飯山市プレスリリース飯山市役所総務部庶務課秘書広報係住所：飯山市大字飯山１１１０－１ ℡：0269-62-3111（内線 337） Fax：0269-62-5990 E-mail：[email protected] 平成 28 年 11 月 30 日発信報道関係者各位「日本のふるさと」の伝統野菜とスターシェフの美健コラボ北信州・飯山伝統野菜フェア in La・Campagne（ラ・カンパーニュ）フレンチシェフ北岡の「常盤ごぼう」「坂井芋」を使った美容と健康に効くメニュー唱歌「ふるさと」ゆかりの地、飯山は豊かな自然の恵を受けた農産物の宝庫です。一般にまだ知られていない飯山の食文化、幻の食材の可能性を多くの人に知ってもらおうと、若手実力派フレンチシェフ北岡飛鳥が飯山の「伝統野菜」を使った「美しく」「健康に」をテーマにした特別メニューを提案します。常盤ごぼうのプレゼ坂井芋ピューレ添え JA 全農直営フレンチレストランラ・カンパーニュ店内 1．[顧客ターゲット] 「OL」詳細⇒美容と健康に意識の高い東京丸の内周辺に勤務する女性・美容や健康効果のある食材に興味がある人。・食べたことがない特色ある料理に興味がある人。 2．[コンセプト] 「価値」×「商品」詳細⇒飯山の伝統野菜は、この地域で育ったものにしかない風味を持つ希少な野菜です。フランス三ツ星レストランで修業を積み、料理界で活躍する北岡飛鳥が食材の可能性を広げる期間限定特別メニューを提案する。 3. [強み] 「新感覚コラボ」詳細⇒これまで注目されなかった次世代に引き継ぐべき農村地域の食文化とフランス料理業界の王道を歩み、都会で磨かれてきた技術を融合した新しい試みです。北信州・飯山の伝統野菜常盤牛蒡（常盤地区）飯山市常盤地区で長年栽培されてきた極太ごぼうです。長さがあり、煮ると柔らかく豊かな風味のごぼうの優等生。千曲川が運んだ推積土壌で栽培されているので、アクが少ないの特徴です。牛蒡には水溶性、不溶性の食物繊維が豊富に含まれており、整腸作用や便通改善に効果があります。皮にはサポニン、ポリフェノールを含み、老化防止に効果があるとされています。坂井芋（坂井地区）古来より「坂井の芋はことのほか味がいい」ということでわざわざ坂井まで芋を買いに来た人々が坂井芋と名付けたそうです。一般的な里芋よりも見た目が白く、ねばりが強いのが特徴です。低カロリー、低たんぱくなのでダイエット効果、豊富なカリウムは高血圧に効果があるとされ。ねばりに含まれるムチンは滋養強壮、豊富なガラクタンは脳を活性化させ、認知症予防の効果が期待できます。北岡飛鳥 1975 年横浜市生まれ。フランス料理界の重鎮である北岡尚信氏を父に持つ。中学卒業と同時にフランス料理人を志し、フランスの名店「トロワグロ」、「ラ・ピラミッド」などで修業を重ねる。帰国後、グランドハイアット東京「フレンチキッチン」などを経て「ラ・カンパーニュ」シェフに就任。生産者の顔の見える料理を心がけ、各地の生産者とのつながりを持つ。様々な食育イベントに講師として参加している。メディア出演多数。４．[商品内容] 詳細⇒長野県飯山市の伝統野菜「常盤牛蒡」「坂井芋」と飯山市の銘柄豚で県外に流出することはほとんどない幻の豚「みゆきポーク」を使ったカジュアルフレンチメニューを提供する期間限定フェア。・常盤牛蒡のプレゼ坂井芋のピューレ添え￥1300 柔らかく照り焼きした常盤牛蒡とうらごしした坂井芋の組み合わせ見た目新しく、食べてどこか懐かしい味わい・みゆきポークのパテ・ド・カンパーニュ常盤牛蒡のピクルス添え幻の豚を使ったフレンチ定番料理新食感のピクルスとともに￥1200 ・坂井芋のフライの青のり和え￥600 地元ではめったに使わない芋の親株をあえて使い表現した食感・坂井芋のポタージュ￥800 坂井芋をたっぷり使った美・健スープ・常盤牛蒡のパウンドケーキごぼう茶アイスクリーム添え￥900 ごぼうの香り楽しめるふっくらパウンドケーキとアイスクリーム ※以上はディナータイムのアラカルトメニューランチタイムは飯山伝統野菜を使った別メニューを提供する。５．[期日] 詳細⇒平成 28 年 12 月 12 日（月）～ 12 月 16 日（金）ランチ・ディナータイム６．[場所] 詳細⇒「La・Campagne」（ラ・カンパーニュ）東京都千代田区大手町 1－3－2 大手町カンファレンスセンターB1 ＜担当課＞飯山市経済部農林課（課長）出澤俊明（担当者）志田・藤澤住所：〒389-2292 長野県飯山市大字飯山 1110－1 電話：0269－62－3111 Fax：0269－62－6221 e-mail：[email protected]