ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ
【café - sweets vol.166】目次
【特集】 チョコレート菓子 20 人の表現者
チョコレート菓子 パティスリーの展開力
パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー／ドゥブルベ・ボレロ
ラヴニュー／アルカション／パティスリー ショコラトリー オーディネール
パティスリー レザネフォール／メゾンボングゥ／アンプレスィオン
スイーツスタジオ ベルノート
《インタビュー》 チョコレートの表現者、今、何を思う?!
小山進さん（パティシエ エス コヤマ／ロジラ）
辻口博啓さん（モンサンクレール／ル ショコラ ドゥ アッシュ）
ピエール・マルコリーニさん（ピエール マルコリーニ）
《Topic》
神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベデュール」が
ショコラ＆グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!
《Topic》
ショコラティエがつくるパティスリーは
“高級感＆親しみやすさ”の融合で人気上昇中「パティスリー＆カフェ デリーモ 赤坂店」
日本人が大活躍!! 「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート
青木定治さん（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）に突撃インタビュー!!
今、あらためて考えるＮＹ・ブルックリン、Bean To Bar の源流
ヌヌ・チョコレーツ／マスト・ブラザーズ・チョコレート
ファイン・アンド・ロー・チョコレート
Bean To Bar の魅力を発信!!
チョコレート専門店のニューフェイス
Copyright © 株式会社柴田書店
東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階
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ショコル／バニラビーンズ
スイーツが魅力のカフェをオープン!!
カフェ オトノヴァ／カシヤ／アトリエコータ 江ノ島
珈琲とお菓子「き」× マメトラ菓子店／カフェ ノワ
ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと／サロン・ド・テ プレジール
《Topic》
2014 年 紅茶フェスティバル in 尾張旭 レポート
【連載】
chat!@café-sweets
「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。
業容の垣根を越え、グローバルに波及する“Bean To Bar”
」
パリの人気店が公開!! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ
（10） フロランタン
（ル・ボン・マルシェ食品館 ラ・グラン・デピスリー・ド・パリ）
「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作 12 ヵ月
（10） １月の新作（タルト・シトロン・キャラメル・ポワール）
たま木亭のパン 私はこうつくる
～ 基本の生地とその変化形 ～
（10） 高たんぱくのパンのバリエーション
サンドイッチ・バリエーション!! （10） ブレッド プラント オズ
ＮＹのトレンドはここから発信！ブルックリン最新レポート
（22） ザ・グッド・バッチ
大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」
（22） パティスリー・サダナル・アオキ・パリ
ホテルのシグネスチャーアイテム （10） 横浜 ホテルニューグランド
「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 （10） 競技会とバリスタの育成
世界で活躍するあの人（JAPANESE!） （10） ハナミズキカフェ（ニューヨーク）
店主への道 （46） ビットコーヒー
老舗のスタイル （34） 開運堂
喫茶 1/2 代（堀内隆志）
カフェ論・スイーツ考（田中克幸）
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