaga alla Stefani di Raffaella e Gianfranco Cantadori agriturismo Le Caselle - San Giacomo delle Segnate MN Slow hour Appuntamento a cena SFL32 Gita fuoriporta ore 20,00 € 25,00 Gianni Briarava Antica Trattoria alle Rose, Salò BS Una piccola istituzione per la sponda ovest del Lago di Garda, una delle Trattorie più autentiche del territorio. Menù Tartare di Coregone-Lavarello Spaghetti con sarda di lago Luccio con polenta di Bedizzole Vini Consorzio Tutela Lugana Vini Pratum Coller Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità LUNEDI’ 27 OTTOBRE 2014 LA CUCINA DEL GIORNO DOPO Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione Laboratori del Gusto SFL33 Quel ramo del Lago di Como ore 11,30 € 5,00 Plinio e Graziella Peracca Aquila d’oro, Dosso del Liro CO Dalla loro trattoria di montagna all’estremo nord del Lago di Como, luogo d’incontro del piccolo borgo, Plinio e Graziella ci propongono i prodotti della loro terra che ricercano con passione o coltivano in proprio. Massimiliano Ghislanzoni Ceko pescatore, Pescarenico LC Vini Terre Lariane SFL36 Turchi e saraceni ore 15,30 € 5,00 Progetto Slow Food Lombardia di filiera dei mais antichi di Lombardia. Il mais ha enorme importanza in Lombardia, in particolare Slow Food Lombardia valorizza alcune varietà antiche di sicuro valore quali, ad esempio il Mais Rostrato Rosso di Rovetta, lo Spinato di Gandino, lo Scagliolo di Carenno e di Marne, il Quarantino e il Nostrano dell'Isola. Le comunità locali stanno cominciando a comprendere come la produzione-trasformazione-consumo di un mais “autoctono” possa assumere una valenza economica interessante, al contrario di quanto avviene nella bassa padana, come ovunque, dove gli ibridi (ogm?) sono destinati all'alimentazione di suini e bovini, nonché per usi diversi da quelli alimentari (bio-energia). UOMINI DI MAIS Valorizzazione di mais antichi per alimentazione umana Recupero e coltivazione di mais antichi nel territorio varesino. Il nostrano di Besnate e l'agostanello di Lonate Pozzolo Birre artigianali di Lombardia SFL37 Forno delle mie brame ore 16,30 € 5,00 Marco Locatelli Il paradiso della pizza, Vimercate MB - special guest Luca Dell’Orto chef S.Gerolamo L’attenzione alle materie prime a cominciare dalle farine, l’utilizzo di lievito madre fanno del paradiso di Marco uno dei migliori posti per gustare la “vera pizza di una volta”. Birre Extraomes, Menaresta, Rurale SFL39 UNDERTURE With little help from my friends ore 19,00 Arrivederci al 2016 con degustazioni di prodotti tipici grazie al contributo dei partners dello Stand Lombardia. E' possibile un'inversione di tendenza, attraverso la razionalizzazione e valorizzazione di ottime varietà dalle spiccate qualità organolettiche a seguire Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità LUNEDI’ 27 OTTOBRE 2014 LA CUCINA DEL GIORNO DOPO Gli eventi a pagamento si possono prenotare a : [email protected] indicando nominativo, n.telefono e Comune con conferma un’ora prima alla cassa dello stand Slow Food Lombardia per non perdere il diritto alla partecipazione Slow coffee time Art caffè Slow hour SFL35 Il caffè dei Presidi ed i monorigine della sua torrefazione ore 14,30 € 3,00 Oltre ai presìdi Harenna e Huehuetenango ci saranno il Decaffeinato, per illustrare il metodo di decaffeinizzazione ad acqua; il Salvador, per di introdurre i caffè Specialty e le Cupo f Excellence e lo Yirgacheffe, per introdurre il caffè etiope nella tradizione e l''anomalia' Harenna. Durante il laboratorio verrà tostato e poi degustato il caffè di turno. Andrea Forcella Ol Fa, Osio Sotto BG interpreta il castagneto salvato con Piccola pasticceria d’autore. Durante la degustazione verranno presentati i risultati, le prospettive e le esperienze della castanicoltura nell’area insubrica. L'esperienza del Consorzio Castanicoltori Luca Colombo - Coordinatore Consorzio Castanicoltori di Brinzio, Orino e Castello Cabiaglio VA La lotta biologica al Cinipide galligeno del Castagno in Lombardia Marilisa Molinari - Servizio fitosanitario – ERSAF Regione Lombardia Al termine degustazione di dolci di farina di castagne e vini Az. Agricola Cascina Piano, Angera VA. SF38 Tredici lune ore 18,00 € 8,00 Presentazione del Progetto di filiera dei salumi di Lombardia. con degustazione salami Vini di Franciacorta San Cristoforo. In tutta la Regione sono presenti saperi e competenze di alto livello nel campo dell'allevamento suinicolo e della trasformazione delle carni, uniti a passione e rigore; specialmente nel panorama della norcineria ci sono, disseminati nei territori, conoscenze di grande valore. La domanda di salumi di qualità provenienti da agricoltura eco-compatibile eccede un'offerta ancora limitata, il cui anello debole è spesso rappresentato dalla scarsa disponibilità di carni provenienti da animali allevati con criteri di sostenibilità ambientale. La volontà è quella di (ri)costruire una filiera alimentare secondo criteri sostenibili e rispettosi di ambiente, persone e animali, considerando che il futuro, anche economico, in agricoltura passa attraverso comportamenti e scelte legate alle produzioni di prossimità e di piccola scala Appuntamento a pranzo SFL34 Fatti e rifatti ore 12,30 € 12,00 Enrico & Roberto Cerea Da Vittorio Brusaporto BG Chicco Cerea, chef tristellato, quando ci si mette riesce a “cavar” straordinaria cucina dal poco. Un cuoco che rispetta la terra e che ha consapevolezza e cultura ecogastronomica, capace di trasformare i prodotti poveri, le materie seconde e i tagli negletti in un’avventura gustativa sempre nuova e diversa.. Risotto con fagioli borlotti, briciole di pesce bianco mantecato Vini Picchioni e Agnes Oltrepo' pavese. Padiglione 2 Stand 2E135 Piazza Biodiversità
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