■男子料理道場19 生筋子から作るイクラと鮭の親子土鍋飯
◆材料(3～4人分)
◎いくら
生筋子・・・・・・・・・・ １本（３００g）
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
日本酒・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
はちみつ・・・・・・・・・・大さじ１／２
きび砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１
昆布・・・・・・・・・・・・・・５×１５cm
かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・３g
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・ １枚
◎鮭の和ハーブ漬け
生鮭・・・・・・・・・・・２切れ（２００g）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５００ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５g
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・ １かけ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・２かけ
しそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２枚
◎ごはん
米・・・・・・・・・・・・・・・２合（３００g）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ml
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１５cm
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・２枚
まいたけ・・・・・・・・・・・・・１パック
青ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
しそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２枚
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
≪作り方≫
【いくら】
１、ボウルに水と塩を入れ、生筋子の薄皮を取り除いたらザルにあげ、残っている薄皮
を取り除き水洗いする。
２、ザルにあげて水気を切る。
３、密封容器に醤油、日本酒、みりん、はちみつ、きび砂糖、昆布、ローリエをいれ、
かつお節をお茶パックに入れてから加えたら２のいくらを加える。
４、冷蔵庫にひと晩おく。
【鮭の和ハーブ漬け】
１、生姜、にんにくは薄切りする。しそはちぎる。
２、バットに水、塩を入れて混ぜ、生姜、にんにく、しそを加える。
３、生鮭を加えてラップし、冷蔵庫に２時間おく。
【ごはん】
１、米を洗う。しいたけ、まいたけはザルに広げ、１時間干す。
２、米の水気を切る。
３、土鍋に米を入れて水を注ぎ、３０分おく。
４、長ねぎ、青ねぎは小口切りする。しいたけは薄切りする。まいたけは食べやすい大
きさに切る。
５、３の土鍋に醤油、みりんを加えて混ぜ、長ねぎ、しいたけ、まいたけを加える。
６、鮭の和ハーブ漬けの鮭の水気を切ってのせる。
７、蓋をして強火で熱し、沸騰してきたら弱火で２０分炊く。
８、火を止めて１０分おく。
◎仕上げ
ごま油をかけていくらをのせ、青ねぎを散らしたら塩をちぎって散らす。よく混ぜてか
ら食べる。