良質なスパークリングワインの生産は、望まれる最終産物に到達するように最適化すべき一連のス テップがある。スパークリングワインの市場は、新しい流行（さらなる特徴、異なる香り）が、様々 なタイプのワインを導き、 現在、進化している。 生産のそれぞれのステージを最適化するために、ワインメーカーに新しい道具を導入す0るため に、LAFFORTは集結した。伝統的なスパークリングワインを生産するのに適した製品だけではな く、現在の消費者に適したワインの生産を可能にする。 ベースワインの生産 最高のスパークリングワインを生産するために、 最高のワインを生産する。 様々な品種のポテンシャルを最大限に高め（選択する。）、ターゲットと なるワインを成し遂げるために、エノロジカルな研究とともに、自然から 最高の抽出、保持をする。すべてのスパークリングワインは、最高のベー スワインを必要とする。 ブドウ、マストを保護する 品質は、ブドウ園から始まる！ * TANIN GALALCOOL；酸化に対する保護 * OENOSTERYL® EFFERVESCENT； 単純、正確な制御によるSO2添加 酵素 マストの清澄を促進し、最高の果粒の選択的、効果的な抽出のために * LAFAZYM(R) CL；finness、エレガンスさ * LAFAZYM(R) PRESS；アロマ前駆物質の選択的な抽出 発酵活性化剤と調整化剤 発酵期間に最高の結果を保証する特殊な酵母活性化剤 * DYNASTART®；最適化のための酵母再水和栄養源 * THIAZOTE(R) PH；完璧な酵母生育を確実にするための必須栄養源 ベースワインの生産 酵母 特定の選抜した酵母は、マスト／ジュースの完全な発達を助ける。酵母 は、ベースワインの品質、オリジナリティ、個性に大きく関与する。 * ZYMAFLORE(R) SPARK；エレガントなfiness * ACTIFLORE® F33 ZYMAFLORE VL1® , VL3® , X5® , X16® ；フレッシュ、アロマ強度、品種特徴 乳酸バクテリア LACTOENOS 350® PreAc；低pH(2.9 - 3,3)に優れた耐性がある新世 代プレ順応酵母。 清澄、アロマ保護 * POLYMUST® AF；清澄剤。フェノール酸を除去、アロマ保護に高い能 力があり、エレガントで、より強いアロマをもつフレッシュなワインを 得る。 * BIOAROM®；ワインの酸化還元電位の制御のための自然な抗酸化剤。 Tirage ワインに発泡をもたらすステップ。良好な prise de mousse （二次発 酵）を確実にする最も繊細な段階でもある。 瓶詰め時（物理科学的パラメーター（pH、温度、SO2、エキス分、タン パク質含量など。）、ワインの状態を適切に管理することは、最適 な"prise de mousse"に重大である。 酵母 適切な酵母選択は、ターゲットとなるワインのために不可欠である。；発 酵の安全性、感覚特徴 * ZYMAFLORE® SPARK；長期熟成、丸み、finesse * ZYMAFLORE® X5；二次発酵によるアロマティックさ 発酵活性剤と調整剤 * DYNASTART®；順調な発酵と pied de cuve からのアロマティック表 現を最大化する。 * THIAZOTE® PH；円滑な二次発酵を確実にするためのバランスのよい 栄養源 清澄 * CLEANSPARK；迅速、コンパクトな沈降、簡単な除去（自動的なルミ アージュ） * MICROCOL® ALPHA；手動のルミアージュ、長期間のおり熟成を予 定しているワインに、特別に選択するベントナイト Tirage 感覚特徴を保護、最適化する * BIOAROM®；ワインの過剰な発達性のアロマを回避し、フレッシュさを 保持する。 * BIOLEES®；残糖のリスクなしに甘みをもたらす。自然な甘みの感覚（軽 い甘み）。丸く、柔らかいワイン * QUERTANNIN®；ワインストラクチャーをもたらし、熟成能力を改善す る。 Expendition liqueur それぞれのシャンパンハウスで、最高の機密であり、製品にアイデンティ ティを与える最後の作業である。 expedition liqueurは、スパークリングワインの個性を定義するのを助 け、個性となり、個々の市場の要求を満たす最後の要素である。；甘 み、マウスフィール、エレガンス、泡のfinesse、泡の特性、フレッシュ さ、成熟／熟成のアロマ、アロマの複雑性... ARABIC GUM * STABIVIN SP®；ボリューム、持続性、エレガンスさ、finesse 感覚特徴の保護、最適化 * QUERTANIN® INTENSE；トーストした木の特性を通して、アロマ、 ストラクチャーの複雑性を加える * BIOLEES® INSTANT；糖を添加せずに甘み（軽い甘み）を知覚さ せ、軽い苦味をマスクし、finesse、エレガンスさを提供する。泡の保持 時間を増加する。
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