ottobre 2014 - AICQ Sicev

OTTOBRE 2014
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E-Mail:
SPORTELLO
AICQ SETTORE ALIMENTARE
INDICE
CHIEDETE E VI SARA’ DETTO………………………………………………………….…..….... 2
EVENTI……………………………………………...………………………………………………..3
CORSI DEL SETTORE…………………………...……………………………………………….....3
GRUPPI DI STUDIO………………….……………………………………………………….…..…4
NEWS…………………………………..……………………………………………………….…….5
LEGISLAZIONE ITALIANA……….…………………………………………………………..……7
LEGISLAZIONE EUROPEA……….………………………………………………………….…….8
PUBBLICAZIONI AICQ…………………………………………………………………..……..… 9
OPPORTUNITA' PER GLI SPONSOR…………………………………………………………..…10
DOMANDE & OFFERTE…………….…………………………………………………………..…11
Nuovo Gruppo di Studio AICQ CentroNord a pagina 4!
Gli Standard IFS Versione 6 e BRC Versione 7
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Avete un problema, un dubbio, una domanda?
Il Servizio Sportello vi darà la risposta!
Lo Sportello Alimentare mette a disposizione dei soci tutte le
competenze di Settore.
Tra cui: Piani di autocontrollo HACCP, norme e standard di
sicurezza alimentare, etichettatura, educazione alimentare,
packaging, rintracciabilità, piani di analisi, approvvigionamenti,
norme di buona produzione, entomologia, impianti, pulizia e
sanificazione, ecc.
Per i soci la prima risposta è completamente gratuita.
Alla vostra prima domanda, una risposta generale verrà fornita sul sito del
settore alimentare, perché potrebbe essere di interesse anche per altri soci ed
eventualmente stimolare nuove domande.
Verrete poi contattati direttamente dalla federata territoriale competente per
chiarire, se necessario, eventuali dubbi rimasti, che saranno risolti dai nostri
esperti direttamente con Voi. Resta comunque garantita l’assoluta
riservatezza.
Per i vostri quesiti
[email protected]
il Servizio cercherà per voi la risposta fra i nostri esperti.
RICORDIAMO INOLTRE
Critiche, apprezzamenti o suggerimenti sono sempre apprezzati
e possono essere inviati allo stesso indirizzo di cui sopra o
anche direttamente allo sportello [email protected]
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Questa rubrica vi segnala eventi proposti da AICQ o altri enti, raccolti su siti e riviste, di interesse per chi
opera nel settore alimentare e nell’ambito della qualità. Ogni segnalazione da parte dei soci è un utile
contributo alla sua completezza.
Biosalus – Festival del Biologico e del Benessere Olistico
Quando – 4 - 5 ottobre 2014
Dove – Urbino
Info- www.biosalusfestival.it
Eurochocolate Perugia 2014 – Salone internazionale del cioccolato
Quando – 17 - 26 ottobre 2014
Dove – Perugia
Info - www.eurochocolate.com
Hotel 2014 – Fiera internazionale specializzata per alberghi e gastronomia
Quando – 20 - 23 ottobre 2014
Dove – Fiera Bolzano, Bolzano
Info- www.fierabolzano.it ; [email protected] ; Tel. 0471/516000
Salone del gusto e terra madre
Quando – 23 - 27 ottobre 2014
Dove – Torino Lingotto Fiere
Info- www.salonedelgusto.it
Cibus TEC – Manifestazione internazionale riservata agli operatori specializzati
Quando – 28 - 31 ottobre 2014
Dove – Fiere di Parma, Viale delle Esposizioni 393A - 43126 Parma
Info- www.cibustec.it ;[email protected] ; Tel. 0521/996326-221-265
Save – L’appuntamento italiano per l’automazione e la strumentazione
Quando – 28 - 29 ottobre 2014
Dove - Verona
Info – www.exposave.com
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AICQ Centro Nord
14 ottobre
L’evoluzione della qualità nel settore alimentare dalla iso 9001:2008 anticipando gli sviluppi
previsti nel 2015
Aicq Piemontese
01- ottobre
Modulo B - Auditor Interno dei Sistemi di gestione per la Sicurezza Alimentare
05- 07 novembre
Modulo D – HACCP, Tracciabilità, Richiamo del prodotto dal mercato, Allergeni ed
Etichettatura per la Sicurezza Alimentare
20- 21 novembre
Modulo E – Auditor di parte terza dei Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare
Aicq centroinsulare
2 ottobre
I prerequisiti: come progettare, aggiornare, gestire uno stabilimento alimentare per
garantire una produzione igienicamente sicura
Aicq meridionale
6 - 7 ottobre
Corso introduttivo sugli standard volontari nella filiera agroalimentare
10 - 12 novembre
Corso pratico regolamenti e direttive che riordinano la normativa europea per alimenti e mangi mi: pacchetto igiene, rintracciabilità di filiera e metodo HACCP
Per le altre territoriali al momento non risulta programmato alcun corso specifico del settore
alimentare.
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Ogni socio può proporre gruppi di studio o di approfondimento su specifici argomenti di
particolare interesse. Il Servizio Sportello, o direttamente i coordinatori delle singole Territoriali, raccolgono le
adesioni dandone avviso a tutti i soci del settore (tramite Sportello). Raggiunto un numero sufficiente di interessati
viene costituito il Gruppo e definiti gli incontri. Al termine dei lavori può essere emesso un documento o pubblicazione
che illustra i risultati raggiunti.
ATTUALMENTE SONO OPERATIVI I SEGUENTI
GRUPPI:
AICQ Centronord
Tema: Gli Standard IFS Versione 6 e BRC Versione 7 -
Coordinatore:
Massimo Raio ([email protected])
Il Gruppo si pone come obiettivo la creazione di un documento di confronto fra i requisiti, con commenti e
spiegazioni atti a consentire una facile interpretazione e applicazione degli standard.
La prossima riunione del gruppo si terrà il 24 di ottobre alle ore 15.00 presso AICQ CN.
AICQ Piemontese
Tema: Manuale di buona prassi per allevamenti
alimentazione. Coordinatore: S. Villosio ([email protected])
bovini
–
Il documento emesso da tempo ha ottenuto il parere positivo della ASL di Pinerolo, è ora all’esame della
Regione Piemonte si è in attesa di parere. Chi fosse interessato ad esaminare il documento può farne richiesta
allo sportello.
AICQ Triveneta
Tema: Problematiche relative al packaging - Coordinatore: Silvia Tramontin
Per informazioni
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AVVERTENZA
Le notizie riportate di seguito sono sempre ricavate da diverse fonti selezionando quelle che si ritiene possano
suscitare qualche interesse nel lettore; la selezione è effettuata senza pretendere di aggiungere o togliere
validità alle stesse. La responsabilità della loro validità resta, pertanto degli autori o delle fonti da cui sono
ricavate. Siamo sempre disponibili, su specifica richiesta, ad effettuare, nei limiti delle possibilità, eventuali
approfondimenti o anche, se del caso, promuovere gruppi di studio su argomenti di interesse. Ogni
segnalazione da parte dei soci è ben accetta.
Sicurezza alimentare e Produttiva
Etichette corrette, le Linee Guida Dubbi su come preparare un'etichetta alimentare? Scarica il Manuale
Coldiretti
Il consumo di frutta può ridurre del 40% i disturbi cardiovascolari e abbassa la
pressione
Secondo uno studio condotto per sette anni su 451.681 cinesi adulti, il consumo quotidiano di una porzione e
mezza di frutta (circa 150 grammi) abbassa significativamente la pressione e riduce del 15% il rischio di
cardiopatia ischemica, del 25% quello di ictus ischemico e del 40% quello di ictus emorragico.
Lorenzin: negli allevamenti abbattere utilizzo antibiotici
“La resistenza agli antibiotici – ha spiegato il ministro Lorenzin a Sky TG24 Pomeriggio - è una delle principali
cause di morte
Carni, ancora chiarimenti sull'origine in etichetta
Il rappresentante del Mipaaf ha illustrato i contenuti del1337/2013 Regolamento di esecuzione della
Commissione europea n. che si applicherà a tutti gli Stati membri dal 1 aprile 2015.
Epatite A e frutti di bosco, pubblicati i risultati dell’indagine di tracciabilità
La modalità più sicura per consumare frutti di bosco surgelati è quella di farli bollire per almeno 2 minuti
Etichettatura prodotti della pesca e dell'acquacoltura: informazioni al
consumatore
L’etichettatura dei prodotti alimentari consente ai consumatori di compiere scelte consapevoli in relazione
agli alimenti che consumano e di prevenire qualunque pratica in grado di indurli in errore.
Alluminio: dove si trova e come evitarlo? Rischi e utilizzi nel decalogo completo
del metallo
Si parla spesso di alluminio, e dei rischi che può comportare: è possibile usare in sicurezza pentole o
vaschette di questo materiale?
Olio di palma e salute: fa bene o fa male? Quanto ne consumiamo? Il parere
degli esperti e degli studi scientifici
Ma fa bene o fa male? Abbiamo visto quanto l’olio di palma sia diffuso e vantaggioso per l’industria
alimentare, per versatilità e, soprattutto, costi.
Rischi alimentari non prevedibili, chi è responsabile?
Con sentenza 15824 dello scorso 8 luglio, la Corte di Cassazione ha motivato un “obbligo di sicurezza da
parte dell’acquirente di merce
Segue
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Obesità, sovrappeso e patologie: un elevato indice di massa corporea aumenta il
rischio di sviluppare diversi tipi di tumore
Secondo uno studio condotto da ricercatori della London School of Hygiene &Tropical Medicine e pubblicato
dalla rivista The Lancet, l’obesità e il sovrappeso sono legati a dieci dei più comuni tipi di tumore: utero,
colecisti, rene, cervice, tiroide, leucemia, fegato, colon, ovaie, seno dopo la menopausa.
Carne di pollo cruda al supermercato: attenzione a cosa si tocca dopo aver
maneggiato le confezioni
Uno studio condotto dalla Kansas State University, per conto del Dipartimento dell’agricoltura statunitense,
indica che quando si compra al supermercato carne di pollo o di tacchino cruda, anche se sigillata in
contenitori di plastica, si rischia di contaminare altri oggetti e prodotti che si mettono nel carrello
Nessuna crisi per il biologico: consumi in aumento del 17%. Le uova il prodotto
più acquistato e cresce anche la superficie agricola
Il biologico non conosce crisi: nei primi cinque mesi del 2014, i consumi nel mercato italiano del biologico
sono cresciuti del 17,3% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.
Scientific Opinion on the public health risks of table eggs due to deterioration and
development of pathogens
Salmonella Enteritidis is considered the only pathogen currently posing a major risk of egg-borne diseases in
the European Union (EU).
Perché bottiglie di plastica scadono? Una lettrice si chiede se cedono sostanze
tossiche oppure è per incentivarne l’acquisto. Risponde l’esperto
Le bottiglie di plastica tradizionali, come giustamente indicato dalla lettrice sono generalmente costituite da PET
Decreti attuativi per la commercializzazione dei prodotti di IV gamma
In attuazione della Legge 13 maggio 2011, N.77, “disposizioni concernenti la preparazione, il
confezionamento e la distribuzione dei prodotti ortofrutticoli di IV”, MIPAAF, Ministero della Salute e Ministero
dello Sviluppo Economico hanno emanato un Decreto sulla commercializzazione dei suddetti alimenti.
In Italia 15 milioni di famiglie mangiano bio. I consumi sono in crescita
(+17%). Secondo Nomisma tra le motivazioni c’è la qualità e il benessere
Mangiare bio non è più un’abitudine di nicchia, ma un modello produttivo in continua crescita.
Dimezzare lo zucchero dalla dieta per salvare denti e salute. Tutto quello che
bisogna fare secondo uno studio del BMC
Come salvare i denti dalla carie? È possibile dimezzando lo zucchero che si assume attraverso i cibi e le
bevande
Cos’è l’umami? Fa dimagrire? In che alimenti si trova? Un articolo di Papille
Vagabonde rivela gli aspetti meno conosciuti del “quinto” gusto
Sempre più spesso si sente parlare d’umami, si tratta secondo alcuni ricercatori del quinto gusto, dopo il
dolce, il salato, l’amaro e acido.
d
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biologi
PRINCIPALE LEGISLAZIONE ITALIANA PUBBLICATA
NEL MESE DI SETTEMBRE 2014
AVVISO IMPORTANTE
I LINK ALLE LEGGI SOPRA RIPORTATE SONO ATTIVI SOLO PER 60 GG DALLA PUBBLICAZIONE
IN GAZZETTA. CHI FOSSE INTERESSATO A LEGGI ANTECEDENTI AI 60 GIORNI PUO’
RICHIEDERLE ALLO SPORTELLO.
SONO SEGNALATE IN ROSSO LE LEGGI A NOSTRO AVVISO PIÙ INTERESSANTI.
DECRETO 2 settembre 2014Attuazione dell'articolo 17 del Regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la
definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle
indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Scheda tecnica del «Liquore di
Limone della Costa d'Amalfi» o «Liquore di Limone Costa d'Amalfi».
(14A06938) (GU Serie Generale n.212 del 12-9-2014)
PROVVEDIMENTO 29 agosto 2014 Iscrizione della denominazione «Torrone di
Bagnara» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni
geografiche protette. (14A06947) (GU Serie Generale n.214 del 15-9-2014).
DECRETO 3 settembre 2014 Riconoscimento del Consorzio di Tutela Arancia
di Ribera DOP e attribuzione dell'incarico di svolgere le funzioni di cui all'art.
14, comma 15, della legge 21 dicembre 1999, n. 526 per la DOP «Arancia di
Ribera». (14A07164) (GU Serie Generale n.218 del 19-9-2014)
DECRETO 9 settembre 2014 Modalita' per l'attuazione delle disposizioni di
cui all'articolo 4 del decreto-legge 24 giugno 2014, n. 91, recante: «Misure per
la sicurezza alimentare e la produzione della Mozzarella di Bufala Campana
DOP». (14A07172) (GU Serie Generale n.219 del 20-9-2014)
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Gazzetta ufficiale
Dell’Unione Europea
LEGISLAZIONE EUROPEA PUBBLICATA NEL MESE DI
SETTEMBRE 2014
REGOLAMENTO (UE) N. 957/2014 DELLA COMMISSIONE del 10 settembre 2014 che modifica l'allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio e l'allegato del
regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione per quanto riguarda la cancellazione degli esteri
dell'acido montanico (E 912)
REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 962/2014 DELLA COMMISSIONE del 29 agosto 2014 recan te iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette [Pescabivona (IGP)]
RACCOMANDAZIONE DELLA COMMISSIONE del 10 settembre 2014 sul monitoraggio della presenza
di 2- e 3-monocloro-1,2-propandiolo (2- e 3-MCPD), di 2- e 3-MCPD esteri degli acidi grassi e di glicidil esteri degli acidi grassi negli alimenti
REGOLAMENTO (UE) N. 966/2014 DELLA COMMISSIONE del 12 settembre 2014 che modifica l'allegato del regolamento (UE) n. 231/2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati
negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio per
quanto riguarda le specifiche relative al propionato di calcio
REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 967/2014 DELLA COMMISSIONE del 12 settembre 2014 recante modifica del regolamento (UE) n. 37/2010 per quanto riguarda la sostanza «lufenuron»
REGOLAMENTO (UE) N. 969/2014 DELLA COMMISSIONE del 12 settembre 2014 che modifica l'alle gato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda l'uso di ascorbato di calcio (E 302) e alginato di sodio (E 401) in taluni ortofrutticoli non tra sformati
RACCOMANDAZIONI 2014/663/UE: Raccomandazione della Commissione, dell'11 settembre 2014,
che modifica l'allegato della raccomandazione 2013/711/UE sulla riduzione della presenza di diossine, furani e PCB nei mangimi e negli alimenti (1
RETTIFICHE
Rettifica del regolamento di esecuzione (UE) n. 669/2014 della Commissione, del 18 giugno 2014,
relativo all'autorizzazione del calcio D-pantotenato e del D-pantenolo come additivi per mangimi
destinati a tutte le specie animali
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Pag. 10
Sono disponibili, con le modalità indicate, le seguenti pubblicazioni :




Qualità e sicurezza della produzione alimentare
1° VOLUME - I PREREQUISITI PER STABILIMENTI E IMPRESE ALIMENTARI Novembre 2012
Qualità e sicurezza della produzione alimentare
2° VOLUME - IL SISTEMA DI GESTIONE E IL PIANO DI AUTOCONTROLLO HACCP Novembre 2012
Disponibilità: per tutti i soci presso segreteria di AICQ CN tel. 02 67382158 - al costo, di Euro 20 a volume in
formato pdf (Per chi ne desiderasse il formato cartaceo e l'invio per posta prioritaria euro 30 a volume).

M.O.C.A. (Materiali ed Oggetti per Contatto Alimentare) Volume I° - Imballaggi per alimenti le
FAQ domande frequenti risposte sintetiche – Ottobre 2010. Scopo del documento è di fornire
indicazioni pratiche e suggerimenti per l’interpretazione degli strumenti documentali disponibili, utili ad
orientare l’Impresa verso un corretto approccio all’identificazione ed al controllo dei pericoli igienici
potenzialmente derivanti da MOCA in filiera alimentare.
 Disponibilità : per tutti i Soci presso la Segreteria AICQ CN tel. 02.67382158 - al costo di Euro 25,00 in
formato pdf (Per chi ne desiderasse il formato cartaceo e l'invio per posta prioritaria euro 35,00).
 LA SHELF LIFE DEI PRODOTTI ALIMENTARI: GUIDA PRATICA PER LE AZIENDE –
Ottobre 2009. Linea guida per fornire agli operatori del settore alimentare uno strumento semplice, ma nello
stesso tempo completo, per realizzare autonomamente lo studio di shelf life dei propri prodotti.
 Disponibilità : Richiedere a AICQ Triveneta - Tel. (041) 951795/952431 [email protected]

ANALISI COMPARATIVA DEI REQUISITI IFS E BRC PER UNA FACILE E SINERGICA
APPLICAZIONE IN AZIENDA – Settembre 2009. Il lavoro si è sviluppato mettendo a fronte della
sequenza dei punti IFS, i corrispondenti punti di BRC, evidenziando eguaglianze, analogie o specifiche
peculiarità, con alcune note esplicative o di commento.
 Disponibilità : per tutti i Soci presso la Segreteria AICQ CN tel. 02.67382158 - al costo di Euro 25,00 in
formato pdf (Per chi ne desiderasse il formato cartaceo e l'invio per posta prioritaria euro 35,00).


SUGGERIMENTI PER UN RAPIDO ADEGUAMENTO DI UN SISTEMA QUALITA’ e
HACCP ALLA NORMA ISO 22000:2005 - Giugno 2008. Realizzato da un apposito Gruppo di studio
con l’obiettivo di rendere il più agevole possibile l’ottenimento della conformità alla nuova norma, per quelle
aziende già con sistema ISO 9001:2000 e sistema HACCP o a quelle che desiderano dotarsi di un Sistema di
Gestione della Sicurezza Alimentare più focalizzato e coerente di quanto normalmente richiesto dalla legge.
Disponibilità : per tutti i Soci presso la Segreteria AICQ CN tel. 02.67382158 - al costo di Euro 15,00 (Per chi
ne desiderasse l'invio per posta prioritaria euro 25,00).

GLI AUDIT NELLE AZIENDE AGROALIMENTARI: OBIETTIVI E METODOLOGIE –
dicembre 2007

Disponibilità : Richiedere a AICQ Triveneta - Tel. (041) 951795/952431 [email protected]

ESEMPI APPLICATIVI FINALIZZATI ALLA GESTIONE DELLA
ALIMENTARE CON RIFERIMENTO ALLA NORMA ISO 22000: 2005

Disponibilità : Richiedere a AICQ Triveneta - Tel. (041) 951795/952431 [email protected]

GUIDA PER LA REALIZZAZIONE DI UN SISTEMA DI RINTRACCIABILITA’
INTRAZIENDALE SECONDO LA UNI 11020:2002.

Disponibilità: Richiedere a AICQ Triveneta - Tel. (041) 951795/952431 [email protected]

SICUREZZA E RINTRACCIABILITÀ Considerazioni sugli obblighi derivanti
dall’applicazione dell’Art. 18 del Regolamento CE 178/2002. - Febbraio 2003. A cura del Gruppo

di Lavoro ad hoc di AICQ Settore Alimentare.
Disponibilità : Gratuita per i soci ai recapiti dello Sportello Alimentare
SICUREZZA
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


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SUGGERIMENTI PRATICI PER LA REALIZZAZIONE DI UN SISTEMA QUALITA’
COMPETITIVO NEL SETTORE AGROALIMENTARE - ottobre 2002 Alla portata di tutte le
aziende, conforme alla norma UNI EN ISO 9001: 2000.
Disponibilità : Gratuita per i soci ai recapiti dello Sportello Alimentare
SISTEMA QUALITÀ NELL’AZIENDA ZOOTECNICA Linee guida alla Norma UNI EN ISO
9001 – settembre 2000. Risultato di un gruppo di studio, in collaborazione con Veneto Agricoltura, che pur

facendo ancora riferimento alla norma del ‘94, riportava già tutti i riferimenti della nuova Vision 2000.
Disponibilità : Gratuita per i soci ai recapiti dello Sportello Alimentare

V.I.S.A. 2000: Metodo per la Valutazione Igienica Stabilimenti Alimentari – giugno 2000. Questo

metodo messo a punto da un apposito gruppo di studio è stato aggiornato dopo alcuni anni di sperimentazione
sul campo.
Disponibilità : Gratuita per i soci ai recapiti dello Sportello Alimentare


APPLICAZIONE DEL METODO HACCP NELLE AZIENDE AGRO ALIMENTARI: Analisi
dei Pericoli e Punti Critici di Controllo. – aprile 1996. Traduzione italiana del documento OMS, che
rappresenta tuttora il documento più sintetico, chiaro e completo sul metodo HACCP. Realizzato da un gruppo
di studio che ha consentito di sviluppare in Italia il primo corso di un certo rilievo sull’argomento.
Disponibilità : Gratuita per i soci ai recapiti dello Sportello Alimentare
In occasione del rinnovo e aggiornamento in corso del Rapporto Alimentare
AICQCN, viene data la possibilità ai soci interessati di figurare come Sponsor
mediante la pubblicazione del proprio Logo e/o Nominativo (con possibilità di rinvio
al proprio Sito) sul presente rapporto e su tutte le comunicazioni AICQCN di settore.
C’è inoltre la possibilità di utilizzare un’intera pagina per promuovere la vostra
attività!
E’ sufficiente un clic indicando i propri riferimenti e verrete contattati per
concordarne le modalità.
[email protected]
In aggiornamento
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Segnaliamo a chi interessa una rubrica per far incontrare
aziende e professionisti:
PROPOSTE DI
COLLABORAZIONE
Ogni socio interessato può inviare allo sportello brevi sintesi delle caratteristiche del
collaboratore cercato o del curriculum di chi offre la propria collaborazione.
Lo sportello provvederà ad evidenziare le proposte ed eventualmente a mettere in
contatto gli interessati.
Le proposte saranno pubblicate per tre mesi consecutivi salvo specifica richiesta.
Nel caso si voglia garantire la riservatezza è possibile accompagnare la
segnalazione con un codice di identificazione che servirà allo sportello
per sostituire i riferimenti personali.