gioia http://www.gioia55.net 2007 Novembre 11 おいしく・楽しく・美しく通信 Vol. 21 / No.11 ●「おいしく」･･･常に安心、安全の旬のこだわり食材をつかった地産地消の本格イタリア料理を皆さまへ。　●「楽しく」･･･いつも健康で、感謝の心を常にもつ人間性豊かなサービスを皆さまへ。　●「美しく」･･･希望ある未来を見つめ、常に学び、向上する凛とした姿勢をもって、喜びの時間・幸せの時を皆さまへ。イタリア食紀行　ピエモンテ州のおいしさジョイアで愉しむ。 11 月 11 日はチーズの日！山口　倫秀みなさんご存知ですか？ 11 月 11 日はチーズの日！これはチーズ普及協議会、日本輸入チーズ普及協会がチーズの普及を目指し、一般向けに「11 月はチーズの月」、「11 月 11 日はチーズの日」と定めたものです。およそ 1300 年前、白鳳文化の大和時代に記録された「右官史記」の中に、｢文武四年十月 ( 西暦 700 年 11 月 )、文武天皇が使いをつかわし " 蘇 " をつくらしむ」とあり、現在のチーズの元祖である " 蘇 " の最初の記述があったことを記念して、11 月をチーズの月。分かりやすく同月 11 日をチーズの日と制定したのです。チーズの日には今やいろいろなところでイベントやフェスタが行われております。当店でもそれにちなんで 11 月 17 日に、去年にひき続きチーズパーティーの第二回目を開催いたします。様々なチーズ、チーズ料理を知っていただいたり、楽しんでいただけること間違いなし !! またとないチャンスです。スタッフ一同ご参加をお待ちいたしております！白トリュフで有名な町　アルバ高山　秀樹ピエモンテ州アルバは、言わずと知れたイタリアの中でも一番の白トリュフの町として有名です。自分も時期こそあいませんでしたが、アルバ近郊のリストランテで働き、生活したことがあります。アルバの町は本当に小さい町ですが、とても魅力的なところでもあります。町の周りは小高い丘がいくつもあって、6 月頃の葡萄畑は色も鮮やかで最高に素晴らしい。トリュフは 10 月中旬から 12 月上旬にかけて収穫されます。見た目はごつごつしていますが、香りは本当に豊かで何ともいえません。保管方法のひとつとして、お米と一緒にしたり、卵と一緒にしたりして、その独特な香りを素材に移し調理したりという方法もとられています。今となっては、何とも贅沢なことですが、イタリアでは本当に沢山の白トリュフを扱わせてもらいました。あの香りは本当に素晴らしいとイタリアでつくづく思いましたが、日本では本当に高価なもので特別な時にしか使えそうにありません。少し残念ですが少しでもみなさんに白トリュフの事が伝わればいいなと思います。 11 月営業案内 ■ 11 月の定休日 6 日・13 日・20 日・27 日 ■ 12 月の定休日 4 日・11 日・31 日ご案内 ●　12 月　18 日 ( 火 )　25 日 ( 火 ) 営業いたします。 ● ２階　トラットリア・ジョイア昼の部　11:30 ～ 14:00 ラストオーダー夜の部　18:00 ～ 21:30 ラストオーダー日曜・祭日　18:30 ～ 21:00 ラストオーダージョイア TEL : 026-213-0055 ドージェ TEL : 026-263-8255 みんなにやさしいレストランみんなにやさしいレストランエレベーターで２階のジョイアへエレベーターで２階のジョイアへおいしい便り　2007.11_ 1 信州のおいしさ再発見ピエモンテの伝統料理からワインの王様　バローロ渡辺　陽介寒い季節になり体が温まる料理が恋しくなる季節になりました。前回紹介した、ボロネーゼ、クリームソースのパスタなど、冬には良い料理だと思います。今回、お肉をパスタの生地に詰めた伝統料理「アニョロッティ」を紹介します。ピエモンテのラヴィオリ類は、煮込み料理などで残ったお肉をパスタ生地に詰め、その肉汁をソースにして食べるそうです。中のお肉もコクがあり、手打ちパスタの食感を味わってもらいたい一品です。寒さを感じたら是非、ジョイアでお食事を・・・上條　晃｢ワインの王であり、王のワイン｣と称され、イタリアワインの最高峰に君臨するワインバローロ。バローロが｢王のワインであり、ワインの王｣と称されるのはただ単に偉大なワインだからではなく、バローロはその歴史に実際に貴族や王家が関わったワインなのです。一度くらいは皆さんも聞いた事があるかもしれませんね、私もまだこの仕事を始めたばかりの頃、とにかジョイアの自家製パンは、善光寺平の地粉く凄いワインといった感じでバローロ「華梓」　( はなあずさ ) を使用。手打ちパという名前は覚えた記憶があります。スタ各種類、新作のグリッシーニなど信州記念日や大切な日に、大切な人、美味の小麦粉を使用しています。しい料理、レストラン、そして偉大なるバローロを、思い出の１ページに加ピエモンテのドルチェえてみてはいかがですか？ジョイアで坂口　裕はフルボトル、ハーフボトルのご用意ピエモンテのドルチェといえば、皆さがございます。温かいお料理と偉大なん何を思いつきますか？有名なところる赤ワインをどうぞ・・｢ワインの王をあげるとすれば、濃厚の卵黄クリーであり、王のワイン｣ BAROLO ・・・ムのお菓子「ザバイオーネ」。日本でブームになった生クリームのプリン「パンナコッタ」などがあります。そのなかで、今月のおすすめの「ボネ」はご存知ですか。ピエモンテ州のランゲ地方の代表的ドルチェです。簡単に言うと、カカオ風味のプリンで、ランゲ地方の方言で『ベレー帽』という意味があります。つくり方もいろいろで、卵黄だけのものや、中にヘーゼルナッツなどのナッツ類を入れたものもあります。さて、ジョイアのボネはどんなお味か ? 是非いらして下さい。お楽しみに・・・。アニョロッティピエモンテ風白トリュフの香り￥1,780 信州牛のバローロ煮込みポルチーニ風味　￥2,500 二人でドージェのチーズフォンデュ一人前　￥1,500 チーズで健康諏訪　一子先日、あるテレビ局の「長生きと健康」というテーマを扱った番組を見ていて、ストレスの病の予防と食事の関係がいかに深いかを知りました。現代の環境の様々な要素が、生きていく上で、多くの人にストレスとなって覆いかぶさり、心身の病を誘発している事実は、同情を余儀なくさせるものですが、食事との関わりがこんなにも病を予防するのに大きな要素であるということを改めて認識させられました。その内容は、・・・・今まで、患者や周りの人々が病名を言いたくないと思っていた「うつ病」は、“ 心 ” の病気とされてきましたが、何と、“ 脳 ” の病気だということが、最近わかったそうなんです。様々なことに頑張りすぎてなる人、更年期のホルモン減少がきっかけでなる人、年を取って不安にかられてなる人、さまざまですが、わかりやすく言うと “ 脳のバッテリー切れ ” の状態なんだそうで、誰でもなる可能性があるということです。その予防には食事が大変重要で、精神を安定させる脳内物質セロトニンを、トリプトファン（必須アミノ酸の 1 種）やビタミンＢ群が多く含まれている食品をとることで、生成させることができるそうなんですが、そのトリプトファンは、乳製品のチーズに多く含まれているということなんです。ビタミンＢ群の中のＢ６は、赤身肉、魚肉などに多く含まれていますので、両方をとるバランスの良い食事が重要だということですが、しかし、チーズが、病にならぬ為にいかに大事な食品で、日常の食卓に欠かせないものか再認識できたのはうれしい限りです。必要量のチーズは、健康を維持するために、毎日いただきましょう！メインデッシュのチーズフォンデュジョイアでチーズフォンデュ斎藤　亜由美スイスの家庭料理として誕生したチーズフォンデュ。エメンタールチーズやグリュイエールチーズが主に用いられます。他にも、フランスやイタリアでもカマンベールチーズやウオッシュチーズなどを使った様々なフォンデュもあります。一口大に切った固めのパンをフォークや串に刺してチーズに絡めて食べるのが一般的ですが、茹でたブロッコリーや人参などの温野菜、ソーセージを絡めて食べるのもオススメです。これからの寒い時期、温かいチーズフォンデュを囲んで楽しむひと時、心も体も温まります。おいしい便り　2007.11_ 2 野菜や果物にも旬があるように、チーズにも美味しい季節があります秋は、チーズもドレスアップのシーズン。美味しさの秘訣は、妖艶なる香りにあり！お酒や塩水で洗いながらじっくり熟成を重ねた大人味のチーズも登場。 11 月　お・い・し・い・チーズボジョレー・ヌーボーとチーズの盛り合わせで秋を楽しもう！コンテフルムダンベールトム・ド・サヴォアブルー・ド・ヴェルニュピエダングロワ Forme　d　Ambert 630 円／ 100g 高貴なブルーチーズと呼ばれているフランス・オーベルニュ地方のチーズブルーチーズにチャレンジしたい方にお勧め。 Tomme　de　Savoie 685 円／ 100g サヴォアの山岳地帯でつくられる素朴なチーズ。脂肪分も少なめで、秋頃までが旬です。 Comte 790 円／ 150g 人気の秘密は、食べやすいけど複雑でデリケートな味わいと香ばしいナッツのようなフレーバー。 Bleu　d　Aurergne 630 円／ 100g オーヴェルニュ地方の農場や工場でていねいに作られている滑らかさの中にも、しっかりとした個性と香りの余韻も楽しめる。 Cheese try day モンドール冬限定のチーズ　モンドール宮坂　江利子モンドール　その意味はフランス語で黄金の山　このチーズは 8 月 15 日専属講師の村山重信先生をお迎えしてから翌年の 3 月 15 日までしか製造 2007 年チーズとワインのパーティー。されない季節限定のチーズです。エピ参加者募集中です。セア（モミの木）の皮で巻き、エピセ日時　11 月 17 日 ( 土 ) アの棚の上で洗いながら熟成させま時間　18:00 受付開始す。遠くフランスから日本に運ばれて～ 18:30 開始きたこのモンドール　中身をスプーン定員： 55 名ですくうと、とろーり濃厚、爽やかな会費： 5,000 円木の香りとクリーミーなチーズの香 ●お問い合わせり　口の中でとろりととろけてコクトラットリアジョイアと旨みが広がります。フランス、ス TEL 026-213-0055 イスでは冬のご馳走の定番と言われカフェ　ダルドージェております。特別なときに特別な人 TEL 026-263-8255 と、濃厚な時間をお過ごしください。チーズショップ　伝田　かおり 11 月の会員特典ご案内スタンプ 2 倍期間 : 11 月 1 日～ 12 月 3 日食卓を大切にする素敵なあなたに、おいしさと楽しさをお届けするジョイアのポイントカード。ただ今会員募集中 Mont －Ｄ `or 850 円／ 100 ｇ冬期限定のご馳走チーズ只今、予約受付中！ Pie　d`　Angloys 1,480 円／ 200g　適度な塩味とクリーミーさが人気のウォッシュチーズ。ボジョレー・ヌーボーにもよく合いますカードデザイン !! イタリア料理トラットリア・ジョイア、カフェ・ダル・ドージェのこだわりの食材を象徴するイタリアを代表し、世界中のシェフが愛用するチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノをモチーフにしてデザインしました。 ● ジョイアのメンバーズ・カードは、食を愛する方々にお持ちいただき、スタッフと交流を深めていただきたいと願っています。 ● ジョイア・カードを、お友達にご紹介して下さい。おいしい便り　2007.11_ 3 http://www.gioia55.net Ciao ! 通信 Novembre 11 おいしく・楽しく・美しく Vol. 21 / No.011 チーズ屋さんのチーズパーティ心温まる Doge のカプチーノ村山　泰紀カプチーノには意外と歴史があり、初飯森　綾めて作られたのは、1700 年頃だと言最近、お客様に召し上がって頂くピッわれています。当時トルコ軍が大量のツァを焼かせてもらっています。今まコーヒー豆を置いていき（バチカンで作っている所を見ていた印象とだいに）、あまりに苦すぎたため、泡立てぶ違い、生地を伸ばした時の均一さ、た牛乳と蜂蜜を入れて飲まれたのが初トッピングの仕方、素早さというのがめだそうです。今では様々なバリエーとても重要になってきます。お客様にションが生まれ、‘ ラテ・アート ‘（泡少しでもおいしいピッツァを召し上に絵を書くこと）なんてのも出てきてがって頂くため、日々失敗しながらもいます。歴史のある飲み物だけど、ど勉強していきたいと思います。そしてこか新しい飲み物のような気がするのいつかステキなピッツァヨーラ（女性は私だけでしょうか !! のピッツァ職人）になりたいです！！ピッツァヨーラになりたい !! 11 月の会員特典ご案内日頃のご来店に感謝をこめておいしい食事と楽しいお買い物 2 倍ジョイア・ドージェスタンプスタンプ 2 倍期間 : 11 月 1 日～ 12 月 3 日おいしい便り　2007.11_ 4 ピエモンテの思い出徳嵩　久志イタリアでの生活の最初の地がピエモンテ州アスティ県コスティリオーレ村でした。それまでのイタリアのイメージが、観光で行った都会だったので小さな山あいの村で路線バスも 1 時間に一本あるか無いかの田舎でした。しかし住めば都、小さな村ですが村の人々の優しさや人懐っこさがありあったかい村でした。季節になると名産のポルチーニ茸や白トリュフ、ワインの王様「バローロ」や近隣にはスローフード発祥のブラ村やイタリア統一国家最初の州都トリノなど、山の麓＝ピエモンテという名にふさわしい素晴らしい街でした。日本は 24 時間オープンのお店など何でもあって便利ですが、それと逆で何にも無いけどとてもいい所でした。皆様もチャンスがあったら是非行ってみて下さい。ご存知ですか。梶山　豊トラットリアジョイア、カフェダルドージェといえば、チーズの諏訪角商店の直営店です。自慢のチーズを贅沢に使ったパーティーを行います。ふるってご参加ください。お客様が作られるチーズフォンデュ、チーズクイズなど、イベント盛り沢山です。日時：11 月 17 日（土） 18:00 受付開始～ 18:30 スタート会費：5,000 円定員：55 名ゲスト：村山　重信様皆様のご参加お待ちしております。 http://suwakaku.co.jp Web サイトをリニューアル Web サイトをリニューアル公開いたしました。当社のホームページは、ブログ形式で構成してあります。コンテンツは、営業・営業事務スタッフでホームページに最新情報を記載していきます。一般のお客様にもご覧いただけるように「食のコラム」や「ニュース」のコーナーをご用意いたしました。ご来店いただいたお客様にお役に立てる情報を発信していきますので、今後の更新にご期待ください。お客様のお問い合わせとご意見をお待ち申し上げております。ジョイア通信　第 11 号発行年月日　平成 19 年 11 月 1 日編集・発行　ジョイア通信編集室代表　諏訪一子〒 380-0901　長野県長野市居町 55 TEL : 026-243-3321 FAX : 026-259-2858 ホームページ http://www.gioia55.net e-mail : [email protected]