1日講座 ベーキング マスタークラス 時間 各10:30∼15:00 会費 各10,800円(実習) 会場 シェラン袋町ビル3F クッキングルーム CULTURE COLLEGE 2017 1・2・3 講師:本間 智哉(広島アンデルセンベーカー長) ヴィエノワズリー(ペストリー)の生地を 粉から、油脂の折り込みまで手仕込みし ます。仕上げのアレンジもお教えします。 ブリオッシュはジャンドゥージャとフレーズ (いちご) の2種類をつくりましょう。 アンデルセンカルチャーカレッジでは、 1日講座 日時 1/7(土) バラエティブレッドのつくり方講座 時間 各10:30∼13:30 会費 各7,000円(実習) 会場 シェラン袋町ビル3F クッキングルーム デンマークのおもてなしの心「ヒュッゲ」がキーワード。 手づくりの喜びと食のたのしさ、 大切さにふれる体験をご一緒に。 ヒュッゲはデンマーク語で「人と人とのふれあいから生まれる、 温かな、居心地のよい雰囲気」 という意味です。 1月/伊予柑とホワイトチョコのクグロフ&安納芋のリュスティック 講師:平岡 憲治(アンデルセングループ) 伊予柑のピールを練りこんだ生地をクグ ロフ型で焼き上げ、 ホワイトチョコでデコレ ーションするパンと、安納芋を生地に練り こんだもっちりとした素朴なパン、 リュスティ ックをつくりましょう。 日時 Ⓐ Ⓑ 1/28(土) 1/29(日) 2月/ショコラクーヘン&ハートのプチショコラ 講師:田川 佳弘(アンデルセングループ) スイート生地にチョコレートマジパンとクラ ンベリーを巻き込んだクーヘンは、外はサ クッと中はしっとりした食感が楽しめます。 ココアとチョコチップ入りの生地をハート の形に焼き上げたパンはバレンタインにぴ ったりです。 Ⅱ. 国産小麦を使ったパンのバリエーション 講師:平岡 憲治(アンデルセングループ) 月 広島アンデルセン カルチャーカレッジのご案内 毎回テーマごとに4品つくります。 パンづくりは初めてという方もお気軽にご参加ください。 Ⅰ. ヴィエノワズリー&ブリオッシュ生地を学ぶ HIROSHIMA ANDERSEN パンについてじっくり学びたい方におすすめのクラスです。 日時 Ⓐ Ⓑ 2/10(金) 2/11(土) 昔ながらのザクッとした食感のサンライズ やほうじ茶クリームパン、 チーズブレッドな ど国産小麦の特徴を活かしたパンを全4 アイテムつくります。 日時 1/8(日) 1日講座 季節のお菓子教室 講師:谷 和典 (広島アンデルセン パティシエ) ●2月/オペラ ビスキュイジョコンドにガナッシュやコー ヒー風味のバタークリームを層にしたフ ランス発祥のケーキをつくりましょう。 バレ ンタインのプレゼントにもおすすめです。 ●3月/春のマカロン ピンクやグリーンの春らしいカラーのマ カロンでマカロンケーキをつくりましょう。 フルーツやチョコレートのガナッシュを はさんで華やかに仕上げます。 日時 2/12(日) 3/9(木) 各11:00∼13:30 会費 各7,000円(実習) 会場 シェラン袋町ビル 3F クッキングルーム サクサクの軽いパイ生地でクリームチーズフィ リングを包んだベルギーの伝統菓子をつくり ましょう。 ライ麦粉と自家製醗酵種を加えて 仕込むパン・オ・ルヴァンは食材とも合わせや すい穏やかな酸味が特徴です。 日時 Ⓐ Ⓑ 2/25(土) 2/26(日) 3月/じゃがいもとベーコンのカンパーニュ&コーンブレッド 講師:田川 佳弘(アンデルセングループ) カンパーニュ生地にじゃがいもとベーコンを 包んで焼き上げ、仕上げにエスカルゴバタ ーを絞った食事用パンと、 コーンがたっぷり 入った生地にみりん醤油をぬって仕上げ る香ばしいコーンブレッドをつくりましょう。 日時 Ⓐ Ⓑ 3/11(土) 3/12(日) 1日講座 ワインとスイーツを楽しむ講座 講師 : 貞森 一之 (アンデルセン エグゼクティブソムリエ) ワインのテイスティングを学びながら、 スイーツとのマリアージュも楽しんでみま せんか。 スパークリングワインと口解けのよ いつめたいムースとの組み合わせなど、 スイーツの香りや食感、甘味をひきたてる ワインの魅力をお伝えします。手軽につ まめるオードブルもご用意します。 高塚総料理長のパンでおもてなし料理 3月/パン・デ・ロー&リヴレ 講師 : 高塚 則幸 (広島アンデルセン総料理長) 講師:本間 智哉(広島アンデルセンベーカー長) カステラのルーツと言われているポルトガ ルの伝統菓子、パン・デ・ロー。 イースター (復活祭) に欠かせないお菓子を作りまし ょう。開いた本の形に成型するリヴレは、 セモリナ粉で仕込んだ食事パンです。 日時 Ⓐ Ⓑ 3/26(日) 3/27(月) 広島アンデルセンの総料理長がご家 庭でできるおもてなし料理を実習でお 教えします。 パンを使ったメニューのア レンジを学びましょう。 講師 : 寺戸 正三 (広島アンデルセン フラワーデザイナー) ●1月/チューリップのブケー 淡いピンクや紫の早春カラーでまとめ たチューリップのブケーをつくりましょう。 ●2月/春の寄せ植え 球根花をテラコッタに寄せ植えしてみ ましょう。寄せ植えのポイントや手入れ の方法もお教えします。 日時 3/25(土) 17:00∼18:45 会費 8,500円 (ワイン・オードブル・ デザート) 1日講座 ソムリエと楽しむこだわりのワイン 講師 : 貞森 一之 (アンデルセン エグゼクティブソムリエ) 会場 広島アンデルセン 4F プライベートダイニング ●1月/クロ・サン・ ドニ モレ・サン・ ドニ村のグラン・クリュのひと つクロ・サン・ ドニ。11∼12世紀にシトー 派の修道僧たちによって開墾された 古い葡萄畑。村の中央に位置し、村 名の由来となった歴史と伝統に育ま れた赤ワイン。 ブルゴーニュの銘酒を お楽しみください。 日時 ●2月/コート・ロティ 美食の街リヨンの南に位置する銘醸 地。 コート ・ロティとは焼かれた丘の意。 その名の通り、 ローヌ川を見下ろす谷 の急斜面にある葡萄畑。強い太陽光 の影響を受けた葡萄から生まれる凝 縮度の高いワインをお試しください。 *こちらの講座は、 定員16名様となります。 1日講座 季節を楽しむフラワーアレンジメント ●3月/イースターのアレンジメント 鳥の巣をイメージしたアレンジメントに チャレンジしましょう。 イエローやグリーン を使って軽やかに仕上げます。 2月/クリームチーズパイ&パン・オ・ルヴァン (ノアレザン) 講師:平岡 憲治(アンデルセングループ) 1日講座 3/20(祝月) 11 :00∼13 : 30 会費 8,000円 (一部実習&ランチ) 会場 シェラン袋町ビル 3F クッキングルーム ●3月/シャンベルタン クロ・ ド・ベーズ 銘酒シャンベルタンの畑に隣接するク ロ・ ド・ベーズ。その個性と品質の高さ からシャンベルタンを名乗ることも出来 る実力派グラン・クリュ。滋味豊かな赤 ワインを味わいましょう。 日時 1/29(日) 2/26(日) 3/26(日) 各14:00∼16:00 会費 各7,000円(実習) ※花バサミ、エプロンを お持ちください。 会場 広島アンデルセン 4F コペンハーゲンルーム 日時 1/27(金) 2/24(金) 3/17(金) 各18:45∼20:30 会費 各10,800円 (ワイン・チーズ・一皿料理) 会場 広島アンデルセン 4F コペンハーゲンルーム
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