食品製造・加工分野 和 名 Ｉ帯 赤肉 アクチニン アクチン アクトミオシン 圧出ドリップ アビジン 油やけ アミノカルボニル反応 アミノ態窒素 アミン アルカリ硬直 α-リポビリテン アルブミン アンセリン 安定剤 インライン無菌システム ウィング ウィングスラップ ウィングチップ ウィングポーション Ａ帯 Ｈ帯 液燻法 液汁性 液状卵 液体燻製法 枝肉 枝肉重量 枝肉取引 エマルジョン塩析法 M線 エラスチン 塩水漬 塩析 塩析液 塩析剤 読 み あいたい あかにく あくちにん あくちん あくとみおしん あっしゅつどりっぷ あびじん あぶらやけ あみのかるぼにるはんのう あみのたいちっそ あみん あるかりこうちょく あるふぁ-りぽびりてん あるぶみん あんせりん あんていざい いんらいんむきんしすてむ うぃんぐ うぃんぐすらっぷ うぃんぐちっぷ うぃんぐぽーしょん えいたい えいちたい えきくんほう えきじゅうせい えきじょうらん えきたいくんせいほう えだにく えたにくじゅうりょう えだにくとりひき えまるじょんえんせきほう えむせん えらすちん えんすいずけ えんせき えんせきえき えんせきざい 英 名 isotoropic band lean meat actinin actin actomyosin expressible drip avidin rancidity amino-carbonyl reaction, Maillard amino nitrogen amine alkaline rigor α-lipovitellin albumin anserine stabilizers in line bioclean system wing, whole wing, three joint wing wing slap wing tip wing portion anisotropic band H-disk, Hensen's disk liquid smkeng juiceiness liquid egg liquid smoking dressed carcass dressed weight dressed carcass trade emulsion curing M-line, middle disk elastine pickle curing, brine curing curing pickle, brine curing agent 備 考 塩蔵 塩蔵肉 塩溶性蛋白質 検卵 検卵機 オイリング 黄色卵黄 横紋筋 横紋筋繊維 オキシミオグロビン オフフレイバー オフラインシステム オフライン無菌包装システム オボアルブミン オボインヒビター オボグリコプロテイン オボグロブリン オボトランスフェリン オボフラボプロテイン オボマクログロブリン オボムコイド オボムチン カーカス 解硬 外水様性卵白 解凍 解凍硬直 家禽 格付員 格付方法 加工食品 加工卵 過酸化物価 化成場 下腿 硬さ カットアップチキン 割卵機 加熱臭 えんぞう えんぞうにく えんようせいたんぱくしつ えんらん えんらんき おいりんぐ おうしょくらんおう おうもんきん おうもんきんせんい おきしみおぐろびん おふふれいばー おふらいんしすてむ おふらいんむきんほうそうしすてむ おぼあるぶみん おぼいんひびたー おぼぐりこぷろていん おぼぐろぶりん おぼとらんすふぇりん おぼふらぼぷろていん おぼまくろぐろぶりん おぼむこいど おぼむちん かーかす かいこう がいすいようせいらんぱく かいとう かいとうこうちょく かきん かくづけいん かくづけほうほう かこうしょくひん かこうらん かさんかぶつか かせいじょう かたい かたさ かっとあっぷちきん かつらんき かねつしゅう salting salted meat salt-solubles protein egg candling, egg testing egg tester, egg candler oiling dark yolk, yellow yolk striated muscle cross-striated muscle fiber oxymyoglobin off-flavor off line system off line system ovoalbumin ovoinhibitor ovoglycoprotein ovoglobulin ovotransferin ovofalvoprotein ovomacroglomulin ovomucoid ovomucin carcass rigor off, resolution of rigor outer thin albumen defrost thaw rigor poultry grader method of grading processed foods egg product peroxide value rendering plant thigh hardness cut-up chicken egg breaking machine cooked flabor 加熱損失 カラザ カルノシン 皮 乾塩析法 還元型ミオグロビン 肝臓 乾燥全卵 乾燥卵 乾燥卵黄 乾燥卵白 加熱変性 官能検査 気室 きめ 極限pH 筋間脂肪 筋原繊維 筋原繊維蛋白質 筋構造蛋白質 筋細胞 筋弛緩 筋収縮 筋周膜 筋鞘 筋漿 筋小胞体 筋節 筋繊維 筋束 筋組織 筋肉 筋肉内脂肪 筋膜 空体 クチクラ 頸 クラッチ クリプトキサンチン かねつそんしゅつ からざ かるのしん かわ かんえんせきほう かんげんがたみおぐろびん かんぞう かんそうぜんらん かんそうらん かんそうらんおう かんそうらんぱく かねつへんせい かんのうけんさ きしつ きめ きょくげんぴーえいち きんかんしぼう きんげんせんい きんげんせんいたんぱくしつ きんこうぞうたんぱくしつ きんさいぼう きんしかん きんしゅうしゅく きんしゅうまく きんしょう きんしょう きんしょうほうたい きんせつ きんせんい きんそく きんそしき きんにく きんにくないしぼう きんまく くうたい くちくら くび くらっち くりぷときさんちん cooking loss chalazae carnosine skin dry curing reduced myoglobin liver, hepar dried whole egg dried egg, egg solid dried yolk dried almumen heat denaturation organoleptic test air cell, air space texture ultimate pH intermusclular fat myofibril myofibril protein stractural protein muscle cell muscular relaxation muscular contraction perimysium sarcolemma sarcoplasm sarcoplasmin reticuum sarcomere muscular fiber, muscle fiber muscle bundle muscular tissue muscle intramuscular fat fascia empty body cuticle neck clutch cryptoxanthin グリラー 燻液 燻煙 燻煙剤 燻煙室 燻煙発生機 燻煙卵 燻鶏 燻製肉 鶏肉 結合水 結合組織 結着力 血斑 ケラチン 硬直解除 硬直 硬直熱 高密度分画 骨格筋 コラーゲン コレステロール 採卵鶏 砂のう 酸価 酸化臭 酸硬直 産肉性 産肉能力 酸敗 酸敗臭 産卵指数 産卵周期 産卵能力 塩漬け 塩漬け卵 塩抜き 色差 色差計 ぐりらー くんえき くんえん くんえんざい くんえんしつ くんえんはっせいき くんえんらん くんけい くんせいにく けいにく けつごうすい けつごうそしき けっちゃくりょく けっぱん けらちん こうちくかいじょ こうちょく こうちょくねつ こうみつどぶんかく こっかくきん こらーげん これすてろーる さいらんけい さのう さんか さんかしゅう さんこうちょく さんにくせい さんにくのうりょく さんぱい さんぱいしゅう さんらんしすう さんらんしゅうき さんらんのうりょく しおづけ しおづけらん しおぬき しきさ しきさけい griller, whole liquid smoke smoking material of smoke smoke house smoke generater smoked egg smoke chicken smoke meat product chicken bound water connective tissue binding capacity blood clots keratin rigor off rigor heat of rigor high density fraction skeletal muscle collagen cholesterol layer gizzard acid value oxidized odor acid rigor meat production performance of meat production rancidity rancid odor egg production index clutch egg laying performance salting, curing salted egg soaking color difference color meter 色沢 色調 色度 死後硬直 自己消化 シスタチン 七面鳥 湿塩析法 自動冷却水槽 脂肪 脂肪肝 脂肪組織 脂肪付着 集合産卵能力検定 熟成 小胞体 賞味期間 食鶏取引規格 食肉 随意筋 水分活性 スピンチラー スモークドチキン ゼアキサンチン 生体検査 生体重 成長 成長解析 成長曲線 成長速度 生物学的産卵指数 赤色筋 切断力価 Z線 繊維状蛋白質 全卵 全卵液 洗卵機 選卵機 しきたく しきちょう しきど しごこうちょく じこしょうか しすたちん しちめんしょう しつえんせきほう じどうれいきゃくすいそう しぼう しぼうかん しぼうそしき しぼうふちゃく しゅうごうさんんらんのうりょくけんてい じゅくせい しょうほうたい しょうみきかん しょくけいとりひききかく しょくにく ずいいきん すいぶんかっせい すぴんちらー すもーくどちきん ぜあきさんちん せいたいけんさ せいたいじゅう せいちょう せいちょうかいせき せいちょうきょくせん せいちょうそくど せいぶつがくてきさんらんしすう せきしょくきん せつだんりきか ぜっとせん せんいじょうたんぱくしつ ぜんらん ぜんらんえき せんらんき せんらんき color color chromaticity rigor mortis autolysis cystatin turkey pickle curing, brine curing automatic chilling tank fat fatty liver fat tissue, adipose tissue fat cavering standard egg-laying test aging endplasmic reticulum shelf-life chicken grading meat voluntary muscle water activity spin chiller smoked chicken zeazyanthin ante-mortem inspection live weight growth growth analusis growth curve growth rate biological production index red muscle shear value X-line fabrous protein whole egg whole egg liquid, egg pulp egg cleaner egg grader 臓器 ぞうき 増体量 ぞうたいりょう そのう 退色 多汁性 脱羽機 脱臭 脱色 弾性繊維 弾力性 地鶏 矮鶏 中性脂肪 調節蛋白質 チルド肉 低級脂肪酸 TBA値 低密度分画 テールバック テクスチャー 手羽 手羽さき 手羽さき端 手羽なか 手羽元 凍結変性 凍結卵 湯せき槽 と殺 と体 と体率 トリグリセライド トリグリセロール ドリップ ドレスドチキン トロポニン トロポミオシン 内水様性卵白 そのう たいしょく たじゅうせい だつうき だっしゅう だっしょく だんせいせんい だんりょくせい ぢどり ちゃぼ ちゅうせいしぼう ちょうせつたんぱくしつ ちるどにく ていきゅうしぼうさん てぃびーえーち ていみつどぶんかく てーるばっく てくすちゃー てば てばさき てばさきたん てばなか てばもと とうけつへんせい とうけつらん とうせきそう とさつ とたい とたいりつ とりぐりせらいど とりぐりせろーる どりっぷ どれすどちきん とろぽにん とろぽみおしん ないすいようせいらんぱく internal organs live weight gain, gain of body weight, body weight gain crop, ingluvies fading juiciness picker deodorization decoloration elastic fiber elasticity native breed japanese bantam newtral fat, fat regulatory protein chilled meat lower fatty acid thiobarbituric acid value low density fraction tail back texture wing, whole wing, three joint wing wing portion wing tip wing slap wing stick freezing denaturation frozen egg scalder slaughter carcass dressing percentage triglyceride triglycerol drip dressed chicken, New York dress troponin tropomyosin inner thin albumen 内臓 中性脂肪 と体 内臓 内臓脂肪 内臓摘出 中抜き 中抜き機 中抜きと体 生液卵 肉色素 肉汁 肉漿 肉用種 濃厚卵白 廃鶏 ハウユニット 白色筋 白色卵黄 パパインインヒビター 半割 皮蛋 ビオチン結合蛋白質 皮下脂肪 風味 フラボプロテイン ブレスト ブレストウイズリブス 平滑筋 斃死率 β-リボビリテン ヘマトクリット ヘンハウス産卵数 放血 保水力 ミオシン 胸前 胸 明度 メイラード反応 目減り 翼帯 ないぞう ないぞうしぼう ないぞうてきしゅつ なかぬき なかぬきき なかぬきとたい なまえきらん にくしきそ にくじゅう にくしょう にくようしゅ のうこうらんぱく はいけい はうゆにっと はくしょくきん はくしょくらんおう ぱぱいんいんひびたー はんわり ぴーたん びおちんけつごうたんぱくしつ ひかしぼう ふうみ ふらぼぷろていん ぶれすと ぶれすとういずりぶす へいかつきん へいしりつ べーた-りぽびりてん へまとくりっと へんはうすさんらんすう ほうけつ ほすいりょく みおしん むなまえ むね めいど めいらーどはんのう めべり よくたい viscera, internal organ offal fat evisceration evisceration eviscerater eviscerated carcass liquid egg myoglobin meat juice sarcoplasma chicken breed thick albumen culled chicken Haugh unit white muscle light yolk, white yolk papain inhibitor halves pidan biotin binding protein subcutaneous fat flavor frovoprotein breast breast with ribs smooth muscle mortality, mortality rate β-lipovitellin hematocrit egg production per hen house bleeding water holding capacity myosin breast breast lightness amino-carbonyl reaction, Maillard weight loss wing band 臓器 と体 四割 ラテブラ 卵黄 卵黄係数 卵黄膜 卵黄リボフラビン結合蛋白質 卵殻 卵殻膜 卵重 卵白 卵白係数 卵用種 リゾチーム リブバック リベチン 流出ドリップ リン脂質 ルテイン 冷凍焼け レッグ レディーツークックチキン ロースター 肉斑 よつわり らてぶら らんおう らんおうけいすう らんおうまく らんおうりぼふらびんけつごうたんぱくしつ らんかく らんかくまく らんじゅう らんぱく らんぱくけいすう らんようしゅ りぞちーむ りぶばっく りべちん りゅうしゅつどりっぷ りんししつ るていん れいとうやけ れっぐ れでぃーつーくっくちきん ろーすたー にくはん quarters latebra yolk yolk index yolk membrane yolk riboflavin binding protein egg shell shell membrane egg weight egg white, albumen alubumen index egg breed lysozyme rib back livetin exudative drip phospholipid lutein freezer burn legs ready-to-cook chicken roaster meat spot 丸どり ミートスポット
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