planning serale ferrarini

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE
“GIUSEPPE CASINI”
VIA FONTEVIVO, 129 - 19125 LA SPEZIA
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FERRARINI STEFANO serale planning esercitazioni 2014/15 classi: 1-2-4-5 serale
Data
L 3/11
Tipo di
esercitazione
Esercitazione
lab 1
Spesa
Rimane
nte
perno didattico
Elaborati
Cucina territoriale 1
Messciua –polenta incatenata – frittelle di baccalà –barbotla -torta di riso
alla carrarina
Esercitazione
lab 1
Tecniche di base:
taglio 1-impast1
Insalata russa (taglio dadolata) –zuppa di cipolle - risotto alla contadina
(taglio julienne) - frollini
Esercitazione
lab 1
Cucina territoriale 1
Messciua –polenta incatenata – frittelle di baccalà –barbotla -torta di riso
alla carrarina
Esercitazione
lab 1
Tecniche di base:
taglio 1-impast1
Insalata russa (taglio dadolata) –zuppa di cipolle - risotto alla contadina
(taglio julienne) - frollini
Esercitazione
lab 1
Cucina del territorio 2
Tagliatelle bastarde alla salsiccia e porri – ravioli alle erbe- tomaxelle spongata
4 serale
Me 5/11
1-2 ser grA
Ma 11/11
5 serale
Me 12/11
1-2 ser grB
L 24/11
4 serale
Me 26/11
Esercitazione
lab 1
1-2 ser grA
Ma 02/12
Esercitazione
lab 1
tecniche 1 (pulitura, taglio)–
impasti 1 (pasta semola- e pane
base) – alimenti 1
(asparagi,scalogno,cavolfiore,
basilico, fagiolini)
Cucina del territorio 2
flan di asparagi e fonduta-trofie al pesto-cavolfiore gratinato-frollini
tecniche 1 (pulitura, taglio)–
impasti 1 (pasta semola- e pane
base) – alimenti 1
(asparagi,scalogno,cavolfiore,
basilico, fagiolini)
tecniche 1 (pulitura, taglio)–
impasti 1 (pasta semola- e pane
base) – alimenti 1 (carciofi, farima
di semola, cime di rapa, bietole,
borragine,uova, zucchero, latte..)
Cucina regionale Piemonte
flan di asparagi e fonduta-trofie al pesto-cavolfiore gratinato-frollini
Tagliatelle bastarde alla salsiccia e porri – ravioli alle erbe- tomaxelle spongata
5 serale
Me 03/12
Esercitazione
lab 1
1-2 ser grB
Me 10/12
Esercitazione
lab 1
1-2 ser grA
Ma 16/12
Esercitazione
lab 1
Carciofi ripieni – orecchiette alle cime di rapa – torta di verdure - pizza e
focaccia - bignè
Fritto alla piemontese – agnolotti alla piemontese . crumiri e zabaione
5 serale
Me 17/12
Esercitazione
lab 1
1-2 ser grB
L 22/12
4 serale
Esercitazione
lab 1
tecniche 1 (pulitura, taglio)– Carciofi ripieni – orecchiette alle cime di rapa – torta di verdure - pizza e
impasti 1 (pasta semola- e pane focaccia - bignè
base) – alimenti 1 (carciofi, farima
di semola, cime di rapa, bietole,
borragine,uova, zucchero, latte..)
Cucina regionale Piemonte
Fritto alla piemontese – agnolotti alla piemontese . crumiri e zabaione

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