http://trans-aid.jp アミガサタケと西洋葱の「重ね」、レモン＝タイム・ビスケット添え / LO Morel & Leek Strata with Lemon Thyme Biscuits / LO http://burprecipes.blogspot.com/2009/04/morel-leek-strata-withlemon-thyme.html kinokino 2009-04-13 12:57:33 超おいしい、バターたっぷりの自家製レモン＝タイム・ビスケットを、西洋葱とアミガサタケのソテーでまぶし、アミガサタケとレモンを混ぜ込んだ濃厚でクリーミーなカスタードで囲む。訪れる春、ブランチにぴったりの一皿。 Over at Burpで背景をどうぞ。アミガサタケと西洋葱の重ね、レモン＝タイム・ビスケット添えブランチのメインとして６人分レモン＝タイム・バターミルク・ビスケットを焼いて覚ます。レシピ１ユニット分。乾燥アミガサタケ１オンスヘビークリーム１カップバター小さじ３杯分、切り分けて大きな西洋葱一本、洗って薄くスライスしておくチキンの（あるいは野菜の）ブロッス１カップ大きめの卵４個絞りたてのレモン果汁４分の１カップ（ビスケットのために皮を剥いたレモンを使えばよい）刻んで切り分けた生タイム小さじ３杯。牛乳１カップグリュイエールチーズをシュレッドしたもの、約１カップお塩コショウまず、小さなソースパンにアミガサタケをヘビークリーム１カップとともに入れます。中弱火で沸騰するまで火にかけます。蓋をすること。火から下ろして１時間、潤かすこと。オーブンを３５０度にしておく。バター小さじ２杯を注くらいのフライパンに入れ、中火でとかす。スライスした西洋葱を入れて５から１０分、透明感が出るまで炒める（茶色になってはダメ）。フライパンから皿に移し、そのまま冷ます。乾燥アミガサタケが戻ったら、きのこをクリームから取り出す。クリームは別に取っておく。大まかにきのこを切り刻む。リークを炒めるのに使ったフライパンにバター小さじ１を入れ中強火で炒める。バターがぶくぶくし終えたら、アミガサタケを入れて５から８分、ちょうどよく火が通って、焦げ始める直前まで炒める。きのこは皿に、そのまま冷ます。深いソースパンで、ブロッスを煮立てる。ボウルに卵３個とレモン汁を入れて泡立てる。煮立ったブロッスの半分を混ぜた卵の中に入れて卵に火を通す。それから混ぜた卵をソースパンに残ったブロッスの中に混ぜ入れる。弱火で混ぜた卵に火を通し、粘りがでるまでかき混ぜる。沸騰させないこと！ボウルに、残りの卵と取っておいたヘビークリーム（アミガサタケを戻すのに使ったやつ）、牛乳、残ったみじん切りタイム小さじ１杯、味付けに塩コショウを入れる。温めたレモン・チャンポンを、冷たい混ぜた卵に注ぎ、よく馴染むまでかき混ぜる。９×１３×２パンにバターを溶かす。レモン＝タイム・ビスケット６個を縦に切り、準備したパンに置く。その上に西洋葱とアミガサタケを置く。おろしたグリュイエールチーズを振りかける。ゆっくりとまんべんなく、温めた皿に置いたビスケットの上にカスタードを注ぐ。少なくとも３０分（最大８時間）冷蔵庫に入れて http://trans-aid.jp 冷やす。８時間、この「重ね」を冷やしたら冷蔵庫から取り出し、１、２時間置いておく。３５０度に設定したオーブンの中に「重ね」を置き、３０分から４０分、カスタードが固まり「重ね」の周囲が微妙に茶色くなるまで、焼く。オーブンから熱いまま「重ね」を取り出し、暖かい室温でいただく。＊翻訳、とても不安です。この作品は、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。