(2)「食品素材・成分の抗酸化性」

������������������
������� ���������������� ��������
��������� ������������� ���������
�
�����
� �������������������������������������
���������������������������������������
��������������������������������������������
�����������������������������������������
� �������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������� ��� �������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������
� �������������������������������������
������������������������������
�
�� ���������
�������������������������������������
���������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������������ � �
������������������ ����������������������
������������������������������������
�������������������������� ������������������������
����������������������������������������������
- 19 -
�������������� ������������������������������
���������������������������� � �������������������
�������������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������� �� ����������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������
�������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
�������������������
��������� �����
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������������������
�������������������������������������
��������������������������������������
�����
��������������������������������������
����������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����
�������������������������������������
������������������������������������
- 20 -
�� ����������������������
��
�������������
�������
� �������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
�������������
�
���� ������
� �������������������������� ������ �� ����
����� � �������� ������������������������
������� � ������������������������������
�������������
���� �����������������������������������
�������������� � �����������������������
��������������������������������������
���������������������������������� ����
������������������������������ � ��� � ����
���������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������������������������������
�������������������������������� ����� ��� ��
��������������������������������������
��� ��������������������������������������
��������� ��� ���������������������� � ��� ���
�������� ��� �����������������������
���������������������� ��������������� ���������
������������������������������������� � ���������
����������������� �������� ��� � �������������������
���������������������
���� � ���������������������������������
��������������������������������������
� �������������������������������������
- 21 -
��������������������������������������
��������������������������������������
���������������
���� � ���������������������������������
�����������������������������������������������
���� �������� �� ��������������������������
����� ���������������������������� �� ����
��������������������������������������
����������������������������������� �� ��
����������������������������������������
�����������������������
���� �� ��������������������������������
�������
��
���� ������ � ���������������������������
� � ����������������� � �������������������
��������������������������������������
� � ��������������������������� � ��������
��������������������������������������
������������������ � �������������������
������������������������������������������
��������������������������������������
����������������������� � ��������������
����������������������������������������
����������������������������������������
����� � ����� � ���������������������� � � � �
�������������������� � ��������� � �������
��������������������������� � ����������
�������������� � ������������������������
����������������������������������������������
���� ����������
��������������������������
�������������������� ��� ����������������
���������������������������������������
������� � ��������������� � ���������� � ���
��������������������������������������
�������������������
������������������������������������������
- 22 -
� � ������������������������������������
�������������������������� ��������������������
����������������������� ����������������
���������������������������������������
���������������������������������������
����������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������������������������������
���������� � ���������������������������
����������������������������
�������������������������������������
������������� �����
������ �������� ��������������� ��������������
�� ����������������������������������������
��������������������������������� � ����
����������������������� ���������������������
���������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������������������
���������������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������������������
��������������������������������������
����������� ����������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������������������������������
������������������������� ��� ������ �� ����
����������� ����� �������������������������
��������
� �
���� ���������
�������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������������������
- 23 -
������������������������ ����������������
����� ����� �����������������������������
�������������������������������������������������
�����������������������������������������������
�����������������������������������������
�
�������������������������������������
�� �������������������� �����������������
������� ��� �������������������� �����������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
���
����������������� � ������������ � ������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������� ������������
�
���� �����������
�������������������������������������
���������������������������������
�������������������������������� ���������
��������������������������������������
��������������������������������������
�������
�������������������������������������
�������������������������������������������
��������������������������� ���������
���������������� ����������������������
���������
�
���� �������
�������������������������������������
����������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������
�
- 24 -
���� ������
�������������������������������������
��������������������������������������
���
������ �� ������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������������
�
���� ��������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
�����������������������������
��������������������������������������
�������������������
��������������������������������������
������������������������������ � �������
���������������������������� � ���������
����
��������������������������������������
��� � ����������������������������������
�����������������������������������
�
���� �������
��������������������������������������
� ��������������������������������������
���������������������������������������
����������
�
�� �����������������
� �������������������������������������
- 25 -
��������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������������������
��������������������������������������
� ����������������������������������������
�������
�
���� �������������
� �������������������������������������
��������� ����������������������������������������������� ��
������������������������������������������������ ������������
�� � �����������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������������������
�� ��������������������������������������������������������������������
���������������������������������������������
������������������������������������������ ���� ��
���������
�������������������������������������������������������
���������������������������������� ���� �
������������ �����������������������������
������������������������� ���������������
������������ ��������������������� ������ ����
��������������������������������������
��������������������������������������
���� ������������������������������������
������������ �������������������������������
�����������������������������������������
����������������������������
�����������������������������������������������������������
���������� �����������������������������������������������������
- 26 -
���������������� � ���������������������
����������� �����������������������������������������
����������������������������� ��� �� ����� � ��� ����
��������������������� ������ ���� ������� ���������
�������� ���������������� ��������������������
������� ������ ������� ������ ����������� ���������
��� ����������� ������� ��� �������������������
��������������������������������������
��� ��� ������������ ������ ��������������� ������
����������������������������������������
����������� ����������������������������
�������� ������ ���������������������������� ����
�����������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
���� ������������ �����������������������������
��������������������������������������
���������� ������������������������������
���������������������������������������
������� ��� ���� ��������������������������
��������������������������������������
�������������������������������� ������������
�������������������������������� ���������������������������������
����������� ������������������������������������������
�����������������������������������������
�����������������������������������������������������
������������������������������������������
������������������������������������������
���� �������������� �������������������������������
����� ������ �� ��������� ���������������������������������������
��������������� ���������������������������
��������� ���������������������������������
�������������������� ����������������������
�������������
��������������������������������
��������������������������������������
- 27 -
������������������������������������������
���������������������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
���������
����������������
�������������������������������������
�������������������������������� ���� ����
��������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������������
�
���� �����������
������������ ��������
��� �����������������������������������
�����������������������������������������������������
�����
������������ �����������
��������������������������� ��� ���������
����� ����������������������������������
��������������������������������������
��������������������� ������������������
����������������
��������������������������
������������������������������������������� ���������������������������
��������������������������������������
���������������������������������������������
��������������������
��������������������������� ������������
���� �����������������������������������
��������������������������������������
�����
��� �������
����������������������������������������
����������� ����� ������ ����� ���������������
- 28 -
��������������������
��������������
���������������������������������������������������
����������������������������
�
���� ����������
������������
�������������������������������������
��������������������������������������
������������ �������������������������� ��� ��
��������������������������������������
������������������������������������� ��
��� �������������������������������������������������������
�
���������������
�������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������� ���� �����
�������������
��������������
�������������������������������������
����������� ����������������������������
���������������������������������� �����
��������������� ������ ��������������������
����� �����������������������������������
��������������������������������������
������������
��� ����
����������������������������������� ���
��������������������������������������
����������
�
���� �����������������
�������������������
������������ ������������ ���� ������������
���������������������������������������� �������
- 29 -
���� ����� � ����� ���������������������������
��������������������������������
������������
������������� ���������������������������������������
��������������������������������������
� ������������������� ����������������������
�� ���� ��������������
�
�� ����������������������
�������������������������������������
��������������������������������������
�������������������������������������������������
���
���������������������������� �������������
��������������������������������������������������� ����
��������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������� ����������
������ ���������������� ������������������
������������� �� ������������������������
������������������������������ ���� ������
��������������������������������������
��������������������������������������
���������������� ������������������ ���� ���
������������������������������� ��������
����������
������������������������ � ���� �����������
� ���� �����������������������������������
����������������������������������
�������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������������� ���
����� �����������������������������������
��������������������������������������
���������������������������������� ����
�������� ��������������������������
�������������������������������������
- 30 -
��������������������������������������
��������� ���� �� ���� ����������������������
����������������� ������������������������
��������� ��� ���������������������������
������������������������� �����������������
��������������������������������������
�������������������������� ����������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
�����
�
�� �����������
���������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������� � ���������
������������������������������������������
������� � ���������������������� � �������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
���������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
�����
�
����
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
����������������������������� ����� �����
- 31 -
��������������������������������������
��������������������������������������
�� � �����������������������������������
��������������������������������������
��������������������������������������
���������������������
�������������������������������������
��������������������������������������
������������������������������
�������������������������������������
����������� ���� �������������������������
��������������������� ���� ���������������
����������������
- 32 -
�����
�������������������� �������������������
�������������
������������������������������� �������
���������������� ����������������������������
��������������������������������
��������������������������������
������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������
���������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������
��������������������������������������������������������������������
�������������������������������������������������������������
��������������������������������������������������������������������������
��������������������������������������������������������������������������
���������������
����������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������
������������������������������������������
������ ������� �����������������������������
��������������
������ ������� ���������������������������������
����������������������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������������������������������
��������������������������������������������������������������������������������
������������������������������������������������������������������������������
���������������������
����������������������������������������
�������������������������������������������������������
��������������������������������������
�������������������������������������������������������
�����������������������������������������������������������������������������
���������������������������������������������������������������������
����������������������������������������������
�������� ��������������������������������
���������������������
������� ��������������������������������������������
�������� �������������� �������
�
- 33 -
�� ���������������������
���������
��������
� �
���
��
� �
�����
��
� �
��
����
��
� �
��
������
�����������
������������������
�����
������������
��������
���
�������
���
�
��������
���
���
�������
� � ����������
� �
�
� � ��������� �����
� �
� � ����������
��
���������
���������
���������
������������
�������
���
������
������
���
�������
�������
��������������������
����������
�����
� �
� � ����
�
��
����������������
���
������
������������
�����������
�����
���
����������
���
���
������
������
���������
������������
�������
������
������
��������
� �
�
� � ���������
- 34 -
����
���
��������
��
���
����
��������������������
�������������������������������������������������������
��������������������������
��������������������������
�����
����������������������
������������������������������
�������������������
�������������������������
������������������
��
�����������������
�������������
��������������������������������
���������������
����������������������
��������������������������
��������
���������������������
������������������
��������������
����������������
����������������
�������
������
��������������
��������
����������
������
����������������
�����������
��������������
������
�������������
����������������������
��������
��������������������������������������������
���
�����������
��������������������
�������������������������
���
��������������������
�������������������
���
������������������������� �
��������������������� ��������������������
��������������
�����
����������������
��������������������������
�����������������������������������������
- 35 -
���������������������
������
����������
�
��������� �
���������
�����������
�����������������
��������������
�����������
���������������
�
������ ���
�������
����������
���������
������������������
�
���������������� �
��������������������
��������
������
���
�������
��
�� ��
���
���� � �
�� ��
������ � �
����������
���
���
�
�����
��
�
�
�����
��
��
�
��
��
�
�
�
�
����
����
�
�
����
�
�
���
�
����
��
����
����
�
�
- 36 -
��������������������
������
������
�����
������
�������
�������
�������
�������
��������
������
���������
��������
�������������
�������
�������
�������
���
�������������������������
�������������������������
���������������������
�������������������������������������
����������
��������������������
�����������
�������������������������������������
�������������������������
�������������������������������
���������������������������������
���������������
������������������������
�����������������������
���������������������������������
�����������������������
�������������������������������
����������������������
������
����������������������������
��������������������������������������
����������������������������
���������
���������������������������������
��������
��������������
�������������������������������������
��������
- 37 -
- 38 -
���
���
�����������
������������
�����������
��������������
�����������
��������
������������
��������
�������������
�������
������������
��������
����������
�����������
���������
�����������
���������
��������������
��������
��������������
������������
�����������
���������
�������������
�����������
��������������
�������������
���������
���������
���
���
���
���
���
���
���
���
���
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
���
���
���
�������
����
������
���
��������
���
���������
���
���������
���
���������
��
����������
��
���������
��
������
��
������������
��
�����������
��
����������
��
���������
��
����������
��
������������
��
��������
��
���������
��
������������
��
��
����������������
������������
��
������������
��
�������������
��
����������������
��
�������
��
������������
��
��
����������������
�� ���������������������
���
���
�����������
�����������
�����������
����������
�����������
����������
���
��
��
��
��
�
�
- 39 -
��
���
��������������
��������������
����������������
���������������
����������
����������������
���������
��������������
��������������
���������������
��������������
�����������
������������
�������������
���������
����������
�������������
���
���
�
���
����
����
���
�
����
���
����
���
����
���
����
����
����
����
��
���
���
����������
����
����������
����
���������
���
���������
����
���������
����
��������
����
���������������
���
����������
���
����������
����
���������
����
��������������
����
��������
����
��������
����
�� ����������������������
���
���
���
������������������ ����
���������
����
�������
����
������������
�
��������
�
��������
����
���������
����
�������
����
���������
����
��������
����
�������
���
������������
����
�������
����
����������
����
������������������
����
��������������
���
�����������
����
������������������
����
�����������
����
���������
���
���������
����
�����������
����
�������
����
- 40 -
���
���
���
�����������
����
�������
��
�����������
���
������������
���
�����������
���
���
����������������
����������
���
����������
���
���������
���
��������
���
�������
���
���������
���
�����������������
���
��������
���
��������
���
�����������������
���
��������
���
�������
���
���������
�
���������
�
���
���
���������������
���������
��������
�������
�����
����������
�������
�����
�������
������
���������
���������
��������������
����������
��������������
��������
��������
�������
��������
�������
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
�
�
���
���
���
���
��������
�����
�������������
�������������
������
�������
�����
�����
������
�������
���������������
�����
������
�� �������������������������
���
��
����
����
����
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
�������������
���������������
�������������
����
��������������
��������������
�����
��������
�����
������������
����
����
��������
�����
������
�����
������
���
����
������
����
����
���
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
���
���
���
�
���
���
���
���
���
���
��������������������
���
����
������
��������
��������
������
������
����
�������
���������
�����
���������
������
�����
� �� ��
������ � � �
��
��
��
��
��
��
��
��
�
���
���
�
�
- 41 -
- 42 -
��
���
����������
���������
����������
���������
����������
���������������
��������������
���������
����������
��������
���������
��������
�������������
���
�����
�����
�����
�����
����
����
����
����
����
����
����
���
���
���
���
�����������
�������
�����������
�������������
��������
��������
��������
����������
����������
����������
����������
�����������
������������
���������
����������
������������
�������
�����������
���������
���
�����
�����
�����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
����
�� ����������������������
���
���
������
����������������
������������
���������������
������
�����
������������
�������
������
�������������
���������
��������������
����������
���������
�����
�������
�����������
�����
��������������
��������
���
����
����
����
����
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
���
- 43 -
����
����
���
���
���
�������
����
���������
��
���
������
�������������
��������
�������
������
��������
���������
������
�������
���������
���
����
������
��
���
������
��������
���
���������
������
�������������������
�
�������������
������
������������ ����
���
�������
�������
������
�������
�����������
����
��
��������
�����
�������
���
���
�������
���������������������������������������������������������
��������������������
������
���������
�����
����������
���������
���������
�����
��������
�������
��������
���������
�������
�������
�����
����������
�������
����
�������������
�������
�������
��������
��������
�����
��
��������
�������
��������
���������
������
�����
���
������������ �������������
������������
��������
�������
������
�������
���������
���
�����
������
�������
�������
�������
��������
����
�������
����������������������������
����
������
�������
������
������
�
���
������
��������
��������
�����
�������
������
������
���
�������
�������
�������
���
�����
�������
�������
���
����
��������
�
��������
- 44 -
�
���
������
�����
�����
�����
���
�����
��
����
�����
������
�����
����
�������
����
����
�����
�����
��������
���
�����
���
������
������
���
�����
����
����
�����
��
������
���
������
������
��
�����
�����
���
������
�����
���������
����
�������
����
������
���
����
������
�
�
����
���
���
���
�����
�����
�����
�����
�������������������������������������������������������
�
����
����
�����
�����
� ������ �������
�����
�����
�
�����
�����
������
�����
�����
�
�����
�����������
����
����
�����
���
�����
����
����
�����������������������������������������������������������
- 45 -
�
�
�
� ���������
�
�
�
���������
OH
OH
OH
O
CH2OH
O
O
OH
�
�����
�
����
�
� ���
����
����
�
��
�
�
�����
�
�
����
�
� ��
�
�
���
�
����
�
�����
�
�
����
����
���
�
�
�����
����
�
����
������� ��������
�����
�
� �����
HO
O
� ����������
�
�
�
�
�
�����
�
�
����
������� ��������
�
�����
�����
�
�
�
���
�����
�
�
����
�
�
���
���
���
�
����
�
� ��
� ��
�
���
�
�
�
�
�
�
� ��
����
�
������
�����
���� ������
�
���� ������
�
� ����
�
������� ��������
�����������
����
����
�����
�
���� �����
�����
����
������
��������
�
�����
���
���
�����
�
��� ����� ��� ��� ����
�����
������
������
���� ������
�
���
�
���� ����� ������ ���
�����
�
�
�
�
�
�
���
�����
����
�
�
�
��
������
�
�
����
�
�
�
�
�
�
��
�������
��� ��� ����
� ��
�
�
�����
�� ��
�
�
���
�
�
����
�����
���
��
����
� ����������
������
�������������������
�
�
�
�
�����������
���
�
�����
�����
����
���
�
�
�
�
�
��
������� ���� ������
������
�������
�
�����
�
�
���
�
�
���
���
����
���
������ ����� ������
���
� ����
���
����
���� ����
������ ��������� ���
���
���
�
�
���
�
�
�
�
������
�
��
�
�
�
�
�
������
�
�
�
�
�
�
�
��
������
�
������
�
�
���
���
�
�
����
�
�����
�
�
���
�
�
�
�
�
���
� ��
�
�
���
������
���
���
�
�
�
�����
� ��� ����
� ��
���
����
�
�
�
�
�
�
���
�
����������������������������������������������
�
��������������������������� � ����������������������
����
����
���������
�
�
�
����� ����� ����
��� ���� ���
��� ���
�
�
�
������
�
������
�
�
�
O
���
����
�
�
�����
�
���
�
� ��
�
�
����
�
�
����
�
�
�����
�
�����
�
�
�
�
�
�
� ��
�
�
OH
O
OH
OH
�
�
��
�
�
�
�
�
�
�
�
�
���
�
�
�����
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�������
�����
�����
CH2OH
�
� ��
����
�
�
��
�
����
���
�
�
������� ��������
�����
�
�����
����� �����������������������������������������������������
���������������������������������������������������
�������� ��������
��
��
�����
����
����
����
���
����
�����
�
���
����
����
����
������
����
����
�
�����
���
����
����
������
����
�����
����
��
����
����
�
������
����
�����
�
�������
����
�����
�
���
����
����
�
��
����
����
����
�����
����
����
�
���
����
����
����
����������������������������������������������
��������
- 46 -
�������� ������
����
�
����
����
�
�����
�
����
�
����
����
����
����
�����
�
����
�
�����
�
�����
�
����
����
����
�
����
����
����
- 47 -
����
������
�����
����� ����� ������� ����� ����� ������� ������ ����������������
�����
����
����
����
����
���������
���
����
����
����
����
���������
���
����
����
���������
����
���������
������
���������
����
���������
����
��������� ���������
����
����
����
����
����
����������� �����������
������
����
���������
���������
����
���������
������
����
����
����
����
���������
�������
����
���
����
���
����
��������� ���������
����
����
���������
����
����
���������
���������
����
���������
������
���������
���������� ����������
�������
����
����
����
����
����
��������
���������
���������
���������
���������
���
����
����
����������
����
����������
�������
����
����
���������� �����������
����������
��
����
����
����
����
����
�����
����
����
����
����
���������
���
���������� ���������
����
��
�����������
���
����
�����
����
����
����
����
����
����
����
���������
����
����������
���������
�������
���������
����
���������� ����������
����
����
����
�����
�����
����
����
���
����
����
���������
����
���������
��
����
����
����
����
����
���������
����
����
����
����
����
���������
���
����������� ���������
���������
����
���������
����
���������
�����
����
����
���������
����
���������
����
����
���������
����
����
���������
���
����
����
����
����
���������
���
����
����
����
����
���������
������
����
���������
���������
������
����
����
���������
����
���������
������
���������� ����������
����
����
����
����������
�����������
������
���������
���������
���������
����������
��
����
����
����
����
����
�����
����
����
���������
���
����
����
����
����
���������
���
��������� ���������
���������
���������
���������
���
����
���������
����������� ����������
����������
������
����
����
����
����
����
����
��������������������
������������������������������������������������������
- 48 -
�������
��
����� ������� �����
�����
������ �������
���
��
������
������
����������
�����������
�����������
����������
����������
����
��
������
�����
������������
����������
���������
������
������
���
�����
�������
���
�������
����
�����������
���
����
�����
������
�����������
���������
���������
���������
���
�����
���������������������������������������������������������������������������������������������������������������
����
�������������������������������������������������������
- 49 -
���������������������
������������������
������
�����������
���������������������
���������������������
����������
���������������������������������������
������������������������������
��������������������������������������������
�����������������������������������������
���������������������
����������������
������
���������������
���������������������
���������������������
�����
�����������������������������������������
���������������������������������������
�������������������
���������������������������������������
��������������������������������
����
��
�����
SET-based method
(Single electron transfer:������
HAT-based method
�������������������������������
�����������������
- 50 -
����
����
����������������
���
��
��
���
����������������
�
�
��
���
��
�
�
�
���
��
����������������
����������������
����������������
����������������
���
����������������
����������������
���
�������
�
����
����
��� ����
�����
���
��������������
��
��������������������
����������������������
����
���
����������������������
�����������������������
����
���
����������
������
����������������������
���
�����������������
����
�
���������������������
�����������������������������
����
�
�������������������������
����
���������������������������������
�
�����������������������
�������������
�
����������
��������� ����������������������
�
18
AOU��������� ��
��
����
��� ������������������
���
���
���
�
���
���
���
��
���
������
����
- 51 -
�������
CH2OH
HO C H
H C
HO C
������
�������
�MDA������
e
����
�������
�DHA)
CH2OH
HO C H
H C
O C
H C OH
O C
2,3-���
-L-����
CH2OH
HO C H
�������������������
e
O C
O C
HO C
O
C OH
C
C
O
O
O
O
- 52 -
R3
R1
R3
O
O
CH3
CH3
H
CH3
CH3
H
H
�
�
�
CH3
CH3
CH3
CH3
�
R3
R2
R1
�������E���(�����������������������
R2
HO
R2
HO
R1
- 53 -
R2
HO
R3
R1
O
R3
O
��RH����
����������������������������
�������������
�����
��R�
R2
�O
R1
- 54 -
LH
��
�����
����
OH�
L�
������
O2
�������
����
LOO�
�4�����������
H2O
LH
LOOH
�����
- 55 -
CH 2
CH
C
CH 2
n
H
�5������������
R�:
CH 3
��������CoQH)
R
������CoQ)
MeO
CH3
OH
R
MeO
[H ]
�
MeO
O
CH3
O*
O
MeO
�������������
���������
[H ]
�
OH
R
CH3
������
�CoQH2)
MeO
MeO
OH
������������
- 56 -
HO
������
�
������� R
��������
��������
O
HO
�
�
CH 3
����
�����
O
Mg2+
R�
������
�����
RH
�O
CH 3
O
RH���Mg
����������������������
R��DPPH������������������
Mg2+
CH 3
R�
- 57 -
CH3
O
CH3
O
OH
���Trolox®���
H3C
HO
CH3
- 58 -
NO2
���DPPH�������������
DPPH (��)
O2N
DPPH����(��)
��������
��������
NO2
NO2
NO2
O2N
NH
N*
��RH
N
N
��R�