2 0 1 1 年 1 1月 8日 株式会社アイビス 報道関係各位 本場が認めたシェフの味。 イタリアのピザ選手権で2位に輝いた料理長の、 「本格ナポリピッツァ」を札幌で。 株式会社アイビス （本社：札幌市中央区、代表取締役社長：三田益弘） は、昨年12月に飲食店「イタリアンC.I.R.C.O（チル コ）」 を開店いたしました。 当店の2大名物が「薪窯焼きの本格ナポリピッツァ」 と 「自家製麺生パスタ」。特に本格ナポリピッ ツァのレシピについては、 イタリアで開催されている世界ピザ選手権の外国人部門で2位に輝いた、弊社料理長・小笠原 弘晃によるもの。他店にはなかなか真似のできない、 本場も認める美味しさです。 チル コ名 物 SPECI 「薪窯焼きの本格ナポリピッツァ」 ALITY PART1 パート 1 「ご存知ですか？ナポリピッツァのルール」 ご来店いただくお客様の約9割以上が注文する「薪窯焼きナポリ ピッツァ」。実はナポリピッツァには、 「ナポリピッツァを名乗るための作り 方のルール」が決められています。 ひとつは、 「小麦粉をベースに酵 母、水、塩。生地の素材は “4種類のみ” 」。 さらに、 「生地を伸ばす際 には、大理石調理台の上で “手で伸ばす” 」。 そして、窯は「 “木材の み” を燃料とする」 というもの。 ピザの本場と言われる 「ナポリピッツァ」 の伝統・美味しさを守るために決められたルール、 そして、 その伝統 的な味を札幌のお客様に楽しんでもらえるよう、 ナポリのルールを守 りピッツァ作りを行っています。 カリッ＆モチッの食感を生む“薪窯” ザ ルコ）の定番ビ 1,470円 C.I.R.C.O（チ ゲリータ…税込 ル マ の ュ ジ ー ル 道産シシリアン 生地から手作りするC.I.R.C.O（チルコ） のピッツァは、香ばしさとモチッ＆カリッとした食感が特長です。 このモチッと感、 カリッと感を出すのが、 500度以上に熱せられた高温の薪窯。 イタリア直輸入の薪窯で一気に焼きあげることで、 香り豊かで、 食感の良い、 味わい深い美味しさが生ま れます。 「ピザのためのトマト “シシリアンルージュ”を使用」 C.I.R.C.O（チルコ） のピッツァ最大の特長が「道産シシリアンルージュ」 を使用していること。 シシリアン ルージュとは、 イタリア地中海に浮かぶシシリア島南部で育種開発されたトマトの品種で、生でも濃厚 な味わいが楽しめますが、熱を加えることで驚きの甘さを生み出します。 ごくシンプルなトッピングでも、 旨さと甘さを十二分に堪能できるシシリアンルージュ。 この厳選素材を、 道内の契約農家から仕入れ、 日々、 お客様にご提供しております。 私がレシピを考案しました 料理長 小笠原 弘晃 2008年、 「サルソマッジョーレ世界 ピザ大会2008外国人部門」にて 見事2位を獲得。昨年末「イタリア ンC.I.R.C.O（チルコ）」の開店時、 料理長として、薪窯焼きナポリピッ ツァのメニューを監修。現在は、系 列店の料理長として在籍。 薪窯焼きナポリピッツァMENU 道産シシリアンルージュ マルゲリータ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,470円 （トマトソース・モッツァレラチーズ・バジル） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,680円 マルゲリータ フライドポテト ・ （トマトソース・モッツァレラチーズ・バジル・フライドポテト） マルゲリータ キノコ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,680円 （トマトソース・モッツァレラチーズ・バジル・キノコ） マルゲリータ アンチョビ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,680円 （トマトソース・モッツァレラチーズ・バジル・アンチョビ） マルゲリータ パルマ産生ハムとルッコラ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,890円 （トマトソース・モッツァレラチーズ・生ハム・ルッコラ・バジル・水菜） ※メニューより一部抜粋しております。 「感激のもっちり食感！自家製麺生パスタ」 C.I.R.C.O（チルコ） で是非、味わっていただきたい、 もうひとつの定番メニューが自家製麺生パスタ。単に生パス チル コ名 物 SPECI PARATLI2TY パート 2 タというだけではなく、 C.I.R.C.O（チルコ） では、 生地作りから製麺まですべて店内で行う自家製麺。 まず、 生地をしっかり 手でこねてから24時間常温で熟成、 その後、 イタリア直輸入のパスタマシンを使い製麺します。美味しい麺作りのためには、微 妙な湿度と外気温を考慮した水分調整と熟成時間が必要です。徹底した管理のなかで作る自家製麺生パスタの食感は、 驚く ほどもちもち感があり食べごたえ満点。 「どうしてもこの麺が食べたい」 と遠方からお越しいただくお客様もいらっしゃいます。 C.I.R.C.O（チルコ）の人気生パスタ 6時間煮こんで、 ひと晩寝かせた自家製ミートソース。 香ばしいベーコンと濃厚クリームソースが旨い！ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,260円 極旨ミートソースパスタ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,470円 濃厚カルボナーラ・ アサリ・ムール貝・エビ・ホタテなどの魚介をたっぷり使っ た「漁師風」ごちそうパスタ。 トマトとモッツァレラの相性を、特製生パスタでお楽しみ下さい。 C.I.R.C.O（チルコ）の人気生パスタ ・ ・税込1,680円 チーズチーズチーズパスタ・ ゴルゴンゾーラ、ペコリーノの2種類のチー ズをソースに使い、さらに、巨 大なパルミ ジャーノのチーズホールで仕上げる特製パ スタ。3種のチーズのハーモニーにも負けな い、存在感のある自家製麺生パスタとの美 味コラボです。 ・ ・ ・税込1,680円 たっぷり魚介のパスタ（ペスカトーレ） トピッ クス1 フレッシュトマトとモッツァレラの ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・税込1,260円 トマトクリームパスタ・ トピッ クス2 TOPIC シンプルでココまで S 旨い！熱々「アヒージョ」 1 平日はサラリーマンで 賑ってます！ エビのガーリックオイル煮…税込714円 イタリアン…というと8割型のお客様が女性、 という店舗が多いなかで、 「アヒージョ」 とは、 オリーブオイルとニンニクを使ったシンプル な “ガーリックオイル煮” のこと。C.I.R.C.O（チルコ） では、 エビ のアヒージョを始め、砂肝のガーリックオイル煮、 カキのガー リックオイル煮…など、 ワインと好相性のガーリックオイル煮を 全5種類ご用意。具を食べた後は、 お皿に残った旨みたっ ぷりのオイルをパンにつけて食べるのがコレまた絶品。一度 で二度美味しい、 やみつきアヒージョを是非。 TOPIC 2 C.I.R.C.O（チルコ） の特長のひとつが、 平日の夜サラリーマンで賑わっ ているという点。札幌駅前という立地から、近隣にある企業の皆様の ご利用が多く、 会社単位でのご宴会から、 部署ごとの飲み会、 2∼3名 の男性グループなど、 サラリーマンのお客様にも居酒屋感覚で気軽に ご利用いただいており、 また、男性のお客様の年代も20代から60代ま で、 幅広い層の方にお越しいただいております。客層の構成としては、 男性客：女性客の比率が4：6ほどのバランスが多く、男性、女性問わ ず、 さまざまなシーンにてお使いいただいております。 S イタリアンC.I.R.C.Oについて 2010年12月にオープンしたイタリアンC.I.R.C.O（チルコ）。 「薪窯焼きナポリピッツァ」 と 「自家製麺生パスタ」の2大名物 をはじめ、 ガーリックオイル煮、鉄板焼・薪窯焼、サラダ、デ ザートまで充実のラインナップ。 料理に良く合うワインは、 赤、 白、 スパークリングまで常時10数 種類をご用意しております。 また、毎週金曜・土曜・日曜には ワインフェアを開催。おすすめのワインをグラス税込315円、 ボトル税込1,890円にてご提供中です。 （11月末まで、 スペイ ンワインフェアを開催しております） 毎週水曜日には、生バンドによるライブも開催。主な編成は、 パーカッション、 ベース、 キーボードによるトリオで、邦楽・洋楽 のヒットソングなど、 おなじみの曲をジャズ風にアレンジ。 ご希 望に応じてバースデーソングの演奏も行っております。 駅前という立地から、 ランチタイムにも多くのお客様にご利用 いただいております。12時∼13時のランチタイムには近隣の 会社員の方のご来店が多く、 12時∼14時・15時まで、 時間に 幅を設けると、40代∼50代の主婦の方にごゆっくりお過ごし いただいております。 店舗の情報はホームページ （http://www.ibis-h.com） でも ご覧いただけます。 店 舗 概 要 ■名 称 イタリアン C.I.R.C.O （チルコ） ■住 所 〒060-0004 北海道札幌市中央区北４条西２丁目 TRビル3F ※JR札幌駅南口より徒歩3分 ■電話番号 011-252-3388 ■総 席 数 120席 ■定 休 日 無休 ■営業時間 月∼金 ランチ 11：00∼15：00 （L.O.14:30） ディナー 17：00∼24：00 （L.O.23:30） ■平均予算 ￥3,000 （宴会平均¥4,000・ランチ平均￥1,300） ■ウェブサイト http://www.ibis-h.com 土・日・祝 11：00∼24：00 （L.O.23:30） 11月末日まで「上司＆部下の嬉しい特典」をご用意！ 11月末日までの期間中、 “上司と部下” の組み合わせでご来店＆当店スタッフと名刺交換させていただいたお客様に、 目の前でカットするパ フォーマンスも楽しめる、 人気の「生ハム」 をプレゼント ！ ※入店時に、 当店スタッフにお申し出ください。※1組1皿のご提供となります。※他サー ビスの併用不可 本リリースに関するお問い合わせ先 広報担当／営業部 瀬戸 株式会社アイビス 〒060-0002 北海道札幌市中央区北2条西13丁目1-46 tel.011-208-2800 fax.011-208-2801 http://www.ibis-h.com
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