Ayam punya cerita. NO. 4 January 2017 Contents 8 plus62.co.id 新年 １冊丸ごと酉特集 Ayam punya cerita. 11 インドネシアの鶏事典 19 タイ LIFE え？日記 ④とり 編集人／ Chief Editor 池田華子 Ikeda Hanako アートディレクション／ Art Director 黒川菜子 Kurokawa Saiko 編集／ Editor プトリ・スシロ Putri Soesilo アンニサ・アリアニタ Annisa Arianita 営業／ Sales ナナ Nana Leochristiana Soesilo サリ Rama Sari Holenty アリフ Arief Amin Sinaga 総務／ Administration 20 かたかたインドネシア 52 Om telolet om / ayam kampus / rabun ayam / tidur ayam / hangat-hangat tahi ayam 23 インドネシア アヤム紀行 48 モコの Nothing Beats! #4 Nikmat Panaitan 51 ファストフードの フライドチキンとご飯 食べ比べ 56 CFC のナゾを解く 58 アヤム・ゴレンの作り方 64 西宮奈央さんの Masak Kira-kira 67 梅村さんのごはんですよ 68 インドネシア全 34 州の旅 73 インコ侍 78 Cross Information びーとｘタケノコ先生のライフハック！ 80 編集長日記 #5 花椒風味の中華風チキン 第５回 鶏の水炊き #4 南カリマンタン州 川の街の水上マーケット リディア Maulidya タウファン・ファズリン Taufan Fazrin 寄稿／ Contributors びーと（名取敬） Beat (Natori Takashi) ハルモコ・アグスワン Harmoko Aguswan 本多トモコ Honda Tomoko こまつか苗 Komatsuka Nae 鍋山俊雄 Nabeyama Toshio 西宮奈央 Nishimiya Nao ツトム・ミズタ Tsutomu Mizuta 梅村明代 Umemura Akiyo 発行所／ Publisher PT. JNet Media Indonesia Intiland Tower 19th Floor Jl. Jend. Sudirman Kav.32 Jakarta 10220 Indonesia Tel (+62 -21) 5797-4356 Fax(+62 -21) 5797-4360 印刷／ Printer PT. Printindo Utama Ⓒ PT. JNet Media Indonesia 2016 本誌記事・写真・イラストの無断転載を 禁じます。 All Rights Reserved. 広告お問い合わせ／ Advertisement [email protected] 編集部お問い合わせ／ Editorial [email protected] 表紙のことば 屋台で使われている丼は、立派な雄鶏と赤い花を １つ咲かせた草の柄。どれも同じ。どこから来た 柄なのだろうか。買って使ってみると、手ごろな大 きさで、意外に使いやすい。 ❸ 秘密作戦 １ コミュニケーション力とは。 7 8 新年 １冊丸ごと 酉特集 Ayam punya cerita. 9 鶏 インドネシアの インドネシアの 鶏にまつわるあれこれ。 事典 イラスト…黒川菜子 Illustration by Kurokawa Saiko 11 鶏の鳴き声 鶏の呼び方 コケコッコー Kukuruyuk【ククルユック】 Petok-petok【プトックプトック】 コッコッコッコッ 朝に鳴く雄鶏の声 Ker ckckckck 普通の鳴き声 Tekotek kotek【テコテコテック】 コーッコッコッコッ 卵を産んだ後の雌鳥の声 ピヨピヨピヨ Ciap ciap【チアップチアップ】 ひよこの声 【クール、チッチッチッチッ】 鶏に呼びかける時に使う言葉 鶏を使った言葉 ayam kampus（キャンパスの鶏）売春をする女子大生 bapak ayam（鶏の父親）子供のことを顧みない父親 bulu ayam（鶏の羽）鶏の羽で作ったはたき fondasi cakar ayam（鶏の足の基礎）鶏の足に似た基礎 layar bulu ayam（鶏の羽の帆）三角形の帆 lepas ayam（放たれた鶏）完全に自由であること nyeker（ceker ＝鶏の足）裸足 rabun ayam（鶏のかすんだ視力）鳥目 sabung ayam（鶏の戦い）闘鶏 tidur-tidur ayam（鶏の睡眠）うたた寝 P20 の「かたかたインドネシア」もご覧ください！ 鶏の基礎用語 ayam jantan 雄鶏 jengger ayam とさか ayam jago 雄鶏 ayam betina 雌鳥 ayam petelur 雌鳥 bulu ayam 羽 paruh ayam くちばし anak ayam ひよこ dada ayam 胸肉 sayap ayam 手羽、手羽先 paha ayam もも肉 hati 肝 ampela 砂肝 ceker 足 jantung ハツ brutu 鶏の尻の部分の肉 12 tahi kotok 鶏糞 鶏の出てくることわざ Ayam baru belajar berkokok. 鶏が鳴き方を覚える ＝大人になった Ayam berlaga sekandang. 同じ鳥かごの鶏がけんかする ＝家族げんか Ayam bertelur di atas padi, mati kelaparan. 鶏が稲の上で卵を産み、餓死する ＝豊かな国で飢える。財産はあるが苦難に遭う Ayam ditambat disambar elang, padi di tangan tumbuh lalang. つながれた鶏がワシに襲われ、手の中の稲にチガヤが生える ＝災難に見舞われる Ayam seekor bertambang dua. １羽の鶏が２羽と婚約する ＝１人の女性が２人の男性に好かれる Ayam tidur senang di dalam reban, musang yang susah beredar sekeliling. 鶏は鶏小屋の中で安心して眠り、困ったジャコウネコは周囲を歩き回る ＝他人の幸福を嫉む Asal ayam hendak ke lesung, asal itik hendak ke pelimbahan. 鶏は米搗き器へ入りたがり、アヒルは下水の溝に入りたがる ＝性格は変わらない Anak ayam kebasahan bulu. ひなが羽を濡らす ＝何かが気になって落ち着かない Bagai ayam diasak malam. 夜の鶏 ＝お手上げ Jangan memangku ayam jantan, baik memangku ayam betina. 雄鶏を膝に抱くな、雌鳥を膝に抱け ＝正しい方法で富を得よ 鶏の名前の英雄 ハヤム・ウルック Hayam Wuruk 東の雄鶏 Ayam Jantan dari Timur 「学識のある鶏」の意味。マジャパヒト王国の王 ス ル タ ン・ ハ サ ヌ デ ィ ン（Sultan （ 在 位 1350–89） 。 大 宰 相ガジャ・マダ（Gajah Hasanuddin、在位 1653-69）の別称。 Mada）とともにマジャパヒト王国の最盛期を築いた。 スラウェシ島マカッサル王国の王で、オラ コタの中心部を南北に走るハヤム・ウルック通りとガ ンダと勇敢に戦い、「東の雄鶏」と呼ば ジャ・マダ通りは２人の名前に由来する。 れた。 13 鶏の教会 中央のステンドグラスにも雄鶏 の姿がある 「鶏の教会」と呼ばれて鶏をシンボルにしているわりには、 ごく普通の風見鶏 中央ジャカルタのパサール・バルにある、オランダ時代に建てられた教会。 「GPIB（＝ Gereja Protestan di Indonesia bagian Barat）Pniel」 （ペ ヌエル西部インドネシア・プロテスタント教会）が正式名称だが、 「Gereja Ayam（鶏の教会） 」の名前で知られる。風見鶏と鶏のステンドグラスがあ る。鶏は、 「イエスの弟子のペテロが、鶏の鳴く前に３度、イエスを否認し た」との故事に基づくもの。神を否認しないように、いつも心に留めている ように、との意味が込められている。 14 ペヌエル西部インドネシア・プロテスタント教会。 Jl. K.H. Samanhudi No.12, Pasar Baru 鶏の歌 子供の数え歌 Anak Ayam ひよこ Tek kotek, kotek kotek Tek kotek, kotek kotek Anak ayam turun berkotek Anak ayam turun berkotek Tek kotek, kotek kotek Tek kotek, kotek kotek Anak ayam turun berkotek Anak ayam turun berkotek コーッコッコッコッ コーッコッコッコッ ひよこが鳴きながら下って行くよ ひよこが鳴きながら下って行くよ コーッコッコッコッ コーッコッコッコッ ひよこが鳴きながら下って行くよ ひよこが鳴きながら下って行くよ Anak ayam turunlah empat Anak ayam turunlah dua Mati satu tinggallah tiga Mati satu tinggallah satu Anak ayam turunlah tiga Anak ayam turunlah satu Mati satu tinggallah dua Mati satu tinggallah induknya 下ったひよこは４羽 下ったひよこは２羽 １羽が死んで３羽残った １羽が死んで１羽残った 下ったひよこは３羽 下ったひよこは１羽 １羽が死んで２羽残った １羽が死んで母鶏が残った 子供の歌の作者として有名な AT・マフムッド（AT Mahmud、19302010）作。幼稚園の子供が「引き算」を学習するための歌として使われる。 元の歌は「４羽」から始まるが、 「10 羽」から始めて、 「０」まで減らしていっ ても良い。繰り返しの 「テコテコテック」 がリズミカルで楽しいが、 内容は残酷。 遊び 花 Ayam-ayaman Bunga Jengger Ayam ①指相撲（手を組み、相手の親指を押さえる） 鶏のとさかの花＝ケイトウ ②スンダ地方の遊び。１人が鶏、１人がジャコウネコ（musang）になり、 ほかの人たちは手をつないで輪を作る。ジャコウネコが鶏を追いかけ、鶏は 逃げる。輪になった人たちは鶏の味方で、鶏を守る。輪の中に鶏が逃げ込 んだら、ジャコウネコが輪に入ろうとするのを邪魔したりする。 15 鶏の歌 パダン地方の歌 Ayam den Lapeh 私の鶏は逃げた Luruihlah jalan Payakumbuah Saikua capang saikua capeh Babelok jalan ka Andaleh Saikua tabang saikua Lapeh Dima hati Indak Karusuah lapeh lah juo nan karimbo Ayam den Lapeh.. oi lah malang juo... パヤクンバ通りを真っ直ぐ １羽は飛び、１羽は逃げた アンダレに向かって曲がる 森へ逃げた 心が不安にならないためにはどうしたらいい かわいそうに 私の鶏は逃げた Aii Aii Ayam den Lapeh.. ああ、ああ、私の鶏は逃げた Mandaki jalan Pandai Sikek Manurun jalan ka Palupuah Dima hati indak ka Maupek Awak takicuah.. パンダイ・シケックへの道を上る Pagaruyuang Batusangka Tampek bajalan urang Baso Hai duduak tamanuang tiok sabanta Oi Takana juo... パガルヤン、バトゥサンカ バソの人々が歩く場所 座るといつも考えてしまう 思い出してしまう パルプアへの道を下る Aii Aii Ayam den lapeh... 内心で悪口を言わないためにはどうしたらいい ああ、ああ、私の鶏は逃げた 私はだまされた Aii Aii ayam den Lapeh... ああ、ああ、私の鶏は逃げた 「鶏」を使ったインドネシアの歌と言えば、これ。西スマト ラ島パダンのミナン人の歌。アブドゥル・ハミッド（Abdul Hamid）作。ミナンの４行詩で、地名を織り込みながら、 先立ってしまった愛しい人への思いを歌う。 「鶏」は「亡 くなった人」の暗喩。置いていかれたことに対して「だま された」ような思い。忘れようとしても、いつも考えてしま い、思い出してしまう。 鶏の形の貯金箱。鶏は卵を産むので幸運とされる 16 昔話「チンデララスと雄鶏（Cindelaras dan Ayam Jago） 」 むかしむかし東ジャワに、ジェンガラという王国がありました。王様 の名前はラデン・プトラ。王様には妃と愛人がいました。王様は２人と も愛していましたが、愛人は妃が身ごもったことを知り、自分の立場が 危うくなることを恐れました。 ある日、愛人は重い病気にかかりました。王様は大変心配しました。 診察した祈祷師は「毒による病気」だと述べ、毒を盛ったとの疑いが妃 にかかりました。怒った王様は、妃を森へ連れて行って殺すように、宰相 に命じました。妃は疑いを解こうとしましたが、王様は聞く耳を持ちません。 妃は森へ連れて行かれてしまい、愛人が新しい妃となりました。愛人 とグルだった祈祷師はたんまりとご褒美をもらいました。 しかし、実は、妃は殺されていませんでした。宰相は、妃がどんな人 かを知っていました。悪事を働くはずがないと思い、愛人の言葉を疑っ ていました。宰相は妃のために、森に小さな家を建ててあげました。鹿 を殺し、刀についた鹿の血を、妃を殺した証拠として宮殿に帰りました。 妃はやがて、男の子を産みました。男の子はチンデララスと名付けら れました。チンデララスは森の動物たちと遊びながら大きくなりました。 ある日、大きな鷲が飛んで来て、鶏の卵をチンデララスの膝の上に落 としました。卵は無事にかえり、ひなは雄鶏になりました。体はそれほ ど大きくありませんし、羽の色も普通で、特に目を引くところはありませ んでした。しかし、ある時、この雄鶏は鳴き声を上げました。 「コケコッコー チンデララスの雄鶏 住まいは森の中 屋根はヤシの葉 父親はラデン・プトラ」 チンデララスはびっくりしました。鶏を飼ったことはありませんでした が、鶏がどう鳴くかぐらいは知っています。それも、言葉をしゃべるなん て、聞いたことがありません。しかし、鶏が言っていることはでたらめで はないと思いました。鶏の言葉は「自分は誰なのか？」という、以前か らの問いに答えるものでした。 チンデララスは母親に尋ね、ついに、何が起きたかを教えてもらいま した。チンデララスは父親に会う決心をし、鶏を連れて、王宮に向かっ て出発しました。 王宮へ行く道の途中で、人々が集まって、お金や物を賭けて、闘鶏を していました。人々はチンデララスが雄鶏を連れているのを見ると、闘 鶏に誘いました。大事な雄鶏を傷つけたくないし、賭ける物も持ってい 17 ないチンデララスは、まったく気乗りがしませんでしたが、人々が無理 強いするので仕方なく参加することになりました。賭ける物がないので、 自分を賭けました。負けたら奴隷になるのです。 ところが、チンデララスの雄鶏はそれほど体も大きくないのに、次々 に試合に勝っていきます。どれだけ戦っても疲れを知らないようですし、 体もまったく傷つきません。こうしてすべての試合に勝ち、チンデララス は賭けられていたお金や物を全部、手に入れました。 チンデララスと雄鶏は一躍、有名になりました。その名声は王宮にま で届き、王宮で勝負をすることになりました。王様は自分の雄鶏に自信 満々で、王宮を賭けました。それに匹敵する物を持っていないチンデラ ラスは、自分の命を賭けることになりました。 ２羽の雄鶏が放たれました。王様の雄鶏は大きく、強く、凶暴です。 それに対して、チンデララスの雄鶏はまったく普通でした。王様の雄鶏 はチンデララスの雄鶏に襲いかかりましたが、チンデララスの雄鶏は軽 快に身をかわします。そして突然、反撃に移りました。蹴り１発で、王 様の雄鶏はバタッと倒れました。チンデララスの雄鶏は攻撃の手を緩め ず、王様の雄鶏はついに逃げ出してしました。 王様は負けを認め、王宮をチンデララスに譲りました。その時、雄鶏 が鳴きました。 「コケコッコー チンデララスの雄鶏 住まいは森の中 闘鶏で勝ち抜く雄鶏が幸運をもた 屋根はヤシの葉 らす。チンデララスの雄鶏は「見 父親はラデン・プトラ」 びっくりした王様は、チンデララスに話をすっかり聞きました。森に住む 妃に迎えが出され、妃は王宮に戻り、愛人と祈祷師には罰が下されました。 チンデララスは王位を継ぎ、公正に国を治めました。国は栄え、人々 は幸せに暮らしました。 かけは普通だが、強い」という所 に人々のあこがれが見えるような ……。それにしても、自分、王宮、 命まで賭けてしまうのだから、ハ ンパじゃない。 鶏を持ち運ぶためのかご。頭を右向きにして、鶏１羽が すっぽり入る。鶏の形に沿った美しいフォルム 18 19 Om telolet om【オム・テロレット・オム】 昨年いっぱいで JKT48 を（AKB48 グループも）卒 業した仲川遥香ちゃんですが、先日、米メディア による Twitter の影響力ランキングにて、女性部門 の第 7 位にランキングされました（http://bylines. 文…びーと（名取敬） Text by Beat (Natori Takashi) news.yahoo.co.jp/satohitoshi/20161112-00064338/)。 男女とも 15 位まで発表されたんですが、歌手のブ リトニー・スピアーズや政治家のヒラリー・クリン トンよりも上位で、日本人（というかアジア）から 選ばれたのは彼女だけですよ。スゴイですよね。そ の彼女が出版した本「ガパパ（gak apa-apa） 」のプ ロモーションもあってクリスマス前に来日し、高 橋みなみちゃんのラジオにゲストで呼ばれたりし ていました。その「たかみな」の Twitter がこのフ レーズで埋まっちゃったんです（https://twitter.com/ taka4848mina/status/811522406309236737） 。恐るべ き遥香ちゃんの影響力、恐るべきインドネシア人！ もちろん、インドネシアの有名人の Twitter でも、 流行ってるなんてもんじゃなく、完全にスパム化し てます。 明けましておめでとうございます。去年は入院 もあり、連載をお休みしたりしちゃいましたが、 今年は健康第一で頑張っていきたいと思います。 そのためにも、しっかり焼酎飲んで栄養補給しな くっちゃですね（笑）。 新年恒例の shio（干支）に関する表現を編集部 から指示されているんですが、あまりにも流行っ ている表現があるので、旬を大事にする「かたか たインドネシア」としては外すわけにはいきません。 20 さて肝心の意味なんですが、「おじさん、ク その次ぐらいに有名なのは ayam kampus でしょ ラクション鳴らしてよ、おじさん！」っ うか。従業員に「何か ayam を使った表現ないか て感じかな？ Telolet というのはクラクション な？」って質問すると、真っ先に答えるのがこれ の音です。以前の「かたかた」で紹介したものに、 ですね。 売春行為をしている女子大生の 故障中の電話から聞こえてくる機械音で " tulalit " ことなんですが、この表現がびっくりするぐらい （トゥラリ）ってあったんだけど、覚えてますか？ 有名ということは、インドネシアの大学ってそん ちょっと似てるかな？ 「ブブーッ」ていう乗用車 なに乱れてるんでしょうか。まあ軽く流して例文 のクラクションじゃなくて「タラリララー」っ に行きましょう。 走族）のクラクション音ですね。 masuk kelas, sih?""Bisa jadi ayam kampus, ke ていうバスなどの大型車（日本だと昔の暴 "Dia tiap ke kampus, kok, enggak pernah さて、何が面白いのかというと、正直言ってわ kampus buat cari cowok doang."「彼女ったらい かりません（笑）。周りのインドネシア人に聞いて つも大学行ってもなぜ授業受けないの？」「キャ みても「芸能人がテレビでやってるから流行って ン パ ス に は 男 を 探 し に 行 く だ け の ア ヤ ム・ カ ン るんだけど、面白いわけではなくて、ただ騒いで プ ス だ ね 」。"Kasihan, dia digosipin jadi ayam 喜んでいるだけ」とのことです。断食明けや大晦 kampus karena enggak pernah kuliah. Padahal, 日の花火や爆竹みたいな感じなんでしょうかねえ。 dia enggak masuk karena lagi berobat."「かわい 意味もなく大して面白くないものが流行っちゃう そうに、彼女って講義に出て来ないから売春して のは PPAP 現象と同じですね。ただ、従業員や友 るって噂されてるみたい。病気療養中だから授業 達に "Om telolet om" と言えば受けることは間違い に出ないのにね」……なんてこともあるから、ゴ ありませんよ。 シップ話はほどほどに。 今年も「かたかた」でネタを仕入れて、みんな を笑わせてください。 ● kampus （大学の）キャンパス ● cakar ayam cakar ＝足でひっかく。鶏が足で ひっかいたような字。字が汚い、悪筆、 ● om おじさん ● telolet 大型車のクラクション音 ● tulalit 故障中の電話から聞こえる機械音。 ミミズが這ったような字 ● jago 雄鶏。名人、達人 ● berobat 薬を飲む、治療する 話が通じない ● gak apa-apa ＝ tidak apa apa。大丈夫 rabun ayam【ラブン・アヤム】 ayam kampus【アヤム・カンプス】 それでは、干支の「鶏」に関する表現です。以 前にもご紹介した "cakar ayam" や "jago" は大変 よく使われるので、是非、マスターしてください。 ちょっとまじめな表現になっちゃいますが、こ れも「鶏」カテゴリーでよく使われます。夕暮れ 時から物が霞んで見えることで、日本語の「鳥目」 と似ていますね。トリ繋がりで覚えやすいんじゃ 21 ないでしょうか。 "Kalau tidur sama Oma, harus dinyalain lampunya. Oma rabun ayam soalnya. Takut kebangun tengah malam terus kepaduk."「 お ば あ ち ゃ ん と 一 緒 に 寝 る時は必ず電気をつけたままにしなくちゃ。おば あ ち ゃ ん は 暗 い 所 が よ く 見 え な い の で、 夜 中 に 目が覚めてつまずかないようにね」 。kepaduk は tersandung などと同じで「つまずく」という意味に なります。僕も暗くなると世の中が霞んで見えるん ですよね。ただ、鳥目じゃなくて焼酎の飲み過ぎな んだけど。 ● oma おばあさん ● tersandung つまずく、踏み外す hangat-hangat tahi ayam 【ハーガット・ハーガット・タヒ・アヤム】 直訳すると「まだ温かい鶏のフン」になります。 恋愛に関してまだホカホカの状態、結 婚直後や付き合い出したばかりのカップルに対し て使われます。日本語にはない表現なので、上手 に使えばインドネシア語が上手に聞こえますよ。 "Udah jadian berapa lama?""Baru 2 minggu, Kak.""Oooh, masih hangat-hangat tahi ayam, ya."「 そ ん な 関 係 に な っ て ど れ ぐ ら い 経 つ の？」 「 ２ 週 間 で す 」「 ほ ー、 ま だ ホ カ ホ カ だ ね 」 と か "Pasangan itu mesra banget, ya.""Namanya juga pengantin baru, masih hangat-hangat tahi ayam." 「あのカップルすごく仲が良いねえ」「新婚さんだ もん、まだアツアツだよ」など、使うチャンスが tidur ayam 【ティドゥール・アヤム】 多いですよね。新しいカップルを見つけたら思いっ きりからかってあげましょう。 いわゆる「うつらうつら」寝ることです。 熟睡するのは tidur nyenyak とか tidur pulas で、 両方ともよく使われるので、この機会に覚えちゃい ましょう。 ● mesra アツアツ、甘い、親密な ● pengantin 新郎新婦 ● pengantin baru 新婚夫婦 "Heran, deh. Akhir-akhir ini kalau tidur susah pulasnya. Tidur-tidur ayam saja, subuh baru bisa nyenyak."「最近ぐっすり眠れなくっておかしい。ウ トウトするばかりで、夜が明けるころになってよう やく寝付けるの」 。僕もパソコンいじりながらウト ウトすることが多くって。ヒントは焼酎（以下略） 。 ● heran 驚いた、不思議な、変な ● nyenyak ぐっすり ● pulas ぐっすり ● subuh 夜明け、夜明けの礼拝 22 びーと（名取敬） 1993 年からインドネシア在住。1998 〜 99 年、よろずインド ネシアのシスオペを務め、 「かたかたインドネシア」を掲載する。 2010 年から『南極星』 、2016 年に『+62』に場を移し、好評 連載中。新連載「びーと x タケノコ先生のライフハック！」も 始まりました（Ｐ 78） 。 インドネシア アヤム紀行 01 07 アチェ スラバヤ Ayam Tangkap Soto Ayam Ambengan 02 08 24 36 北スマトラ マドゥラ Ayam Gota Satai Ayam 03 09 Ayam Pop Ayam Betutu 27 38 パダン バリ 28 40 04 10 ジャカルタ ロンボク Ayam Pecak Ayam Taliwang 41 30 05 ジャカルタ Bakmi Ayam 32 11 バンジャルマシン Soto Banjar, Ayam Masak Habang 42 06 スカブミ Bubur Ayam 35 12 マナド Ayam Woku, Ayam Rica-rica 辛さは取材した店の料理で判定し、トウガラシマーク５つが最高です。 トウガラシの右隣は、取材した鶏料理に使われている主な香辛料です。 店一覧はＰ 47 をご覧ください。 44 23 01 ● バンダアチェ Ayam Tangkap アヤム・タンカップ 24 カレーリーフ、パンダンの葉、サラムの葉、コブミカンの 葉、赤小玉ネギ、ニンニク、レモングラス、クミリ、ショ ウガ、ウコン、ガランガル、ココナッツジュース アチェ 葉っぱの中で捕まえて。 アヤム・タンカップ、ご飯、サユール・ウビ・トゥンブック、 サンバル。４万 6000 ルピア。 揚げたカレーリーフとパン ダンの葉の下にアヤム・ゴ レンが隠れている。葉と一 緒に食べる。 ジャカルタにミー・アチェの店は多いけど、アチェ 名物の鶏料理「アヤム・タンカップ」を出す所は少ない。 アヤム・タンカップ、「鶏を捕まえる」って？ 捕ま えるのは料理人ではなく、あなたです。鶏は、こんも り盛られた葉の下に隠れている。これを「追いかけて」 「捕まえる」。葉はカレーリーフとパンダンの葉で、さっ と揚げたもの。時間は２〜３秒、「じゅっ」と音がし たら即座に取り出す。香り高くて、パリパリ。この葉 も一緒に食べる。下に隠れている鶏は４切れ。小さく 切って揚げる場合が多いのだが、ここは大きいのが特 徴。揚げる前にパンダンの葉やコブミカンの葉などの 香辛料をしっかり染み込ませ、葉と同様、香り高い。 カレーリーフ。入口近くに木があり、どんな香りか確か められる 25 0 02 ● メダン Ayam Gota アヤム・ゴタ 北スマトラ アンダリマン、地鶏の血、赤小玉ネギ、ニンニク、ショウガ、ガラ ンガル、サラムの葉、コブミカンの葉、レモングラス、コリアンダー シード、ナツメグ、赤トウガラシ、キダチトウガラシ、クミン リッチな味わい。 「ゴタ」はバタック語で「血」 。鶏の血を使った料理 だ。と言っても、心配しないでください。この店は細 心の注意を払って鶏を選び、調理している。まず、鶏 は地鶏の雄、まだトサカの生えない若鳥と決めている。 バタック料理に欠かせない アンダリマンなどの香辛料 で鶏を煮込み、最後に鶏の 血を加える。 スダチを入れた水を用意し、鶏を絞めて、血を入れる。 この時、水をかき混ぜ続けるのがコツ。香辛料の特徴 アヤム・ゴタ２切れ。５万ルピア。 は、 日本のサンショウに似たアンダリマン。非常にリッ チな味わいに、酸味と辛味が押し寄せる。 27 03 Ayam Pop アヤム・ポップ 28 ココナッツミルク、スダチ、サラムの葉、コブミカンの葉、 レモングラス、タマゴノキ（キヤニモモ）、ショウガ、ガ ランガル、ココナッツジュース ● パダン 西スマトラ 真っ白な身に染み渡る香辛料。 サラムの葉やレモングラス などの香辛料入りのココ ナッツジュースで煮た後、 さっと揚げる。 アヤム・ポップ１切れ。１万 9000 ルピア。食べた分だ け払う 知名度ではルンダンに負けるかもしれないが、「ア ヤム・ポップ」は人気のパダン料理。特に「ガルーダ」 では、最も良く出る一品とのこと。皮のない、つるっ とした真っ白い鶏で、「これは一体何だろう」と思う が、結構手の込んだ調理がされている。香辛料を入れ たココナッツジュースで、水分がすっかりなくなるま で煮詰める。それから、さっと揚げるのだ。味がすっ かり染み渡った鶏肉をむしって食べると、１切れ、も う１切れと手が伸びる。サンバルはアヤム・ポップ用 に特別に用意されたものを使う。パダン料理のほかの サンバルほど辛くなく、少し甘い。アヤム・ポップに は、これ。 席につくと皿を並べてくれるので、注文しなくてもよい 29 04 Ayam Pecak アヤム・プチャック 赤小玉ネギ、赤トウガラシ、キダチトウガラシ、ショウガ、 トラシ、レモン、スダチ、レモングラス、クンチュール、 ウコン アヤム・プチャック、生野菜。３万 4000 ルピア。 ご飯は別途 7000 ルピア 30 ● ジャカルタ 香辛料で味付けしてから焼 いた鶏に、スープをかける。 昼に食べる、さわやかな酸味と辛味。 プチャック用の香辛料。トウガラシの種が見えるが、これを薄めて使うので、それほど辛くない うわ〜っ、真っ赤〜 !! と思うかもしれないが、見か 鶏を平たくして、香辛料の味を染み込ませている。 けほど辛くない。トウガラシの種を大方取り除き、辛 辛さが物足りない人は、テーブルに備え付けてある さを抑えている。レモンを搾り、酸味と辛味がさわや 自家製「サンバル・トラシ」を。小さじ１杯で十分な かだ。 辛さだ。うまみもある。 ブタウィの伝統料理で、普通は地鶏を焼いてスープ キュウリ、クマンギなど、 「ララパン」と呼ばれる生 をかけるが、この店では焼くのは時間がかかるので、 野菜が食べ放題なので、新鮮な野菜もたっぷり摂れる。 揚げている。汁ありで、さっぱりした味なので、暑い 日中、昼食に食べるのにぴったり。 「Pecak」とは「押しつぶす、 平たくする」という意味で、 31 05 Bakmi Ayam バッミー・アヤム バッミー・アヤム。３万 2000 ルピア 32 魚油、コショウ、ニンニク、油、ケチャップ・アシン ● ジャカルタ 「腰」と「だし」、ここにあり。 麺に鶏をトッピングしたも の。別椀に鶏ガラスープを 入れ、麺にかけたり、麺を スープにつけながら食べる。 ここのもっちり麺は是非是非、試してほしい。原材 料は小麦粉と卵だけ、添加物なし。ちょっと硬めのも ちもちした太麺で、インドネシアのミーでは全般的に 不足しがちな「腰」をしっかり堪能できる。 麺を包み込むのが、滋養深い地鶏のスープ。香辛料 などは入れずに鶏だけをじっくり煮込んでスープを取 る。これまたインドネシアでは忘れてしまいがちな 「だ し」の概念を思い出させてくれる。 トッピングの鶏も余分な足し算がなく、鶏本来の 味が味わえる。鶏の胸やもものほか、ハツや砂肝など、 鶏の部位を選べるのがうれしい。 バンカ島の麺に似ているが、店を切り盛りするアミ さん（76）に「この麺はどこから来たんですか？」と 聞くと、 「ジャカルタだよ。私はジャカルタで生まれた。 その時にはもう、この麺はあったよ」とのこと。 太めの卵麺のよう アミさん。今は長く立っていられなくなったので、調理 担当からレジ担当に 炭火にかけた大鍋で麺を ゆでる ゆで上がった麺を椀にたっ ぷり盛る 33 0 06 Bubur Ayam ブブール・アヤム スカブミ ● 西ジャワ 赤小玉ネギ、ニンニク、ウコン、サラムの葉、コリアンダー シード、クミリ トッピング山盛りのご馳走粥。 どこにでもある「ブブール・アヤム（鶏粥） 」だが、 鶏ガラスープを添え、鶏を トッピングした粥。トッピ ング具材はクルプック、揚 げピーナッツなど多彩。 「ブブール・アヤム・スカブミ」を選んでみた。まず うれしいのは量の多さ。トッピングも種類豊富で、あ ふれんばかり！ 細く裂いた地鶏、セロリのみじん切 り、それに中華らしさを加えるチャクウェと冬菜。濃 いめの味付けのスープを上からかけることが多いが、 ここはそのまま。スープはすでに混ぜ合わせてあるの ブ ブ ー ル・ ア ヤ ム。 １ 万 2000 ル ピ ア。 スペシャルは半熟卵付き。多すぎる場合 は「半分」の注文も可 で、お粥に最初からしっかり味が付いているのだ。 35 07 Soto Ayam Ambengan ソト・アヤム ソ ト・ ア ヤ ム・ ア ン ベ ン ガ ン。 ５万 5000 ルピア 36 ウコン、レモングラス、コブミカンの葉、ガランガル、ショウガ、 クミリ、赤小玉ネギ、ニンニク、コショウ、コリアンダーシード、 コヤ（エビ粉、ニンニク） コヤって何だ？ 鶏、ビーフンなどの入った スープ。辛くなく、さっぱ りした味で、スダチを搾っ てさらにさっぱりさせて食 べる。 ソト・アヤムはインドネシア料理の定番。地方によっ て特徴があるが、特に有名なのは、スラバヤ発の「ソト・ アンベンガン」 。 「アンベンガン」はスラバヤにある通 りの名前だ。 ソト・アンベンガンはウコンをたっぷり使うので、 濃い黄色をしている。ほかの地方のソトに比べて具だ くさんなのも特徴で、ソト・アンベンガンの有名店 「パッ・サディ」だと、ビーフン、ゆで卵、鶏肉、ハツ、 砂肝、皮、卵巣の「全部入り」 。 もう一つ、欠かせないのが「コヤ」 。東ジャワのソト のみ、これを使う。エビ粉に、削ったココナッツやニ ンニクを混ぜた物で、スープのうまみが増す。すでに 振りかけてあるが、足りなければ、テーブルに置いて あるコヤを好きなだけかけることができる。 「パッ・サ ディ」では、コヤに使うエビ粉をスラバヤから取り寄 せているという力の入れようだ。 これが「コヤ」だ！ スラバヤ● 東ジャワ 37 08 Satai Ayam サテ・アヤム ケチャップ、ピーナッツ、赤小玉ネギ、ニンニク、コブミ カンの葉、ココナッツミルク、グラ・メラ サテ（肉）、１皿（10 本）２万ルピア。サテ（ミックス）、 同３万ルピア。ロントンは別途 5000 ルピア 38 マドゥラ島 ● スラバヤ 東ジャワ マドゥラのサテ屋台。 焼き鳥。日本の焼き鳥より 肉を小さく切って串に刺し、 炭火で焼いて、ピーナッツ ソースで食べる。 インドネシア人なら、 「サテ」と言えば、 「テ……サ テ」とマドゥラなまりで呼び声を上げるサテ売りを思 い浮かべるそうだ。サテと言えば、マドゥラ。マドゥ ラのサテ屋台の集まっている場所が、 「サテ・サンバス」 。 1975 年ごろからあるという。駐車係に、どの屋台がい いか聞くと、 「Sate Ayam Udin Kelana」をお薦めしてく れた。肉は大きく値段は安い、と言う。屋台のガラス 窓に名前が書いてあるので迷うことはない。胸肉、皮、 卵巣、ミックスなどがある。ピーナッツソースはこっ てり濃くて甘い。ここの屋台は「ボる」という噂があり、 注文する前に値段を確認した方が良い。 「Udin Kelana」 は大丈夫だったが、念のため。 焼く前のサテ。注文を受けてから炭火で焼く 39 09 Ayam Betutu アヤム・ブトゥトゥ バリ デンパサール ● クンチュール、レモングラス、サラムの葉、ウコン、コリアンダーシード、 ショウガ、ガランガル、クミリ、赤小玉ネギ、ニンニク、トウガラシ 辛さ最高レベル、口の中は大火事。 トウガラシ５本、辛さレベル最高。刺すような辛さ のチャベ・ロンボクを使っており、辛いと言うより、 熱い。口の中が燃える。この店は「バレ・ロンボク」 鶏の中に香辛料を詰めて香 辛料に漬け込んでから、バ ナナの葉に包んで焼く。 という名前だが、シェフはバリ人。バリ本場の味が味 わえると評判だ。大火事になった口の中を沈静化する ために、ココナッツをまぶしたゆで野菜ウラップを食 べ、キュウリをかじろう。めちゃくちゃ辛くて体がほ てるのに、暑い昼間に食べる人が多いのはなぜなのか？ 40 アヤム・ブトゥトゥ１切れ、ご飯、ウラップ、 サンバル・マタ。４万 2000 ルピア。１羽 丸ごとは 13 万ルピア（１日前に要予約） 1 10 Ayam Taliwang アヤム・タリワン ロンボク島 西ヌサトゥンガラ 赤トウガラシ、キダチトウガラシ、ニンニク、赤小玉ネギ、 トマト、トラシ、クンチュール、グラ・メラ 辛い、辛い、鶏の３度焼き。 辛くて有名なロンボク料理。この店にはバカール、 プルチン、ゴレン、ササックの４種類の「アヤム・タ リワン」がある。プルチンは最も辛く、ササックは鶏 を細かく裂いてある。 「バカール」は３回も鶏を焼く 香辛料に漬けて焼いた鶏。 辛いたれをかけたプルチ ン・カンクンと一緒に食べ るのが一般的。 手間をかけている。鶏をきれいにしてから、まず焼き、 揚げてから２度目に焼く。香辛料に浸して、もう一度 焼く。鶏は１羽丸ごと出されるが、若い地鶏なのでそ れほど大きくなく、１人で食べるのにちょうど良い量。 アヤム・バカール・タリワン。１羽４万 6000 ルピア。 その他のゴレン、プルチン、ササックも値段は同じ 41 11 Soto Banjar ソト・バンジャール ニンニク、赤小玉ネギ、ナツメグ、丁子、シナモン、セロリ、ネギ、 カルダモン Ayam Masak Habang アヤム・マサック・ハバン ソト・バンジャール、ご飯またはクトゥパット。 ２万 5000 ルピア ソ ト（ Ｐ 36）。 ウ コ ン を 使わないので白っぽい。鶏、 ビーフンのほか、プルクデ ルを入れる。ゆで卵はアヒ ルの卵を使うことが多い。 42 チャベ・バンジャル、赤小玉ネギ、ニンニク、ショウガ、シナモン、 ケチャップ・マニス 南カリマンタン ● バンジャルマシン 白いスープと赤い鶏。 ソトは白っぽく、使う香辛料は丁子、ナツメグ、シ ナモン……。 「東に来たな」という感がする。プルクデ ル（コロッケ）とゆで卵をごろっと入れ、細く裂いた 鶏を散らす。鶏は香辛料とともに４時間もゆでてあり、 すっかり軟らかい。 もう一品の「ハバン」は「赤」という意味。インド チャベ・バンジャルを使い、 色が真っ赤なので「ハバン （赤）」と言う。グラ・アレ ンを入れるので甘い。 ネシアで最も辛いといわれる「チャベ・バンジャル」 を使う。と言っても、種を丁寧に取り除いてから何度 もゆでるので、辛さは大分抜いてある。普通は淡水魚 を使うが、この店では鶏にアレンジ。土日のみ出され るナシ・クニンにとても良く合う。 （Ｐ 68「インドネシ ア全 34 州の旅」は「バンジャルマシン」 ） アヤム・マサック・ハバン、ご飯。 ２万 5000 ルピア 43 アヤム・リチャリチャ。鶏１羽（４切れ）。 ４万 4000 ルピア 鶏を揚げてから、トウガラ シたっぷりの香辛料で炒め 煮する。 44 1 12 Ayam Woku アヤム・ウォク ネギ、パンダンの葉、レモングラス、クマンギ（レモンバジル） 、コブ ミカンの葉、赤小玉ネギ、ニンニク、ウコンの葉、トマト、ショウガ、 ウコン、赤トウガラシ、キダチトウガラシ、クミリ Ayam Rica-rica アヤム・リチャリチャ レモングラス、コブミカンの葉、キダチトウガラシ（赤）、赤トウガラシ、 ニンニク、赤小玉ネギ、クマンギ、ガランガル、クミリ、ショウガ、ス ダチの葉 辛くなくっちゃマナド料理じゃない。 辛くて有名なマナド料理から２品。 「ウォク」は肉の 調理に使う刻んだ香辛料で、 「ウォク・アヤム」は、こ の香辛料と一緒に鶏をいためた料理。作り方はシンプ ルだ。この店では辛さを本場の半分に抑えてあるとい う。見かけも「リチャリチャ」ほど辛そうには見えない。 しかし、辛くなかったらマナド料理じゃない。十分に、 鶏を、細かく刻んだトウガ ラシなどの香辛料でいため 合わせる。 口から火が出る。 「リチャ」とは「サンバル」 。つまり、リチャリチャ・ アヤム・ウォク。鶏１羽（４切れ）。４万 4000 ルピア アヤムは、サンバル和えの鶏。色は真っ赤で、危険な 種も表面を覆っているのが見える。はい、見かけ通り 辛いです。降参です。 マナド ● 北スラウェシ 45 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 Atjeh Rayeuk アヤム・タンカップとベベック（アヒル） ・ タンカップが名物。ご飯とのセットではな く鶏だけの注文も可。クチョンブラン、コ ブミカンの葉、ガンジャ、マンガなど珍し いサンバルがあるので、是非お試しを。買っ て 帰 る こ と も で き る。 ● Jl. Ciranjang No.38, Senopati ／ Tel: +62(0)856-7700-892、+62(0)21-27510464 ／ 11:00-21:00 ／ イ ド ゥ ル・ フ ィ ト リ と 新 年 休 み ／ 支 店 : Kedai 45, Jl. Kebagusan I No.45（Gedung Nestle 裏 )。 Soto Ayam Ambengan Pak Sadi ス ラ バ ヤ の ア ン ベ ン ガ ン 通 り で 1970 年 に 創 業。 ジ ャ カ ル タ に も 10 店 余 り 出 店 し て い る。 ソ ト の ほ か、 ル ジ ャ ッ ク・ チ ン グ ル（rujak cingur） な ど の 東 ジ ャ ワ 料 理 も 食 べ ら れ る。 ● Jl. Wolter Monginsidi No.28 ／ Tel: +62(0)217279-3057、7279-5936 ／ 8:00-21:30 ／イドゥル・フィトリ休み ／支店 : Plaza Festival; Ruko Grand Bintaro; Senayan City; Plaza Indonesia ; Grand Indonesia; fX Sudirman 他。 Toba Tabo Lapo Batak バタックの歌の作曲家であるヴィッキー・ シ ア ニ パ ル（Vicky Sianipar） さ ん の 父 親がオーナー。バタック人が集まる場所 で、一緒に歌を歌ったりすることも。酒あ り。● Jl. Dr. Saharjo No.90, Manggarai ／ Tel: +62(0)21-8351-847 ／ 11:0022:00 ／クリスマスと新年休み。 Sate Sambas マドゥラのサテ屋台（カキリマ）５〜６軒 が並ぶ。注文する前に値段の確認を。それ ぞれの屋台で座れる場所が決まっているの で、好きな場所に座ってはいけない。ひっ きりなしに流しの音楽隊などが来るので、 小 銭 の 用 意 を。 ● Jl. Sungai Sambas II No.20, Kramat Pela ／ Tel: なし／ 16:00-1:00 ／イドゥル・フィト リ休み。 Restoran Garuda 1976 年 創 業。 ジ ャ カ ル タ に ５ 店 の ほ か、 シ ン ガ ポ ー ル に も 進 出。24 時 間 営 業 で、 特 に 夜 は 賑 わ う。 夜 に パ ダ ン 料 理 を 食 べ た い 時 に 最 適。 ● Jl. H. Agus Salim/Sabang No.59, Menteng ／ Tel: +62(0)21-3193-5881 ／ 24 時 間 営 業 ／イドゥル・フィトリ休み／支店 : Jl. Hayam Wuruk No.100; Jl. Sultan Iskandar Muda/Arteri Pondok Indah 79-D 他。 Bale Lombok 個室やレセハン（靴を脱いで座れる場所） あ り。 ● Jl. Tanah Abang II No.103 ／ Tel: +62(0)21-3520-667、3844-912 ／ 10:00-21:00 ／イドゥル・フィトリ、新 年休み／支店 : Kuningan City Lantai 3, Jl. Prof. Dr. Satrio, Kuningan 他。 Warung Betawi H. Muhayar 小さな店でわかりにくい。緑色の垂れ幕 が目印。プチャック・アヤムのほか、プ チャック・グラメもある。２〜３人で食べ られる大きさ。● Jl. Taman Margasatwa No.18, Pasar Minggu ／ Tel: +62(0)21781-3948 ／ 8:00-20:00 ／ イ ド ゥ ル・ フィトリ休み。 Rumah Makan Ayam Bakar Taliwang Bersaudara ロンボク島出身のバイク・ハルティニさん が出稼ぎ先のバリ島で始めた店。評判にな り、ジャカルタやバンドンにも進出。チャ ベ・ロンボクなどの重要な材料はロンボク から仕入れ、ジャカルタ店のスタッフは全 員がロンボク出身。● Jl. Panglima Polim IV No.125, Melawai ／ Tel: +62(0)21-7252-863 ／ 10:00-22:00 ／イドゥル・フィトリ休 み／支店 : Jl. Tebet Raya No.10-A, Tebet。 Bakmi Ayam Karet Krekot 1970 年代から続く店。サワ・ブサール駅 の近く。朝７時から開いているので、朝食 に来る人も多い。● Jl. K.H. Samanhudi No.6, Pasar Baru ／ Tel: な し ／ 7.0017:00 ／無休。 Soto Banjar Nyaman Antasari Ibu H. Amir ジャカルタでバンジャル人が集まる場所 になっている。チャベ・バンジャルなど の材料はバンジャルマシンから仕入れて い る。 ● Jl. Pangeran Antasari No.49, Cilandak ／ Tel: +62(0)21-9405-6115 ／ 7:30-21:00（新年 16:00）／イドゥル・ フィトリの時に２週間休み／支店 : Jl. Tebet Barat Raya No.44; Gedung Telkomsel Smart Office, Jl. Gatot Subroto Kav.52。 Bubur Ayam Sukabumi 24 時間営業なので、朝でも夜でも好きな 時に食べられるのがうれしい。ブブール のバリエーションのほか、うずら卵や鶏モ ツのサテあり。● Jl. Tebet Barat Dalam II No.2 ／ Tel: +62(0)21-831-2257、 +62(0)821-1222-2204 ／ 24 時 間 営 業 ／イドゥル・フィトリ休み。 ROA Manadonese Food マナドのお菓子も売っている。酒あり。月 〜金はライブ演奏あり。● Jl. K.H. Mas Mansyur No.39, Karet Tengsin, Tanah Abang ／ Tel: +62(0)822-1151-3388、 +62(0)877-8613-3188 ／ 10:00-22:00 ／イドゥル・フィトリ、クリスマス、新年 休み／支店 : The Foundry No.8, SCBD; Plaza Pondok Indah 6; Jl. Wolter Monginsidi No.78, Senopati; Jl. Juana No.30, Menteng 他。 47 いっぺんに鶏２羽を食べちゃったことはある？ 僕はあ さんの息子が３代目として後を継いでいる。パナイタン通 るよ。僕の最高記録。今回で２度目だ。１人で鶏２羽と りで始まったので、「アヤム・パナイタン」の名前で知ら いうのは、この店でも最高記録なんじゃないかな？ そ れている。 れぐらい、ここのアヤム・ゴレンが好き。ご紹介するのは、 地鶏（アヤム・カンプン）を使い、レシピは秘密。普 バンドンのパナイタン通りにある「ニクマット・パナイタン」 通のアヤム・ゴレンのようにしょっぱくないんだよね。色 です！ も普通のみたいに黄色っぽくなくて、茶色っぽい。肉は 「世界中でアヤム・ゴレンを食べてきた」と言っても過 硬くなく、かと言って軟らかすぎず。ここに来たら、スプー 言ではないけど、 ここのアヤム・ゴレンが「最高」だと思う。 ンやフォークは使わず、手で肉をむしりながら、肉の軟 バンドン在住の友人、リシ・グバニさん（40）に教えて らかさや温かさを手でも味わうべきだね。 もらいました！ 熱すぎて持てないほどじゃないので、手づかみで食べ リシさんは、最初にここのアヤム・ゴレンを食べた日の るのにちょうど良い。冷めちゃってる、という意味じゃな ことをよく覚えているそう。５歳の時、両親や祖父母も いよ。注文を受けてから、店の前にある、炭火にかけた 一緒に、家族全員で食べに来たそうです。それ以来、こ 大鍋で揚げる。ただ、鶏はもう調理されているから、揚 この常連です。 げるのはたったの 17 秒ほどだけ。だから、揚げている 元々はパナイタン通りの道端のテント屋台として始まっ のに、それほど油を吸収せず、油っぽくないし、たくさ た店。1965 年、西ジャワ州クニンガン出身の、２代目 ん食べても胸焼けしないんだ。 であるジェニーさん（78）の父親が始め、現在はジェニー アヤム・ゴレンにはサンバルがなくっちゃ！ ここはサ #4 Nikmat Panaitan 48 ンバルもスペシャルだよ。「Sambal dadak」という名前。 急いで作るサンバル、すなわち、作りたて。レモンを使っ ているので、さっぱり。 筆者のモコさん（左端） 、 オー ナーのジェニーさん（右か ら ２ 人 目 ）。 あ と の ２ 人 は ジェニーさんの子供 さぁ、店に行って、僕の記録に挑戦してみて！ 記録 を破ったら、教えてね。 動画あります www.plus62.co.id ハルモコ・アグスワン Harmoko Aguswan 通称モコ。サウンド・エンジニア。インドネシアや海外の各地で 食べ歩き、その土地のソウルフードを探している。スマトラ島パ レンバン生まれ。 Nikmat Panaitan Jl. Panaitan No.9, Bandung Tel : +62(0)22-423-0040 10:30-20:30 アヤム・ゴレン１切れ（もも肉か胸肉か選択）２万 4000 ルピア。４切れで鶏１羽分。モコさんの記録は８切れ 49 ファストフードの フライドチキンとご飯 食べ比べ インドネシアならでは？ どこのファストフード店でもほとんどあ る「フライドチキンとご飯のセット」 。マクドナルドでも、ハンバー ガーを食べている人より「フライドチキンとご飯」を食べている人 の方が多いような。ファストフード各店の「フライドチキンとご飯」 を食べ比べてみました。 ! nasi nya Jago nya Jago ! edas ya p n o g Ja k! kota ケンタッキー・フライド・チキン KFC バーガー・キング Burger King ❶アンバサドール・モール店 ❷ Jagonya Ayam ❸ Super Besar 1 ❹フライドチキン１個、ご飯、ペプシ ❺２万 9500 ルピア ❶コタ・カサブランカ店 ❷❸フライドチキン１個のセットはなし。 Super Deals（チキン２個セット） ❹フライドチキン２個、ご飯、コーラ ❺４万 3500 ルピア ロッテリア Lotteria ❶コタ・カサブランカ店 ❷❸ Crispy Chicken Rice Set ❹フライドチキン１個、ご飯、ペプシ、サラダ ❺２万 8000 ルピア ! ayam nya Jago A&W ❶ ITC クニンガン店 ❷ Every Bite, Awesome ❸フライドチキン１個のセットはなし。 Paket Gratis Duo Aroma（チキン２個セッ ト） ❹フライドチキン２個、ご飯、ルートビア ❺４万 7500 ルピア ウエンディーズ Wendy's マクドナルド McDonald's ❶ BRI2 店 ❷ Quality is our recipe ❸セットのフライドチキンはもものみ。 ❹アラカルト ❺フライドチキン（胸）１個１万 7273 ルピア、ご飯 7273 ルピア、コーラ 10909 ルピア、合計４万ルピア ❶ STC 店 ❷ I'm lovin' it ❸ Panas 1 ❹フライドチキン１個、ご飯、レモンティー ❺２万 9500 ルピア ❶買った店❷スローガン❸セットの名前❹セットの内容❺値段（税 10％込み） ※フライドチキンは胸肉１個。胸肉１個のセットがない店はアラカルトで注文した。 51 チキン部門 チャンピオン （Ｈ、Ｑは日本人、Ｐ、Ｅはインドネシア人） ケンタッキー・フライド・チキン KFC 120 グラム スパイスの量が多く、しっかり味付けされている。 濃い味。塩辛い。肉までしょっぱい。 バーガー・キング Burger King 115 グラム 衣はバリバリで硬いが、肉は軟らかい。道端の露 店で売っているフライドチキンのよう。 Q A&W 95 グラム 一番小さい。100 グラム以下はここだけ。 揚げすぎで焦げており、苦い。肉も硬い。 ウエンディーズ Wendy's 125 グラム 薄めの味。KFC のクリスピーチキ ンやマクドナルドのチキンと似た系 統。 H 52 サンバルソース部門 ケンタッキー・フライド・チキン KFC ロッテリア Lotteria 甘みが先に来て、後から辛さが来る。 120 グラム 後味がピリピリ来る辛さ。トウガラシとニン ニクを使った「韓国の味」。他製品とは違っ た特徴がある。 バーガー・キング Burger King 普通。ニンニクの味が強い。 ロッテリア Lotteria トウガラシとニンニクの味で、韓国の焼き肉ソースのよう。 ちなみにトマトソースはデルモンテ。 A&W マクドナルド McDonald's ケミカルな味がする。やや苦い。 140 グラム 衣が生っぽいのが特徴。 肉が一番、軟らかい。 ウエンディーズ Wendy's タイ・チリ・ソースのようで、鶏に合うかは微妙。 マクドナルド McDonald's 安定の味。バーガー・キングと似ている。 P E 53 ご飯部門 チャンピオン （Ｈ、Ｑは日本人、Ｐ、Ｅはインドネシア人） ケンタッキー・フライド・チキン KFC 195 グラム 唯 一、 オ ー ガ ニ ッ ク・ ラ イ ス を 使 う。 おいしい。 バーガー・キング Burger King 165 グラム 味が良くない。 H Q E A&W 190 グラム 水分が多すぎて、 軟らかすぎる。 54 ウエンディーズ Wendy's 135 グラム 普通。少し甘みが感じられる。 ロッテリア Lotteria 150 グラム 真っ白で、粒の小さい米。 ファストフードのフライドチキンは「衣しっとり」 ではなく「衣バリバリ」が主流だ。慣れ親しんだ味 だからか、インドネシア人には、ちょっと衣がべちゃっ としたマクドナルドのフライドチキンが一番人気。 「そ う、これこれ！」と票をがっちり引き付け、ケンタッ キー・フライド・チキンまで抑えてしまったのだから、 フライドチキンを看板にするケンタッキー・フライド・ チキンも形無しだ。 フライドチキンは、ケンタッキー・フライド・チキ ンの味付けが最も濃い。ほかの店では鶏自体にはあ まり味を付けずに衣で味付けしているのだが、ケン タッキー・フライド・チキンは肉も衣もしっかり味が 付いており、塩辛く感じる。ロッテリアは「ほかとは 違う道を行く」という独自路線が（好き嫌いは別に して）、高評価だった。 「ご飯」部門では、「オーガニック・ライス」とい うこだわりを見せたケンタッキー・フライド・チキン が堂々の１位。 フライドチキン、ご飯、サンバル、すべての部門 マクドナルド McDonald's 145 グラム 普通。食べているとバラバラになる。 で最も不評だったのは A&W だが、これは購入した 店によるのかもしれない。 インドネシアで出会った、フライドチキンにサン バル、紙に包まれたおにぎりのようなご飯、という 組み合わせ。最初こそ「なんだこれは？」と思った ものの、慣れると普通になり、次第に病みつきになっ てくる。日本のファストフード店もやりませんか ? ! P 55 ？ えっ カリフォルニアと（ちょっと）関係がある 元々は、米カリフォルニア州ロサンゼルスで 1961 年に始まったフライドチキンのチェー ン店「パイオニア・テイクアウト」のフランチャイズだった。ジャカルタで 1983 年に会社 を設立して「パイオニア・テイクアウト」を展開していたが、1989 年にフランチャイズ契 約を終了。ブランドにしっかり「カリフォルニア」を残し、「カリフォルニア・フライド・チ キン（CFC）」を開始した。 ？ えっ インドネシア全国に 258 店 2016 年９月現在、全国の直営店は 258 店、フ ランチャイズ 27 店、ジャカルタにある店だけでも 90 店という健闘ぶり。あちこちで、何となく幌馬車 マークが目に入るのも、さもありなん。特に地方で の活躍が目立つ。地方空港で飛行機が遅延すると、 CFC のボックスが出されたりする。 CFC のナゾを解く 「カリフォルニア・フライド・チキン（CFC）」とは一体、何なのか？ ５つの “ びっくり！ ” を発見したので、ご報告します。 56 皮バリバリ系のフライドチキン。 悪くない ？ えっ 細 長 い「Chicken Strips」。 赤く着色されている フライドチキンの味はまぁまぁ 食べ比べたところ、フライドチキンの味はそれほど悪くなかった。そして、値段は 大手チェーン店より若干、安い（フライドチキン１個、ご飯、コカコーラのセットが ２万 3636 ルピア）。ストリップ、クランツ、ポップといった、フライドチキン以外の ナゲットのような「Chicken Pop」 もある チキンメニューはお薦めしない。 ？ ？ えっ えっ ナシゴレンがある フライドチキンのほかに、ナシゴレン、ミーゴレン、 チキンのおまけに CD をもらえる スパゲティまである。 「フライドチキンにご飯が付く」 日本のファストフード店ではフィギュアや どころではない。 食器がおまけに付いたりするのだが、インド ネシアの「フライドチキン店」では「CD が 付く」のがトレンド。ケンタッキー・フライド・ チキン（KFC）もやっている。 CFC では今年５月、「パケット Ngehitzz」 を買うと、大ヒット映画「チンタに何があっ たのか？ ２」のサントラ CD がもらえると いうプロモーションを展開。現在は、ベビ・ ロメオとグレン・フレドリーの CD がおまけ に付く。CD が売れなくなったため、インド ネシア人アーティストはフライドチキン店と の提携に活路を見いだしているようだ。店 内には提携アーティストのミュージックビデ オが流れている。 57 58 アヤム・ゴレンの 作り方 インドネシア料理の定番の１つ、アヤム・ゴレン。 日本の鶏唐揚げと違うのは、揚げる前に香辛料でしっかり下味をつけること。 すりつぶした香辛料とすりおろしたココナッツが「衣」になります。 いろんなアヤム・ゴレンがありますが、ブタウィ人のヌルヤティさんに作り方 を習いました。 作り方は、とても簡単。 レパートリーの１つに加えて、インドネシア料理の腕前を披露するのに使うの はいかがでしょう？ 料理教室も開催します！ 59 材料 鶏 ayam ···································································· １羽 ショウガ jahe ·············································· ８センチ大 ガランガル lengkuas ································ ８センチ大 ウコン kunyit ·························································· ３本 赤小玉ネギ bawang merah（大）······················· ５個 ニンニク bawang putih ······································· ５片 ココナッツ クミリ kemiri······························································ ７個 コリアンダーシード ketumbar ·················· 大さじ１ コブミカンの葉 daun jeruk ·················· ２個（４枚） サラムの葉 daun salam ········································ ４枚 レモングラス serai ················································ ２本 ココナッツ kelapa ··············································1/4 個 塩 garam ·························································· 大さじ１ 砂糖 gula ·························································· 小さじ１ 揚げ油 minyak goreng ········································· 適量 準備 コリアンダーシード ・ショウガ、ガランガル、ウコン、赤小玉ネギ、ニン ニクは皮をむく。 レモングラス ショウガ系の 香辛料が 多い 60 サラムの葉 作り方 １ 香辛料をすりつぶす。チョベック（丸い石の台） とウルカン（Ｌ字型の石）を使って、コリアンダー シードと塩、ウコン、ガランガル、ショウガ、ク ショウガ ミリ、ニンニク、赤小玉ネギの順番で入れ、たた 赤小玉ネギ いてから、すりつぶす。ブレンダーを使っても良 い。コブミカンの葉、サラムの葉はきれいに洗って、 そのまま使う。レモングラスは根元部分のみ切っ て使う。すりつぶした香辛料と一緒にしておく。 ガランガル ニンニク すりつぶすのは 多少粗いまま で良い ウコン クミリ コブミカンの葉 61 ２ ココナッツをおろし金ですりおろす。 ４ 鍋に水コップ１杯、香辛料、ココナッツ、砂糖を 入れ、かき混ぜる。この中に鶏を入れ、鍋に蓋を して火をつける。時々、鶏を裏返しながら、中火で、 水分がなくなるまで煮る（30 分ぐらい）。 ３ 鶏は頭と足を落として、まずは胸部分ともも部分 の半分に切り、半分をそれぞれ４分割（全部で８ 分割）する。切った後、水できれいに洗う。頭と 足も捨てないで一緒に揚げる。 62 ５ 中華鍋などの深い鍋に油を入れて熱する。鶏を入 れ、きつね色になるまでしっかり揚げる（15 分ぐ らい）。油がはねるので注意。揚がったら、油かす のような香辛料も一緒に盛り付ける。サンバルを 添える。 並んだ香辛料をざっと見ると、ショウガ系（ショウガ、 ウコン、ガランガル）をたっぷり使うことがわかる。こ れらは皮をむいただけで、さわやかで強い香りがして きた。石のチョベックに順番に入れ、たたいてつぶすと、 さらに良い香りが辺り一帯に広がる。 「Tenaga super kuat!（ 力、 最 強レ ベ ル！」 と言 い ながら、ガンガンたたいてすりつぶすヌルヤティさん。 早い、早い。あっという間だ。 「グライ・アヤム」 （鶏のカレー）を作った時（『南極星』 2016 年６月号）、香辛料は形がすっかりなくなるまで 徹底的にすりつぶしたが、アヤム・ゴレンの場合、多 少粗いままでも構わない。繊維質の残った香辛料とす りおろしたココナッツが、揚げた時の「衣」のように なるのだ。 この香辛料で鶏をゆでて、 しっかり下味をつける。 「塩 大さじ１」も、結構多い量。香辛料の味とともに、 ちょっ としょっぱいぐらいの塩味がしっかりつく。１回作って みて、もし塩辛すぎたら、次回からは少し調整しても（減 らしても）いいかもしれない。 ゆでるのに水コップ１杯だと少なく感じるが、鶏か らも水分が出るので、大丈夫。水分がなくなるまですっ かり煮詰めてから、香辛料が付いたまま揚げる。香辛 料の白っぽい黄色から、赤っぽい焦げ茶色に変わるま 焦げ茶色に なるまで しっかり揚げる で、しっかり揚げる。ダークブラウン、カリカリの衣を 少しまとったアヤム・ゴレンの出来上がり！ アヤム・ゴレンを作ってみよう！ アヤム・ゴレンの作り方を教え てくれたヌルヤティさん 料理教室を開催します。パサール・ツアーも！→Ｐ 78 63 西宮奈央さんの 64 Masak Kira-kira #5 花椒風味の中華風チキン オーブンに入れて焼くだけでメインらしい仕上がり になる鶏のグリル。今回ご紹介するのは、すべての 調味料を分量「１」 （大さじ１、１片）で合わせるだ けのシンプルなたれに、しびれるような辛味が魅力 の花椒を振った中華風の味付けです。 四川料理でよく使われる花椒は、日本の山椒とは 異なる木。完熟の実を乾燥させたものです。花椒使 いの王道は何と言っても麻婆豆腐ですが、揚げ物に 振りかけたり、煮込みに使って深みを出したり、なか なか使い手のあるスパイスです。今回は、乾燥チリ と一緒に粉にして、仕上げに振りかけました。さわ やかな香りをダイレクトに感じられます。 花椒はスーパーマーケットのスパイスのコーナーで 「Sichuan」や 「Sechuan」、インドネシア語の 「Bunga lada merah」の名前で売られています。使う前に一 度チェックして、苦味の元となる黒い種は取り除いて おいてください。 漬け置きのたれは、はちみつを使った少し甘めの 味付けです。はちみつのおかげで、肉がしっとりしま す。紹興酒がなければ料理酒でも。 チキンに限らず、ほかの肉でもおいしく出来ます。 たっぷりの野菜と一緒に焼いて、肉のうまみと野菜 のうまみ、両方、楽しみましょう。 西宮奈央（にしみや・なお） イギリス出身の写真家の夫とバンドン在住。ご 飯は食べるのも作るのも大好き。インドネシア で簡単に作れる料理をご紹介します。 材料 鶏（ドラムスティック） ４〜６本 紹興酒 shaoxingjiu /sake 大さじ１ しょうゆ kecap asin 大さじ１ はちみつ madu 大さじ１ Ａ オイスターソース saus tiram 大さじ１ ニンニク bawang putih １片 ショウガ jahe １片 五香粉（あれば） bumbu ngo hiong 少々 お好みの野菜（カリフラワー、パプリカなど） sayur-sayuran 適量 花椒 Sichuan /bunga lada merah 大さじ２ 乾燥チリ cabek rawit kering 2 〜 3 本 準備 ニンニクとショウガはすりおろしておく。鶏は串やフォー クなどで刺し、味が染みやすくする。 作り方 1. Ａの材料をすべて合わせる。ビニール袋に鶏とともに入 れ、揉み込むようにする。時々、揉みながら、冷蔵庫で １時間ほど寝かせる。オーブンを 200℃に予熱する。 2. 天板に１の鶏と、食べやすい大きさに切った野菜を並べ る。残った漬けだれを回しかけて、オーブンで 30 分ほど、 様子を見ながら焼く。串で刺した時の肉汁が透明であれ ば、焼き上がり。 3. 花椒と乾燥チリをフードプロセッサーにかけておき、焼 き上がった２に適量を振りかける。 65 梅村さんの 第５回 鶏の水炊き 鶏もも肉 200 グラムは、皮を取り、一口大に切り 分けます。熱湯に入れてすぐに取り出し、１つ１つ 水で洗い、ざるに上げておきます。 鶏もも肉 100 グラムは、皮付きのまま、たたいて みじんにして、つくねにします。長ネギ、ショウガ、 食パンもみじんにして、肉と混ぜ合わせ、酒、塩、卵、 コショウもみ〜んな入れて、粘りが出るまで混ぜます。 鍋の中にだし昆布を敷き、ざるに上げておいた鶏 肉と、大きく手でちぎったキャベツの葉とレタスの 材料 鶏もも肉 200 グラム（皮を取る） 鶏もも肉 100 グラム（皮付きのまま） だし昆布 １片（約 10 センチ） 長ネギ ２本 ショウガ １片 食パン １枚 酒 大さじ３ 塩 小さじ１ コショウ 少々 卵 １個 キャベツの葉 ５枚 レタスの葉 ５枚 春雨 ５グラム 葉を入れて、静かに水を注ぎます。水の量は、材料 梅村明代（うめむら・あきよ） １ ９ ４ ２ 年、 山 口 県 下 関 市 生 ま れ。 インドネシア在住 年を超える。現 在の住まいはデポックにある、良く 手入れされた庭と畑付きの一軒家。 30 題字…パン工房たれかそ 沸騰したらば、つくねをスプーンですくって１つ ずつ鍋に入れ、アクを取りながら 20 分ぐらい煮れ ば出来上がりです！ 春雨は熱湯で軽くゆで、鍋に入れて 一緒に煮ます。 アツアツをタップリのぽん酢で、さあさあ、どう ぞ召し上がれ！ お鍋の下に隠すようにだし昆布を敷くのが明代流 です。 アツアツを タップリのぽん酢で、 召し上がれ！ のひたひたぐらいです。 67 文・写真…鍋山俊雄 Text & photo by Nabeyama Toshio インドネシア 全34州の旅 #4 南カリマンタン州 Provinsi Kalimantan Selatan バンジャルマシン Banjarmasin ダイヤモンドの輝く 南カリマンタン州章。 黒い家は伝統家屋 屋根付きの船をあし らったバンジャルマ シン市章 美しい朝焼けのマルタプラ川に船が集まって来る。水上市場が始まる 68 ロック・バインタン 川の街の 水上マーケット マルタプラ川 バンジャルマシン バリト川 南カリマンタン州 飛行機から見たバリト川と、川の右側 に広がるバンジャルマシンの街 鍋山俊雄（なべやま・としお） インドネシア在住期間は計 10 年。仕事でジャワ、 カリマンタン、スマトラへの出張が多いことに 加えて、 「週末弾丸トラベラー」としてインドネ シア各地を放浪し、全 34 州を訪問した。 「水上ハウス」とでも言えばよいのか。インドネシア では川沿いや湖の湖岸線沿い、そして海岸沿いにも 家屋を見ることができる。中でも、南カリマンタン州 の州都バンジャルマシンは、バリト（Barito）川に面 し、マルタプラ（Martapura）川が街中を走る川の 街。ここの見所は水上マーケット（Pasar Terapung。 terapung ＝浮いた）で、アジアのいくつかの場所に あるらしい「東洋のベニス」の一つなのかもしれない。 バンジャルマシンまでは、ジャカルタから飛行機で１ 時間 40 分ぐらいで到着した。70 万人弱の人々が暮ら す人口密度の高い街で、街中は相応に渋滞もあり、大 きな地方都市の風情である。 まずはマルタプラ川沿いの集落をボートで見学した。 川の水は決してきれいとは言えないが、一方で淀んで いるわけではないので、 嫌なにおいもほとんどない。ボー トでのんびり案内してもらっていると、川の両岸の家々 からは日常の生活音、子供たちのはしゃぎ回る声がし て、インドネシアのどこにでもあるカンプンのような雰 囲気である。ただし通常のカンプンと大きく違うのは、 69 70 バンジャルマシンの大モスク。立派！ 川の両側に水上家屋が建ち並ぶ モスクも川の上だ 川を向いた側が入口になっている小間物屋 水上家屋。右の箱がトイレ 川に飛び込む子供たち 赤ちゃんを抱いた女性 ボートに乗り込んで来て、写真撮影大会 住民の足も当然、船だ 私の乗り物が船であるところである。 く積極的である。私は日本人のあまりいない場所へ行 家から一段降りた川の上に、板で囲われた小さな箱 くと、よく「bule（白人） 」と間違えられる（あまり日 のようなものがある。これがトイレ。その横には板場が 焼けしてないせいか） 。このマルタプラ川周遊での約１ あり、そこで水浴びをしたり、洗濯をしている。同じよ 時間は、およそすべての人に "Bule, Bule" と言われて うな風景をインドネシアのいくつかの場所で見たが、初 手を振られる始末であった（訂正するのも面倒くさい めて見た時は結構な衝撃だった。川で洗濯、トイレ、 ので手を振り返しましたけど。笑） 。 水浴のすべてを済ませていることについて、衛生面も含 観光客のボートが来るのを見つけた子供たちは、次々 めて住民はどう思っているのか、とガイドに聞いてみた と川に飛び込んで、ボートに向かって泳いで来る。１人、 ところ、飲料・炊事用の水は別途買っているし、常に ２人と次々に、ゆっくり進むボートに乗り込み、カメラ 水は流れているから、まったく抵抗はないらしい。 に向かってポーズを取る。一通り撮影会が終わった後、 船に乗ってカメラを構えていると、家の軒先や道で また、川に勢いよく飛び込んでいった。のどかな生活 遊んでいた子供たちや住民が楽しそうに手を振り、声 感いっぱいの風景をのんびり楽しんだ。 をかけてきて、写真のポーズを取ってくる。インドネシ 翌朝は午前５時出発。ホテル横の桟橋から、ボート アでは外国人のカメラに対してすごく積極的な地域とカ に乗り込む。まだ日の出前で静まり返ったマルタプラ メラシャイな地域があるように思うが、ここは間違いな 川を、スピードを上げて上流に進んで行く。１時間弱 あちこちから船が集まって来る スイカを積んだ船。珍しく男性だ 揚げ物を売っている 船がいっぱい！ 賑わう水上マーケット 商売中。欲しい物を物々交換 米を売る船 カンクンを山盛りに積んだ船 で、水上市場の開催されるロック・バインタン（Lok くりと下流に流れながら、商売が続いていく。午前８ Baintan）に到着した。日の出が近付き、うっすらと辺 時過ぎまで続き、始まりの位置から数キロほどを下っ りが明るくなる中、川のいろいろな所から、ボートが近 て行くそうである。川を渡る吊り橋の上を、学校に向 付いてくる。日の出前に、すでに数十艘も集まり、商 かう子供たちが渡っていた。 売が始まっている。 水上マーケットを見た後は、バンジャルマシンの街中 この水上マーケットは、バンジャル王国の時代（16 をアンコットで少し周遊して、バンジャルマシンの大モ 〜 19 世紀）から続いているそうである。船はほぼす スク（Sabilal Muhtadin Mosque）などを見学した。 べてが女性の１人乗りで、旬の野菜や果物が中心だが、 バンジャルマシンは人口の約 9 割がムスリムだ。 魚介類、米なども見られる。気が付くと、観光客を乗 ガイドによると、バンジャルマシンには機能が集中し せたボートにも、周りを取り囲むように船が集まって来 すぎているため、空港のあるバンジャルバルでの開発 ている。 が進んでおり、いずれ官公庁などはそちらに移って行く 船の女性たちは顔に白い粉を塗っている。日焼け止 とのこと。バンジャルマシンから約 45 キロ離れたチェ めだろうか。日が上って日差しが強くなってくると、皆、 ンパカ（Cempaka）村にはダイヤモンド発掘場所が 大きな丸い日よけ帽子をかぶる。 あり、インドネシア史上最大のダイヤが採れたことがあ 午前６時ごろに集まった数十の小船は、全体でゆっ る。原石を加工したり販売する場所も近くにあるそうだ。 71 共愛だより 1月 ジャカルタでは春ごろ までインフルエンザに 注意！ インフルエンザと ワクチン 愛ちゃん 予防接種に ４価ワクチンを 導入しました 共くん ジャカルタはインフルエンザの季節。 ４価ワクチンって何？ 日本ではインフルエンザが猛威を振るっ 流行するインフルエンザにはＡ型とＢ型が ています。ジャカルタの場合、お正月を日 あり、世界保健機関（WHO）は毎年、流行し 本で過ごしてインフルエンザにかかった人 そうなワクチン株を発表します。これまで使わ がジャカルタに戻り、流行が始まることが多いです。 れていたのは、Ａ型２種類とＢ型１種類のワクチン株か 潜伏期間は１〜４日で、かかったらすぐに発症します。 ら作られた「３価ワクチン」 。 「４価ワクチン」とは、Ａ 特に、飛行機、学校、ショッピングモールなど、人が 型２種類とＢ型２種類のワクチン株から作られたもので、 多く集まる所では、マスクをして、よく手を洗い、う より有用性が高くなります。日本では 2015 〜 2016 年 つらないように注意してください。春ごろ（５月ごろ） から使われ始め、共愛メディカル・サービスでは 2016 まで、警戒が必要です。 〜 2017 年から導入できるようになりました。予防接種 すると２週間ほどで抗体が出来、１年ほど持ちます。 共愛で使用するのは、日本で認可されているのと同じ、 インフルエンザは休んで治そう。 不活化ワクチンで、生ワクチンではありません。予防接 インフルエンザの症状で風邪と違うの 種がお勧めなのは、子供、高齢者、妊婦、糖尿病や高血 は、急に熱が上がって 38° ほどの高熱にな 圧といった病気を持っている人など。こういった免疫の る、関節の痛みがあってだるくて起き上が れない、などです。風邪の典型的な症状であるくしゃみ、 鼻詰まり、喉の痛み、咳などは、インフルエンザでは 低い人は、インフルエンザで症状が重篤化しないために も予防接種を受けた方が良いです。生後６カ月の赤ちゃ んから 65 歳以上の高齢者まで受けることができます。 いつも出るわけではありません。寒い所でインフルエ ンザにかかると、肺炎になりやすくて危険なのですが、 これが４価ワクチン。 米国からの輸入品 インドネシアは暑い国なので、それほど心配は要りま せん。 タミフルは罹患した１〜２日以内に服用しないと効 果がありません。後から服用すると効果がないどころ か、抗体が出来てしまいますので、自己判断での服用 はやめてください。咳や痰といった症状を風邪薬で抑 従来の３価ワクチン えることはできますが、それよりも体を温めて栄養を ジュリア先生 摂り、免疫力を高めることが肝要です。 共愛メディカル・サービス Kyoai Medical Services が の 在庫 ワクチン め、 接種 少ないた は予約を 希望の方ます お願いし Wisma Keiai 6th Floor, Jl. Jend. Sudirman Kav.3-4 Tel：（021）572-4330 日本語専用ダイヤル （021）5790-5850 ８：00 〜 18：00（土 13：00） 日祝休診 メールでのお問い合わせは、[email protected] www.kyoaims.com カラワン (021)3042-4008/4009 EJIP (021)8967-7310 KIIC (021)2956-9381/9382 バリ (0361)766-591 インコ侍 秘密作戦 こまつか苗（こまつか・なえ） ペンギン・インコ陶作家。京都の清水焼の工房で陶絵付け職人として 10 年 働いた後、大阪の自宅に開窯し、ペンギンとインコをモチーフにした陶作品 （時々、カピバラ）を制作している。本職とは違うものの、イラストと文章 による「らくがきドラマ」 「ラグビーポジション・インコ解説」などを発表し、 、 好評を博す。 こまつか苗 3 73 立山風雷坊に見込まれ食客となった小 太郎とオカメもんは、ほどなくして、風 雷坊に呼ばれた。 「ついてまいれ。私の主君を紹介しよう」 ものものしい装備の武士たちの間を奥ま で進むと、 「ここでお待ちあれ」 と、ふたりは大広間の次の間に通された。 その部屋の床の間には、大きな掛け軸が かかっていた。 「きれいな女武者だなあ」 戻って来た風雷坊が、ふたりに、近く に寄るよう促した。 「実は今、大変困ったことが起こってお る。掛け軸に描かれているこのお方が、 わたしの主君、真地噛虎（まじかみとら） 様じゃ」 「女の方のようにお見受けしますが」 「 さ よ う、 お な ご で あ る が、 城 主 で あ っ た 父 上、 ご 兄 弟 に 先 立 た れ た た め、 城 主 と し て お 迎 え し、 こ の 国 を 治 め て い た だ い て お る。 大 変 美 し く 聡 明 で、 い ざ と い う 時 は ど ん な 大 き な相手にも一歩もひかない勇気を持 ち、領民にも慕われておるのだ」 「 女 性 の 身 で 城 主 と は、 こ の 時 代 に は 珍 し い こ と で す ね。 よ ほ ど す ぐ れ た方なのでしょう」 74 「 と き に、 隣 国 の 百 万 石 の 城 主、 前 田 鳥 家（ ま え だ と り い え ） は、 常 に わ れ ら の 土 地 を 狙 い、 隙 あ ら ば 攻 め 込 む 口 実 を つ く ろ う と し て お る。 こ こからが肝要じゃ。よく聞いてくれ」 風雷坊は声をひそめて言った。 「 わ が 主 君 は 数 日 前 か ら、 隣 国 に と ら わ れ て お る。 こ の こ と は、 私 と カ ピ蔵しか知らぬ極秘事項じゃ」 「 え え っ？ で は、 私 た ち が こ れ か らお会いするのはどなたですか？」 風雷坊はニッと笑った。 「影武者じゃ」 カ ピ 蔵 が 次 の 間 の ふ す ま を 開 け、 御 簾 を さ っ と 巻 き 上 げ た。 そ こ に は 掛け軸そっくりのコザクラインコの 女 子 が い た が、 カ チ カ チ と せ わ し な くくちばしを鳴らしていた。 75 「うわっ、威嚇してる！」 「あの、なんかこう、もうちょっとほか に適任者はいなかったんですか？」 ついオカメもんが口走ると、たちまち 影武者の目がつりあがったので、カピ蔵 がサッと御簾を下げた。 「バスッ！」 途端に御簾に鋭いくちばしがくいこみ、 ふたりは恐怖のあまり細くなった。 「この通り、影武者の資質にかなり問題 があり、このままでは主君が敵にとらえ られたことが周囲に知られるのも時間の 問題じゃ。一刻も早く主君を救い出さな いと、隣国ばかりか周囲の他の国々から も攻め込まれるかもしれないのじゃ」 「うーん、たしかに」 「そこで、おぬしらの力を借りたい。 鉄壁の守りの私の部屋にやすやすと忍 びこめた、その不思議な力で、主君の とらわれている場所に行くことはでき るだろうか」 「ぼくが時間旅行をするには机の引 き出しが必要なんですが、明らかに危 ない所にある机には時空の扉が開かな いようにできているのです」 オカメもんは申し訳なさそうに言っ た。 「うむ……そうか。そういうことならば、 仕方ないな。では、皆、この絵図を見てくれ。 主君がここにとらえられているということ はわかっている」 「ん？……これって、お城…？ですか？」 絵図を覗きこんだふたりは、首をひねっ た。 （つづく） 76 できるだけ移動しなくても済む場所。 アストン・ラスナ これだけ渋滞がひどいと、「（できるだけ）移動しなくても済む場所」 南ジャカルタのオフィス街であるラスナ・サイド通りのエピセントラ がジャカルタの住まい選びの重要なポイントになってくる。かと言って、 ムにあり、敷地内には病院、スポーツクラブ、ショッピングセンター、 孤立したショッピングモールの上のアパートで、日常の用は足りても、 オフィスビル。食事や買い物にも不自由しない。仕事にも、家族との 周りに出歩ける場所はなし、というのも息が詰まる。ジャカルタの中 時間を過ごすにも、ぴったりの場所だ。 心部にすぐ出られて、程よく周りを歩き回れて、歩いて行ける場所に まったく外へ出たくない時は、アストン・ラスナ内にも「meZZa」 ショッピングセンターがあって、中心部のような喧噪に悩まされなくて レストランがあり、酒や食事を楽しめる。水曜と金曜の夜はアコース 済む、というのが、クニンガンのアストン・ラスナ。 ティックの生演奏がある。家族や友達でちょっと集まるのに便利だ。 Aston Rasuna Komplek Apartemen Taman Rasuna Jl. HR Rasuna Said - Jakarta 12960 Tel : +62(0)21-8370-5550 www.astonrasuna.com Cross Information (0)21-5797-4356 +62 料理教室第２弾！ アヤム・ゴレンとガドガド ①パサールツアー＆アヤム・ゴレン料理 パサール（市場）で香辛料やココナッツなどの売られ ているところを見学し、買い物の仕方を習います。パサー ル・ツアーの後、アヤム・ゴレンを作ります。出来上がっ たアヤム・ゴレンのほか、+62 スタッフの作ったガドガ ドでランチ。ガドガドのレシピ、 ご家庭ですぐに作れる 「ガ ドガド用香辛料セット」、 「アヤム・ゴレン用香辛料セット」 のお土産付きです。 日程 ①１月 18 日（水）８：30 〜 13：00 ②１月 19 日（木）８：30 〜 13：00 定員 各８人 （先着順、定員に達しない場合は開催しません） 場所 +Nankyokusei （Apartemen Tropik、+62 編集長宅） 料金 50 万ルピア お申し込み ウェブサイトからお申し込みください。 www.plus62.co.id/store びーと（Ｂ） インドネシアに来たのは何年ですか？ タケノコ先生（Ｔ） 1998 年。当時は「よろずイン びーと × タケノコ先生 の ライフハック！ 1 ドネシア」* の全盛期だった。 Ｂ ライフラインでしたよね。 Ｔ クリニックを開業する時、「よろず診療室」ってい う名前にしようかと思ってた。「タケノコ先生」という のも、その時のハンドルネームだし。 Ｂ 僕の人付き合いのコツは、ハードルをすごく低く する。ハードルが低い所から入れば、印象が良くなる。 コミュニケーション力とは。 「意外と、いい人」って言われる。「意外と」ってい うのがキーワードだね。「タケノコ先生」も、それに 似たネーミング。 Ｔ 「いつかはなるぞ、大きなやぶに！」って……どん だけ謙虚なんだ、って（笑）。 Ｂ どうしてインドネシアに来たんですか？ Ｔ 「インドネシアに夢を」と言うより、日本で早く も行き詰まっていたんだよね。産婦人科だったし、ど 78 びーと 本名・名取敬。1993 年からインドネシア在住。 「N 真 珠」オーナー。本誌で「かたかたインドネシア」連載中。 うすりゃいいんだ、これから、って。楽しくなかった。 タケノコ先生 本名・山田晴男。1998 年からインドネシア在住。 「タ ケノコ診療所」アドバイザー。 て、幸せになれる場所を探した。なかった。医者だ 日本で 10 年ちょっとやっていて、あらゆる場所へ行っ から食えるし、生活不安が理由じゃないわけ。面白く * インターネット掲示板。びーとさんはシスオペ、タケノコ先生は医療相談室を担当した。 訂 正 ②アヤム・ゴレンとガドガドを作ろう アヤム・ゴレンとガドガドの２品を作ります。出来上がっ たアヤム・ゴレンとガドガドを試食した後、コーヒー＆デ ザートをお楽しみください。ご家庭ですぐに作れる「アヤ ム・ゴレン用香辛料セット」、「ガドガド用香辛料セット」 のお土産付きです。 日程 ①１月 18 日（水）14：00 〜 17：00 ②１月 19 日（木）14：00 〜 17：00 定員 各８人（先着順、 定員に達しない場合は開催しません） 場所 +Nankyokusei（Apartemen Tropik、 +62 編集長宅） 料金 30 万ルピア お申し込み ウェブサイトからお申し込みください。 www.plus62.co.id/store 本誌 No.3（2016 年 12 月号）P27 の「チャイルル・ アンワル」を「ハイリル・アンワル」に訂正します。また、 チンタとランガの２人がやり取りしたのはハイリル・ア ンワルの詩集「Aku」ではなく、映画監督シュマンジャ ヤ（Sjumandjaja、1934-1985）がハイリル・アン ワルの人生を基に書いた映画台本「Aku」です。訂 正します。 ないのは生きるに値しない、と思った。 べらせ、自分は呼び水で「恥部」を少し出す。「社外 Ｂ 僕は家業を継いで、1993 年に来た。その時は 秘」の話とかちらっと出すと、相手も話してくれる。 インドネシアという国を知らなかった。 Ｔ コミュニケーション力と似ているんだけど、交渉 Ｔ 僕も知らなかった。ハッピーだったのは、新しい 力とは？ 世界にチャレンジさせてもらったこと。日本で開業な Ｂ 頭の瞬発力、運動神経。考えればいくらでも言 んて考えたことないもん。 えるんだけど、その場で上手に反論できるかどうか。 Ｂ インドネシアに来ている人は基本的に、めちゃく あと、ディベート合戦をしているわけではないので、 ちゃ成功しているよね。 勝てばいいわけじゃない。部下も「いつも言い負か Ｔ どう考えても、ここの方が自由。 されるから、言っちゃだめだ」と思ってしまう。相手 Ｂ 家族がいなくて上司がいなければ怒られることは が部下でも役人でも、「きちんと自分の話を聞いてく ない。 れるな、反論のための反論をしているわけじゃないな」 Ｔ ここに来なかったら、幸せになれた自信はまった と思わせるのが重要。部下で扱いづらいのは、ちょっ くない。頑張れば、とか言うけど、どこでも同じよう と頭が切れて、口で勝ってきている連中。極論すれ に生きられるわけじゃない。 ば、小学校から今までの人生、言い合いで勝ち抜い Ｂ インドネシアは１つの「当たり」だった。 てきたわけ。部下ばかりでなく上司も言い負かしてき Ｔ 成功するかどうかは極論すればコミュニケーショ た。そういう人は、その場限りの言い訳を上手にす ン力。僕は自分では「ない」と思っていたけど、実は る。それこそ本当に言い負かさないと、癖になる。ま コミュニケーションスキルがあった。 とめると、交渉とは、相手が何を望んでいるか的確に、 Ｂ コミュニケーション力は、インドネシア語力とは まず自分でわかること。そして、それを応援するのか、 別。日本語をしゃべれない人がインドネシア語をしゃ 否定するのか、考えていく。 べれるわけないので。本来は聞き上手で、相手にしゃ Ｔ あれっ、なんか難しい話になってるね。（つづく） 79 編集長日記 ジャカルタで、バベットの晩餐会 80 午後７時。店は暗く、閉まっているように見えるが、 とカレー味を強く効かせ、どことなくインド風味だ。パ 入口に灯りがともり、いつもは人気のない奥のレスト クチーとマスタードシードで、さらに多様な味わいに ランだけが明るい。 なる。全部が同じ味で一体となっているのではなく、 週３日（木〜土）のみ、ディナーのみ、料理の選 １つ１つがバラバラで、口の中で混じり合うと、ちょう 択は３コースか７コースのみ、予約のみ、というレス ど良い。 トラン。 「シェフからのサービスです」と、甘エビを添えた 予約すると、長い注意事項が SMS で送られて来た。 白いスープが出た。非常に抑えた味付けで、アーモン 「ご予約ありがとうございます。○月○日午後７時で ドのコクが口いっぱいに広がる。スープの実となって ご予約承りました。予約時間から 15 分を過ぎると予 いる、輪切りのブドウがほのかに甘い。 約はキャンセルされます。食事時間は３時間ぐらいを メインの肉は、皿に蓋をして運ばれて来て、厨房か ご予定ください。12 歳以上のみ。 ドレスコードはスマー らシェフが出て来た。初めて会った時はにこりともし ト＆エレガント。食事アレルギーがあれば事前にお知 ないピリピリ感が怖くて、「ヨーロッパの料理にはこれ らせください」 ぐらいの厳しさが必要なんだな」と納得していたのだ 「まずは遅れないように」と、行く前から緊張を強い が、店に通ううちに、笑顔で「ハーイ」と手を振って られる。この日の客は、われわれ２人とインドネシア くれるまでになった。今日はニコリともしない。愛想 人４人の２組だった。インドネシア人のグループは午 がないのではなく、真剣なのだ。 後８時からの予約だったので、最初の１時間はわれ 蓋を開けると、彩りの美しさに嘆声が出た。肉は われしかいない貸し切り状態。３人のウェイター、ウェ アンガス牛とラムの２種類。肉詰めの大きなレッド・ イトレスがつく。 チリ、ジャガ芋、ニンニク、インゲン、ナスがたっぷ レストランは思いの外広いが、白い壁にはいさぎよ りと付け合わされている。シェフが料理の説明をして、 く何もない。室内にあるのは、きちっと白いクロスが たっぷりのソースを掛け回す。ラムはほろほろと軟ら かかりグラスの並んだテーブル、茶色い革張りの椅子 かく、レアのアンガス牛はしっかりした歯ごたえ。肉 だけで、余分な物は何もない。非常にストイックな雰 の焼き加減、 付け合わせの火の通し方、 すべてが「ぴっ 囲気だ。 たり」で、デザインの世界では「ミリ単位」の調整が まずはアミューズ。小さな芸術品。ポテトグラタン されている。 のプロシュート巻き、トリュフ載せ。続いて、カリカリ デザートだけは少し食べ慣れた味で、ようやくほっ のガレットにサーモンを載せて緑のディルと黄色い何 と息をついた。ライスプディングにオレンジ、カリカリ かを散らしたもの。 のガレット、チョコレートムースを載せてある。オレン 魚はサーモンのカリフラワー添え。レアに近いサー ジを小さく切った飾りが周りを取り囲んでいて、手を モンに、たっぷりのオリーブオイル。オリーブオイル つないだ妖精が輪になっているようだ。数えてみると、 で食べるサーモンは甘い。しかし、これだけでは物足 妖精は 21 人いた。 りないところを、かりかりに焼いたカリフラワーに塩味 「３コースに３時間はかからないだろう」と思って ツトム・ミズタ 「 Happy Peanuts 〜 R 」( 楽花生 〜 R ) 2016 年、37.0 × 36.5 センチ リトグラフ、紙 いたのだが、１品ずつゆっくり味わい、あれこれ話を たく食欲はなかったのだが、家に帰って食べると、す し、コーヒーを飲むころには、３時間が経過していた。 べてのことが頭から消えた。疲れも、モヤモヤした どの皿も繊細で美しい。食べてみるまでわからない、 気持ちも、ぬぐい去られたようになくなり、ただ「お 意外な味。「よくこんな組み合わせを思い付くものだ」 いしい」ということだけが脳内にあった。この時、本 と驚く。これぞクリエイション。これぞ料理。 当においしい物にはここまでの力がある、ということ どれもが渾身の作なので、シェフとの「対決」のよ を知った。ほかのすべてをねじ伏せてしまうぐらいの、 うになってしまって、少し疲れるかもしれない。私に 圧倒的な力なのだ。 は７コースはまだ無理そうだ。 イサク・ディネーセンの『バベットの晩餐会』とい これほど料理に集中できる場所はない。余分な物 う本が好きだ。バベットという女性が全身全霊をかけ は何もない。 て作ったフランス料理のディナーが、「おいしい料理 ぜいたくながら、ここのキッシュやタルトを時々、買っ は魂を危険にさらす。味わってはいけない」と考えて ている。一度、非常に疲れていた時に、シェフが「Very いた禁欲的な人々までも、変えてしまう。 very Italian」とうれしそうな顔で薦めてくれた、チーズ この本の最後に出て来る、「世界中で芸術家の心の とトマトとルッコラを挟んだクロワッサンのサンドイッ 叫びが聞こえる。私に最高の仕事をさせてくれ」とい チと、 「新作」だと言うニシンのキッシュを買った。まっ う言葉が好きだ。 81
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