【居酒屋 2013】目次
パワフル・バリューアイテム
《特集Ⅰ》絶対に真似できない 強い看板商品 をつくろう
キ ラ ー ア イ テ ム
どこにも負けない！ 注文率 80％以上の 名物商品 大解剖
【肉】
肉屋直営 小松屋 日銀通り店／MARZAC／炭焼長者 馬場六区
大阪焼肉・ほるもん ふたご 目黒店／ワイン酒場 Bistro 2538②／㋕屋 警固店
馬喰ろう 人形町店／ひな鶏唐揚 新次郎／塊 KATAMARI ミートバル
グリルド エイジング・ビーフ／うしごろバンビーナ／焼きとり よね田
東京ブッチャーズ
【魚】居酒屋とよ／イタリアンバル UOKIN ピッコロ銀座店
産地直送仲買人 生け簀の銀次 おもろまち２階店／活海老バル orb 天満店
浜焼き わい家 大阪１号店／エビ蟹ビストロ 貝殻荘
【野菜】 福島金魚／福島 焼き野菜 菜の音
【前菜】 ワイン厨房 tamaya Otsuka
お通し革命進行中
居酒屋六蔵 新宿東口店／かき小屋ジャックポット 祐天寺／かんだ光壽
カンドクラブバー／酒処・串焼・秋元／さば右衛門／塩成吉思汗 千生
炭火ダイニング Shiba／日本橋 墨之栄／三笠バル／炉辺焼き 一歩一歩
思わず注文！
〆メニュー
魚専門 漁十八番／吉祥寺みかづき酒房／鈴木商店／日本橋 お多幸本店
ぬる燗 佐藤／浜焼き わい家 大阪１号店／麦酒屋るぷりん／ビストロ カルネジーオ
福島 焼き野菜 菜の音／焼鳥串焼 どろまみれ 四谷店／やきとり まさ吉
乾杯酒・食中酒の新スタイル
味人／吉祥寺みかづき酒房／鯉とうなぎのまるます家／炭焼きとごはん 慎也
大衆鳥酒場 鳥椿 雷門一丁目店／Beef Kitchen／分店 なかむら食堂／MOJITO TABLE
野菜倶楽部 818
Copyright © 株式会社柴田書店
東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階
数字で捉えるメニュー開発の進め方
俺のフレンチ・俺のイタリアンのすべて
街を盛り上げよう！神楽坂＆三宮で進むイベント活動と店頭表示の取組み
《特集Ⅱ》大ヒット酒場の本命！
【和酒バル】ウォータリングホール／麦酒屋るぷりん／酒屋バル nibu／パーラー184
【和酒酒場】魚酎／地酒喝采 醸蔵（かもぞう）／小料理バル pocp a pocp
【ピッツア酒場】ソロ ピッツァ ナポレターナ大須本店／ピッツェリア ダ・オッジ
Pizzeria Sole&Luna／GARAGE 50
【ワイン食堂】ワインホール 神田小西／イタリアンバール ストーリア
じじ
和 BISTRO 東京おばんざい gg／牛タン 夏火鉢／NOMUNEN 東京バル
ワインの聖地“新富町・八丁堀”が面白い ― 喫煙・禁煙・分煙の店頭表示活動 ―
必見の居酒屋
息の永い繁盛店づくりのコツ
炉ばた 雷橋／大衆酒場 二○加屋長介／クレイジーキッチンＱ
たんか本店／たちのみいしまる／旬彩庵 金之助 熊本店
［対談］長谷川勉氏（日本居酒屋協会会長） × 山根浩揮氏（居酒屋甲子園４代目理事長）
「居酒屋からニッポンを盛り上げていく」
居酒屋おやじんの熱いメッセージ
（株）八百八町 石井誠二氏／（株）楽コーポレーション 宇野隆史氏
（株）駒八 八百坂 仁氏
[なでしこ座談会]
お酒大好き、女性３人が本音トーク
「私たち、こんな居酒屋に行きたい」
居酒屋社長がこっそり教える「一度行くべし、この繁盛酒場」
青島邦彰氏／青野 玄氏／石黒 格氏／岩澤 博氏／梅村雄士氏／内山正宏氏／大林芳彰氏
康 虎哲氏／鬼塚純二氏／桑原 豊氏／北野達巳氏／坂井英也氏／白根智彦氏
長谷川泰三氏／田野治樹氏／末永礼造氏／中谷安志氏／東浦眞也氏／林 紀子氏
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林 秀光氏／長谷川 勉氏／平川昌紀氏／藤田順也氏／保志真人氏
松村厚久氏・細井克司氏／毛利周平氏／渡邉 明氏
［特別企画］食のプロが贈るアレンジメニューあれこれ
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