〒103-0025 東京都中央区日本橋茅場町３－７－６茅場町スクエア３F TEL ０３（６４２）６０８３ FAX ０３（５６４２）６０８５ http//www.pacificyoko.com ユシュデ BM（Baguette Meunier）特徴 MOF(フランス最優秀職人)ブーランジェ、ティエリー・ムニエ氏は生まれ故郷の小麦を尊重して農家、粉ひき業者と共に、小麦本来の味、香りをいかした独自のバゲット専用小麦粉を創作しました。２０時間に及ぶ工程を経るそのレシピは、独自の風味とクリスピーなクラストを併せ持った本物のフランスの味を再現します。カルヴァドス（林檎から作られるブランデー）と若手職人の育成に、絶ゆまない情熱を注ぐＭＯＦブーランジェ、ティエリー・ムニエ氏。（写真左）バスーノルマンディー県とペイ・ド・ロワール県の境に位置する、マムー（MAMERS）で生まれました。・ノルマンディー特産のリンゴから生み出されるシードル（リンゴのワイン）とカルヴァドス・カマンベールの原産地指定区域（ＡＯＣ）・ロワールのメイヌ伝統のコッショネ（豚加工製品）と呼ばれるソーセージ類・リエットメイヌ（豚の肉を24時間かけて煮込んで作ったパテの一種）・ルーエ産の若鶏（ラベルルージュ）・パン用の小麦の生産地など、マムーは世界的に知られるガストロノミー（美食術）実践の地方です。ムニエ氏は、このような美食の地に育ち、パン職人として働く父の職を志し、コンパニオン制度による教育を受けながら、フランス各地で修行研修をした後、パリ18区にブーランジェ・パティスリ－を経営するかたわら、若手ブーランジェの指導者的な立場で活躍しました。Ｈｕｃｈｅｄｅユシュデ社／ユシュデBM（Baguette Meunier)