A −32 食 品 の包 装 材に 関 する 研 究
( 合 成 樹 脂 製 食品 包 装 材 を 用い た ソ ー
セ ージ の水 抽 出 液 のヒ メダ カ に お よほ
す影響
東 京 家 政 大 ○草 間 正 夫
白鳥 つや 子
木 本 寿 子
1. 研 究 の 目 的 肉 類 の加 工 ・ 貯 蔵 に 使 用 され る 包 装
材 が， 内 容 物 で あ る 食 品 の 性 質 に い か な る影 響 を 示 す か
は 興 味 のあ る 問 題 で あ る。 すで に ナガ ス クジ ラ， クロ カ
ジ キ 肉 を ポ リ セロ で 真 空 包 装 し ， 貯 蔵 中 にお け る肉 成 分
の 変 化 をし ら べた が ， ポ リ セロ が 肉 成 分 に悪 影 響 を 示 す
こ と を 認 めず ， そ の測 定 を 進 め るこ とが で き た。 ま た包
装 材 の 水， 希 酢 酸 ， ラ ード に よ る 各 抽 出 液 を つ く リ， そ
れ をシ ロ ネ ズ ミ に与 え る 飼 育 試 験 を 行 な い， そ れ ら 包 装
材 か ら 遊 離 す る 物 質 に よ る 有 害 作 用 を 認 める 一 定 の 傾 向
を も つ こ と な く， シ ロ ネ ズ ミが 順 調 な 生 育 を 示 ナ こ と を
知 っ た。 し かし ， 包 装材 の 水 抽 出 液 に よ る ヒ メダ カ の 飼
育 試 験 を 試 み たと こ ろ， 生 育 に 支 障 を き たし ， 死 を ま ね
き, そ れ が 条 件 に よ っ て 異 な る こ と も 知 りえ た。 そ こ で，
そ の 包 装材 を ソ ー セ ー ジ の 包 装 に 用い た 場 合 に ， そ れ が
ソ ー セ ージ 内 に 移 行 す る か ど うか を 知 る た め に こ の 実 験
を 試 み た。
2. 方 法 合 成 樹 脂 製 包 装材 ３種 と 天 然 羊 賜 で 包 装 し
た魚 肉 ソ ー セ ージ を つ く リ， 一 定 期 間 経 過 後 ， ソ ー セ ー
ジ の包 装材 に接 し た部 分 と 内部 に 分け ， そ れ ぞ れ の水 抽
出液 をつ く る。 こ れ ら の水 抽 出 液 で ヒ メ ダ カ の 飼育 試 験
を行 ない ， ヒ メ ダ カ の 挙 動 を 経 時的 に 観 察 す る 。
3. 成 果 ヒ メ ダ カ の 飼 育成 績 が， 包 装 材 の 種類 別 に
よ り， ま た同 一 種 類 にお い て も 内 部 と外 部 と に おい て 異
な っ た 結果 を 示 す こ と を 知 っ た。