スリランカ風チキンカレー
◆材料◆（７～８人分）
鶏もも肉 １ｋｇ
カレーパウダー
マスタード・シード
小さじ３
小さじ１
青とうがらし ４本
（コリアンダー、フェネル、クミン）
スリランカ・カレーパウダー 小さじ２
たまねぎ（スライス） １個
チリパウダー
カレーリーフ
小さじ３
ターメリックパウダー
塩
小さじ１
小さじ２
パンダンリーフ １
フェヌグリーク 小さじ 1/4
シナモンパウダー
レモングラス
クローブパウダー
サラダ油
コショウ
チキンキューブ
酢またはライム汁 大さじ１
トマト（皮をむく）
刻みにんにく
ココナッツミルク
小さじ４
刻み生姜 小さじ２
１柄
大さじ３
２個
1/4 カップ
水 １カップ
◆作り方◆
◎カットした鶏肉を洗い、水を切る
◎大き目のボールでスパイス（コショウ、カレーパウダー、スリランカ・カレーパウダー、チリパウダ
ー、ターメリックパウダー、シナモンパウダー、クローブパウダー）、塩、酢、鶏肉を混ぜる。鶏肉に
スパイスがよく絡んだら、ふたをし、１５～２０分寝かせる。
◎鶏肉がよく漬かってきたら、大き目の鍋に油を敷き温める。そこに生姜、にんにく、マスタード・シ
ードを加え約１分炒める。更にたまねぎ、カレーリーフ、パンダンリーフ、青とうがらしを加え、キツ
ネ色になり、柔らかくまで３～４分炒める。
◎その鍋に鶏肉を加え、キツネ色になるまで中火でかき混ぜる。
◎フェヌグリーク、レモングラス、トマト、チキンキューブを加えよくかき混ぜる。
◎２～３分したら水とココナッツミルクを加え、ふたをし、鶏肉がしんなりするまで煮る。
◎水分が下がり始めたらよくかき混ぜ、味を見ながら必要に応じて塩を加える。
スリランカ・グリーンビーン・カレー
◆材料（７～８人分）
グリーンビーン（インゲン） ４５０ｇ
たまねぎ（中、スライス）
1/2 個
ターメリック
小さじ 1/4
コショウ 小さじ３
青とうがらし（スライス） ２～３本
ココナッツミルク（又は牛乳）
刻みニンニク
塩
小さじ１
カレーリーフとランペ
５～６枚
◆作り方
◎グリーンビーンを洗って適当な長さに切り、鍋に入れる。
◎たまねぎ、青とうがらし、ニンニク、カレーリーフ、ランペを加える。
◎塩、ターメリックパウダー、コショウを加える。
◎ココナッツミルク（または牛乳）を加え、よくかき混ぜる。
◎中火で煮る。
◎塩で味を調える
1/2 カップ

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