「さぬきまるごと中華ちまき」レシピ
公益社団法人日本中国料理協会 香川県支部
下準備
① 笹の葉は水に一晩つけて戻す
② もち米は水洗いして水に一晩つける。調理する３０分前にザルにあけて水気を切る
③ 干しエビは水に一晩つけ、そのまま２０分蒸す
作り方
① しょうゆ豆を小皿に準備
② オリーブ夢豚（オリーブ豚）ロースは、１，５ｃｍ角に切り、椎茸は５等分。筍はくし形に切
る。オリーブ夢豚（オリーブ豚）角切に醤油をまぶしておく
③ 豚肉、筍は１６０～１７０℃の油で油通しをする
④ 鍋に油大匙３杯を熱し、葱、生姜、桂皮を炒める。香が出たら葱、生姜、桂皮を取り出
し、調味料Ｂを加える。１０～２０分間煮込み、バットに取り出して冷まし煮汁はボウルに。
⑤ 椎茸は調味料 A で煮詰める
⑥ 鍋に油大匙４杯を熱し、干しエビを炒め、香が出たら餅米を入れ炒め、米が透き通れば
④の煮汁を少しずつ加えて米に含ませながら更に炒める。米が柔らかくなれば調味料Ｃ
で 味を調える。
⑦ 笹の葉は水分をふきとり、表を上にして１/３のところで折り、手前に三角形のくぼみを
作る。
⑧ くぼみに⑥の米を入れ、具をのせ、三角形になるよう包みタコ糸で縛る。
⑨ ⑧を蒸気の上がった蒸し器に入れ、２０～３０分強火で蒸し皿に盛る。
材料（５個分
もち米 ２００ｇ 、 オリーブ夢豚（オリーブ豚）バラ １５０ｇ 、 筍 ３０ｇ
干しエビ １５ｇ＋ 、 葱ぶつ切り 適量 、 生姜ぶつ切り 適量 、 桂皮 適量、
しょうゆ豆 ５個、 椎茸 １枚、 笹の葉 １０枚、 タコ糸 、油
○調味料 A ・・・・・ 酒、砂糖、醤油、みりん
○調味料Ｂ ・・・・・ 水５００㏄、 醤油 大匙２、紹興酒 大匙１、塩 少々、
三温糖 小匙１/２、中国醤油 少々
○調味料Ｃ ・・・・・ 醤油、塩 少量適量