キッチ ン キッチン設備の選び方 料理は楽しく、手 早く、手 間がなく、そして、家 族においしいと言ってもらいたい 。 日々の食 事 作りをサポートするコンロがやはりキッチン設 備 の 主 役です。 使いやすく、便 利な調 理設備を選びましょう。 設備選びのポイント ● 火力や利用制限などで、使 い勝手の制約がない ● お掃 除などがしやすく、傷 などの汚れが付きにくい ● 便利機能が充実している 安全に利用できる ● デ ザインなど、キッチンと の調和 コンロの種類としくみ ガスコンロ 電気式 IH クッキングヒーター ガスを 燃 やした 炎 で 鍋 を 直 接 加 熱して 調 理 。温 度 センサ ー はバ ー ナー面にあるため、鍋底の温度を直接検知します。 天 板 下 のコイ ルに電 流 が 流 れて 磁 力 線 が 発 生します。金 属 製 の 鍋 を通る時に電流に変わり鍋自体を発熱させて調理します。温度セン サ ーはガラス天 板 の 下にあり、鍋からガラス天 板 へ 伝わった温 度や 赤外線を検知します。 天板 温度 センサー ゴトク 温度 センサー 磁力発生 コイル 天板 磁力線 グリルの種類としくみ ガス両面焼き水なしグリル 電気ロースター 両面焼きタイプは、上からは赤外線下からはガスの直火で網をはさむ 形で同時に焼き上げます。 上下に配置した発熱体（ヒーター）の熱で焼く。電気式（ IH ）のコンロ 部分使用時は同時に使えない場合があります。 ヒーター 焼き網 焼き網 コンロ キッチン ［調理性］ ［清掃性］ おいしい料理をつくる おそうじラクラク おいしくつくる 〈鍋の温度×時間〉 きれいに保つ ガスコンロは、食 材 の 量にかかわらず、短 時 間に余 分な水 分を蒸 発 ガスコンロも電気式（ＩＨ）も掃除のしやすいフラットな天板は同じで させることができ、食材のうま味を引き出します。 60 秒後 す。ガスコンロのゴトクは天板をキズつけず、長くきれいに使うために も役立っています。 120 秒 後 ガス コンロ ゴトクのみの 買い替えもできます。 上昇気流を使って、炎の力で鍋 全体を加熱します。 60 秒後 ガス コンロ 120 秒 後 IH 天板に接した鍋底しか加熱でき ません。鍋振りをすると通電が 止まります。 IH ▼ 《真横から見た鍋肌の温度分布》◇出典：東京ガス 詳細：データ出典 ー コンロ① ゴトクの 上 に鍋 を 置くた め 、天 板 調理時間 コスト 3.8円 5.6円 5 分38 秒 ガス コンロ 6 分50 秒 IH ガスの方が早く 仕上がり、 低コスト が傷つきにくい。 フラットな 天 板に鍋を直 接 置 い て 料理するため、天板が傷や焦げつく ことがあります。 ▼ 《炒飯の調理性能比較》◇出典：大阪ガス 詳細：データ出典 ー コンロ② ［経済性］ 手早くつくる 〈 同時調理〉 料理数の多い夕食づくりなど、電気式（ＩＨ）は同時に使うと能力が落 おサイフにやさしい ちるため、ガスよりも倍近くの時間がかかることもあります。 ランニングコスト リゾット 電気式（ IH ）を導入すると、電気の基本契約が 20 ∼ 30 アンペア高く 揚げ物 鶏肉グリル （＋彩り野菜） なります。 カボチャスープ 4 品料理完了 3 つのバーナー＋グリル 同時に使用できる から早い！ 調 理スタ ー ト ガス IH 5分後 10分 後 5分後 10分 後 ガスコンロ 約 をフル活用 15 21 分 50 ％ 節約できる 秒 IH IH 20分 後 29 55 分 同時に使用できないから時間がかかる ガスコンロ 26,700 約 秒 円／年 11,900 約 円／年 ▲ 電 気 式（ IH ）の 同 時 使 用は 5.8kW 以 下 の 制 限があるため、3 口＋グリルを 《 4 品つくる時の調理時間》◇出典：大阪ガス 《 1 年間のランニングコスト》 ◇試算条件： （関東平均）家庭用エネルギー統計年報、4 人家族を想定 詳細：データ出典 ー コンロ③ ▼ 同時に使用できず、ガスコンロと約 15 分の差がつきました。 コンロ キッチン ［デザイン性 ］ ［安全性］ インテリア感 覚で楽しむ 万が一を未然にふせぐ 選べる楽しさ 発火の原因 最近のガスコンロは、天板は材質の違いで選べるほか、ゴトクのデザ ガス、電気式（ＩＨ）にかかわらず、油は 370 ℃で自然発火します。その インやカラーバリエーションなども豊富に揃っています。またグリル ため油が高温になることをおさえることが重要です。 で本格的なダッチオーブンが使える機種などもあります。 ［℃］ ガスコンロは ここで消火 400 370℃ 300 油は火種がなくても 370 ℃で発火 300℃ 200 100 250℃ 180℃ 煙が 出始める ものすごい 勢いで煙が 出始める ◀ SI センサー付きのガ スコンロなら約 2 5 0 ℃ 揚げ頃 で自動で火 加 減を調 整 0 します。 《天ぷら油の自然発火》◇出典：東京ガス、消防白書 2011 年度 天 板 のバリエーションと特徴 温度センサーと安全装置 最近のガスコンロは、天板のバリエーションが豊富。質感だけでなく材 万が一の事態に備えるためにも、温度センサーがすばやく危険を感知 質の特徴もいかした加工で、お手入れも楽に。 し、安全装置がすばやく作動することが大切です。 ■ 温度センサー位置の違い ■ガスコンロ 天板 の材 質 5 ガスコンロ 1. 材質 2. アルミテフロン®コート アルミ ア ルミ天 板 の 上 に高 級 テ フロン®をコーティング。 熱 が 拡 散 するため 温 度 が 上 がりにくく、調 理 後にも 汚れがふき取りやすい。 種類 以上 ガスコンロ IH 直接 間接 検知 検知 IH 1 材質 種類のみ 天板ガラス 温度センサーが直接鍋底温度を感知して 安全装置がすぐに働く。 （ガラストップ） ■ガスコンロの 主な安 全 装 置 の 働き 3. 温度センサーが天板ガラスの下なので油 温度を感知しにくく、やや時間がかかる。 4. 5. ヒートオフガラストップ ガラストップ G クリアコート ガラスにア ルミの 放 熱 板 を張り、通常のガラス板よ り焦げつきにくい。 油はねなどの汚れもラクに 落とせる。ガラスの透明感 がキレイ。 硬 質 ホ ー ロ ー をダブ ル コ ーティング。ガラス同 様に 手入れがしやすい。 Safe 消し忘れが、 火災の原因の約70％ Safe Safe ▲電気式（IH）では、金属製の天板を用いると、鍋だけではなく天板まで発熱してし まうため、天板には電気を流さない材質（ガラスなど） しか使うことができません。 調理油過熱防止装置 立ち消え安全装置 コンロ・グリル 消し忘れ消火装置 グリ ル キッチン グリルは、コンロの機能のひとつで、魚を焼くだけではなく肉や野菜料理、揚げものなどの あたため直しまでできます。グリルの性能や機能を活用 することでより便利に、そして料理の幅が広がります。 ［調理性］ ［清掃性］ おいしい料理をつくる おそうじラクラク おいしさを引き出す 〈火力の強さ×両 面 焼き〉 水なしグリルでお手入れ簡単 外はカリッと中はジューシーな炭火焼き料理のおいしさは、強い火力で表面を一気に焼き上げ 水なしグリルなら、グリル皿に水を入れない るため。ガスの両面焼きグリルは強い火力で庫内をすばやく高温にし、両面同時に焼きます。電 ので、取り出し時に水をこぼす心配がありま 気ロースターは上下交互に焼くものもあるので、水分やうま味を逃してしまう場合があります。 せん。 庫 内 中 心 部 温 度︵ ℃︶ 遠赤外線 400 300 約1分で 200 ガスグリル 約7分で 300 ℃ 140 ℃ 電 気 ロ ースター 100 0 1 2 3 4 5 6 7 食材：鶏もも肉250g（2枚） 加 熱 時 間（ 分 ） あたためられた空気が対流 グリル網やグリル皿には、汚れがつきにくく 《グリル庫内温度》◇出典：2013 年大阪ガス調べ 《ガスグリルの庫内》 落としやすいコーティング加工が施されてい るのでお手入れしやすく、食器洗い機でも洗 えます。電気ロースターも水なしタイプがあ 栄養 価も高く、ヘ ルシーに仕上がる りますが、網とプレートの間に電熱線があり ガスグリルは高温で短時間に焼き上げるため、 うま味や栄養を逃さず、 しかも、脂を落とす効 これは取り外せないものもあります。 果でヘルシーに仕上がります。 1.41 ガス グリル 0 1 2 3 0.53 電気 オーブン 4 （g） 流出量 ガス グリル 電気 ロースター 0 0.2 0.4 0.6 0.8 ガスを1とした時の残存率 《ローストビーフの肉汁流出量》 《ブロッコリーのビタミンC 残存率》 ◇出典：東京ガス 「脱脂」性能が 高い ヘルシー 1 ガス グリル 3.61 電気 オーブン ビタミンC が 残っている 栄養 ◇出典：東京ガス 0 7.3 8.83 5 電 熱 線に油や 肉 汁 がつ いた ままだと、金 属 焦 げ の 臭 いや煙 が 上 がることも… 1（ g ） 100g中の脂質残存量 《鶏もも肉の脂質比較》 ▼ 肉汁が 失われない うま味 詳細：データ出典 ー グリル① コラム 揚げもの の 温め直し グリル専 用 容 器 対 応 グリルは火力が強いため、揚げものなどのあたため直しにも最適 「焼く・煮る・蒸す」をこなす専用のダッチオーブンやキャセロール です。 １分弱の加熱で外側の水分が蒸発して表面はカラッと、中は で、肉料理や魚料理はもちろん、パンやケーキまで、 グリルを汚さ ジューシーに仕上がります。 ず、手軽にオーブン料理を楽しむことができます。 ※専用容器対応コンロのみ利用可能です。 14.5％ 19.4％ ガス グリル 電子 レンジ 0 5 10 15 20 《かぼちゃの天ぷらの再加熱時の衣の水分含量》◇出典：東京ガス オーブン キッチン オーブンは、密閉された庫内で熱風を循環させ、包み込むように焼き上げるもの。食材を入れ、温度と時間をセットすれば、できあがりまで手間いら ず。手軽に使えて、多彩な調理ができます。 オーブンの種類としくみ ファン ファン ガスオーブン 電気オーブン ガスバー ナー の 火によって加 熱 した空気を、ファンによって庫内 に循環させて焼き上げます。 シーズヒーターを発熱体として空 気を熱し、ファンによって庫内に循 環させて焼き上げます。その他に 無風加熱用ヒーターが上下につい ているものもあります。 バーナー ［調理性］ シーズ ヒーター （一例です） ［経済性］ おいしい料理をつくる おサイフにやさしい おいしさを引き出す 〈強力熱風〉 ランニングコスト 強力な熱風で一気に加熱するガスオーブン。電気オーブンに比べるとその立ち上がりの早さ ガスならではの強い火力で庫内温度を一気 は歴然です。強い熱でうま味や風味を包み込み、外はカリッと中はジューシーに焼き上げます。 に上 昇 させ 、食 材 をスピー ディーに焼 き 上 約 3 ︵ ℃︶ ガスの 方 が 250 げるガスオーブン。 ガスオーブン （ SN-860X ） スピーディー で低コスト 約12分半で 200 250 倍早い ℃ 電気オーブンレンジ 約 4 分で 100 250 0 5 《立ち上がりの早さ》◇出典：東京ガス ℃ 電気オーブン 加 熱 時 間（ 分） 10 25.2 15 円 ガスオーブン 16.4 円 ◇出典：大阪ガス ▼ 《アップルパイを焼いたときのコスト比較》 詳細：データ出典 ー オーブン② 揚げものがヘ ルシーに仕上がる ガスオーブンで調理した揚げものは、通常の揚げものに比べてカロリー控えめ。カリッとおい しく、ヘルシーに仕上がります。 18 約 天ぷら鍋 280 kcal 21 ％ 約 カロリー ダウン ％ カロリー ダウン 電気スチームオーブン 230 エアコン、掃除機、 ドライヤー… 家の中は電気を 使うものがたくさん kcal ガスオーブンなら 電気をほとんど 使わないから、節電 ガスオーブン 220 kcal ▼ 《鶏の唐揚げのカロリー比較》◇出典：大阪ガス 詳細：データ出典 ー オーブン① コラム コンビネーションレンジで、ゆとりのキッチン空間 電子レンジ 1 台 2 役で 省スペース 外側はオーブンでこんがり、内側は電子レンジで加熱すれば、火の通りにくい食材 もすばやく調理できます。電子レンジ不要で、キッチンにスペースも生まれます。 オーブン コンビネーションレンジ データ出 典（キッチン） 試算条件（東京ガス試算） ［共通］ ①ご使用量によって、光熱費メリット額は異なります。 ②群馬地区は一般料金のイメージが異なります。 コンロ① 《真横から見た鍋肌の温度分布》 ◇出典：東京ガス ◇試算条件：ガスコンロ 4.2kW ／ IH3.0kW 。IH 鉄 鍋使用。サーモビュアによる測定 コンロ② 《炒飯の調理性能比較》 ◇出典：大阪ガス ◇試算条件：炒飯の調理性能比較 なべ：ガス 28cm コンロ③ 《1年間のランニングコスト 》 ◇試算条件：厨房年間エネルギー負荷＝2.22GJ/ 年 加熱、干しえびとレタスの炒飯4人前。 ◇出典：大阪ガス （関東平均：家庭用エネルギー統計年報より4 人を想 ◇試算条件：鶏肉（調理前質量）100g あたりの摂取カ 定）／ IH 購入に伴う基本料金の増額 20A 増（ 546 円 / ロリー。ガスコンロ：食用油１ℓを入れた天ぷら鍋によ 月）、ガス料金は一般ガス契約（東京地区等）、電気料 る通常の揚げ方。電気スチームオーブン、ガスオーブ 金は東京電力の従量電灯 B 契約の平成 27 年 9 月時 ン（ 114-D112 型）／付属の料理ブックの調理方法 点の平均原料・燃料価格に基づいて計算した税込金額 ／当社実測値 （基本料金含まず）。 使用状況によりランニングコストは異なります。 中華鍋、IH 28cmIH用炒め鍋 火力：4.2kW、IH最大 ガス料金は一般ガス契約（東京地区等）、電気料金は オーブン① 《鶏の唐揚げのカロリー比較》 オーブン② 《アップルパイを焼いたときのコスト比較》 グリル① 《鶏もも肉の脂質比較》 ◇出典：大阪ガス ◇試算条件：ガス料金は一般ガス契約（東京地区等）、 東京電力の従量電灯 B 契約の平成 27 年 9 月時点の ◇出典：東京ガス、大阪ガス、東邦ガス 平均原料・燃料価格に基づいて計算した税込金額（基 ◇調理条件：鶏のもも肉 250ｇ （ 2 枚）の場合、いずれ 電気料金は東京電力の従量電灯 B 契約の平成 27 年 9月時点の平均原料・燃料価格に基づいて計算した税 本料金含まず）。 使用状況によりランニングコストは も自動メニューもしくはレシピ掲載の標準時間での 込金額（基本料金含まず）。 異なります。 調理方法で実施 使用状況によりランニングコストは異なります。 ◇分析依頼先：財団法人日本食品分析センター
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