自然派ワイン Les Vins Nature ヴァン・ナチュールの魅惑 生 産 者 の 情 熱 が ワ イ ン 作 りに 生 か さ れ た 自 然 の 醸 造 ス タ イ ル 。 ヴァン・ナチュールとは、 無農薬有機農法のブドウで造ったワインのことで、大きく分けて2つの分類があります。 「ビオロジック・ワイン」 とは、農薬や化学肥料を使わずに栽培した ブドウで造ったワインの事で、 ワインの醸造過程で使用されるSO2（亜硫酸塩＝酸化防止剤）の 使用も原則的に認められていないのです。 「ビオディナミ・ワイン」 とは、 ビオロジックの取り組みに加えて、植物と天体の構造を体現した農法のブドウから造られたワイン。 従来の有機手法にとどまらず、月や太陽系惑星の運行を考慮し、 植物に与える作用を重視した農作物栽培が行われるのです。 太陰暦に基づいた 「農業暦」 に従って種まきや収穫などを行い、 また牛の角、 たんぽぽや水晶粉などの 特殊な物質を利用し、その土壌の個性を最大限に生かしています。 飲めば飲むほどその不思議な魅力に包まれたヴァン・ナチュールが市場を賑わせることでしょう。 ine u Guibertea Cather t e s e l l i G mpier a h C l e a Raph Pierre Jéq peron a h C s e v n-Y pe Serv an-Philip Jea Je errux ie B Jean Mar orin uier eM Stéphan iere a Marc Pen vayre ドメーヌ・ギベルトー（ロワール／ソーミュール地区） 素晴らしいテロワール 〜 見事にコントロールする優れた造り手 ドメーヌはソーミュールから南に約12ｋｍの小さな村”サン・ジュスト・ シュール・ディヴ”に所在。 ワイン造りの家系に育ち現在8代目である ロマン・ギベルトーは1997年にぶどう畑を祖父から引継いでワイン 造りを始めました。 ロマンは自からのドメーヌでワイン造りを始める前 にロワールNo.1の生産者と、多くのワイン関係者から信頼される”ナ ディ・フーコー （クロ・ルジャール）”で修業をしました。 クロ・ルジャー ルは何世代も前から当然のように自然なぶどう栽培（ビオロジック） を行ない、 ボルドー・グラン・クリュ をも凌駕するワインを生産するこ とで知られる伝統ある生産者で す。 そこでロマンは多くのことを学 びましたが、 なかでも最も影響を 受けたのは 「高品質なワインを造 ろうと思ったら、 まず自然なぶどう 栽培を行なわなければならない」 8代目 ロマン・ギベルトー ということでした。 ドメーヌ・ギベルトーは9.2haのぶどう畑を所有していますが、深い粘土質 土壌のモンルイユ・ベレ村(2.2ha)と、粘土質石灰土壌からなるブレゼ村 (7ha)に2分されています。 メインのブレゼ村の畑は小高い丘の南向き斜面 に沿ってぶどうの木が植えられてお り、 これらのぶどうは見事なまでに完 熟します。粘土質は力強さを、石灰質 がミネラル分とエレガントさをもたらし てくれ、長期間に渡る樽熟成がこれ らの特徴をゆっくりと花開かせ樽の風 味と見事なハーモニーを奏でます。 熟成には2〜4回使用した樽を使用し澱とともに10カ月以上。補糖は 一切なし。年間8,000本だけの生産。エキゾチックなトロピカルフ ルーツのニュアンス。優れた酸味の後にほのかな甘み。 品種：シュナン・ブラン QGCG10 年号 2010 Clos des Guichaux クロ・デ・ギショー 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥4,800 自然界の法則に則ったワイン造り ブドウ畑のはジュラ紀に形成された粘土石灰質土壌で東側を向 いた丘の斜面に5haを所有しシャルドネが植えられています。我々 のワイン造りは徹底していて現在では特殊な手法と考えられてい ますが、古代からのワイン造りをそのまま継承しているにすぎず、 むしろ現代の醸造法には違和感を覚えます。 ブドウ栽培で大切な のは植物の生理を大切に注意深く観察し見守る事にあり、我々 は自然界の法則に則りワインを造ります。春にブドウの芽が出、花 が開き、夏に弦が成長し実がつき秋に熟し収穫するという成長の 工程で注意するのは月の動きです。冬には何もしません。 あえて 言えば傷んでいる土壌にほんの少し肥料をあげるだけです。 我々はマコン・ヴィレ・クレッセで3つのCuvéesを造っていますが、 醸造も栽培と同じ精神で行われます。限りなく自然に近い醸造 方法で気長に見守ります。低温で活動する野生酵母での発酵 は信じられない程時間のかかる仕事で、時には5年たっても発酵 が続いている場合もあります。 ブドウの樹も大変古く若いと言って も76年で最も古い樹は120年の記録を持っています。我々のワイ ンが長命な理由はSO2をまったく使用しない事とセラーに宿す野 生酵母で自然なままのワインだからです。 赤ワイン 白ワイン ロゼワイン 低温8度にてアルコール発酵を3年間行います。マロラクティック発酵は8.5度の低温でとても ゆっくり発酵させることにより、野生酵母の中でも特にアピキュラ種を長く働かせて、レモンやグ レープフルーツなどの柑橘系やトロピカルフルーツのような果実味、フレッシュ感を醸し出す努力 をしています。木樽の使用はありません。SO2はボトリングの最後まで添加ゼロです。ぶどう栽培 面積、収穫量など限りなく減らし、最大限の注意の中造りだされるナチュラルワインの真髄です。 品種：樹齢77年のシャルドネ100％ QGVC04 年号 2004 Vire Clessé ”Le Haut de Boulaise" ヴィレ・クレッセ・ル・オー・ドゥ・ブーレイズ 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥4,800 年間かけて低温でアルコール発酵を行ったワインをビンに詰め瓶内 2次発酵にて造ったペティヤン・ナチュレル。青リンゴのような果実味 が特徴です。 ラベルにはSO2を似したイヤリングを付けた人物のイ ラストがあり、 このVergeのSO2を”まったく添加しない”というス ローガンを表明するキュヴェとなっています。 品種：シャルドネ100％ QGVZNV 年号 NV 発泡性赤ワイン ※商品価格は標準小売価格（税別） です。 VdF ”Bulle a Zero" ビユル・ア・ゼロ 容量 750ml 入数 12 発泡性白ワイン JAN ー 発泡性ロゼワイン ¥4,500 MACON VIRE CLESSE / Gilles et Catherine Verger SAUMUR / Domaine Guiberteau ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェ（ブルゴーニュ／マコン地区） 1 NORD-PASDE-CALAIS BRETAGNE サルナン ＆ ベリュー（ブルゴーニュ／サン・ロマン地区） PICARDIE HAUTENORMANDIE CHAMPAGNEBASSEARDENNES NORMANDIE ILE-DELORRAINE FRANCE ALSACE PAYS DE LA LOIRE CENTRE POITOUCHARENTE BOURGOGNE BOURGOGNE FRANCHECOMTE LIMOUSIN AUVERGNE RHONE-ALPES AQUITAINE MIDIPYRENEES LANGUEDOCROUSSILLON PROVENCECORT D'AZUR BEAUNE POMMARD VOLNAY SAINTROMAIN MONTHELIE AUXEYDURESSES MEURSAULT 自然にをモットーに丁寧なワイン造りを行う ブルゴーニュのネゴシアン"サルナン＆ベリュー"は、金融関係に務めていたジャン・パスカル・サル ナンとドメーヌのワイン造りのかたわら醸造学校の先生もしていたジャン=マリー・ベリューの二 人によって設立されました。 ジャン・パスカルの住まいがあるサン・ロマン村で、2007年から厳選し た畑のぶどうを買いワインの生産を開始。 「澱引きは月が下がるときに、 なるべく自然に」がモッ トーで亜硫酸も極力使いません。 ゲストハウスの地下にあるカーヴを二人で改装し、解放樽のあ る場所や、樽を寝かせる涼しい地下セラーを蘇らせました。 ドミニク・デゥランやフレデリィック・コサ―ルからの教えをもとに、 ぶどう栽培はビオディナミを実践。 ミネラル感溢れるワインを造るため、 いつでもぶどう畑にいて活きた土壌を造りだす仕事をしてい ます。造っているアイテムは年によるが１もしくは2アイテムのブルゴーニュ・ブランのみ。 その区画 はピュリニ―・モンラッシェの下の区画で隣はルロワのぶどう畑。収穫量を抑え、 ゆっくりと樽発酵 を行い丁寧なワイン造りを行っています。 2 BOURGOGNE / Sarnin Berrux ジャン=マリー・ベリュー 区画も厳選し 「サン・ロマン」 としては濃縮感のある果汁が得ら れ果実味とボリュームがあります。小さな赤い果実の甘酸っぱい 風味が強い。初めはやや粗いニュアンス。徐々にフランクでナ チュラルとなり長い余韻が楽しめます。 品種：ピノ・ノワール100% 樹齢50年 非常に高い品質のぶどうの良さを引き出した素晴らしい味わい は、 とても評価が高く、 このネゴシアンが居を構える場所に恥じ ない中心的なアイテム。 品種：シャルドネ100% 樹齢約40年 QSB0211 年号 2011 Saint Roman Blanc QSB0811 サン・ロマン・ブラン 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥6,500 年号 2011 年号 2011 Beaune Blanc 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥7,200 年号 2011 年号 2011 Meursault Blagny 1er Cru 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥12,000 ー ¥5,500 ボーヌ・ルージュ 入数 12 JAN ー ¥6,500 優れたぶどうを入手するため長期間、たくさんの畑を見て回り、 多くのぶどう栽培家達に主旨を説明。その甲斐あってしっかりと した優良なぶどうを確保。生きいきした酸味と、赤い果実の魅力 的なアロマ。 とても強く深みと広がりのある風味を堪能できる。 品種：ピノ・ノワール100% 平均樹齢約60年 QSB1111 ムルソー・ブラニー・プルミエ・クリュ JAN Beaune Rouge 容量 750ml ピュアな柑橘系の強い香り。特にレモンのニュアンスが際立ち、 フレッシュさと豊かなエキス分とが見事に調和。長い余韻と複雑 が調和し魅力的なワイン。 品種：シャルドネ100% 平均樹齢50年 QSB0611 入数 12 古い樹齢のぶどうから豊かな赤い果実と、複雑で深みのある香 りが生まれ、繊細なタンニンと豊かで緻密な風味。AOCらしさを 存分に持って深く複雑な風味が表現される。長期熟成に耐えう るワイン。 品種：ピノ・ノワール100% 樹齢80年 QSB0911 ボーヌ・ブラン サン・ロマン・ルージュ 容量 750ml 混じりけのない柑橘系の香りが爽やか。 ミネラル感が強いエキス 分と調和し余韻の長がこのワインの品質の特徴。複雑でエレガ ントなクラシックな味わいを楽しめます。 品種：シャルドネ100% QSB0411 Saint Romain Rouge 年号 2011 Gevrey Chambertin ジュヴレ シャンベルタン 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥8,000 初ヴィンテージから成 功を収 めた Jean-MarieBerruxと金融関係に勤 めていたJean Pascal Sarninが出 会ったのはサン・ロマン村でした。両者 は共有するワイン感やライフスタイルを 持っていたのでパートナーとなるのは 早く、 サン・ロマン村の古いドメ―ヌとそ れに隣接するホテルを折半で購入し て、 ネゴシアンを2007年に立ち上げまし た。空気圧式プレス、 トランコニック型木 製発酵槽、 白と赤それぞれの熟成カー ヴなど、 ゆとりあるスペースで恵まれた 設備で、Jean-Marie Berruxの自社畑ワイン同様の丁寧で自然なワイン 造りが実現できました。繊細でミネラルなワイン、各クリュのテロワールのポ テンシャルを見事に表現 しています。 また2人の挑 戦として始めたのが、 この サン・ロマンのカーヴで ローヌ地方の自然派生産 者のぶどうを使ったグル ナッシュのキュヴェです。 グルナッシュはローヌ・アルデッシュ地方のマゼルのブドウを収 穫し、冷蔵トラックで移送。6時間マセレーションの後プレス、ア ルコール発酵は小樽にて行う。 品種：グルナッシュ100% QSB1411 年号 2011 VdF Rhone “ Couleur Rose ” ローヌ・クールゥ―・ロゼ 容量 750ml 入数 12 ー JAN ¥3,500 3 QSB1311 年号 2011 VdF Rhone “ Les Muriers ” QSB0311 ローヌ・ルージュ・レ・ミュリエール 容量 750ml 入数 12 ー JAN ¥3,800 年号 2011 年号 2011 Bourgogne Rouge 容量 750ml 入数 12 ー JAN 年号 2011 ¥4,000 年号 2011 Bourgogne Aligote 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥3,700 年号 2011 年号 2011 Petit Têtu 容量 750ml 入数 12 赤ワイン JAN ー 白ワイン ¥4,600 ロゼワイン 入数 12 JAN ー ¥8,300 Volnay ヴォルネイ 入数 12 JAN ー ¥7,200 「ヴァロジエール」 と呼ばれる1級畑。穏やかに傾斜した南南東に面して 日照条件がとても良い。非常に高い樹齢（６０年）の素晴らしい畑のぶど うから凝縮感のある赤い果実と、複雑で深みのある香りが生まれる。味 わいはボリューム感があり、繊細な果実味が強く、長い余韻が特徴。 品種：ピノ・ノワール100％ QSB1211 プティ・テチュ ¥6,000 ムルソー 容量 750ml ピュリニー・モンラッシェ村に近いコルポー地区の南側0.95ha の区画。 エコセールを取得済。白桃のような繊細な香り。瑞々しく 透明感にあふれた柑橘系の爽やかな酸。旨味が凝縮しつつも、 ピュアで繊細な口当たりが最大の魅力です。 品種：シャルドネ100% QJM011 ー 樹齢35年のブドウ樹から収穫。 ブルゴーニュで最も女性的で優 雅なワインに例えられ、ルイ14世も愛したとされるアペラシ オン。繊細で心地よい飲み口が特徴です。 品種：ピノ・ノワール100％ QSB1011 ブルゴーニュ・アリゴテ JAN Meursault 容量 750ml アリゴテ本来の味わいを出す為、樽を使用せずステンレスタン クにてアルコール発酵。 アリゴテ不独特のレモンのような生き生 きとした酸が特徴。 品種：アリゴテ100％ QSB0111 入数 12 デブルバージュ後、ブルゴーニュの木樽に入れる。天然酵母による自然なアル コール発酵をさせる。空気との接触を少なめにし、気温約12℃の定温カーヴで4 カ月間かけてゆっくりと行う。清澄やろ過をせずに自然沈殿した上澄みを抜き出 す。この時SO2をごく少量添加して瓶詰め。発酵・熟成中はSO2は使用しない。 品種：シャルドネ100％ QSB0511 ブルゴーニュ・ルージュ サン・トーバン・ブラン 容量 750ml ポマール村（樹齢80年） とジュヴレ・シャンベルタン村（樹齢70 年）のぶどうを使用。日照が良い場所なのでぶどうの熟度が高 い。生き生きとした酸味と、赤い果実の魅力的なアロマ。 とても 強く深みと広がりのある風味を堪能できる。 品種：ピノ・ノワール100％ QSB0711 Saint Aubin Blanc 年号 2011 発泡性赤ワイン ※商品価格は標準小売価格（税別） です。 Aloxe corton 1er Les Valozieres アロース・コルトン・プルミエ・クリュ・ヴァロジエール 容量 750ml 入数 12 発泡性白ワイン JAN ー 発泡性ロゼワイン ¥10,000 BOURGOGNE / Sarnin Berrux Le Banの区画のシャルドネを使用。 まっすぐなミネラル感や石灰質土壌からの塩気を感じる切れの ある辛口。 品種：シャルドネ100％ ローヌ・アルデッシュ地方のマゼルのグルナッシュをセミ・マセラ シオン・カルボニックし、 ブルゴーニュ風の醸造にて果実味を持 たせている。 品種：グルナッシュ100% NORD-PASDE-CALAIS BRETAGNE ラファエル・シャンピエ（ブルゴーニュ地方／ボジョレー地区） PICARDIE HAUTENORMANDIE CHAMPAGNEBASSEARDENNES NORMANDIE ILE-DELORRAINE FRANCE ALSACE PAYS DE LA LOIRE POITOUCHARENTE BOURGOGNE CENTRE BOURGOGNE FRANCHECOMTE LIMOUSIN AUVERGNE RHONE-ALPES AQUITAINE MIDIPYRENEES LANGUEDOCROUSSILLON PROVENCECORT D'AZUR 新進気鋭の若手生産者、誕生 ラファエル・シャンピエ 4 ラファエルは3世代続くワイン生産者の家に生まれましたが、家を引き継がず独立して自分の醸造所を 立ち上げました。 自分の思うように自由にワイン造りをやりたかったからです。小さい頃からボジョレーの 誰もが尊敬しているブルイィの山麓に広がるブドウ畑の中で育った彼は、十代後半の頃から近所の著 名な醸造家”ジャン・クロード・ラパリュ”へ行き自然な栽培、醸造、 ガメイ品種の可能性と潜在能力をト コトン追及しているジャン・クロードのワインに感銘を受けたのです。 ガメイなのに骨格があり、 それでい て自然に体に浸透してしまうワインの美味しさに驚き、同様の高品質のワインを目指してスタートしまし た。 ボジョレーにまた新進気鋭の若手生産者が誕生しました。 手造りならではの繊細な旨み BEAUJOLAIS / Raphael Champier 収穫は勿論、手摘み、醸造用の発酵槽はコンクリート製、 除梗なしの葡萄まるごと、 セミ・マセラッション・カルボニック 発酵。 自生酵母のみで発酵させる為に、発酵時の酸化防 止剤（SO2） の添加はしない。熟成は古樽（４年樽） とタン クで9〜14カ月熟成するものとがあります。瓶詰に僅かに SO2を入れますが全く必要のないものは無添加で瓶詰め するものもあります。 オーダーメイドの手作りでなければで きない暖かさ、優しさ、感情が伝わってくるようなワインで す。 目指すスタイルは骨格を備えながらも自然に体に入っ てしまうエレガントなワインです。 果実味と旨味が心地よく、繊細でエレガント、 ミネラル感もフレッ シュ。 セレクション・マサル方式。 ここで最も古い80歳の古木がある。 樹齢が古いこともあり収量は35hlと少ない。 品種：ガメイ100％ イチゴのような果実味が心地よく、ほのかな微発泡が爽やかさを演 出しています。葡萄木はすべてセレクション・マサル方式。60歳の古 木（マサル方式の葡萄木は超貴重、 ほどんどはクローン方式） 品種：ガメイ QRAB11 年号 NV Perillant Naturel Sec L'Amuse Bulle QRCL11 ペティアン・ナテュレル・セック・ラミューズ・ビュル 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥3,300 年号 NV 年号 2011 Beaujolais Villages Rosa Natura 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥2,800 入数 12 JAN ー ¥3,000 ブルイの力強さも備えており、かつ柔らかなエレガントさもあるラ ファエルの狙っているスタイルのワイン。 １６００本しか存在しない貴 重なワインです。 セレクション・マサル方式で70歳、60歳の葡萄。 品種：ガメイ100％ QRCB11 ボージョレ・ヴィラージュ・ロザ・ナテュール デ・リュロン 容量 750ml 優しくエレガントさを備えてオリの旨みが溶け込んだロゼは大変珍し いと思います。 葡萄木はすべてセレクション・マサル方式。 ６０歳の古木。 ラミューズ・ ビュルと同じ畑区画。同じ葡萄をロゼに仕込んだワイン。 品種：ガメイ１００％ QRRN11 Des Lurons 年号 2011 Brouilly ブルイィ 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥3,700 NORD-PASDE-CALAIS BRETAGNE マス・フラキエ（ラングドック／ピック・サン・ルー地区） PAYS DE LA LOIRE LANGUEDOCROUSSILLON ラングドックから生まれた新しい風 POITOUCHARENTE 年号 2011 容量 750ml 入数 12 JAN 3760054160750 ¥3,000 年号 2010 年号 2011 Les Tonillieres 容量 750ml 入数 12 JAN 3760054160767 ¥3,800 年号 2011 L'Orphée 年号 2009 容量 750ml 入数 12 赤ワイン JAN 3760054160989 白ワイン ¥3,700 ロゼワイン ル・ロリエ 入数 12 JAN 3760054160804 ¥4,200 Les Calades レ・カラデ 容量 750ml 入数 12 JAN 3760054160651 ¥5,000 ADP LANGUEDOC. PIC SAINT LOUP ラングドック・ピック・サ ン・ルー。粘土石灰質土壌の57歳のグルナッシュ、粘土質土壌で55 歳のカリニャン50％。 タンニンも濃厚で、柔らかく上品な舌触り。 グル ナッシュの果実味が凝縮していて、 カリニャンからくる酸がバランス を整えている。パーカーは09に92点を付けました。 QMFG10 オルフェ PROVENCECORT D'AZUR AOP LANGUEDOC. PIC SAINT LOUP。 シラーが６０％、 グルナッ シュが４０％。土壌の表面は真っ白な石灰質小石、2m下には元海底だっ た魚介類が固まった石灰質岩盤。 ピエールが最もテロワール表現したい 畑区画。果実の濃縮したジャム系の風味、濃いタンニン、それらがミネラ ルと合わさって濃くても飲みやすい絶妙なバランスを実現しています。 AOP LANGUEDOC. PIC SAINT LOUP シラーとグルナッシュ が50%：50%。除梗して、 自然酵母で発酵。太古の昔、海底だった頃 の石灰岩盤の潮っぽいミネラル感。濃くても飲みやすい。ORPHEE オルフェとは、渡り鳥でよくさえずる小鳥の名。 QMFO11 LANGUEDOCROUSSILLON Le Rollier 容量 750ml QMFC09 レ・トニリエール RHONE-ALPES AOP LANGUEDOC. PIC SAINT LOUP。24歳のグルナッシュ：70％、 24歳のシラー：30％。 ピック・サン・ルーの典型の粘土石灰質土壌。自生酵 母でアルコール発酵、SO2添加なし、マセラシオンは優しく、無理に色素や タンニンを抽出しない。 よく熟したグルナッシュのボリューム感、 ジャム系の 果実味、重くならないのはミネラルのおかげ。パーカーは92/100の評価。 AOP LANGUDOC.PIC SAINT LOUP シラーとカリニャンが 50%：50%。 フレッシュなアロマと赤い果実の果実味そして熟度の 高さを感じる甘草のようなニュアンスを持つ。 カリニャンの樹齢は50 年。北東向きの粘土石灰質の土壌。 QMFT11 AUVERGNE 南フランス、ニームとモンペリエの間にあるPIC SAINT LOUPは他に例のない石灰岩の大岩山があり、 まさに太古の 風景を連想させます。 コトー・デュ・ラングドック地方で最も北 にあるこの地は、 ”地中海”と”garrigue （低木地） ””Cevennes 山地”の下流域に囲まれた涼しい気候が特徴です。 石灰岩粘土質土壌は小石や石灰岩の破片が赤土に程良 く混じり、保水と濾過能力の両方を持ち合わせています。畑 の傾斜は南/南西に太陽に直面していてブドウにとって最 良の位置にあります。 また昼夜の温度差が大きくブドウの育 成に理想的で、標高（200ｍ） もブドウにとって重要な酸とミネ ラルがバランス良く保てる環境にあります。 QMFR10 ヴィオレッタ FRANCHECOMTE 年号 2010 発泡性赤ワイン ※商品価格は標準小売価格（税別） です。 Gran' Tonillieres グラン・トニリエール 容量 750ml 入数 12 発泡性白ワイン JAN 3760054160897 発泡性ロゼワイン ¥6,000 5 PIC ST LOUP / Mas Foulaquier オーナーのピエール・ジェキエールと輸出担当者のアドリアン・ラロッシュ Violetta BOURGOGNE LIMOUSIN MIDIPYRENEES ADP LANGUEDOC PIC SAINT LOUP ラングドック・ピック・サン・ル、22歳のカ リニャン50％とグルナッシュ50％を使用。北向きの区画でフラキエの畑の中では最 も涼しい条件を持ち合わせローズ・マリー、タイムなどの香草の香り、南フランスを思 わせる黒いベリー系の熟した風味、旨味もフレッシュさと混在。ビオディナミ農法を用 い、ポンプを一切使用せずフィルターや清澄をしないナチュラルな造りだからこそ。 QMFV11 CENTRE AQUITAINE ピエールは最初から自然な栽培を実践してきましたが、正式に 2004年よりビオ機関に登録、2007年からビオディナミ農法を採用、 デメテールのビオディナミの認証を受けました。すべて自然、 つまり 化学的物質をまったく使用することなく、収穫もすべて手摘み、収 穫後は小型の20kgケースに入れて葡萄が潰れて傷つかないよう に醸造所まで運びます。 テロワールを素直にワ インに表現する為に葡萄園で育った自生酵母 のみで発酵させ、SO2は醸造・熟成中は一切 使用しません。醸造中にワインを移動させる際 も、 ワインにストレスをかけて粗くしてしまうポン プは一切使用せず、重力を利用します。 自然 派の手法をとりながら非常に完成度の高いワ インをつくり、 ロバート・パーカーをはじめ多くの ワイン・ライターから高評価を受けています。 オーナーのピエール・ジェキエールはスイスで 活躍していた設計家でした。当時からワイン への情熱は大変なものでしたが、時間が経つ と共に自らワインを造りたいという思いが募っ てきました。 自然を愛するピエールは自然の中 で好きなワインを造ることを決意したのでした。 １９９８年ラングドック地方を訪れた時、 ピック・ サン・ルーの敬虔なる岩山を見て、その発す るエネルギーの強大さに驚き、 ちょうど売りに 出ていた葡萄園があったので躊躇することな く即座にサインをしたのでした。 PICARDIE HAUTENORMANDIE CHAMPAGNEBASSEARDENNES NORMANDIE ILE-DELORRAINE FRANCE ALSACE NORD-PASDE-CALAIS BRETAGNE PICARDIE HAUTENORMANDIE CHAMPAGNEBASSEARDENNES NORMANDIE ILE-DELORRAINE FRANCE ALSACE PAYS DE LA LOIRE ドメーヌ・レオニーヌ（ラングドック／サン・タンドレ地区） POITOUCHARENTE LANGUEDOCROUSSILLON CENTRE BOURGOGNE FRANCHECOMTE LIMOUSIN AUVERGNE RHONE-ALPES AQUITAINE MIDIPYRENEES LANGUEDOCROUSSILLON PROVENCECORT D'AZUR フルーティーでスムーズなワインを造りだす 〜 6 COTES CATALANES / Clos Leonine ラングドックの山中にある深い森の中に埋もれるようにたたずむ農場に住み、 自然を重んじた栽培を開 始。住居のカーヴを改修し、2005年に2haで取れたぶどうを使って醸造したのが初ヴィンテージ。 もっと良 いものを、 と考えていた時、 ルーション地方でトップクラスの自然派醸造家、 フラール・ルージュのジャン・フ ランソワ・ニック氏から 「自然派ワイン」 のノウハウを教わりました。 そして栽培・醸造学校で研さんを積ん で、 ワインのクオリティーを追求しました。2011年に現在のぶどう畑の真ん中のカーヴを設立しました。 2011年にぶどう畑の真ん中に設立したカーヴは、亜硫酸添加無しで醸造をするため、 カーヴ内の温度 管理には最大限の注意を払い、 カーヴの屋根に大量の土を盛り、無理やり半地下状態にしました。収 穫したブドウも24時間一旦4度に冷やしてから醸造を始めます。 ブドウ品種やキュヴェによってブドウを 丸ごと使用しマセラシオン・カルボニックにて醸造しています。従来のルーションとは違ったフルーティー でスムーズなワインを造りだす事を目指し日夜努力しています。 ステファン・モラン 私たちのブドウ園 現在12haのぶどう畑は、 「ビオロジック」 を主体にしながら一部 「ビオディナミ」 にて栽培中です。 ブドウの生育を邪魔しない程 度の雑草ならば生えていても問題ないと、 自然のバランスを重 んじて耕作しています。肥料は有機肥料だけを用い、当然除 草剤や殺虫剤など使わずに栽培しています。 またカルボンヌの 区画は馬を使って畑を耕しているのも彼の特徴です。 比較的樹齢の若いぶどうを使用。砂と花崗岩の混ざる土壌の区画。 赤い果実のジャムのような熟度の高さ。 サクランボのような果実味が 特徴。 品種：カリニャン50％／グルナッシュ・ノワール50％ QCLF11 年号 2011 Fond de Tiroir QCLM11 フォン・ド・ティロワール 容量 750ml 入数 12 JAN カリニャンのいちばん古い樹齢は108年。花崗岩の区画。 ジャムのよ うな熟度、繊細で滑らか、 ミントのようなフレッシュ感もある。 品種：カリニャン60％／グルナッシュ・ノワール40％ ー ¥3,000 年号 2011 年号 2011 Bottle Neck 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥3,300 入数 12 JAN ー ¥3,800 手作業で一粒一粒除梗して造ったキュヴェ。チョコレートのような熟 度かつバランスは絶妙。 品種：グルナッシュ・ノワール100％ （除梗100％） QCLP11 ボトル・ネック マロフェ 容量 750ml 花崗岩の区画と粘土、砂質、ケイ質土壌の混ざる区画のぶどうを使 用。 スパイシーできれいな酸のある果実味溢れるワイン。 品種：シラー50％／グルナッシュ・ノワール50％ QCLB11 Malophet 年号 2011 Les Petites Mains レ・プティット・マン 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥4,500 NORD-PASDE-CALAIS BRETAGNE PICARDIE HAUTENORMANDIE CHAMPAGNEBASSEARDENNES NORMANDIE ILE-DELORRAINE FRANCE ALSACE PAYS DE LA LOIRE レ・シュマン・ド・カラボット（ラングドック／コート・デュ・ラングドック地区） POITOUCHARENTE カラボットへの道 LANGUEDOC- CENTRE BOURGOGNE FRANCHECOMTE LIMOUSIN AUVERGNE RHONE-ALPES AQUITAINE CaraboteはJazzの評論家でありラジオの人気ディスクジョッ ROUSSILLON キーのジャン=イヴ・シャペロンが創設しました。彼は以前から 現職以外に何かやってみたいと思い、2005年に 6ヘクタール の畑をラングドックに取得しました。 シラー、 グルナッシュ、 カリ ニャンの植わった古典的な土壌のが魅力でした。小石がごろ ごろしたこの畑は果実の豊かさを作るに最適と感じたからで す。 さっそく改造に取りかかり、 まず栽培技術を見直しぶどうの 木の間隔を広げ植樹を少なくしました。、以前はネゴシアンに 売っていたブドウだったので沢山の収量を採っていたようで す。 この地は岩盤上にある砂礫質層にあり、太古は川底で石が多い不毛の 土地で上流に風車がありカラボットと呼ばれて伝説になっています。 そこでワ イナリー名をカラボットへの道としました。畑は自然そのままですが醸造所は清 潔で機能的でなくてはならず、働く者が楽しく過ごせる設備を整えました。見 た目に美しく、機能的なセラー （世界遺産Pont du Gard付近から一片2m四 方厚さ50㎝の岩石を切り出し積み上げた） を作りました。 この石は保水性と防 音性、保温性に優れ申し分ないものです。畑とブドウの木は有機農業法を取 り入れ認定を申請しています。 MIDIPYRENEES LANGUEDOCROUSSILLON PROVENCECORT D'AZUR シラー、 グルナッシュ、 カリニャンから生まれるCaraboteのフラッグ シップです。最高品質のオーク樽で18ヶ月間熟成されます。それは ワインに深い複雑さ、優雅さ、円熟度、 スパイシーなトーンを与えてく れます。すでに批評家から賞賛されていますが、 このワインはまだ進 化しています。 赤黒い果実の持つ新鮮で濃く、 スパイシーな本質に。 しかし一方コー ヒーのようななじみ深いローストの香り。 ボトリングの後に香りが引き 立ち、 なじみ深さもこの品種の特徴です。 品種：カリニャン100％ JYMB10 年号 2010 Vin de Pay de Mt.Baudile JYCF11 ヴァン･ド･ペイ・ド・ボーディル 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥2,200 年号 2011 年号 2011 Coteaux du Languedoc 容量 750ml 入数 12 JAN 赤ワイン ー 白ワイン ¥2,500 ロゼワイン 入数 12 JAN ー ¥3,000 2005年が初ヴィンテージ。 ジャム状のフルーツ、石炭岩のミネラル、 スパイス等、 ボリュム感のあ る香りで味わいが特徴。 JYPC09 コトー・デュ・ラングドック シュマン・ファイザン・テラス・デュ・ラルザック 容量 750ml シラーのもつ豊潤さとグルナッシュの多様性、そしてカリニャンの存 在感を発揮したワインです。甘草のような香りとブレンドする事に よって生まれる独特なニュアンスがこのワインの特徴です。 品種：シラー／グルナッシュ／カリニャン JYCL11 Chemin Faisaint, Terrasses du Larzac 年号 2009 発泡性赤ワイン ※商品価格は標準小売価格（税別） です。 Les Pierres qui chantent, Terrasses du Larzac レ・ピエール・キ・シャンタン・テラス・デュ・ラルザック 容量 750ml 入数 12 発泡性白ワイン JAN ー 発泡性ロゼワイン ¥4,800 7 COTEAUX DU LANGUEDOC / Les Chemine de Carabote 今でもParisでラジオの仕事は続けてい ますが、 ここに来てセラーで仕事をして いる時はソニー・ロリンズやチック・コリア の音を聞かせています。”ワインの醸造 や発酵に影響していると思います” 、 ”ジャズだから美味しいワインになるので は”ユーモア交じりに話しています。収 穫時期以外はほぼ一人で作業し、 ブド ウをセラーに搬入するにもモトクロス用 のバイクを改造し使っています。 もちろん ジャン=イヴ·シャプロン / オーナー、醸造家 ポンプは一切使いません。彼がアドヴァ イスを受けている尊敬する醸造家は南ローヌの有名なマルセル・リショー で、25年前に知り合い今でも教えを受けています。 「なるべく何もしない。人 は少し手を貸しているだけ。」 NORD-PASDE-CALAIS LANGUEDOCROUSSILLON BRETAGNE PICARDIE HAUTENORMANDIE CHAMPAGNEBASSEARDENNES NORMANDIE ALSACE ILE-DELORRAINE FRANCE PAYS DE LA LOIRE CENTRE POITOUCHARENTE BOURGOGNE FRANCHECOMTE LIMOUSIN AUVERGNE RHONE-ALPES グレ・サン・ポール（ラングドック） AQUITAINE MIDIPYRENEES LANGUEDOCROUSSILLON PROVENCECORT D'AZUR ラングドックの グラン・クリュ 8 見渡す限り石ころだらけ。 それもこぶ し大の大きさの丸い石ころがゴロゴ ロ。 これが、 ラングドックのグレ・サン・ ポールの土壌の特徴。 偉大なワインの 聖地ローヌ地方のシャトー・ヌフ・ド・ パプと同じ歴史がここに存在します。 7代目 ジャン・フィリップ・セルヴェール 第４紀の初期１５０万年〜３００万年前、 まさにここは川だった事が 証明できます。川上から転がってきた石が積み重なり長い年月を 経て雨水の浸食で粘土や、石英などの繊細な層も混ざり、深さは 場所によって異なりますが大きい丸い石、砂利質を主体とする排 水性の良い、 シャト―ヌフ・ド・パプと同じようなテロワール、 まさに ラングドックのグラン・クリュと言えるテロワールが出来上がりました。 グレ・サン・ポールの ミクロクリマ この地区の年間降雨量は、 600ミリ〜700ミリと特に夏の 間は50日間〜70日間、全く雨 が降りません。 しかしながら、 地中海からそう遠くないこの 地区では夜に吹く地中海からの冷涼な風により、 そのフレッシュ感を保つこ とができます。 日中の太陽、夜の適度な海から来る湿度、 そして朝方に北か ら吹いてくる乾燥した風など海抜50メートルという海の影響を受けやすい、 この土地ならではのミクロクリマによりバランスの良いぶどうが収穫でき繊細 なワインを造りだすことができます。 COTEAUX DU LANGUEDOC / Gres St Paul 赤い果実のニュアンスが口いっぱいに広がるワイン。ストロベリーキャンディー のほの甘い香りと黒系果実の凝縮した香りが見事にマッチしている。ロゼのイ メージとは異なり味わいはしっかりしていて、生き生きとした印象を持つ。 品種：グルナッシュ100% 小石や石灰質土壌に植えられたとてもミネラル豊富なメルローを使 用。 スムーズな口当たりが魅力。 メルローの魅力を引き出した、滑らかな果実味が特徴。 GPME11 年号 2011 Merlot, VdP d'Oc GPCD011 メルロー 容量 750ml 入数 12 JAN 3537700120006 ¥2,000 年号 2011 年号 2009 Syrah, VdP d'Oc 容量 750ml 入数 12 JAN 3537700130005 ¥2,000 年号 2011 年号 2011 Vermentino, VdP d'Oc 容量 750ml 入数 12 JAN 3537700150003 ¥2,000 年号 2011 年号 2011 Chardonnay, VdP d'Oc 容量 750ml 入数 12 JAN 3537700020009 ¥2,000 入数 12 JAN 3537700030008 ¥2,500 Antonin, AOC Coteaux du Languedoc Rouge アントナン 入数 12 JAN 3537700040007 ¥3,000 樹齢の古いメルローから造られ、煮詰めたクランベリー、ワイルドベリーなど の濃厚な香りと、なめし皮のワイルドな香りが印象的。味わいとしては、滑ら かな渋みと程良い果実の酸味のバランスが程良く取れていて、余韻も比較 的長く感じる。 しっかりと凝縮し、濃厚な果実味と緻密なタンニンが広がる。 品種：メルロー100% GWCS11 シャルドネ ¥1,800 ロマニス 容量 750ml ぶどう本来の果実味が楽しめる、素直な味わい。 適度な凝縮感と蜂蜜、パイナップル、洋梨などを想わせるブーケも印 象的。酸味とフレッシュさのバランスが程良くとれている。 GPCH11 JAN 3537700190009 花の香りや黒スグリ、黒コショウなどの濃密な香りが特徴で、口に含 むと口いっぱいにブラックベリーや熟したプルーンの濃厚な味わい が広がり、柔和なタンニンがさらに奥行きを広げている。凝縮感が たっぷりあり、骨格もしっかりした濃厚なワイン。 品種：シラー80％／グルナッシュ10％／ムールヴェ―ドル10％ GSPA11 ヴェルメンティーノ 入数 12 Romanis, AOC Coteaux du Languedoc Rouge 容量 750ml マセラシオン（8度で24時間）によりぶどうの旨味を最大限に抽出 されており、青りんごのようなフレッシュさを持つアロマティックな ワイン。 フランス名はロールというブドウ品種。 GPVE011 ロゼ 柔らかいタンニンが繊細でエレガントなワイン。 ミネラルやカシス、 ハーブのような香り豊かな印象。3品種の絶妙なアッサンブラージュ で複雑な味わいが楽しめる。 品種：シラー60％／グルナッシュ30％／ムールヴェードール10％ GSPR11 シラー ジャンゴ 容量 750ml 甘草、香草、 ブラックカラントやスパイスの香りが豊か。 味わいは円やかでタンニンの余韻が長くプルーンやシラー独特の熟 成したニュアンスを楽しめる。 GPSY009 Django Rose 年号 2011 Côté Sud, VDP d'Oc コテ・シュッド 容量 750ml 入数 12 JAN 3537700110007 ¥3,800 NORD-PASDE-CALAIS BRETAGNE PICARDIE HAUTENORMANDIE CHAMPAGNEBASSEARDENNES NORMANDIE ILE-DELORRAINE FRANCE ALSACE PAYS DE LA LOIRE シャトー・プレイザンス（南西地区） POITOUCHARENTE MIDIPYRENEES CENTRE BOURGOGNE FRANCHECOMTE LIMOUSIN AUVERGNE RHONE-ALPES AQUITAINE MIDIPYRENEES LANGUEDOCROUSSILLON PROVENCECORT D'AZUR FRONTON / Chateau Plaisance フロントンに息づくこだわりの造り手 1991年、 マルク・ぺナヴェールが父ルイから引き継いだ伝 統は世代を超えて成長してきました。 マルクは他の多くのド メーヌが行うような近代的なブドウ栽培と醸造方法を一旦 マルク・ペナヴェール は採用しましたが、2000年の始めから年より環境にやさし い方法に変えました。彼のワイン造りの考え方は至極単純で、必要以上に手を加えない事で した。 ブドウは天然の産物でテロワールと同調しています。人間のすることはブドウの健康と熟 度を見定め化学薬品は一切使わず、土地に根差す野生酵母を使って発酵醸造する。 それ を助けるのが本来のワイン造りであると確信しています。 標高200mのフロントンで一番標高の高い区画。 果実味あふれフレッシュ感ありスムーズなワイン。 品種：ネグレット80％／ガメイ20％ QPGF11 年号 2011 Grain de Folie グラン・ドゥ・フォリー 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥2,000 ネグレットのぶどう果皮は薄く、南西部で有名タナやマルベックなど の果皮の厚いタンニンの強いぶどうとは違い、上品なタンニンを持 つ繊細なニュアンスのワインを造りだす。 品種：ネグレット100％ 標高200mのフロントンで一番標高の高い区画で小石の転がる土 壌。 アロマティックでタンニンは滑らか。バランスの素晴らしく取れた ワイン。18カ月熟成。 品種：ネグレット75％／シラー20％／カベルネ・フラン5％ QP0111 年号 2011 Ch Plaisance QPAN11 シャトー・プレイザンス 容量 750ml 入数 12 JAN ー ¥2,200 年号 2011 年号 2009 Thibaut de Plaisance 容量 750ml 入数 12 JAN 赤ワイン ー 白ワイン ¥3,000 ロゼワイン 入数 12 在庫 ◎ JAN ー ¥3,000 丘の麓の粘土質を多く含む区画。｢ト・コ・ケ・カル｣とはオック語で｢全 てのやるべき事｣という意味。収穫量20hl/ha。中樽で16カ月熟成 のトップキュヴェ。 品種：ネグレット100％／シラー30％ QPTC10 ティボー・ドゥ・プレイザンス アラベット・ネグレット 容量 750ml 現在22歳の息子ティボーの生誕を記念して造り始めたキュヴェ。黒 い果実味、 シラーのスパイシーなニュアンス、バランスの良いワイ ン。収穫量30hl/ｈａ。古樽で18カ月熟成。 品種：ネグレット80％／シラー20％ QPTP09 Alabets Negrette 年号 2010 発泡性赤ワイン ※商品価格は標準小売価格（税別） です。 Tot Co Que Cal ト・コ・ケ・カル 容量 750ml 入数 12 発泡性白ワイン 在庫 ◎ JAN ー 発泡性ロゼワイン ¥4,500 9 FRONTON / Chateau Plaisance シャトー・プレイザンスでは珍しいネグレット種（Ｎｅｇｒｅ ｔ ｔ ｅ） で ワインを造ります。 この品種がこの土地に合っていて他の地区 では個性を発揮できないと信念に基づきこだわって栽培して います。 ネグレットは独特の風味と余韻の長さが特徴です。 彼の畑はフロントンでも標高220メートルと高く近くの他の生産 者の畑とは違い土壌もふかすかで有機栽培の成果がハッキ リと現れています。
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