446KB - シダックス

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Opening Environment and Strategies by
Business Segment
Contracted Food Services
MARKET ENVIRONMENT
The institutional contracted food services market in Japan remains fiercely
competitive among major companies in the industry, though changes are
starting to appear in certain sections of the market, such as a greater focus
on healthy institutional meals. The business office cafeteria market faces
pressure from the considerable changes in office environments. As companies move out of traditional buildings and into large, integrated commercial
facilities the number of office cafeterias has declined, and there is greater
competition from food courts and other dining facilities within the buildings.
Amid such an environment the market continues to decline, down 2.5%
year on year to ¥1,886.3 billion.
The school meals market, meanwhile, is worth ¥469.4 billion including all
elementary, junior high and high schools, of which 19.8% of meal preparation for elementary and junior high schools is contracted out to private
companies (fiscal 2005). With outsourcing of local government operations
to private companies growing, we feel that there remains ample opportunity to increase market share. With the addition of DAISHINTO to the
SHiDAX Group, while continuing to provide our mainstay food services we
will be able to expand our service lineup to schools, daycare centers and
government offices, developing outsourcing in new fields and increasing
our market share.
INITIATIVES DURING THE FISCAL YEAR TO MARCH 2007
SHiDAX focused on new customer development through the strengthened
Sales Development Division, and implemented measures to prevent
contract cancellations by improving customer satisfaction with expanded
services at existing locations. For our corporate dining customers we offered
operating plans with value-added features such as health maintenance, and
services that reflected restaurant dining. One of these initiatives was the
development by the SHiDAX Research Institute of menus to help alleviate
symptoms of pollen allergies. Through the group-wide effort SHiDAX began
offering selections from around 100 menu items at approximately 900
employee cafeterias and other contracted restaurants and dining facilities.
We also hung posters and placed information cards on tables with
information on the benefits of foods to help alleviate pollen allergies.
SHiDAX has also enhanced its marketing capability with measures to
10
differentiate itself from the competition and raise customer satisfaction,
such as developing its own brand, “KENBISOSAI,” of high-value-added
menu items with potential health benefits, and holding the “Mother Food
Menu Fair” using select ingredients from throughout the Group. Operating
efficiency at store locations was raised by increasing to 1,000 the number
of stores with standardized menus, achieved through cooperation with the
Slogix Businesses. Also, with more public elementary and junior high
schools moving to outsourcing of school lunch services, we concluded new
contracts with 165 schools during the subject fiscal year for a total of 1,614
institutions in the subject fiscal year. Going forward, we plan to utilize the
synergistic benefits realized with DAISHINTO to further increase our
market share.
PLANNED STRATEGIES
Sales at existing locations are expected to remain basically in line with
forecasts. However, we plan to closely examine the contract terms and
operating status of these locations from the standpoint of profitability, and
pursue negotiations for contract revisions at stores unable to provide
sufficient service.
New store development will focus on contracts from such corporate and
public facilities as schools, golf clubs and spa resorts, and include such
value-added measures as standard menus tailored to specific market
segments, ensuring safe and reliable meals, and support for health
maintenance. The transfer of the School Meals Business Department to the
New Business Development Division will allow us to respond to the market
expansion that has followed the opening of the school lunch business,
implement a marketing structure for public elementary and junior high
schools, and establish a more detailed operating structure. We will also
establish a segment-based management under the administrative cost
control and unit cost control operating structures, increasing profitability
through careful attention to “three-point” management (sales, ingredients,
labor costs). In terms of operations, we will conduct menu development
and implement sales strategies through the plans and strategies of our new
administrative structure, and effectively prevent contract cancellations by
pursuing enhanced customer satisfaction.
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各事業を取り巻く環境と戦略
コントラクトフードサービス事業
さらに、健康効果が期待される高付加価値なメニューとして独自ブランド
市場環境
産業給食業界は、大手同業者間の競争が激しく、依然として厳しい状況に
『健美創菜』の展開、グループ全体で共通のこだわり食材を使用した『マザー
フードメニューフェア』の実施など、同業他社との差別化、お客様の満足度
ありますが、一部では「健康」をキーワードに集団給食が見直されるなど市
向上を図り、営業拡大に努力してきました。また、店舗運営においては、エ
場に変化の兆しが見られました。事業所向け給食市場は、企業のオフィス環
スロジックス事業との連携により標準メニューの導入店舗数が1,000店舗を
境が大きく変化し、従来の自社ビル型オフィスではなく、大型複合施設内へ
達成したことにより、オペレーション効率が高まりました。また、公立小中
企業が入居していることで社内食堂そのものが減少し、併設されているフー
学校における学校給食のアウトソーシング化が進むなかで、当連結会計年度
ドコート等の飲食店との競合にさらされています。このような環境により市
は新規受託が165施設となり合計で1,614施設の業務受託をしています。今後
場規模は1兆8,863億円と推計されており、前年と比べて2.5％減少となり縮小
は、大新東株式会社との相乗効果を生かしながら、シェアの拡大を図ってい
傾向が続いています。
きます。
一方、学校給食の市場規模は、小学校、中学校、高等学校を合わせて約
4,694億円と推計されており、小学校、中学校における給食調理業務の民間委
託率は19.8％（2005年度）と、その委託率は年々を上昇しています。今後は、
自治体等業務の民間へのアウトソーシングが進むなかで、シェア拡大の可能
今後の戦略
性が大いに残されていると考えています。今回、大新東がシダックスグルー
プに加わったことで、従来の事業所向け給食はもちろんのこと、学校や保育
既存店に関しては、売上高はほぼ予定通りに推移するものと考えています
所、官公庁などの業態枠を拡充し、新規分野における受託先の開拓とシェア
が、収益性の観点から契約内容と運営の実態を精査し、充分なサービスを提
拡大を目指していきます。
供し得ない店舗については契約の見直し交渉を進めていきたいと考えています。
新規店の開発については、マーケットのセグメント化を推進し、各セグメ
ントに合った標準メニューの推進、安心・安全な食材による食事提供、健康
管理等の付加価値提案を進めて、学校、ゴルフ場、温浴施設などのほか、企
今期の施策
業及び公共施設の受託を進めていきます。また、新規事業推進本部の中に学
営業開発力を強化した営業開発事業本部による新規顧客開発に加え、既存
校給食事業部を移管したことで、学校給食事業の民間への開放にともなう市
店でのサービス拡充による顧客満足度の向上による解約防止の施策をすすめ
場拡大に対応し、公立小中学校へ対する営業体制を整え、きめ細かい運営体
ました。お客様企業の喫食者様に健康管理の提案などの付加価値提案や外食
制を確立していきます。また、管理費制運営、単価制運営の体制の下、セグ
レストランを意識した運営提案を行ってきました。そのひとつとして、シダ
メント別管理を構築し、コスト管理に関して三点管理（売上・材料・労務費）
ックス総合研究所を中心に、花粉症対応メニューを開発し、全国約900箇所
の徹底を図ることで収益を向上させていきます。さらに、運営面では新管理
の社員食堂等の受託給食店舗・施設にて、約100種類の対応メニューの中か
体制による企画・政策でメニュー開発及び売上戦略を遂行し、顧客満足度の
ら、随時販売を行い、店舗・施設内において花粉症対応食材とその効果に関
追求による解約防止を図ります。
する情報をポスターやテーブルメモにて提供するなど、シダックスグループ
ならではのサービス提供を行いました。
Contracted Food Services
SHiDAX Food Service Corp.
シダックスフードサービス株式会社
SHiDAX Creative Delica Co., Ltd.
シダックスデリカクリエイツ株式会社
S Meal Corp.
エス・ミール株式会社
KOKUNAI Food Service Corp.
国内フードサービス株式会社
Net Sales: ¥39,321 million
売上高：39,321百万円
Operating Income: ¥1,342 million
営業利益：1,342百万円
Sales Composition: 22.4%
Net Sales (¥ millions)
売上高（百万円）
Operating Income
42,000
2,400
6
28,000
1,600
4
14,000
800
2
0
0
03 04 05 06 07
売上構成比：22.4%
営業利益
0
03 04
05 06 07
Operating Income (¥ millions)
営業利益（百万円）
Operating Income Ratio (%)
営業利益率（%）
11
42000
28000
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Medical Food Services
MARKET ENVIRONMENT
Outsourcing has become commonplace for medical institutions. National
and public facilities are increasingly outsourcing, and as many elderly care
facilities are built the practice is growing. However, reforms to the medical
insurance system and Long-term Care Insurance Law have had an impact
on reimbursement for medical services, and the business climate has
become harsher as nearly half of hospitals, elderly care facilities and similar
business to which this segment provides services have sought changes in
their contracts.
Under such circumstances the market for meals to hospitals is estimated
to be ¥1,227.4 billion (of which, meals for daycare centers is ¥255.2 billion).
The number of elderly care facilities continues to increase as the population
ages. Outsourcing of meals and other services has also become common
at hospitals. However, although the majority of medical facilities outsourcing such services are small and mid-sized hospitals, reforms made to
the medical insurance system have forced even large hospitals to focus on
management efficiency, and they are tending to concentrate management
resources more on medical services. For this reason outsourcing of meals,
facility management, linen supply and other non-medical services to specialty operators is growing year by year, and we anticipate that the market
will continue to expand.
INITIATIVES DURING THE FISCAL YEAR TO MARCH 2007
SHiDAX took advantage of opportunities to distinguish itself from the
competition and proactively developed its business. We collected
information through strengthened Sales Development Division and worked
toward sales development utilizing the collective abilities of the SHiDAX
Group to make high-value-added proposals, leading to an increase in new
contracts won. For elderly care facilities we expanded our sales efforts
from begining of the designing stages. As a result of these efforts we
concluded 190 new contracts for a total of 976 institutions.
Business conditions are becoming more difficult and calls for lowering of
contract amounts louder with increasingly fierce competition from rivals and
reforms to the medical insurance system, and ensuring cost competitiveness has become an important factor. We plan to enhance our structures to
raise cost competitiveness and improve profitability by strengthening
cooperation with the vertically integrated Slogix Businesses, and offering
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safe and reliable foods and consumables at inexpensive prices. Further, as
part of our measures to increase customer satisfaction we developed “soft
foods” processed to be more easily eaten by elderly persons, and pursued
general outsourcing services at certain hospitals through which we could
operate stores, lease necessary items and provide other services in
addition to meals. These services have become a highly valued part of the
operation of large hospitals where they have been introduced.
PLANNED STRATEGIES
Considering the aging of Japan’s population and the related increase in
meal and medical expenses, we believe that service providers will need to
provide meal services that offer higher-value-added qualities in addition to
competitive prices in order to meet the needs of food service consumers.
For this reason, amid increasingly fierce competition for contracts and
based on the keywords of “handmade, special events, and follow-up care,”
we plan to utilize our central kitchens and make other efforts to actively
present the institutions where we already have contracts with proposals to
increase the added value of the services provided. Through such initiatives
we will focus on providing a comprehensive medical food service that
responds to the varied wants and needs of a diverse range of customers
and diners.
In term of new contracts, in line with the expanding market we plan to
develop highly specialized sales development staff, and aggressively
pursue new contracts at hospitals, daycare centers, elderly care homes,
and other types of social welfare facilities.
With the shift in the long-term care insurance and medical insurance
systems toward preventative medicine, SHiDAX will create systems that
include nutritional guidance, the preparation of manuals for dietary
instruction, and utilization of cook-chill food preparation methods. In
addition to nutritional management we will also strive to offer a more highly
specialized food service that includes further development of “soft foods”
processed to be more easily eaten by elderly persons, and linked to
nutrients and medical data. To accomplish this we will conduct forwardlooking research through a nutrition support team (NST) linking the Group’s
SHiDAX Research Institute and central kitchens with specialized agencies
to create a nutritional support system. We will also develop more effective
business models by utilizing our central kitchens.
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メディカルフードサービス事業
市場環境
今後の戦略
病院施設における外部委託は定着し、国公立施設は外部委託が進むととも
人口の高齢化にともなう将来の食事医療費の増加を見据えると、価格競争
に、老人保健福祉施設は開設が多く、外部委託が拡大しています。しかし医
力以外にも食事の付加価値を高め、喫食者ニーズに十分に応えられる食事と
療保険制度や介護保険法の改正による診療報酬改訂の影響に伴い、当事業が
サービスの提供が必須と予想されます。そのため、既存の受託施設において
受託する病院や老人保健福祉施設等、事業所の約半数で契約変更が発生する
は、競合他社との受託競争が激化するなか、「手作り、イベント、アフター
など、経営環境は厳しさを増しています。
ケア」をベースに、セントラルキッチンの活用など、お客様サービスの付加
このような状況のなか、病院施設向け給食市場は1兆2,274億円（内保育所
給食は2,552億円）と推計されています。老人保健福祉施設は、人口の高齢化
価値向上の提案を積極的に行うことで、多種多様なお客様、喫食者の要望に
応えられる総合的なメディカルフードサービスを徹底して追求していきます。
にともない増加傾向にあります。また、病院施設では給食をはじめとした外
新規受託に関しては、市場の拡大に合わせ、専門性が高い営業開発要員を
部委託が定着してきました。しかし、外部委託を実施している医療関連施設
育成し、病院、保育所施設、老人健康保険施設、その他の社会福祉施設の新
の中心は、中小規模の施設が多い状況にあります。医療制度改革によって大
規受託に積極的に取り組んでいきます。
型病院でも経営の効率化が求められ、医療機関は経営資源を医療業務中心に
また、介護保険制度、医療保険制度に予防重視型への転換を見据え、栄養
投下する傾向にあります。そのため、給食や施設管理業務、リネンサプライ
指導・食事指導のマニュアル化・クックチル調理の活用を図りシステム構築
業務などの医療以外の関連業務を専門業者へアウトソーシングする流れは
を進めます。さらに、栄養管理に加え、高齢者の方が食べやすいように工夫
年々強くなり、市場の拡大傾向が続くと予想されます。
された「やわらか食」開発の一層の推進、摂収栄養素と医学的データとの関
連など、より専門性の高い食事サービスの提供を行うため、当社グループの
今期の施策
総合研究所・セントラルキッチンや専門機関との連携、栄養サポートシステ
同業他社との差別化を図る事業機会と捉え、積極的な営業活動を展開しま
した。新設した営業開発事業本部による情報の集約、付加価値の高い営業提
案などグループ総合力を活かした営業開発等に取り組んだことによって、新
ムとしてのＮＳＴ等、将来を見据えた取り組みについても研究を進めていき
ます。セントラルキッチンを活用したより効率的なビジネスモデルの構築を
進めていきます。
規受託の拡大につながりました。老人保健福祉施設では、施設開設の企画段
階から関与することで営業拡大に取り組みました。これらの結果、当連結会
計年度は新規受託の施設数は190施設となり合計で976施設となりました。競
合他社とのコスト競争が激化するとともに、医療制度改革等により、契約単
価の引き下げ要求も厳しい状況のなかで、価格競争力を備えることが重要な
要素となってきています。そのなかで垂直統合におけるエスロジックス事業
との連携を強化し、安心・安全な食材と消耗品を安価に供給することで、価
格競争力に対応できる体制の強化と収益性の改善を図りました。さらに、お
客様の満足度向上のため施策として高齢者の方が食べやすいように工夫され
た「やわらか食」の開発を進めた他、一部施設においては食事の提供以外に
も売店や備品貸出等の院内総合業務受託を進め、受託している大型病院施設
の運営おいて高い評価をいただきました。
Medical Food Services
メディカルフードサービス事業
SHiDAX Food Service Corp.
シダックスフードサービス株式会社
Net Sales: ¥40,337 million
売上高：40,337百万円
Operating Loss: ¥747 million
営業損失：747百万円
Sales Composition: 23.0%
売上構成比：23.0%
Net Sales (¥ millions)
売上高（百万円）
Operating Income (Loss)
42,000
400
1
28,000
0
0
14,000
-400
営業利益（損失）
-1
-800
0
03 04 05 06 07
-2
03 04
05 06 07
Operating Income (Loss) (¥ millions)
営業利益（損失）
（百万円）
Operating Income (Loss) Ratio (%)
営業利益（損失）率（%）
13
400
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Restaurant and Karaoke Businesses
MARKET ENVIRONMENT
The karaoke market was basically flat during the subject fiscal year, with a
total of 131,200 million rooms and 4,720 million customers. Further, with
the diversification of customer tastes and increasing trend toward combining per-hour entertainment services, the karaoke industry faces competition
not just from rival firms, but from the corporate development of internet
cafes and other multipurpose outlets based on per-hour consumption, making for an extremely difficult business climate. Various types of social
issues have also arisen. In response to local ordinances to promote the
healthy development of young people operators are required to check identification and more strictly prohibit entry to minors, and with increasing
problems with drunken driving operators in certain areas have begun running shuttle buses, and in the Hokkaido and Tohoku region have begun
offering discounted taxi service on a trial basis. There is also a greater focus
on compliance.
INITIATIVES DURING THE FISCAL YEAR TO MARCH 2007
As part of our measures to enhance marketing we expanded our food
menus to include both value lunch menus aimed at housewives and young
families, and high-priced celebrity style meals. We also renovated existing
locations, created special rooms and other upgraded, luxurious spaces,
offered a “large kids room” for families to enjoy, and took other measures
to bring out the individuality of SHiDAX locations.
We also stepped up our marketing and sales promotion activities by
broadcasting television commercials, holding limited live concerts by popular artists for registered members of our mobile service, and sponsoring
such events as having a popular character become store manager for a day.
Other initiatives included pricing strategies tailored to customer trends,
such as weekday or weekend packages.
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SHiDAX utilized its new member system to proactively pursue marketing
adapted to customer trends. At the same time we also undertook efforts to
make our outlets more user-friendly through employee training, ensuring
cleanliness, confirming that all equipment was in good working order, and
adding to menus information on the origin of production of major ingredients, calories, salt content and allergy warnings.
As a result of these efforts, revenue per customer rose 3.4% year on
year. The number of customers at existing locations was down 2.4%, but
revenue at existing locations rose 0.9%.
In terms of store development, we implemented a scrap-and-build policy
that established a profitable structure. One new location was opened and
one existing location closed during the subject fiscal year, with 38 locations
renovated. There were 302 locations in operation as of March 31, 2007.
PLANNED STRATEGIES
As customer tastes become more diverse there is a growing demand for
high-quality services in terms of facilities, food, and service. Although
increasingly fierce competition from rivals will continue to make the business environment difficult, we plan to introduce menus tailored to meet
customer needs, and develop high-quality, original menu offerings.
SHiDAX will also answer the needs of individual customers, and as a
means of directly attracting customers implement discount services for
mobile service members and new card members, send email and direct
mailings, offer special member benefits, and provide other detailed services
to draw customers and increase customer numbers. We aim to have
around one million mobile service members by the fiscal year to March
2008, and 1.5 million new card members. We are also planning to create
next-generation restaurant karaoke outlets, with two locations planned for
downtown areas and one suburban location, with renovation to be made to
approximately 40 locations. Going forward, we will continue to open outlets
in central downtown streets and other favorable locations, as well as
enhance the number large rooms, “large kids rooms” and cultural rooms in
an effort to turn “karaoke rooms” into “communication spaces that also
offer karaoke.” We will also seek to further strengthen ties with the Slogix
business to reduce foodstuff, alcoholic beverage and consumables costs in
order to further enhance earnings.
ドキュメント2 2007.9.25 9:34 PM ページ2
レストランカラオケ事業
市場環境
今後の戦略
カラオケ市場は、ルーム数が131,200ルーム、カラオケ延べ参加人口は
お客様の嗜好が多様化する中、
「施設、飲食、サービス」とも質の高いサー
4,720万人となり、横ばい傾向にあります。また、お客様の嗜好の多様化と時
ビスが求められています。競合との店舗間競争の激化等、厳しい経営環境は
間消費型産業の複合化が一段と進んでおり、カラオケ業界は従来の同業他社
継続するものの、今後はお客様ニーズに合わせたメニューの導入、高級創作
との競争だけではなく、インターネットカフェなどの時間消費型業態や複合
メニューの開発を進めます。
レジャー施設などとの競争もあり、非常に厳しい状況となっています。さら
さらに、個人の多様なニーズにお応えし、お客様をダイレクトにお誘いす
に、さまざまな社会問題も提起されました。青少年健全育成条例への対応と
るための手段として、ケータイ会員や新カード会員の方に割引サービス、メー
しては、本人確認の徹底や未成年者の入室管理の強化、飲酒運転問題への対
ル・ＤＭの送付、会員限定特典を実施するなどの、きめ細かいサービスを運
応としては、一部地域にてバスによる送迎、北海道・東北エリアにてタクシ
用することでお客様の来店を促し、お客様数の増加につなげ、会員数は2008
ーの割引サービス等を実験的に開始し、コンプライアンスの徹底にも注力しま
年3月期までにケータイ会員で約100万人、新カード会員で約150万人の会員
した。
数を目指します。また、
「次世代レストランカラオケ店舗」の構築へ向けて、
繁華街型店舗を2店、郊外型店舗を1店、リニューアルに関しては約40店舗を
今期の施策
予定しています。今後は、繁華街のメインストリート等の好立地への出店に
営業力強化策として、主婦・ファミリー層向けにお得なランチメニューか
ら高価格帯のセレブスタイルメニューなど食事メニューを充実させたほか、
既存店のリニューアルやスペシャルルームなどワンランク上の贅沢な空間
や、家族で楽しめる「おおきなキッズルーム」などシダックスだからできる
加え、大型ルームや「おおきなキッズルーム」
、カルチャールーム等を拡充す
ることで、ご家族やご友人、お仲間でのご利用を促進し、
「カラオケルーム」
から「カラオケもできるコミュニティースペース」を目指していきます。ま
た、エスロジックス事業との連携を強化し、食材、酒類、消耗品などのコス
ト低減を図り、収益のさらなる向上を目指していきます。
個性を持った店舗創出を行いました。
また、テレビCMの放映、ケータイ会員を対象にした人気アーティストの
限定ライブの開催、人気キャラクターの一日店長等のイベントにも注力する
とともに、お客様動向に応じたウィークデイパックやウィークエンドパック
等の価格政策を実施し、営業力・販売促進を強化しました。
さらに、新会員システムを活用しお客様の動向にあわせたマーケティン
グを積極的に展開すると同時に、従業員教育、店舗のクレンリネス、食事メ
ニューの主要原産地表示・カロリー表示・塩分表示・アレルギー表示、施設
設備の再確認等を徹底させ、お客様に安心してご利用いただける店舗づくり
に取り組みました。以上の結果、お客様単価は既存店前年同期比103.4％、お
客様来客数は既存店前年同期比97.6％となり、売上高の既存店前年同期比は
100.9％となりました。
店舗展開は、拡大からスクラップ＆ビルドによる収益体制の確立を図りま
した。1店舗の新規オープンと1店舗の閉鎖を行い、店舗リニューアルは38店
舗実施し、運営店舗は302店舗(2007年3月31日現在)となりました。
Restaurant and Karaoke Businesses
レストランカラオケ事業
SHiDAX Community Corp.
シダックス・コミュニティー株式会社
Sales: ¥61,791 million
売上高：61,791百万円
Operating Income: ¥7,807 million
営業利益：7,807百万円
Sales Composition: 35.3%
売上構成比：35.3%
Net Sales (¥ millions)
売上高（百万円）
Operating Income
75,000
9,000
18
50,000
6,000
12
25,000
3,000
6
営業利益
0
0
03 04 05 06 07
0
03 04
05 06 07
Operating Income (¥ millions)
営業利益（百万円）
Operating Income Ratio (%)
営業利益率（%）
15
ドキュメント3 2007.9.25 9:49 PM ページ1
Slogix Businesses
エスロジックス事業
INITIATIVES DURING THE FISCAL YEAR TO MARCH
2007
The SHiDAX Group has a nationwide network of 41 distribution centers for foodstuff procurement, which
maintained a stable supply of foodstuffs to the
Contracted Food Services, Medical Food Services, and
Restaurant and Karaoke Businesses, and steadily realized a
merit of scale in food purchasing through the joint purchasing
function. The ratio of consolidated distribution was 59.1% in
Contracted Food Services (up from 56.1% in the previous fiscal year), and
49.1% in Medical Food Services (up from 45.6%).
Consolidated distribution of consumables has steadily increased as item
standards are implemented, merged and consolidated. The number of companies affiliated with the joint purchasing body Fun’s AP rose to 64, handling a total of 163 private brand items. Cost-cutting measures resulted in a
15% to 20% reduction in grocery products, and a 5% to 10% reduction in
meat and fish.
PLANNED STRATEGIES
SHiDAX will focus on providing safe and reliable foods for institutional
meals, the Restaurant and Karaoke Businesses, and restaurants in Japan and
overseas, aiming to allow more widespread use of its nationwide integrated
ordering and consolidated distribution system for commercial foods. We will
develop medical foods in accordance with the growth in Medical Food
Services, while in the school meals business continue to pursue a wide
range of R&D initiatives to allow for the supply of foodstuffs. We will build
an alcohol supply system for the Restaurant and Karaoke Businesses,
strengthening the profit structure by offering the same product at a uniform
price nationwide. We plan to establish a central kitchen structure that will
increase efficiency of the food preparation staff structure, allow for better
control of food presentation from recipe through presentation, and save
labor in terms of recipe creation through links with menu planning.
For consumables we will refine standards, implement a combined order
placement system for kitchen design and sales, and pursue purchasing cost
reductions through the increase in scale made possible by unification of
standards. We will respond to the demands from society that food be safe
and reliable by standardizing our quality assurance data, including the traceability of ingredients, nutritional data, and distribution information, in order
to ensure that we provide food with high levels of safety and trust. We also
plan to establish an environmentally friendly recycling system to properly
process leftover foods and cooking scraps. Through such measures we
seek to become a company working to help resolve social issues, as well
as expand our business.
Slogix Businesses
エスロジックス事業
SLOGIX Corp.
エス・ロジックス株式会社
SHiDAX Engineering Corp.
シダックスエンジニアリング株式会社
Net Sales: ¥5,876 million
売上高：5,876百万円
Operating Income: ¥3,812 million
営業利益：3,812百万円
Sales Composition: 3.4%
売上構成比：3.4%
今期の施策
食材購買の物流体制については、全国41箇所の物流拠点を活用することで、
コントラクトフードサービス事業、メディカルフードサービス事業、レスト
ランカラオケ事業などへの食材供給は堅調に推移し、共同購買機構を活用し
た食材購買のスケールメリット効果も着実に表れてきました。一元物流導入
率は、コントラクトフードサービス事業で59.1％（前連結会計年度56.1％）
、メ
ディカルフードサービス事業で49.1％（前連結会計年度45.6％）となりました。
消耗品の一元物流についても、グループ全体の消耗品規格を整理・統合、
一元化を進めたことによって順調に推移しました。また、共同購買機構Fun’
s
APは加盟社数が64社となり、取扱ＰＢ商品は163アイテムとなりました。コ
スト削減効果としては、グローサリー商品で平均15∼20％、肉・魚の切り身
等の商品で平均5∼10％削減することができました。
今後の戦略
全国にまたがる事業用食材の一括発注、一元物流システムを徹底できるよう、
給食事業、レストランカラオケ事業、国内外食レストラン等の各店舗へ、安
心・安全な食材の提供を推進していきます。メディカルフードサービス事業の
拡大に合わせてメディカル食材の開発を行うとともに、引き続き学校給食事業
においても食材の提供が可能なよう、さまざまな視点から研究を進めていきま
す。また、レストランカラオケ事業への酒類供給体制を構築し同一商品は全国
統一価格で納品することで収益構造をより強化していきます。さらに、セント
ラルキッチン体制を構築することで、調理現場の人員構成の効率化、レシピか
ら盛り付けまでのコントロール、メニュー企画との連携によるレシピ作成の省
力化を目指していきます。消耗品についても規格を絞り込み、厨房設備の設計、
販売に関しては一括発注システムを整備し、規格統一による規模拡大で仕入コ
スト削減を進めます。また、食の「安心・安全」が必然として求められる社会
ニーズに対応し、取扱い食材のトレーサビリティーや、栄養分析、配合分析な
どの品質管理データの標準装備を図り、安全性、信頼性の高い食材提供を徹
底していきます。さらに、残食や調理時の食材ロ
スなどの適正処理による環境に配慮したリサ
イクルシステムを構築を目指していきま
す。これらの施策の実行を通して社会
問題解決型企業となり、かつ事業
の拡大を図っていきます。
Net Sales (¥ millions)
売上高（百万円）
Operating Income
12,000
4,200
72
8,000
2,800
48
4,000
1,400
24
営業利益
0
0
03 04
05 06 07
0
03 04
05 06 07
Operating Income (¥ millions)
営業利益（百万円）
Operating Income Ratio (%)
16
営業利益率（%）
ドキュメント3 2007.9.25 9:49 PM ページ2
Deli and Convenience Services
INITIATIVES DURING THE FISCAL YEAR TO MARCH 2007
Specialist institutions such as hospitals and schools are increasingly outsourcing services to specialized operators as a means of improving customer service, and the market is expanding with outsourcing of hospital
store operations also growing rapidly. However, the competitive environment is changing dramatically as major convenience store chains seek to
open outlets in hospitals, and companies from other industries join the
market.
SHiDAX gave priority to developing new stores during the subject fiscal
year, while at the same time working to rejuvenate existing stores with
renovations, and develop new types of outlets. Since January 2006 we
have steadily acquired new contracts while contract cancellations at existing stores have cooled; there were 347 stores in operation during the subject fiscal year, 19 more than in the previous fiscal year. We also went
beyond just store operations, forming alliances with bar table providers to
successfully win package contracts for related operations of our clients.
コンビニエンス中食事業
今期の施策
病院、学校をはじめとする各種専門施設においては、顧客サービス向上の
一環として専門外業務の外部委託を推進しており、病院売店運営のアウトソー
シング化も急速に広がり、市場は拡大基調にあります。しかし、大手コンビ
ニエンスチェーンによる病院への出店攻勢や他業態からの参入により、競争
環境は激変しています。当連結会計年度は、新規店の開発に最注力する一方、
既存店舗の改装による店舗年齢の若返りや新タイプ店舗の開発に取り組みま
した。2006年1月以降順調な新規獲得を実現するとともに、既存店の解約が
沈静化してきており、運営店舗数は347店舗と前期に比べ19店舗増加しまし
た。また、当該事業においては売店運営に限らず床頭台業者等と提携し、委
託先の周辺業務の一括受注にも注力しており成果を上げつつあります。
今後の戦略
PLANNED STRATEGIES
今後もマーケットの拡大が予想され、大手コンビニエンスチェーンをはじ
With the market expected to grow the entry of major convenience store
chains will increase the level of competitiveness from rival firms. Faced
with this reality we plan to secure our existing stores by working to raise
client satisfaction by providing a variety of services that answer the increasingly sophisticated needs of customers, and by bolstering our employee
training. We also plan to provide high-quality product supply through fullscale utilization of POS.EOS data obtained by introducing the DWH data
analysis system, as well as introduce electronic money systems, public utility payment services and other high-quality services in order to realize dramatic improvements in cost competitiveness.
We further plan to strengthen data collection and new store development to increase the number of new contracted stores. In the future we
hope to aggressively pursue alliances with companies in diverse industries,
combining the expertise of SHiDAX’s cafeteria and hospital concession
operations, together with the store design, product development knowhow, and product distribution networks of the convenience store industry,
and the coffee shop operating expertise of the coffee chain industry. By
integrating store types we plan to develop store styles able to secure a stable profit even at small and mid-sized hospitals.
めとする同業他社との競争もより厳しさを増します。そのなかで、高度化す
るお客様の要求に対応した各種サービスの提供と社員教育の充実により、顧
客満足度の向上に努めることで既存店を確保していきます。また、DWH（デ
ータ解析システム）導入によりPOS.EOS情報の本格活用を通して質の高い商
品供給を行っていくとともに、電子マネーの導入、公共料金の収納サービス
の拡充等により、質の高いサービス提供を行っていくことにより、コスト競
争力の飛躍的向上を実現していきます。
さらに、情報収集力、新規開発力の強化により新規受託店舗数の拡大を図っ
ていきます。将来的には、シダックスの食堂運営・病院売店運営ノウハウとコ
ンビニ業界の店舗設計・商品開発ノウハウ・商品物流網、コーヒーチェーン業
界の喫茶運営ノウハウを合わせる等、異業種とのアライアンスを積極的に推進
し、複合的な業態
を組み合わせるこ
とで、中小型規模
病院でも収益を安
定的に確保できる
店舗業態の開発を
進めていきます。
Deli and Convenience Services
コンビニエンス中食事業
SHiDAX i Corp.
シダックスアイ株式会社
Net Sales: ¥12,366 million
売上高：12,366百万円
Operating Loss: ¥143 million
営業損失：143百万円
Sales Composition: 7.1%
売上構成比：7.1%
Net Sales (¥ millions)
売上高（百万円）
Operating Loss
12,000
250
2
125
1
0
0
営業損失
8,000
4,000
-1
-125
-2
-250
0
03 04 05 06 07
03 04
05 06 07
Operating Loss (¥ millions)
営業損失（百万円）
Operating Loss Ratio (%)
営業損失率（%）
17
shidax ar_07.8.27再校.qxd 2007.9.25 9:23 PM ページ18
Specialty Restaurant Businesses
INITIATIVES DURING THE FISCAL YEAR TO MARCH 2007
スペシャリティーレストラン事業
今期の施策
The Specialty Restaurant Businesses are a new segment created from
the restaurants previously included in Contracted Food Services. In Japan
the SHiDAX Group took advantage of the high customer traffic location
around Shibuya Station in Tokyo, concentrating on restaurant operations
and menu development to increase customer numbers and raise
profitability. From the second half of the subject fiscal year we also
included as a consolidated subsidiary the U.S. company Patina Restaurant
Group, LLC, a specialty restaurant chain with strong brand equity, which led
to overseas sales of ¥11,243 million.
PLANNED STRATEGIES
We plan to open restaurants in the high-traffic area around Shibuya Station,
Tokyo, and in major cities overseas, centering on SHiDAX Restaurant
Management Co., Ltd. and Patina Restaurant Group,
LLC. Going forward we will continue to develop
menus and raise customer service so as to meet
the diverse needs of customers. In the U.S. we
will utilize the strong brand power to enhance
efficient restaurant operations expertise, and
establish an operating structure that satisfies
the greatest number of people.
In the U.S. we operate restaurants and
catering services at such public and culture
venues as the New York Metropolitan
Opera, the Rockefeller Center Ice Skating
Rink, Los Angeles County Museum of
Art, and the Los Angeles Music Center.
We plan to utilize this expertise to
increase brand equity in Japan.
In terms of Japanese restaurant
styles we will focus on operations
for parties and weddings, while
utilizing the confectionary business
acquired in September 2006 to
enhance the brand equity of the
entire group, and increase
customer numbers.
従来、コントラクトフードサービス事業に含まれていた外食レストラン業
態をスペシャリティーレストラン事業として新セグメントとしました。シダッ
クスグループでは、国内において東京都渋谷駅周辺の集客性の高い立地を生
かしたレストランの運営およびメニュー開発に注力しお客様数増加と収益力
向上を図りました。また、下期より米国において高いブランド力を誇りスペ
シャリティーレストランチェーンを展開するPatina Restaurant Group, LLC.等
を連結子会社になったことにより、海外売上高が11,243百万円となりました。
今後の戦略
シダックスレストランマネジメント株式会社およびPatina Restaurant
Group, LLC.を中心に集客性の高い東京都渋谷駅周辺や米国の主要都市に出店
しており、今後もお客様の多様なニーズにお応えできるようにメニュー開発
およびサービス力を向上させ、米国本土における高いブランド力の活用、効
率的なレストラン運営ノウハウの向上を図ることで多くのお客様にご満足い
ただける運営体制を確立していきます。
また、米国においてはニューヨークのメトロポリタン歌劇場やロックフェラ
ーセンタースケートリンク、ロサンゼルスの群立美術館や群立ミュージック
センター等の公共・文化施設でレストランやケータリングの運営を行ってお
り、これらのノウハウを活用し日本でのブランド力向上を図っていきます。
国内レストラン業態については、パーティーや婚礼営業等に注力するとと
もに、2006年9月に取得したスイーツ業態を活かしてグループ全体のブラン
ド力向上を図り、お客様数の増加につなげていきます。
Specialty Restaurant Businesses
Net Sales (¥ millions)
売上高（百万円）
Operating Income
15,000
80
SHiDAX Restaurant Management Co., Ltd. シダックスレストランマネジメント株式会社
VAS Food Service Corp.
ヴァスフードサービス株式会社
Patina Restaurant Group, LLC
パティナレストラングループ LLC
Net Sales: ¥14,054 million
売上高：14,054百万円
Operating Income: ¥65 million
営業利益：65百万円
Sales Composition: 8.0%
売上構成比：8.0%
10,000
営業利益
60
40
5,000
20
0
0
03 04 05 06 07
03
04
05
06
07
Operating Income (¥ millions)
営業利益（百万円）
Operating Income Ratio (%)
営業利益率（%）
18

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