添付資料１５ ■ 厨房機器・器具・備品のリスト下記に事業対象と想定される厨房機器、事業に含まない厨房機器類の参考リストを示す。厨房機器は下記を参考に種別・仕様・台数を公表された献立・食数・運営方法から想定すること。原則、卓上で使う厨房機器・器具・備品は事業対象外とする。厨房機器の熱源については、ライフサイクルコストに配慮して選択すること。１）事業対象となる厨房機器室名炊事場機器名摘要洗浄・消毒機器下げ膳は短時間に集中することが考えられる。最大食数の食器処理が厨房職員２名程度で短時間で行えるよう考慮して機器を選択すること。専用のガス瞬間湯沸器・ブースター・ラック等付属品は適宜想定し含むこと。食器、湯飲み・コップ用に人数分の食器を保管できるような機種を選択すること。熱源方式は適切なものを選択し、必要な仕様を検討すること。熱機器共通：熱源はランニングコストに配慮して選択すること。テーブルコンロも可とする。食器洗浄機類熱風消毒保管庫類包丁まな板殺菌庫類熱機器レンジ・ローレンジ類電磁調理器類標準付属品も含むこと。標準付属品例）丸缶、油こし網、仕切り網、手すき網、油きり網、油きり板、すべり板、ふた等献立・食数から想定し十分な容量を見込むこと。献立・食数から想定し十分な容量を見込むこと。魚焼器・焼物器も含む卓上タイプのもの。献立より想定して、調理の効率化が図れるものを計画すること。例）ゆで麺器、ｽｰﾌﾟｳｫｰﾏｰ等フライヤー類スチームコンベクションオーブン類回転釜類サラマンダー・グリラー類その他熱機器炊飯関連機器米は原則、無洗米を使用する。食数から想定し十分な容量を見込むこと。炊飯器ﾘﾌﾀｰ・ｽﾃﾝﾚｽｼﾞｬｰ等ｻｰﾋﾞｽ用付属品も含む自動炊飯機類調理機器フードスライサー、フードカッター類冷機器冷蔵庫・冷凍庫類コールドテーブル類検食用冷凍庫アイスメーカーパントリー機器自動給茶機カフェテリアシステム類コールドユニット・ライスユニット・スープユニット・メンユニット・ノーマルユニット等ディスペンサー類調理作業機器シンク類戸棚・パンラック類テーブル・調理台類残菜容器運搬車・ｷﾞｬﾍﾞｯｼﾞﾄﾞｰﾘｰ類下拵えに必要な器具を見込むこと。但し卓上用は除く要求水準に記載の食材を保管できる容量を用意すること。左記を要求水準で示す献立から想定し、食堂・炊事場のレイアウトに応じ適宜提案のこと。皿、お盆、カップなど必要人数分が処理できること。ジャックスタック類も含む。シャワーシンクの使用も可とする。吊戸棚も含むダストテーブル・移動台も含む。下部戸棚付のテーブルも含め、収納力を十分持たせること。適宜見込むこと２）事業対象とならない厨房機器・器具・備品炊事場機器名熱機器卓上ウォーマー類炊飯機器炊飯器調理機器卓上ミキサー・卓上スライサー・類フードプロセッサー類ブレンダー類パントリー機器コーヒーマシン類ジュースディスペンサー配膳機器類配膳車・サービスカート類調理作業機器運搬車類その他塵芥処理機調理道具鍋・フライパン類シャモジ・箸・レードル類ざる、ボウル類備考卓上式のもの卓上式おろし機も含む卓上式のもの卓上式のもの卓上ウォーマーも含む。卓上式のものホットフードワゴン、コールドフードワゴンも含む。添付資料１５ 1