Marina Butyrskaya Gaël Saillen Introduction Harmonie dans la cuisine chinoise Quelques spécialités Cuisine dans la vie chinoise Recette en conclusion Shandong Jiangsu Anhui (lû cài, 鲁 菜 ) (sū cài, 苏 菜 ) (wân cài, 皖 菜 ) Zhejiang Fujian (zhè cài, 浙 菜 ) (mîn cài, 闽 菜 ) Guangdong Hunan (yuè cài, 粤 菜 ) (xiäng cài, 湘 菜 ) Sichuan (chuän cài, 川 菜 ) Nord-Est Beijing 北京 Sud-Est (Jiangsu, Anhui et Zhejiang) Shanghai 上海 Sud (Shandong) (Fujian, Guangdong) Guangzhou 广州 Sud-Ouest (Hunan et Sichuan) Sichuan 四川 Galettes – bîng zi – 饼子 Petits pains farcis – bäo zi – 包 子 Raviolis – jiâo zi – 饺子 Nouilles et pates – miàn tiao – 面条 Pouces de bambou – jùn – 菌 Germes de soja – dòu zhä – 豆 渣 Racine de lotus – ôu – 藕 Crabes – xiè ròu – 蟹肉 Crevettes – xiä – 虾 Poisson mandarin – gùi yú – 鳜 鱼 Le poulet aux herbes et à la vapeur qì guö jï – 气锅鸡 Poisson au pot – shä guö yú 砂锅鱼 Piment mélangé aux céréales Légumes saumurés Purée de sésame Canard fumé aux feuilles de thé Cài (菜), légumes cuisinés Fän (饭), tout ce qui accompagne les céréales Les alliments yïn 阴 : humide et mou, rafraichissant Les alliments yáng 阳 : réchaufant, cuit, épicé, à base de viande le froid et le chaud (lêng 冷/rè de 热 的) les saveurs (wèi 味) les formes (xíng 形) les textures (lî 理) les couleures (sè 色) les arômes (xiäng 香) Canard laqué – bêi jïng käo yä – 北京烤鸭 Œufs de 100 ans - söng huä dàn 松花蛋 Fondue chinoise - hûo guö – 火锅 Nid d’hirondelle – yàn wö – 燕 窝 Le gâteau de Nouvel an - nián gäo - 年糕 Le paté impérial et le rouleau de printemps chün juân - 春卷 Les feuilles de bambou farcies - zòng zi 粽子 Les gâteaux de lune - yùe bîng -月饼 Les pâtes de longue vie - cháng shòu miàn 长寿面 Planter les baguettes dans le plat = les bâtonnets d’encens sur la tombe d’un mort. Casser une paire de baguettes = menace de mort Frotter une paire de baguettes avant de commencer un repas = signe de politesse Croiser une paire de baguettes = invitation sexuelle ou romantique Bon appétit!
© Copyright 2024 Paperzz