CULTURE COLLEGE 2017

1日講座
ベーキング マスタークラス
時間 各10:30∼15:00 会費 各10,800円(実習)
会場 シェラン袋町ビル3F クッキングルーム
CULTURE
COLLEGE
2017
1・2・3
講師:本間 智哉(広島アンデルセンベーカー長)
ヴィエノワズリー(ペストリー)の生地を
粉から、油脂の折り込みまで手仕込みし
ます。仕上げのアレンジもお教えします。
ブリオッシュはジャンドゥージャとフレーズ
(いちご)
の2種類をつくりましょう。
アンデルセンカルチャーカレッジでは、
1日講座
日時
1/7(土)
バラエティブレッドのつくり方講座
時間 各10:30∼13:30 会費 各7,000円(実習)
会場 シェラン袋町ビル3F クッキングルーム
デンマークのおもてなしの心「ヒュッゲ」がキーワード。
手づくりの喜びと食のたのしさ、
大切さにふれる体験をご一緒に。
ヒュッゲはデンマーク語で「人と人とのふれあいから生まれる、
温かな、居心地のよい雰囲気」
という意味です。
1月/伊予柑とホワイトチョコのクグロフ&安納芋のリュスティック
講師:平岡 憲治(アンデルセングループ)
伊予柑のピールを練りこんだ生地をクグ
ロフ型で焼き上げ、
ホワイトチョコでデコレ
ーションするパンと、安納芋を生地に練り
こんだもっちりとした素朴なパン、
リュスティ
ックをつくりましょう。
日時
Ⓐ
Ⓑ
1/28(土)
1/29(日)
2月/ショコラクーヘン&ハートのプチショコラ
講師:田川 佳弘(アンデルセングループ)
スイート生地にチョコレートマジパンとクラ
ンベリーを巻き込んだクーヘンは、外はサ
クッと中はしっとりした食感が楽しめます。
ココアとチョコチップ入りの生地をハート
の形に焼き上げたパンはバレンタインにぴ
ったりです。
Ⅱ. 国産小麦を使ったパンのバリエーション
講師:平岡 憲治(アンデルセングループ)
月
広島アンデルセン
カルチャーカレッジのご案内
毎回テーマごとに4品つくります。
パンづくりは初めてという方もお気軽にご参加ください。
Ⅰ. ヴィエノワズリー&ブリオッシュ生地を学ぶ
HIROSHIMA ANDERSEN
パンについてじっくり学びたい方におすすめのクラスです。
日時
Ⓐ
Ⓑ
2/10(金)
2/11(土)
昔ながらのザクッとした食感のサンライズ
やほうじ茶クリームパン、
チーズブレッドな
ど国産小麦の特徴を活かしたパンを全4
アイテムつくります。
日時
1/8(日)
1日講座
季節のお菓子教室
講師:谷 和典
(広島アンデルセン パティシエ)
●2月/オペラ
ビスキュイジョコンドにガナッシュやコー
ヒー風味のバタークリームを層にしたフ
ランス発祥のケーキをつくりましょう。
バレ
ンタインのプレゼントにもおすすめです。
●3月/春のマカロン
ピンクやグリーンの春らしいカラーのマ
カロンでマカロンケーキをつくりましょう。
フルーツやチョコレートのガナッシュを
はさんで華やかに仕上げます。
日時
2/12(日)
3/9(木)
各11:00∼13:30
会費
各7,000円(実習)
会場
シェラン袋町ビル
3F クッキングルーム
サクサクの軽いパイ生地でクリームチーズフィ
リングを包んだベルギーの伝統菓子をつくり
ましょう。
ライ麦粉と自家製醗酵種を加えて
仕込むパン・オ・ルヴァンは食材とも合わせや
すい穏やかな酸味が特徴です。
日時
Ⓐ
Ⓑ
2/25(土)
2/26(日)
3月/じゃがいもとベーコンのカンパーニュ&コーンブレッド
講師:田川 佳弘(アンデルセングループ)
カンパーニュ生地にじゃがいもとベーコンを
包んで焼き上げ、仕上げにエスカルゴバタ
ーを絞った食事用パンと、
コーンがたっぷり
入った生地にみりん醤油をぬって仕上げ
る香ばしいコーンブレッドをつくりましょう。
日時
Ⓐ
Ⓑ
3/11(土)
3/12(日)
1日講座
ワインとスイーツを楽しむ講座
講師 : 貞森 一之
(アンデルセン エグゼクティブソムリエ)
ワインのテイスティングを学びながら、
スイーツとのマリアージュも楽しんでみま
せんか。
スパークリングワインと口解けのよ
いつめたいムースとの組み合わせなど、
スイーツの香りや食感、甘味をひきたてる
ワインの魅力をお伝えします。手軽につ
まめるオードブルもご用意します。
高塚総料理長のパンでおもてなし料理
3月/パン・デ・ロー&リヴレ
講師 : 高塚 則幸
(広島アンデルセン総料理長)
講師:本間 智哉(広島アンデルセンベーカー長)
カステラのルーツと言われているポルトガ
ルの伝統菓子、パン・デ・ロー。
イースター
(復活祭)
に欠かせないお菓子を作りまし
ょう。開いた本の形に成型するリヴレは、
セモリナ粉で仕込んだ食事パンです。
日時
Ⓐ
Ⓑ
3/26(日)
3/27(月)
広島アンデルセンの総料理長がご家
庭でできるおもてなし料理を実習でお
教えします。
パンを使ったメニューのア
レンジを学びましょう。
講師 : 寺戸 正三
(広島アンデルセン フラワーデザイナー)
●1月/チューリップのブケー
淡いピンクや紫の早春カラーでまとめ
たチューリップのブケーをつくりましょう。
●2月/春の寄せ植え
球根花をテラコッタに寄せ植えしてみ
ましょう。寄せ植えのポイントや手入れ
の方法もお教えします。
日時
3/25(土)
17:00∼18:45
会費
8,500円
(ワイン・オードブル・
デザート)
1日講座
ソムリエと楽しむこだわりのワイン
講師 : 貞森 一之
(アンデルセン エグゼクティブソムリエ)
会場
広島アンデルセン
4F プライベートダイニング
●1月/クロ・サン・
ドニ
モレ・サン・
ドニ村のグラン・クリュのひと
つクロ・サン・
ドニ。11∼12世紀にシトー
派の修道僧たちによって開墾された
古い葡萄畑。村の中央に位置し、村
名の由来となった歴史と伝統に育ま
れた赤ワイン。
ブルゴーニュの銘酒を
お楽しみください。
日時
●2月/コート・ロティ
美食の街リヨンの南に位置する銘醸
地。
コート
・ロティとは焼かれた丘の意。
その名の通り、
ローヌ川を見下ろす谷
の急斜面にある葡萄畑。強い太陽光
の影響を受けた葡萄から生まれる凝
縮度の高いワインをお試しください。
*こちらの講座は、
定員16名様となります。
1日講座
季節を楽しむフラワーアレンジメント
●3月/イースターのアレンジメント
鳥の巣をイメージしたアレンジメントに
チャレンジしましょう。
イエローやグリーン
を使って軽やかに仕上げます。
2月/クリームチーズパイ&パン・オ・ルヴァン
(ノアレザン)
講師:平岡 憲治(アンデルセングループ)
1日講座
3/20(祝月)
11
:00∼13
:
30
会費
8,000円
(一部実習&ランチ)
会場
シェラン袋町ビル
3F クッキングルーム
●3月/シャンベルタン クロ・
ド・ベーズ
銘酒シャンベルタンの畑に隣接するク
ロ・
ド・ベーズ。その個性と品質の高さ
からシャンベルタンを名乗ることも出来
る実力派グラン・クリュ。滋味豊かな赤
ワインを味わいましょう。
日時
1/29(日)
2/26(日)
3/26(日)
各14:00∼16:00
会費
各7,000円(実習)
※花バサミ、エプロンを
お持ちください。
会場
広島アンデルセン
4F コペンハーゲンルーム
日時
1/27(金)
2/24(金)
3/17(金)
各18:45∼20:30
会費
各10,800円
(ワイン・チーズ・一皿料理)
会場
広島アンデルセン
4F コペンハーゲンルーム