富士山麓の豚肉で仕事人手作りの茹でハム
作り方
厳選した地元の豚肉を部位（肩・ロース・バラ・腿）ご
と、ハーブ（タイム・ローリエ・ローズマリー・ウィンター
セイボリー）と香辛料（ブラックペッパー・コリアンダ
ー・ジュニパーベリー）と塩漬け。
洗い流し、たっぷりの水とミルポワ（玉ねぎ・にんじ
ん・セロリ・にんにくのスライス）と、塩漬けに利用し
たハーブ・香辛料適量を加え火にかけ、低温（80℃）
で茹で火を入れ、茹で汁の中で冷まし、休ませる。
茹で汁から取り出し、冷蔵保存。スライスしサラダ・
茹でた季節の野菜等といただく。サンドウィッチの具
にも最適。
茹で汁は一沸かしし濾して、玉ねぎ・にんじん・大根・
キャベツ等季節の野菜を炒めたものと合わせ、自然
味なポークブイヨンスープで味わえます。
質の高い地元の豚肉を自然な風味で、シンプルな手作りハムでいただきます。美味しい肉加工は基本を
大切に健全な作り方から生まれます。富士山麓の産物を活かし、その普及にふさわしい、仕事人おすす
めフレンチ流のアイデア商品はいかがですか。
ふじのくに食の都づくり仕事人 Restaurant Mitsu 石川光博
418-0022 静岡県富士宮市小泉 2343－102 0544－22－4439 www.restaurant-mitsu.com