M ADUZI FRENCH DINNER BY YUYA
マドゥジ フレンチディナー 1,500THB 〜～
Please choose 2 hours d’oeuvre and main from the selection.
Amuse Bouche
前菜 2 品とメインを各セレクションからお選びください。 本⽇日のアミューズ 1 st Course Hors D’oeuvre Selection
前菜 Truffle-infused Home-cured Ham served with Garden Herb Salad
⾃自家製ポークハム トリュフの⾹香り
菜園ハーブサラダ添え Silken Tofu Blanc Manger and Norwegian Salmon Tartar served with Ripe Tomato Coulis
絹ごし⾖豆腐のブランマンジェとノルウェー産サーモンのタルタル 完熟トマトのクーリ Kagoshima Wagyu Carpaccio and Australian Cream Cheese with Yuzu Citrus served with Organic
Greens and Awaji Premium Salt
薩摩産和⽜牛のカルパッチョとオーストラリア産クリームチーズ 柚⼦子の⾹香り サラダ仕⽴立立て
2 nd Course Hors D’oeuvre Selection
淡路路島産プレミアムソルト添え 前菜 French Foie Gras Terrine served with Pineapple Caramélisées, Ripe Mango Coulis and Chardonnay
Lime Gelée (+200B)
フランス産フォアグラのテリーヌ パイナップルのキャラメリゼと完熟マンゴーのソース添え シャルドネ種⽩白ワインとライムのジュレ (+200B) Pike Conger and Salted Pork Aspic served with Mussels, Ark Shell and Four Pepper Vinaigrette
鱧と塩漬け豚バラ⾁肉のジュレ寄せ ムール⾙貝と⾚赤⾙貝のサラダ仕⽴立立て
胡椒のヴィネグレット Fresh Fried Oyster Croquette in Chilled Vichyssoise served with Caviar
牡蠣のクロケットとヴィシソワーズの温冷冷コラボレーション
3 rd Course Fish Selection
キャビア添え ⿂魚料料理理 Warm Spear Squid stuffed with Italian Porcini Mushroom and Mixed Grain Rice served with Balsamic
Vinegar Sauce and Herb Oil
イタリア産ポルチーニ茸と雑穀⽶米を詰めたヤリイカの温製 バルサミコ酢ソースとハーブオイル Sautéed Hokkaido Scallops in Consommé with Snow Crab and Egg White Ribbon served with Bok
Choy
ズワイガニと絹卵卵⽩白のコンソメスープを注いだ北北海道産ホタテ⾙貝のソテー
South African Omar Lobster Bisque (+300B)
南アフリカ産オマール海⽼老老のビスク(+300B) ⻘青梗菜添え 4 th Course M eat Selection
⾁肉料料理理 Provençal style Young Chicken Ballotine in Crepinette served with Young Chicken Jus
クレピネットで包んだ若若鶏もも⾁肉のバロティーヌ
プロバンスの⾹香り 若若鶏のジュ Roasted Argentinean Beef Fillet served with Shallot Fondu Sauce and Seasonal Vegetables (+200B)
アルゼンチン産⽜牛フィレ⾁肉のロースト シャロットのフォンデュソース 季節の野菜添え (+200B) New Zealand Lamb Rack Persillade served with Seasonal Vegetables (+150B) ニュージーランド産⾻骨付き仔⽺羊⾁肉のペルシヤード 季節の野菜添え (+150B) Low-heat Slow-roasted Duck Breast with Pistachio and Honey served with Curry-infused Sauce
低温調理理した鴨胸⾁肉のロースト ピスタチオと蜂蜜 カレー⾵風味のソース Tournedos Rossini with Premium A4-ranked Miyazaki Wagyu Roast and French Foie Gras Poêle
served with Sauce Perigourdine (+450B)
特選霜降降り A4 ランク宮崎産和⽜牛のローストとフランス産フォアグラのポワレ ペリグリーソース ロッシーニ⾵風 (+450B) 5 th Course Dessert
デザート Today’s Chef’s Special Dessert
本⽇日のシェフのデザート Coffee or Tea
コーヒーまたは紅茶茶 3-Course Petit Dinner: Hors D’oeuvre, Main and Dessert
3 コース ミニディナー（前菜・メイン・デザート） 1,000 THB〜～
Please choose 1 hors d’oeuvre and 1 main (fish or meat) from the selection.
前菜とメインを各セレクションから１品お選びください。 Mentioned Prices are Subject to Tax (7%) and Service Charge (10%) CHEF’SD A LA CARTE DINNER SELECTION
Entrée
シェフのアラカルト ディナーセレクション 前菜 Truffle-infused Home-cured Ham served with Garden Herb Salad
⾃自家製ポークハム トリュフの⾹香り
500B
菜園ハーブサラダ添え Silken Tofu Blanc Manger and Norwegian Salmon Tartar
served with Ripe Tomato Coulis
550B
絹ごし⾖豆腐のブランマンジェとノルウェー産サーモンのタルタル 完熟トマトのクーリ Kagoshima Wagyu Carpaccio and Australian Cream Cheese with Yuzu Citrus
served with Organic Greens and Awaji Premium Salt
750B
薩摩産和⽜牛のカルパッチョとオーストラリア産クリームチーズ 柚⼦子の⾹香り サラダ仕⽴立立て
淡路路島産プレミアムソルト添え French Foie Gras Terrine
served with Pineapple Caramélisées, Ripe Mango Coulis and Chardonnay Lime Gelée
800B
フランス産フォアグラのテリーヌ パイナップルのキャラメリゼと完熟マンゴーのソース添え シャルドネ種⽩白ワインとライムのジュレ Pike Conger and Salted Pork Aspic
served with Mussels, Ark Shell and Four Pepper Vinaigrette
鱧と塩漬け豚バラ⾁肉のジュレ寄せ ムール⾙貝と⾚赤⾙貝のサラダ仕⽴立立て
胡椒のヴィネグレット Fresh Fried Oyster Croquette in Chilled Vichyssoise served with Caviar
牡蠣のクロケットとヴィシソワーズの温冷冷コラボレーション
550B
500B
キャビア添え Italian Gorgonzola and Parma Ham served with Organic Greens and Crouton
500B
イタリア産ゴルゴンゾーラチーズと⽣生ハム オーガニックサラダとクルトン添え Soup du Jour
本⽇日のスープ 370B
Main
メイン Chef’s Signature Bouillabaisse
1,200B
シェフの⾃自慢料料理理 ブイヤベース Chef’s Market Fresh Fish of the Day
650B
シェフ特選 本⽇日⼊入荷の漁港直送地⿂魚料料理理 Warm Spear Squid stuffed with Italian Porcini Mushrom and Mixed Grain Rice
served with Balsamic Vinegar Sauce and Herb Oil
650B
イタリア産ポルチーニ茸と雑穀⽶米を詰めたヤリイカの温製 バルサミコ酢ソースとハーブオイル Sautéed Hokkaido Scallops in Consommé with Snow Crab and Egg White Ribbon
served with Bok Choy
ズワイガニと絹卵卵⽩白のコンソメスープを注いだ北北海道産ホタテ⾙貝のソテー
750B
⻘青梗菜添え South African Omar Lobster Bisque
1,350B
南アフリカ産オマール海⽼老老のビスク Provençal style Young Chicken Ballotine in Crepinette
served with Young Chicken Jus
クレピネットで包んだ若若鶏もも⾁肉のバロティーヌ
650B
プロバンスの⾹香り 若若鶏のジュ Roasted Argentinean Beef Fillet
served with Shallot Fondu Sauce and Seasonal Vegetables
850B
アルゼンチン産⽜牛フィレ⾁肉のロースト シャロットのフォンデュソース 季節の野菜添え New Zealand Lamb Rack Persillade served with Seasonal Vegetables
800B
ニュージーランド産⾻骨付き仔⽺羊⾁肉のペルシヤード 季節の野菜添え Low-heat Slow-roasted Duck Breast with Pistachio and Honey
served with Curry-infused Sauce
650B
低温調理理した鴨胸⾁肉のロースト ピスタチオと蜂蜜 カレー⾵風味のソース Tournedos Rossini with Premium A4-ranked Miyazaki Wagyu Roast and
French Foie Gras Poêle served with Sauce Perigourdine
特選霜降降り A4 ランク宮崎産和⽜牛のローストとフランス産フォアグラのポワレ ペリグリーソース ロッシーニ⾵風 Mentioned Prices are Subject to Tax (7%) and Service Charge (10%) 1,980B