図 1 ESR 装置の外観
図3
（a） スピントラップ剤 PBN と HO・アダクト
図3
（b） 香味判定評価法
図 2 ESR 現象の原理
不対電子が外部磁場により遷移して生じるエネルギー差に
相当するマイクロ波を吸収する
h : プランク定数，β : ボーア磁子
図 4 ROS と DMPO の反応と各アダクトのスペクトル
（上 : O2・−，下 : HO・）
図 5 競合法を利用したアッセイ法
図 8 過負荷樹脂に生成したラジカル種
図 6 各種佃煮の活性酸素消去能の比較
（水抽出物およびエタノール抽出物の総活性として表示）
図 9 メタクリレート光硬化樹脂由来ラジカル
図 7 γ 線照射前後の鶏骨の ESR スペクトル
図 10 メタクリル酸ラジカルの構造