{ SALADS サラダ }
ORGANIC ‘NALO FARMS GREENS & AMARANTH
zucchini, fried tofu, beet, passion fruit vinaigrette DF 12
オアフ島ナロファームの有機グリーンサラダ
ズッキーニ、パッションフルーツのビネグレット
baby spinach, potato, roasted garlic-soy sauce vinaigrette 14
MARINATED FOREST MUSHROOM & PANCETTA
茸のマリネとパンチェッタ
ポテト、赤ワイン酢のビネグレット
GRILLED MAUI PINEAPPLE & FRIED CALAMARI
butter lettuce, radish, olives, spicy plum dressing 14
マウイ島パイナップルのローストとカラマリのサラダ
ラディッシュ、オリーブ、プラムのドレッシング
{ APPETIZERS 前菜 }
BEEF TENDERLOIN CARPACCIO, MISO HOLLANDAISE
parmesan cheese, spinach, lemon zest, olive oil 20
ビーフのカルパッチョ、 白味噌のオランデーズ
パルメザン、レモンのアロマ、オリーブオイル
tomato, cucumber, bell pepper, basil GF 30
HALF KONA LOBSTER, CHILLED MAUI ONION POTAGE
コナ産ロブスターポシェの冷製、甘玉葱のポタージュ
トマト、キュウリ、パプリカ
PRAWN & AVOCADO TEMPURA
ho farms tomato confit, spicy ginger & tropical fruit coulis 18
海老とアボガドのフリット
ホー農園チェリートマト、生姜と醤油のグレーズ
mango, roasted banana, passion fruit coulis GF 30
KONA COFFEE ESPRESSO FOIE GRAS & PICKLES
コナコーヒーのエスプレッソをまとったフォアグラ
マンゴー、バナナ、紅いキュウリのピクルス
yuzu pepper, crisp sushi ginger, watercress GF, NF, DF, EF 24
CHEF’S FRESH SASHIMI, PONZU ESPUMA
刺身三種、ポン酢のエスプーマ
柚子胡椒、生姜のチップ、クレソン
{ SUSHI CREATIONS 創作寿司 }
CRISPY SOFT SHELL CRAB ROLL & SUSHI RICE
avocado, cucumber, horseradish tomato, teriyaki sauce 18
ソフトシェルクラブのカリフォルニアロール
アボカド、キュウリ、レフォールとトマト、照焼きソース
HAMACHI POKE PETIT DON & OAHU OGO
maui onion, japanese spice, chives, ponzu, sesame oil 18
ハマチのハワイ風マリネと寿司ライスサラダ
マウイ島の甘玉葱、シブレット、胡麻のアロマ
HOKU’S AHI POKE MUSUBI
crisp fried sushi rice, crab namasu, asian remoulade 20
マグロを詰めた寿司ライスコロッケ
海藻のサラダ、蟹ナマス、沢庵のリムラード
{ SOUPS スープ }
HAMAKUA MUSHROOM CREAM POTAGE
preserved kumquat, crouton, truffle foam GF 15
ハマクア産茸のポタージュスープ
金柑のマーマレード、クルトン、トリュフのフォーム
chives, potato, carrot, spinach tortilla crouton 18
LOBSTER & CLAM CHOWDER WITH EDAMAME
ロブスターとクラムのチャウダー、枝豆風味
浅葱、ポテト、人参とホウレン草を練りこんだトルティーヤ
GF = Gluten Free NF = Nut Free DF = Dairy Free EF = Egg Free
*consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish or eggs may increase your risk of foodborne illness
Prices do not include applicable Hawaii state tax and gratuity
A service charge of 18% will be added to checks for parties of 6 guests or more
A service charge of $2.00 will be added to all split dishes { HOKU’S CLASSICS ホクズの伝統 }
SEAFOOD TOWER & SAUCES
carefully constructed pyramid of seafood NF sm 80 lg 160
シーフードタワー
シーフードをピラミッドのように盛り付けた特別料理
CHINESE STYLE DEEP FRIED PRAWNS
wok fried vegetables, ginger scallion jasmine rice 40
中華風海老のクリスピーフライ
野菜のソテーとジャスミンライスのピラフ
CHINESE STYLE DEEP FRIED WHOLE FISH
vegetables, ginger scallion jasmine rice ltd avail
中華風本日のお魚姿揚げ
時価
野菜の軽いソテー、生姜とワケギのジャスミンライス
{ OCEAN 魚料理 }
CARTA FATAWRAPPED SCALLOP & MUSHROOMS
king crab broth, tomato, potato, jalapeno NF 34
ホタテ貝とタラバ蟹、茸のカルタファタ包蒸し
トマト、バジル、フレッシュチリペッパー
AUTUMN PACIFIC CATCH (5 OZ)
chef’s daily creation 38
本日のお魚料理
シェフのインスピレーション
SEARED AHI STEAKS, ROASTED TOMATO
cilantro, scallion-anchovy mayo, lemon, romaine
ハワイ産マグロのレアステーキ
NF
36
ローストトマト、アンチョビーマヨネーズとレモン
RED WINE TERIYAKI PRAWNS
sautéed spinach, fried salsify, lemon-sushi rice croquet
大海老の赤ワイン照焼き
40
NF
ホウレン草、牛蒡のフリット、レモンライスのクロケット
pumpkin ravioli, olives, orange zest butter sauce
BUTTER POACHED KONA LOBSTER
コナ産ロブスター のバターポーチ
南瓜のラビオリ、オリーブ、オレンジ香るソース
ROASTED KONA ABALONE & BUTTERFISH
kyoto miso sabayon, potato confit, citrus coulis
コナ産鮑と銀鱈のロースト
52
NF
NF
62
西京味噌のサバイヨン、ポテト、柑橘のレディクション
{ LAND 肉料理 }
JIDORI CHICKEN BREAST & FOIE GRAS
roasted garlic potato, braised salsify, sake glaze
地鶏とフォアグラ
NF, EF
42
ローストガーリックポテト、日本酒と味醂のグレーズ
asparagus, roasted pumpkin, gnocchi, mango sauce 45
CACAO ROASTED KAUAI VENISON RACK
カウアイ島鹿ロースのカカオ香るロースト
南瓜、ニョッキと枝豆の軽い煮込み、マンゴソース
QUICK SMOKED COLORADO LAMB RACK
chestnut puree, bacon cream, pomegranate, walnuts 68
コロラド産骨付き仔羊ロースの軽い燻製
栗のピューレ、ベーコンのフリカッセ、ザクロ、クルミ
spinach, potato, carrots, soy balsamic reduction NF, EF 48
MIXED SPICE & HONEY CRUSTED BEEF TENDERLOIN
牛フィレ肉のクラスト焼き
ホウレン草、人参、バルサミコビネガーと醤油のフォンデュ
provencal mash, classic red wine sauce
GRILLED BONE IN PRIME BEEF RIB EYE (4 LBS)
骨付きプライム牛リブロースの網焼き
NF, EF ltd avail
168
クラシック赤ワインソースと季節の野菜のガルニチュール
A5 MIYAZAKI WAGYU STRIPLOIN
roasted vegetable, wasabi, three kinds of salt
宮崎産 A5 黒毛和牛サーロインの網焼き
山葵と 3 種の塩、焼野菜
GF, NF, DF, EF
GF = Gluten Free NF = Nut Free DF = Dairy Free EF = Egg Free
*consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish or eggs may increase your risk of foodborne illness
Prices do not include applicable Hawaii state tax and gratuity
A service charge of 18% will be added to checks for parties of 6 guests or more
A service charge of $2.00 will be added to all split dishes 138

週間献立表