無機元素分析による調製粉乳 製造地判別の可能性 森永乳業株式会社 分析センター 藤崎浩二 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 森永乳業について ・「おいしいをデザインする」 ・飲料、ヨーグルト、調製粉乳から流動食や豆腐まで Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 1 調製粉乳中でのミネラルの重要性 ・ミネラル含量 ・ミネラルのバランス ・微量元素の重要性 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 2 ミネラル含量 母乳 74 97 はぐく み 219 牛乳 0 50 100 150 200 250 腎溶質負荷 (m Osm / L) →夏季熱の原因に Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 3 ミネラルバランス Ｐ Fe Mn Zn Cu Se 強い阻害 弱い阻害 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 4 微量元素の働き Cu ヘモグロビン合成 酸化還元 Zn 酵素活性化 インスリンに作用 Se 抗酸化作用 Mo 尿酸の生成 造血作用 Cr 耐糖因子の構成 脂質・たんぱく質代謝 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 5 日本製調製粉乳の空き缶への中国製品詰め替え偽装事件 レコードチャイナより提供 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 6 調製粉乳製造地 日本・中国製調製粉乳 日本製 中国製 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 7 産地判別技術 長ネギ （品種） ★ DNAマーカー判別法 （生育環境） ★ 安定同位対比判別法 食品総合研究所 タマネギ 兵庫県立農林水産技術総合センター 黒豆 フジッコ㈱ お茶 京都府農林水産技術センター タケノコ 農林水産消費安全技術センター ニンニク 農林水産消費安全技術センター ★ 有機成分判別法 ミネラルウォーター アジレントテクノロジー ★ 無機元素判別法 B国 主成分2 A国 主成分１ Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 8 製造地判別モデル構築 全元素半定量 75元素 元素スクリーニング サンプル測定データ収集 データ解析 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 9 調製粉乳と製造水の元素比較 Rb Y Pr Nd Yb La Sr Ba Ce 調製粉乳 日本 中国 6300 4800 43 19 2.1 7.8 8.8 29 1.1 1.4 15 31 1700 3700 140 560 4.1 68 製造水 日本 中国 0.083 0.54 0.0034 0.0072 0.0003 0.0006 0.0006 0.0018 0.0030 0.0034 0.0018 0.0031 22 680 0.67 120 ＜0 .0001 0.0024 (μg/kg) Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 10 製造地判別モデル構築 全元素半定量 75元素 元素スクリーニング 2元素 サンプル測定データ収集 ICP-MS定量 データ解析 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 11 製造地判別技術の可能性 80 日本はぐくみ 中国はぐくみ 70 60 Ｃｅ 50 40 30 20 10 0 0 100 200 300 400 500 600 700 800 Bａ 900 1000 μg/kg Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 12 日本・中国製調製粉乳 日本製 中国製 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 13 製造地判別技術の可能性 80 日本・はぐくみ 日本・チルミル 日本・E赤ちゃん 中国・はぐくみ 中国・チルミル Ce 60 40 20 0 0 200 400 600 Ba 800 1000 1200 μg/kg Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 14 製造地判別技術の可能性 80 日本・はぐくみ 日本・チルミル 日本・E赤ちゃん 中国・はぐくみ 中国・チルミル 松本工場製 Ce 60 40 20 0 0 200 400 600 Ba 800 1000 1200 μg/kg Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 15 製造地判別技術の可能性 80 日本・はぐくみ 日本・チルミル 日本・E赤ちゃん 中国・はぐくみ 中国・チルミル 松本工場製 日本他社製 Ce 60 40 Ａ社 20 Ｂ社 0 0 200 400 600 800 1000 Ba 1200 μg/kg Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 16 製造地判別技術の可能性 80 日本・はぐくみ 日本・チルミル 日本・E赤ちゃん 中国・はぐくみ 中国・チルミル 松本工場製 日本他社製 中国他社製 Ce 60 40 中国Ａ社 中国Ｂ社 20 中国Ｃ社 0 0 200 400 600 Ba 800 1000 1200 μg/kg Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 17 まとめ ● 無機元素判別による弊社調製粉乳の日本ｰ中国判別 ● 製造水由来のため、複数種の製品に対応可能 ● 2年の製造期間でも対象元素濃度にばらつき無し ● 広大な中国では、様々な元素、地域での検討が必要 ● 今後の様々な加工食品に対する製造地判別の可能性 Copyright Ⓒ2011 MORINAGA MILK INDUSTRY CO., LTD 18
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