【飲ませる皿】目次 さっとつくってすぐ出せる 飲ませるつまみ ヤングコーンのロースロ ナツメヤシのベーコン巻きソテー いちじくのチョコレート 焼きチーズ プーアールクルミ 生ハムといちじくの白和え クリームエリカ クルミの味噌和え 玉子の燻製 とうもろこしのかき揚げ お通し３品盛り合わせ 鶏胸肉のきなこマヨネーズ和え ニンジンのサラダ 牡蠣のガーリックバターソテー スコッチエッグ イチジクの白ワイン煮 チーズせんべい おきつねチーズ ゴルゴンハニー アーモンドのシナモンロースト サラミカレーマリネ チェリーチョコ 大納言チーズ ガルバンゾとカレー風味のディップ ピカンテ・ラスク ラー油きゅうり 酒を飲みつつもヘルシーに 飲ませる野菜料理 色々な野菜のピクルス 自家製ピクルス Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 タプナードを添えたブロッコリーのゆで上げ ナスとトマトの軽い煮込み フォンティーナチーズのせ 蓮根とジロール茸のきんぴら ズッキーニのグリル 揚げ茄子のバルサミコ酢漬け プロシュートハムとパルミジャーノをのせた茄子のソテー ピペラード にんにくのスープ たっぷり温野菜 ∼酸味のきいたエシャロットソース和え 焼いた玉葱のフリットとロメスコソース 一口コロッケの盛り合わせ 生ハムとベシャメルのコロッケ タラとジャガイモのカレー風味コロッケ 挽肉とジャガイモのコロッケ 青菜と完熟トマトのアンチョビソテー ロシアンサラダ アスパラのブルーチーズ焼き ヴィシソワーズ カリフラワーのチーズ衣揚げ オリーブ団子のフリット ７種野菜のラタトゥイユ 里芋の唐揚げ こだわりほくほくフリッツ ポテトサラダ いろんな野菜のオーブン焼き ローズマリーの香り 野菜のクリームグラタン 肉厚しいたけとパンチェッタのソテー エリンギのアンチョビバター焼き マッシュルームのフライ 山えのきとルッコラのバターソテー マッシュルームとにんにくのチュプチュプ ひよこ豆の白ゴマペースト チリコンカルネ チリビーンズ トルティーヤ添え Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 楽しく飲んで心地よく食べる 飲ませるサラダ トリッパのサラダ 根菜のサラダ バーニャカウダソース デトックスサラダ イニッシュモアグリーンサラダ アンディーブとブドウ、シェーブルのサラダ 赤たまねぎとトマトのサラダ バルサミコ風味 緑の豆のサラダ アーティチョークのサラダ 白のサラダ ホヤと吉田牧場モッツァレラチーズのカプレーゼ 季節野菜の蒸しサラダ バーニャカウダ 大山鶏とシーザーサラダ １０種類の野菜のサラダ じゃがいもとにしんのサラダ ホタテとアスパラ、ウド、オレンジのサラダ仕立て 水茄子と茗荷のサラダ 細切りにした人参、リンゴとルッコラ、干し葡萄のサラダ イタリア産人参のキャロットラペ 具だくさんおまかせサラダ ワインがすすむ チーズ・卵の飲ませる皿 ラディッキオとスカモルツァのオーブン焼き じゃがいもとチーズのグラタン コンニャクのゴルゴンゾーラチーズ ジャガイモとゴルゴンゾーラのグラタン仕立て ホウレンソウとリコッタのカネロニ仕立て アンディーブと自家製ベーコンのグラタン ほうれん草とイワシのスペイン風オムレツ ほうれん草のスペイン風オムレツ イワシのスペイン風オムレツ 卵のエステルヤード 野菜オムレツ キッシュ風 シメイチーズと季節の野菜のオムレツ Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 グリュイエールチーズとトマトのオムレツ ホウレンソウとシラスのフリッタータ 赤ワインのポーチドエッグ がっつりパワフル 飲ませる肉料理 レバームース パテ・ド・カンパーニュ 鴨と白レバーのテリーヌ 無花果ジャム添え 馬刺しのタルタル ブーダンノワールのテリーヌ 白レバーのフォワグラ仕立て 豚足のゼリー寄せ つるむらさきのソース 豚足と豚舌、豚耳にテリーヌ ソースグリビッシュ 自家製ソーセージ ソーセージの春巻き揚げ 自家製ラムソーセージ クスクスのサラダ メルゲーズ添え 自家製ソーセージとレンズ豆の煮込み 鴨の燻製 イベリコ豚の燻製 柿と鴨の燻製のフリット オレンジのサラダ仕立て 自家製地鶏の燻製 自家製ブレザオラ 自家製鴨の生ハム 豚舌のピクルス 白レバーのスモーク ベリーのソース 鶏レバーの甘辛煮、マスタード和え 砂肝のコンフィ ハツのバルサミコソテー 合い盛り（鶏レバーのカルパッチョと大山地鶏のタタキ） 仔羊と牛ハツのソテーしたサラダ ホルパクチー（和牛ホルモンとパクチー） 塩もつ煮込み モツのワイン味噌煮込みに落とし玉子 トリッパと白いんげん豆のトマト煮込み Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 牛ギアラの煮込み うさぎとの筑前煮 酵素ポークを使ったミートボール うさぎとズッキーニのフリット シェパードパイ 鶏肉のアーモンドソース煮 カマチョの婚礼風 茄子とブルーチーズ、鶏肉のポシェ 比内地鶏とホタテのルーロー パースニップのパンナコッタ添え 豚つくねと大根のポトフ、金柑のコンポート 仔羊の串焼き モロッコ風 仔羊とリードヴォーの串焼き クジラの香草パン粉焼き 自家製スペアリブの炭火焼 五穀米とオリーブを詰めた鶏のロースト 茨城ローズポークロースのロースト アプリコットのソース 常陸牛ランプのロースト ラムシャンク＆香味野菜のチェリービール蒸し アイリッシュシチュー ワーテルゾーイ・プーレ ギネスシチュー 牛ほほ肉の赤ワイン煮 牛ホホ肉のやわらか煮、梅風味 牛肉ときのこのチュプチュプ カスレ 海の幸が酒を呼ぶ 飲ませる魚介料理 宮城産蒸しホヤの冷製 真鯛のマリネ アジのマリネ 香草サラダ添え サンマのマリネ 愛知産ほうぼうのカルパッチョ 牡蠣のエスカペッシュ サバのマリネ ポテトサラダ添え サバのゴマ風味のカルパッチョ Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 炙り鯖のマリネとジャガイモのソテー たらのエスケイシャーダ 自家製オイルサーディーン 鱈子と刻み野菜のマリネ 子持ちシシャモのコンフィ 帆立貝とフルーツトマトのマスタード風味のタルタル仕立 からすみ風味のパン添え サンマ一匹まるごとコンフィ サンマのリエット 干鱈のブランダーダ 塩ダラとポレンタ 真イワシのヴェネツィア風マリネ フィッシュ＆チップス ほたてのプランチャ レンズ豆と一緒に たらのブニュエロ アナゴの白焼き ターサイとパンチェッタの煮込み サザエとキノコの香草バター焼き シーフードクリームチャウダー 新鮮ムール貝のホワイトビール蒸し 殻付き生ガキのジュレ カキとキノコのブルギニオン 牡蠣とガスパチョ あさりと牡蠣の焼きリゾット 活水タコのグリル あおりいかのカルパッチョ アオリイカのフリット イカスミ風味 ヤリイカの墨煮 アオリイカのファルシ アメリケーヌソース イカメシ アン肝のテリーヌ 鱈の白子のグラタン 白子のポレンタ焼き Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 目先が変わってまた酒がすすむ パンを生かした飲ませる皿 飲ませるピザ、コカ、タルト ミガス カロッツァ クロックムッシュ 自家製サルシッチャとタレッジオのクロスティーニ マヨルカ風ピザ レーズンバター 半熟いちごとブルーチーズのトースト タルトタタン シベリア 奈良漬けサンド チキンカツサンド 生ハムとカマンベールのサンドイッチ ビキニ ホットドック サバの燻製サンド 焼き野菜のピンチョ 玉ネギとひしこいわしのピンチョ ピザ・ラディエール コカ３種 終わりよければすべてよし 締めのご飯・パスタ 鴨のコンフイ丼 仏産鴨肉と栗とキノコのわっぱ飯 リゾッチャ 牡蠣と十穀米のリゾット フォワグラのオムライス シーフードパエリア 緑野菜のカルドソ バターチキンカレー インディアンチキンカレー ブラックペペロンパスタ 夏野菜のワサビ風味スパゲティ Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階 あのナポリタン 和風冷製トマトのカッペリーニ コハダのアンチョビとアジのサラダスパゲティーニ 塩ブタのくんせいと焼き玉ねぎのトマトソーススパゲティ フレッシュトマトのピチ 大山地鶏とポルチーニ茸のラグー あゆと舞茸のカバテッリ 手打ちパッパルディレ 吉田牧場カマンベール添え ブロッコリーとフルーツトマトの干し海老ソース 手打ちキターラ 各店の基本レシピ 野菜のブロード 魚のだし 鶏のブイヨン ブロード 鶏のブロード フォン・ブラン ジュ・ド・ヴォライユ ドレッシング ハウスドレッシング ヴィネグレットソース マヨネーズ トマトソース ベシャメルソース アメリケーヌソース 玉ネギのストック 自家製ベーコン ハツのコンフィ 手打ちパスタ生地 クスクス 自家製パン ソーダブレッド キンカンのコンポート 取材店と料理人 Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3−26−9 イヤサカビル 3･4 階
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