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2016 Report
" イースターチョコレート " を、
観る楽しさ、創る楽しさを
多くの人に体験していただきました。
春の新しい習慣はじめよう、ショコラ de イースター！
2016 年 3 月 20 日（日）∼ 3 月 21 日（月祝）場所：代官山 T-SITE GARDEN GALLERY
あなたの選ぶ、イースターチョコレートは何色ですか？
自由自在に形を変えられるチョコレートは「変化」、生命の源であるたまごは「誕生」を意味します。これまでの感謝の気持ちと、
新しく始まる生活への期待を込めて、友人、恋人、家族、会社や学校でお世話になった方々に、イースターチョコレートを選ん
でプレゼントしましょう。7 色のチョコレートが、あなたの願いや思いを伝えます。
幸運・しあわせ
愛・すき
友情・なかよし
「あか」は、情熱的なパワーの色。やわらかい「ピンク」は愛の色。陽気で明るく、躍動感がある
感謝・ありがとう
光や太陽のように明るい
健康・すこやか
敬意・うやまう
植物の色で、安らぎを与えてく「あお」は気持ちを落ち着かせ
思いやりを伝える「むらさき」
恋愛や家族への愛、素直な気持「オレンジ」。ずっと仲良くして「きいろ」。エネルギーを引き寄
れる「みどり」。いつもお世話
て、心と体をリラックスさせて
は信頼も表します。いつもお世
発揮します。勉強も仕事も、幸
ちを勇気を出して伝えてみま
いきたい友達に日頃からの感謝
せ、気分を盛り上げて心を弾ま
になっている方への感謝の気持
くれる色。眠れない時にも心を
話になっている方に尊敬の意を
運を運んできます。
しょう。
の思いを寄せて。
せてくれます。
ちを伝えましょう。
穏やかにしてくれます。
伝えましょう。
「ここぞ！」という場面で効果を
2
向上・まえむき
3
" イースターの楽しみを日本に広めたい "
ヴァローナのこの思いにご賛同くださった
36 名のパティシエの皆さまが、14cm のたまご型チョコレートを使用した
「ショコラ de イースター」を象徴する思い思いのイースターエッグを制作しました。
また、3 月
20 日、21 日のイベントに先駆けて、前日 19 日にプレス発表会を実施。イベントにご賛同くださったパティ
シエの方々と、個性あふれるデコレーションを施したイースターエッグチョコレートをお楽しみいただきました。
2016/3/20 [SUN]10:00-20:00
[MON]10:00-17:00
21
@ 代官山 T-SITE GARDEN GALLERY
2016 年 3 月にご参加いただいた
パティシエの皆さまと
作品をご紹介いたします
※パティシエの皆さまのご紹介は、五十音順および敬称略です
4
Masafumi ASAKUR A
Hiroshi IGAR ASHI
Yukio ICHIKAWA
Koji UESHIMO
朝倉雅文
五十嵐宏
市川幸雄
上霜考二
パークハイアット東京、ザ・ペニンシュラ東京を経て、
2011 年 10 月に「パティスリーアブルーム」をオープン。
国内製菓コンクールにも精力的に参加し、大型工芸部
門などで輝かしい成績を残している。
東京生まれ。ブルターニュの「カルトロン」で修業。
1999 年、2001 年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パ
ティスリー世界大会に日本代表選手として出場する。六
本木ヒルズクラブのシェフパティシエを務めたのち、マ
ンダリンオリエンタル東京のエグゼクティブペストリー
シェフに就任。2010 年、WPTC にて総合・個人ともに優
勝を果たす。2012 年「ラ・ローズ・ジャポネ」をオープン。
スイスでのチョコレート修行の後に帰国し、帝国ホテ
ルでパティシエを務める。 2005 年よりショコラティエ
に転身。 2007 年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・
パティスリー世界大会に日本代表選手として出場し、
チームを優勝へと導く。現在も、帝国ホテルのレスト
ランやショップにて「ボンボンショコラ」など、こだ
わりのチョコレートを提供している。
フランス・ノルマンディー地方の「アヴランシュ」で
修行。 1995 年帰国し、インターコンチネンタル東京ベ
イ、オテル・ドゥ・ミクニなどを経て、 2005 年パティ
スリー・ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエ
に就任。2008 年アグネスホテル東京のパティスリー「ル・
コワンヴェール」の開店と同時にシェフパティシエに
就任。 2015 年、「アヴランシュゲネー」をオープン。
Pâtisserie Abloom
Pâtisserie La Rose des Japonais
IMPERIAL HOTEL TOKYO
AVRANCHES GUESNAY
パティスリーアブルーム
パティスリーラ・ローズ・ジャポネ
帝国ホテル東京ガルガンチュワ
アヴランシュゲネー
東京都練馬区石神井町 4 -2- 6 C R O S S ビル 1F
東京都
T EL 0 3 - 6 913 -20 07
patisserie-abloom.com
FacebookPatisserieAbloom
6
飾区金町 6 - 4 - 5
T EL 0 3 - 5 876 - 975 9
東京都千代田区内幸町 1-1-1
T EL 0 3 - 3 5 0 4 -1111
www.imperialhotel.co.jp
東京都文京区本郷 4 -17- 6 1F
T EL 0 3 - 6 8 8 3 - 6 619
www.avranches-guesnay.com
FacebookAvranchesGuesnay
7
Jean-Paul Hévin
Kazuaki EGUCHI
Taihei OIKAWA
Frédéric Cassel
ジャン＝ポール・エヴァン
江口和明
及川太平
フレデリック・カッセル
1975 年にパティシエとしてのキャリアをスタート。独
東京生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環
境下で食の感性が磨かれた。ショコラティエとして修
行してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイー
ツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精
緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、ど
れも斬新な美しさを見せる。
東京生まれ。都内有名店に勤めた後、単身フランスに
渡り、「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」
等 3 年間にわたって修行を重ねる。帰国後、今はなき
名店、代官山「ピエールドオル」で 8 年間シェフを務め、
その間国内外の様々なコンクールで受賞。 1998 年、心
なごむ田園都市みすずが丘に、「パティスリーアン・プ
チ・パケ」をオープン。
フランス生まれ。フォーションにて修行中、ピエール・
エルメに出会い、「最高の素材と厳格な仕事」を学ぶ。
現在は、フランスを主に、世界で最も有名なパティシ
エたちで構成される団体「ルレ・デセール」の会長と
して、最高のパティスリーを世界中に伝えている。
Jean-Paul Hévin
DEL'IMMO
Un Petit Paquet
Frédéric Cassel
ジャン＝ポール・エヴァン
パティスリー＆カフェデリーモ
パティスリーアン・プチ・パケ
フレデリック・カッセル銀座三越
東京都新宿区新宿 3 -14 -1 伊勢丹新宿店 B1F
東京都港区赤坂 3 -19 - 9
T EL 0 3 - 6 426 - 5 0 5 9
神奈川県横浜市青葉区みすずが丘 19 -1
東京都中央区銀座 4 - 6 -16 B 2F
www.un-petit-paquet.co.jp
www.frederic-cassel.jp
Facebookfredericcassel.japon
Instagram@fredericcassel_japon
創的で遊び心あふれる感性、確かな技術と味覚から生
まれるショコラは芸術品。 2002 年、東京・広島のブ
ティックオープンを皮切りに日本全国「 11 」のブティッ
クと 2015 年丸の内にオープンしたコンセプトバー
「チョコレートバー」でフランスの食文化やショコラの
文化を日本に伝えています。
T EL 0 3 - 3 3 52-1111
www.jph-japon.co.jp
8
www.de-limmo.jp
Facebook Pâtisserie & Café De L'immo
Twitter @ EguchiKazuaki　Instagram @ de_limmo
T EL 0 4 5 - 973 - 970 4
T EL 0 3 - 3 5 6 2-1111
9
Kaoru KAWATA
Hideki KAWAMUR A
Kenichi KIKUCHI
Shigekatsu KIMUR A
河田薫
川村英樹
菊地賢一
木村成克
埼玉県生まれ。大学院進学後、人生の転機を迎え 1 ヶ月
で中退。「ビゴ東京」
「オーボンヴュータン」勤務ののち、
一年間フランス全土をまわって帰国。 2010 年に改めて
渡仏。南仏の製菓店、パリ「タイユヴァン」
「ルレ・ルイ・
トレーズ」マンダリンオリエンタルパリ内の「シュー
ルムズュールパーティエリーマルクス」にて研鑽を
積む。 2012 年に帰国し、「オーボンヴュータン」入店。
新潟生まれ。東京プリンスホテルで修行をスタートす
る。数々のコンクールで入賞を果たし、 2000 年に渡仏。
ブルターニュの四ツ星ホテル「グランドホテル・テル
メス・マリーン」などで修業を重ねて帰国。 2007 年、
東京吉祥寺「アテスウェイ」のオーナーシェフに。翌
2008 年、 WPTC 世界大会出場。 2012 年、モンディアル
デザールシュクレ国際コンクール審査員。
神奈川県生まれ。アルパジョン、ヴォアラ、パークハ
イアット東京、グランドハイアットシンガポール、パー
クハイアットパリヴァンドーム、セバスチャンゴダー
ルで修業。国内外のコンクールで優勝など多数。2012 年、
東京恵比寿にて「パティスリーレザネフォール」をオー
プン。 2016 年 3 月銀座東急プラザ銀座「ヒンカリンカ」
にて新店をオープン。
大阪生まれ。神戸ポートピア・ホテルなどを経て 1987
年に渡仏。ストラスブールのパティスリー・ネゲル、
リヨンのショコラティエ・ベルナシオンなどを経て、
パリの名門パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス
で日本人初のシェフパティシエに就任。 11 年間で計 6
店舗にて勤務後、帰国。 2007 年、千歳烏山に「ラ・ヴィ
エイユ・フランス」をオープン。
AU BON VIEUX TEMPS
à tes souhaits !
Pâtisserie Les années folles
LA VIEILLE FRANCE
オーボンヴュータン
パティスリーアテスウェイ
パティスリーレザネフォール
ラ・ヴィエイユ・フランス
東京都武蔵野市吉祥寺東町 3 - 8 - 8 カサ吉祥寺 2
東京都渋谷区恵比寿西 1-21- 3
東京都世田谷区粕谷 4 -15 - 6 グランデュール千歳烏山１Ｆ
atessouhaits.co.jp
lesanneesfolles.jp
www.lavieillefrance.jp
東京都世田谷区等々力 2-1- 3
T EL 0 3 - 370 3 - 8 428
aubonvieuxtemps.jp
10
T EL 0 42 2-2 9 - 0 8 8 8
T EL 0 3 - 6 4 5 5 - 0141
T EL 0 3 - 5 314 - 3 5 3 0
11
Jérôme QUESNEL
Shunsuke SAEGUSA
Yusuke SASAGE
Antoine SANTOS
ジェローム・ケネル
三枝俊介
捧雄介
アントワーヌ・サントス
フランス生まれ。フランスの一流レストラン「トゥー
ル・ダルジャン」、「ラデュレ」や 3 つ星レストラン「ル
カ・カルトン」で経験を積み、｢ピエール・エルメ｣の
部門責任者に就任。その後｢プラザアテネ｣のスーシェ
フを経て、来日。 2006 年、中目黒に「カカオエット・
パリ」を開業。
大阪府出身。修行の後、メランジュ本店、清里マチスを
オープン。 1996 年渡仏。フランス・リヨンの名店ベル
ナシオンにて、故モーリス・ベルナシオン氏に師事す
る。 2004 年に、ショコラティエパレドオール OSAKA 、
2007 年にはショコラティエパレドオール TOKYO をオー
プン。 2014 年、アルチザンパレドオールを山梨県に、
2015 年、アルチザンパレドオール青山店をオープン。
新潟県三条市出身。「ルコント」や「オテルドゥミクニ」
で経験を重ねたのち、イタリアンレストラン「アロマ
クラシコ」、「ロワゾー・ド・リヨン」、「パティスリー・
エ・カフェ・プレジール」でシェフパティシエを務める。
2013 年 5 月に「パティスリーユウササゲ」をオープン。
2015 年 9 月に 2 店舗目「べべドゥラパティスリーユウ
ササゲ」をオープン。
フランス・プロヴァンス出身。ヨーロッパ各地でシェフ
パティシエを務めたのち、生け花を学びに来日。京都の
洋菓子店バイカルや、ヴァローナジャポンなどで技術指
導やレシピ開発などを務める。2003 年にパティスリー「エ
コール・クリオロ」をオープン。世界パティスリー 2009
において最優秀味覚賞を受賞。2016 年に小竹向原に移転
し、「クリオロ」に店名を変更。
Pâtisserie Cacahouète Paris
CHOCOLATIER PALET D'OR
Pâtisserie Yu Sasage
CRIOLLO
パティスリーカカオエット・パリ
ショコラティエパレドオール東京
パティスリーユウササゲ
クリオロ東京本店
東京都目黒区東山 1- 9 - 6
東京都千代田区丸の内 1- 5 -1 新丸ビル 1F
URLwww.cacahouete-paris.jp
Facebookpatisserie.cacahouete.paris
www.palet-dor.com
T EL 0 3 - 572 2- 3 9 20
12
T EL 0 3 - 52 9 3 - 8 87 7
東京都世田谷区南烏山 6 -28 -13
T EL 0 3 - 5 315 - 9 0 9 0
ameblo.jp/patisserieyusasage2013
東京都板橋区向原 3 - 9 -2
T EL 0 3 - 3 9 5 8 -70 5 8
www.ecolecriollo.com
13
Yuki SHIMIZU
Norihiko TER AI
Junji TOKUNAGA
Daisuke TOMITA
清水佑紀
寺井則彦
德永純司
冨田大介
埼玉県生まれ。日本菓子専門学校卒業後、「成城アルプ
ス」にて 6 年の経験の後、成城アルプスのオーナーシェ
フの紹介により、ルレ・デセールのメンバー川口行彦
氏がグランシェフを務める「オリジンーヌ・カカオ」
に 2013 年入店。 2015 年春、シェフショコラティエに
就任。
横浜生まれ。 1991 年渡欧し、フランスやベルギーで修
行後に帰国。「ル・コルドンブルー」のパリ校と東京校
で講師を務めた後、 1996 年「オテル・ドゥ・ミクニ」
のシェフ・パティシエに就任。 2003 年、クープ・デュ・
モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会に出場、銀
メダルを獲得。 2004 年、「エーグルドゥース」をオープ
ン。 2005 年、ルレ・デセールのメンバーとなる。
愛媛県生まれ。ホテル阪神などで修行後、ザ・リッツ・
カールトン大阪へ。フランス料理「 La Baie 」シェフパティ
シエを務める。数々の国内大会にて優勝を勝ち取り、
2015 年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
世界大会へ出場し、準優勝を果たす。 2016 年、「ホテル
インターコンチネンタル東京ベイ」のエグゼクティブ
シェフパティシエに就任。
ORIGINE CACAO
AIGRE DOUCE
オリジンーヌ・カカオ自由が丘本店
パティスリーエーグルドゥース
東京都目黒区緑が丘 2-25 -7 ラ･クール自由が丘 2F
東京都新宿区下落合 3 -2 2-13
T EL 0 3 - 5731- 5 071
www.originescacao.jp
T EL 0 3 - 5 9 8 8 - 0 3 3 0
THE SHOP N.Y. LOUNGE BOUTIQUE
QUARTIER LATIN
ザ・ショップ N.Y. ラウンジブティック
パティスリーカルチェ・ラタン
東京都港区海岸 1-16 -2
ホテルインターコンチネンタル東京ベイ 1F
TEL 03-5404-7895
www.interconti-tokyo.com
14
愛知県生まれ。美術大学へ進学し、デザイン感覚を磨く。
「オテル・ドゥ・ミクニ」に入社。修行を積み、「エー
グルドゥース」のスーシェフを務める。 2008 年「シャ
ルル・プルースト杯」総合優勝の他、国内外の大会で数々
の入賞を果たしたのち、 2013 年、クープ・デュ・モンド・
ドゥ・ラ・パティスリー世界大会に出場。日本チーム
を準優勝に導き、チョコレート最優秀賞に輝く。2015 年、
「カルチェ・ラタン」のシェフに就任。
愛知県名古屋市中川区十番町 2- 4
TEL 052-661-3496
www.quartier-latin-1976.jp
Facebookquartierlatin1976
Instagram @ patisserie_quartierlatin
15
Christophe DR APIER
Kenta NAKANO
Kazuhiro NAKAYAMA
Yukihiro NABETA
クリストフ・ドラピエ
中野賢太
中山和大
鍋田幸宏
ピエール・エルメ・パリエグゼクティブシェフ。 1968
年フランス生まれ。15 歳から 2 年間、フランス・ナンシー
のお菓子屋で研修を受け、その後、トゥール、リヨン、
マルセイユ、アンジェ、ボルドー、ドイツのパティス
リーなどで経験を積む。 1997 年に日本へ来日し、大阪
でのパティシエ経験を経て、2000 年より現職。ピエール・
エルメ・パリアジア支部の製造部門の第一人者。
大学時代に初めて菓子の世界に触れ、パリ研修を経験。
卒業後、都内洋菓子店で経験を積んだ後、渡仏。「シャ
ルル・プルースト杯」他、 2015 年、 The World Trophy of
Pastry Ice Cream and Chocolate に日本チームで出場し、
優勝するなど、国際コンクールにて輝かしい成績を収
めている。現在は、「ダロワイヨジャポン」のパティス
リーシェフを務めている。
PIERRE HERMÉ PARIS
DALLOYAU
OCCITANIAL
L'ARTIFICE
ピエール・エルメ・パリ
ダロワイヨ銀座本店
オクシタニアル
ラルティフィス（開業準備中）
東京都中央区日本橋蛎殻町 1- 3 9 -7
[email protected]
東京都渋谷区神宮前 5 - 51- 8 ラ・ポルト青山 1, 2F
T EL 0 3 - 5 4 8 5 -7 76 6
www.pierreherme.co.jp
Facebook Pierre Hermé Paris-Japon
Twitter@pierre_HermeJPN
16
東京都中央区銀座 6 - 9 - 3
T EL 0 3 - 3 28 9 - 8 26 0
www.dalloyau.co.jp
長野県生まれ。東京都内で修行を積み、六本木ヒルズ
クラブ、マンダリンオリエンタル東京に勤務。国内大
会で数々の入賞を果たし、 2011 年、クープ・デュ・モ
ンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会へ出場。 2012 年、
「オクシタニアル」のシェフに就任。 2015 年、再び、クー
プ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会
へ出場し、準優勝を果たす。
1999 年渡仏。南フランスのナプールにある二ツ星レス
トラン「ロアジス」に勤務。数々の大会で輝かしい成
績を収め、 2011 年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・
パティスリーにチームリーダーとして出場。現在は製
菓学校にて教をとる傍ら、アドバイザーとして活動。
現在、開業準備中。
T EL 0 3 - 5 6 4 5 - 3 3 3 4
occitanial.jp
17
Masaaki HAYASHI
Sébastien Bouillet
Toshimi & Miya FUJIMOTO
Shin HORIE
林正明
セバスチャン・ブイエ
藤本智美・美弥
堀江新
東京生まれ。製菓学校を卒業後、都内洋菓子店で修行。
ホテル・グランパシフィック・メリディアンにて、ア
シェットデセールや細工菓子を修得する。国内コンクー
ルで数々の賞を勝ち取り、 2004 年、氷川会館のシェフ
パティシエに就任。 2006 年、 WPTC 世界大会に出場、
2009 年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
世界大会に出場。 2010 年、「マテリエル」をオープン。
フランス、リヨンの生まれ。 2000 年に父の後を継ぎ、
パティスリー「ブイエ」のオーナーシェフとなる。
2004 年、世界で最も有名なパティシエで構成される菓
子職人の国際協会「ルレ・デセール」に、当時最年少
メンバーとして入会し、パティシエ兼ショコラティエ
として、国際的に活動している。現在は、リヨン市内
に 8 店舗、日本に 5 店舗（東京、横浜、大阪）を構える。
両名共に、横浜プリンスホテルに入社。数々のコンクー
ルで入賞を果たし、共にグランドハイアット東京を経て、
2011 年にふたりで「パティスリー・エチエンヌ」を開業。
製菓の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティ
スリー」優勝や、「ル・モンディアル・デザール・シュクレ」
準優勝など輝かしい成績を持ち、スイーツアートデザイ
ナーとして国内外著名人のオーダー作品を多数手掛ける。
神奈川県生まれ。フランス茶屋で修業後、1992 年に渡欧。
フランス・ヴァローナ、ベルギー・ダム、ルクセンブルグ・
オーバーヴァイスなどで修業。フランスの菓子コンクー
ル、シャルル・プルースト杯優勝、ドイツ、エルンフ
ルトの料理コンクール世界大会個人別部門で優勝。 1999
年に帰国。東京・銀座和光ガトー・ド・パリ・ルショワ
を経て、 2001 年「ラ・ヴィ・ドゥース」をオープン。
matériel
Sébastien Bouillet
Pâtisserie Etienne
La vie douce
マテリエル
セバスチャン・ブイエ
パティスリーエチエンヌ
ラ・ヴィ・ドゥース新宿店
東京都新宿区新宿 3 -14 -1 伊勢丹新宿店本館 B1F
神奈川県川崎市麻生区万福寺 6 -7-13
マスターアリーナ新百合ヶ丘 1F
T EL 0 3 - 5 3 6 8 -116 0
東京都板橋区大山町 21- 6
T EL 0 3 - 5 917- 3 20 6
www.patisserie-materiel.com
18
T EL 0 3 - 3 3 41-23 8 0
www.chocolatier-bouillet.com
T EL 0 4 4 - 4 5 5 - 4 6 42
www.etienne.jp
東京都新宿区愛住町 23 -14 ベルックス新宿ビル 1F
www.laviedouce.jp
19
Sébastien MARTIN
Daisuke MORI
Tadashi YANAGI
フレデリック・マドレーヌ
セバスチャン・マルタン
森大祐
柳正司
フランス、ノルマンディー地方の生まれ。 14 歳でパティ
スリーの道に入り、フランスやオーストラリアで経験
を積む。 1999 年にダロワイヨジャポンのシェフパティ
シエとして日本へ移住。 2005 年に「ル・ポミエ」北沢
店を開業し、 2009 年には麻布十番店を、 2013 年には神
楽坂店をオープン。 2009 年フランス国家功労賞、 2015
年フランス教育功労賞を受勲。
フランスのブルターニュ地方のナント生まれ。両親は
パン屋を営む。料理学校で 4 年間フランス料理を学び、
各地のレストランで修行。 2003 年、ジョエル・ロブショ
ン東京・六本木ヒルズオープンのメンバーとして来日。
2005 年、フランス料理界の大御所より「彼なら間違い
ない」との推薦され、フランス大使公邸の料理長に就任。
岐阜県生まれ。「ロイスダール」や「グランドハイアッ
ト東京」等を経て 2007 年渡仏。パリで修業を積みコン
クールにも多数入賞。 2010 年に帰国し、「パティスリー
SAKURA 」のシェフパティシエに就任。 2016 年 10 月、
清澄白河に自店オープン。
銀座三笠会館、ピュイダムール、クレッセントを経て、
1989 年に渡仏。「メゾン・デュ・ショコラ・パリ」、三
ツ星レストラン「トロワグロ」で学ぶ。 1996 年、クレッ
セント専務取締役総料理長に就任。 1998 年、海老名に
パティスリータダシヤナギをオープンしたのち、マル
イファミリー海老名店、八雲店をオープンする。2015 年、
厚生労働省より、「現代の名工」を受勲。
Le Pommier
Ambassade de France à Tokyo
EN VEDETTE
Pâtisserie Tadashi YANAGI
パティスリール・ポミエ北沢本店
在日フランス大使館
アンヴデット（ 2016 年 10 月 21 日オープン）
パティスリータダシ・ヤナギ八雲店
東京都世田谷区北沢 4 -25 -11
東京都港区南麻布 4 -11- 4 4
東京都江東区三好 2-1- 3
www.lepommier-patisserie.com
Facebookatsuko.lepommier
www.ambafrance-jp.org/-Japonais
envedette.jp
Frédéric MADELAINE
T EL 0 3 - 3 4 6 6 - 373 0
20
T EL 0 3 - 579 8 - 6 0 0 0
T EL 0 3 - 5 8 0 9 - 9 4 0 2
東京都目黒区八雲 2- 8 -11
T EL 0 3 - 5731- 9 47 7
www.grand-patissier.info/TadashiYanagi
21
Takao YAMAMOTO
Hideo YOKOTA
Shigeru WAKABAYASHI
Hiroyuki WAKISAKA
山本隆夫
横田秀夫
若林繁
脇坂紘行
滋賀・近江八幡の和菓子舗「たねや」に生まれる。鎌
倉の三輪シェフの元で修業を積み、現在はクラブハリ
エ代表取締役社長グランシェフとして「 B-Studio 」他
4 ブランドを展開。 2010 年 WPTC にてキャプテンを務
め日本初の優勝、「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・
パティスリー 2017 」の日本代表選手リーダーとして、
2017 年 1 月のフランス本選に挑む。
埼玉県生まれ。東京プリンスホテル、パティスリー・ド・
レカン、東京全日空ホテルを経て、 1994 年、パークハ
イアット東京開業時にペストリーシェフに就任。数々
のコンクールで入賞を果たす。 2004 年「菓子工房オー
クウッド」、 2007 年には「オークウッドカフェ」をオー
プン。
大阪生まれ。リーガロイヤルホテルに勤めたのち、フ
ランス人シェフ J.C. コルディエ氏のもとで 11 年の修行
を積む。クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
をはじめ、国内外のコンクールにおいて数たる賞を受
賞。ルショコラドゥアッシュのオープン当初よりシェ
フショコラティエとして務める。
大学卒業後、ムッシュマキノ、なかたに亭、キャリエー
ルヒデトワで経験を重ね、2009 年 4 月にモンサンクレー
ル入社。 2009 年 12 月よりモンサンクレールスーシェフ
を務める。 2014 年、ジャパンケーキショーにてグラン
ガトー部門大会会長賞を受賞し、 2015 年には第 1 回内
海会味覚コンクールにて金賞に輝く。現在、開業準備
中（ 2016 年 11 月現在）
CLUB HARIE
oakwood
LE CHOCOLAT DE H
クラブハリエラコリーナ近江八幡
菓子工房オークウッド
ル・ショコラ・ドゥ・アッシュ銀座本店
滋賀県近江八幡市北之庄町ラコリーナ
埼玉県春日部市八丁目 9 6 6 - 51
東京都中央区銀座 6 -7- 6 銀座細野ビル 1F
www.clubharie.jp
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