平成
年
月
配 合 及 び 製 法 詳 表
商品名 シュクレコンク
材 料
シュクレコンクミックス
強力粉
全卵
マーガリン
生イースト
水
分 量 工 程
50% ミキシング L3 ML5 MH4 ￬ L2 ML3 MH3
50%
練上温度 28℃
10%
醗酵時間 60分
10%
分割 500g（１ｋ練りで鉄板３枚分）　4% ベンチタイム 冷蔵庫で冷やししめる
30%
成型 ＊下記説明参照
ホイロ 36℃　60分
＜シュクレロール＞
トーラクホイップ　プレーン
トーラクホイップ　カスター
粋栗あん（上野忠）
生地成型方法
８取り鉄板の大きさに生地をのばす
ホイロ後　焼成
窯だし後　すぐに冷めた鉄板に移し変え
ふたをして蒸らす　（水分が閉じこもりしっとりする）
＜リンゴ＆チョコカスター＞
フローマチョコ
ＫＰリンゴプレザーブ
アーモンドそぼろ
生地成型方法
８取り鉄板の大きさに生地を２枚のばす
そのうち１枚にフローマチョコを塗りひろげる
リンゴを適量のせる
その上に残り１枚の生地をかぶせ　サンドする
ホイロ後　焼成
日
平成
年
月
日
配 合 及 び 製 法 詳 表
商品名
材 料
＜ブリオッシュ＞
強力粉
上白糖
モンゴル塩
卵
生イースト
フィエルノルマンディ
分 量
うずまきフレンチ
工 程
100% ミキシング L3 M8　↓　L3 M15
10%
練上温度 ２７℃
2%
醗酵時間 ６０分
60%
分割 550g (1kで4玉どり）
3% ベンチタイム 冷蔵庫でなるべく四角くしてしめる
50%
成型 ＊下記参照
ホイロ 32℃　76％　60分
焼成 ２１０℃
＜トッピング＞
サルサアマローザ（ﾎﾜｲﾄｿｰｽﾍﾞｰｽ）
ポークハム
成型方法
シュレッドチーズ
３０×３０　程度に伸ばす
青字・・不二製油商品
サルサアマローザを全体にぬる
ハムを並べ、ロールにし　冷蔵庫で軽く休ませる
３ｃｍ幅にカットし、グラシンをしいた型にいれホイロへ
シュレッドチーズをふってから焼成
平成
年
配 合 及 び 製 法 詳 表
商品名
材 料
強力粉
薄力粉
上白糖
モンゴル塩
脱脂粉乳
生イースト
全卵
マーガリン
水
＜トッピング＞
塩アルナ（友栄商品）
スティックチョコ
もちチョコパン
分 量 工 程
90% ミキシング Ｌ3　Ｍ6　￬　Ｌ2　Ｍ4
10%
練上温度 ２７℃
10%
醗酵時間 ６０分
2%
分割 ６０ｇ　（１ｋ約３０ヶ）
3% ベンチタイム ２５分
3.5%
成型 ドッグ型
10%
ホイロ ３８℃ 83％ ５５分
10%
焼成 ２００℃ １２分
50%
月
日
平成
年
配 合 及 び 製 法 詳 表
商品名
材 料
卵
上白糖
オレンジピール
生クリーム
中力粉
B・P
ノルマンディー溶かし
アーモンドスライス
ウィークエンド（ガトーウィッケン）
分 量
420ｇ
150ｇ
200ｇ
100ｇ
350g
7g
150ｇ
型貼り付け
工 程
月
日