グルメシェフパッカース社が誇る最新鋭の機械で処理されるウルトラハイプレッシャー(UHP)。超高圧処理からもたらされる製品は 、苦労なく殻から取り出せるみずみずしいオマールロブスター。いままでブランチやボイルロブスターを使用しては不可能だった ポシェ、ソテー、ベイクなど繊細な調理法への可能性を広げます。また、UHPによる高圧プロセスは細菌を減少させる効果もあり、 すべて無添加の天然100％も合わせて安心・安全な商品を提供します。 〔商品 ID：203025 〕Gourmet Chef Packers ◆UHP 生冷オマールロブスター ネイキッド ( オマール海老の完全グリムキ ) 165/175 [ﾕﾆｯﾄ]1 尾分約 165 ～ 175g( 原料サイズ 500gUP)/pc [ｹｰｽ]18pc [ 価格 ]\1.640/pc 〔商品 ID：203019 〕 Gourmet Chef Packers ◆UHP 生冷オマールホール M(300/350) [ﾕﾆｯﾄ] 約 300 ～ 350g/ 本 [ｹｰｽ]16 本 [ 価格 ]\1.020/ 本 (ｹｰｽ特価 \980/ 本 ) 〔商品 ID：203020 〕 Gourmet Chef Packers ◆UHP 生冷オマールホール L(350/400) [ﾕﾆｯﾄ] 約 350 ～ 400g/ 本 [ｹｰｽ]14 本 [ 価格 ]\1.180/ 本 (ｹｰｽ特価 \1.120/ 本 ) 数量限定品 〔商品 ID：203021 〕 Gourmet Chef Packers ◆UHP 生冷オマールホール 2L(400/450) [ﾕﾆｯﾄ] 約 400 ～ 450g/ 本 [ｹｰｽ]12 本 [ 価格 ]\1.240/ 本 (ｹｰｽ特価 \1.190/ 本 ) 〔商品 ID：203026 〕 Gourmet Chef Packers ◆UHP 生冷オマールロブスター 殻付きテール 2/3oz [ﾕﾆｯﾄ] 約 68 ～ 78g/ 尾 [ｹｰｽ]4.54kg( 約 58 ～ 66 尾 ) [ 価格 ]\5.950/kg(ｹｰｽ特価 \5.600/kg) 数量限定品 〔商品 ID：203028 〕 Gourmet Chef Packers ◆UHP 生冷オマールロブスター 殻付きテール 3/4oz [ﾕﾆｯﾄ] 約 96 ～ 104g/ 尾 [ｹｰｽ]4.54kg( 約 43 ～ 48 尾 ) [ 価格 ]\5.850/kg(ｹｰｽ特価 \5.500/kg) 数量限定品 〔商品 ID：203040 〕Gourmet Chef Packers ◆ボイルオマール クローミート L サイズ 20 爪入り [ﾕﾆｯﾄ] 約 18 ～ 22g×20 本 /pc [ｹｰｽ]9pc [ 価格 ]\3.100/pc 〔商品 ID：203034 〕 ◆生冷オマール ヘッド [ﾕﾆｯﾄ] 約 2kg/pk [ｹｰｽ]6.8kg [ 価格 ]\1.000/kg(ｹｰｽ特価 900/kg) 使うオマールは一度も凍結させない。 ・カナダのケベック州にある、プリンスエドワード、ノバスコシア、ニューブランズウィックはマリタ イムと呼ばれるエリアで、ここでは200マイル圏内で世界中の70%のオマールロブスターを漁獲します。 このフォンドヴォーはこの豊富な漁獲量を背景に、生のオマールヘッドを一度も凍結させずに生のまま 原料として使用します。 ヘッドからいらない部分を限界まで外す。 ・オマールのヘッドには胃袋と、ミソ、メスの場合には卵が入っています。胃袋には未消化の食べ物が 残っていたり、海の中の腐敗物を食べていた場合には強い異臭を持っていることがあります。また、ミ ソには麻痺性貝毒が含まれていることもあります。フォンドオマールはオマールの肩肉だけを原料にピ ュアなフォンを作ります。 使うオマールは一度も凍結させない。 ・100kgのフォンをつくるために投入する肩肉(ロブスターラック)は120kg、原料が豊富なオマールの産 地だからこそできる贅沢な使い方です。大きな鍋の中でクルクルと回転させながら、しっかりと火を通 し炒めていきます。香ばしい独特の香りが立つこの工程がオマールの風味を強く出すために重要なポイ 材料はシンプル、余計なものは入れない。 ・フォンの作り方は極めてシンプル。オリーブオイルにニンニクの風味を移し、オマールの肩肉を入れ 時間をかけて炒めます。これにソテーしたオニオン、トマトピューレを加え、白ワイン、水を加えさら に長時間じっくりと煮詰めます。香辛料や酒、塩など余分なものは一切入れません。 〔商品 ID：411040 〕Gourmet Chef Packers ◆フォン ド オマール 500g [ﾕﾆｯﾄ]500g/pc [ｹｰｽ]16pks [ 価格 ]\2.000/kg ・一度も凍結させない新鮮なオマール海老から作り上げた限りなくピュアなフォンドオマール。 くせのないピュアな味わいだからこそ、豊かなオマール海老の風味を様々な料理にお使いいただけます。フォンを濃度調整することで、 フレンチやイタリアン等の洋食はもちろん、和食や中華など、料理をされる方の思いのままに幅広くご利用いただけます。 ホテル・レストラン仕様プロフェッショナルスペック カナダ産 活感覚 オマールロブスター 最先端のハイプレッシャー製法 ・従来の冷凍オマールの品質を覆す画期的な品質を誇ります。 ライブタッチ 生冷凍オマール・ロブスターは加熱後、身と殻が付着し歩留まりを下げる要因になって いて生から火入れを行う場合、活オマールを使用するか身が殻から外れやすい ブランチ冷凍製品を使用するケースが一般的でした。しかし、生きのいい 活オマールに超高圧(ハイプレッシャー)をかけることにより、生から 火入れした後でもしっかりと身と殻がはがれるのみならず火入れの 前に下処理(殻剥き作業)を行う場合もテール部分の身肉は無論の こと、従来殻剥きに時間を要した爪もフルシェイプで簡単に取り出す ことが可能になり作業時間は大幅に短縮されます。 しかも、使用することが稀だったナックルミートやレッグミートも そのままの姿で取り出せます。 ライブタッチ ・独自のライブタッチ製法は、新感覚の身質と食感をお届け。 活オマールに高圧をかける通常のハイプレッシャー製法は、やり方に よっては大切な活海老の身質を痛める原因にもなり身は白く濁り その細胞は必要以上に破壊され、 ベタッとした触感になっている場合があります。しかし、"ライブタッチ″は 独自のハイプレッシャー製法で活海老に超 高圧を与え、絶妙なバランスでたんぱく質を熟成させ、味覚・食感を理想的に高めることを可能にしています。これはオーバークックでも身が硬くなりにく くふっくらした食感が味わえます。 期間限定生産 ・オマール・ロブスターの美味しさは季節によって異なります。一般的に、カナダ東海岸で獲れるものは5月から6月が一番美味とされます。この時期のもの は、旨さの決め手となる血液中の蛋白質や栄養・旨味を含んだアミノ酸が最も多く含有され、殻も固く、身も一杯に詰まっています。オマールが最も良い状 態で漁獲され、最高の技術でその状態を閉じ込めたライブタッチのオマールは、活ではなく積極的に冷凍オマールを選択いただける大きな要因となるはずで す。 漁獲地限定 ・一口にカナダ産のオマール・ロブスターと言っても、その漁場は広大なカナダ東岸に拡散しており、直線距離でも南北で約1300km以上、41にも及ぶ漁獲 区域に分かれて管理されています。漁獲されているオマールの品質・身質・味は様々で、魚体の状態が良く甘みが強いものから、状態が悪く死んでしまう 直前のもの、逆に鮮度が良くとも元々の海老の甘み、旨みが少ないものなど玉石混交で、それらは漁獲地・生産時期・生産者などにより大きく異なります 。たとえ同一メーカー／ブランドのオマール・ロブスターであっても、多様な原料が生産工場で一緒くたにされ冷凍製品としてパックされるため、ユーザ ーがカナダ産の本当に美味しいもののみを安心して産地限定で仕入れすることは殆ど困難でした。しかしライブタッチのオマールは広大なカナダ漁場の中 でも最高峰の海老の漁獲地「ケープブレトン／サウス・ウエスト・ノヴァ」に限定されます。この地域はカナダ東海岸の中でもその入り組んだ岩場の漁場 から、身が引き締まり絶品の美味しさを誇る最高級オマールの産地として名高く、そのため漁獲される殆どは最上の括原料として空輸されていますが、同 社はあえて"ライブタッチ"に使用し、その旬の旨みを年間を通じて安定供給しています。 また当プロジェクトでパートナーを組むカナダ・クリアウオーター社は、オマール専門のバイオロジストを生産現場に入れ、品質検査の徹底と、最高品質 のオマールのみを厳選し、さらに生産工場もHACCP認定工場を使用するなど生産管理は徹底しています。こうして生まれたライブタッチは品質及び供給が安 定しない活海老とは異なり、年間を通じて安定品質・安定供給を可能にしています。 〔商品 ID：203007 〕 ◆ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール L(350/400) [ﾕﾆｯﾄ] 約 350 ～ 400g/ 本 [ｹｰｽ]12 本 [ 価格 ]\1.320/ 本 (ｹｰｽ特価 \1.170/ 本 ) 〔商品 ID：203009 〕 ◆ライブタッチ 窒素凍結 生冷オマールホール 3L(450/500) [ﾕﾆｯﾄ] 約 450 ～ 500g/ 本 [ｹｰｽ]10 本 [ 価格 ]\1.480/ 本 (ｹｰｽ特価 \1.320/ 本 ) 〔商品 ID：203055 〕 ◆ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール ( 殻付 ) 3/4 オンス [ﾕﾆｯﾄ] 約 96 ～ 104g/ 尾 [ｹｰｽ]50 尾 [ 価格 ]\580/ 尾 (ｹｰｽ特価 \550/ 尾 ) 〔商品 ID：203056 〕 ◆ライブタッチ ハイプレッシャー 生冷オマールテール ( 殻付 ) 4/5 オンス [ﾕﾆｯﾄ] 約 108 ～ 135g/ 尾 [ｹｰｽ]4.54kg( 約 34 ～ 42 尾 ) [ 価格 ]\6.150/kg(ｹｰｽ特価 \5.850/kg) 〔商品 ID：203011 〕 ◆ハイプレッシャー 窒素凍結 生冷オマールテールミート 3/4oz 原料 [ﾕﾆｯﾄ] 約 65g(3/4 オンス原料 )/ 本 [ｹｰｽ]33 本 [ 価格 ]\850/ 本 (ｹｰｽ特価 \800/ 本 ) 〔商品 ID：203090 〕 ◆ブランチオマールテール ( 殻付 ) 2/3 オンス [ﾕﾆｯﾄ] 約 68 ～ 78g/ 尾 [ｹｰｽ]4.54kg( 約 58 ～ 66 尾 ) [ 価格 ]\5.500/kg(ｹｰｽ特価 \5.200/kg) 在庫限り 〔商品 ID：203080 〕 ◆ノバスコシア原料限定 ブランチオマールテール ( 殻付 ) 3/4 オンス [ﾕﾆｯﾄ] 約 96 ～ 104g/ 尾 [ｹｰｽ]45 尾 [ 価格 ]\570/ 尾 (ｹｰｽ特価 \540/ 尾 ) 〔商品 ID：203081 〕 ◆ノバスコシア原料限定 ブランチオマールテール ( 殻付 ) 4/5 オンス [ﾕﾆｯﾄ] 約 116 ～ 135g/ 尾 [ｹｰｽ]38 尾 [ 価格 ]\720/ 尾 (ｹｰｽ特価 \680/ 尾 )
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