食 種 類 保 防 存 か 料 び 剤 用 途 品 添 加 対 象 食 品 微生物の繁殖を 防ぎ 変質腐敗を防ぐ キャビア、清涼飲料 水、魚肉ねり製品、 佃煮、チーズ かび止め グレープフルーツ オレンジ、レモン バナナ 物 指 定 添加物 20 7 一 主 覧 な 表 添 加 (その１) 物 既 存 添加物 安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カ リウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、ナ イシン 5 ジフェニル(DP)、 イマ ザリ ル オルトフェニルフェノール(OPP) チアベンダゾール、 ピリ メタニ ル 0 酸 化 防 止 剤 油脂などの酸化 を防ぐ 油脂、バター、魚介 冷凍品、チューインガ ム、煮干し 19 漂 白 剤 白くする 着色しやすいよう にする かんぴょう、甘納豆 コンニャク粉、キャン デッドチェリー 6 ピ ロ亜 硫 酸カ リウ ム 亜硫酸ナトリウム 次 亜硫 酸 ナ ト リ ウ ム 0 発 色 剤 肉類や魚卵の色 を鮮やかにする ハム・ソーセージ・ベ ーコン、いくら、すじ こ、たらこ 3 亜 硝酸 ナ トリ ウム 硝 酸カ リウ ム 硝 酸ナ ト リウム 0 着 色 料 見た目を美しくす る 清涼飲料水、お菓 子、つけもの 甘 味 料 甘さを強くする チューインガム 清涼飲料水、珍味、 たくあんづけ 増 粘 剤 (安定剤・ゲル化剤 又は糊料) 香 料 乳 化 剤 調 味 料 酸 味 料 粘りを与え舌ざわ りをよくする ヨーグルト みかん缶詰 ジャム 香りをつける 食品一般 アイスクリーム、 キ ャラメル 、 パン 、 プロセスチーズ うまみを出す 食品一般 酸味をつける ソース、清涼飲料水、 つけもの、食酢 ガ ム ベ ー ス チューインガムの ベース チューインガム か 中華麺類の製造 に用いる 中華麺 豆乳を凝固させる 豆腐 ん す い 豆腐用凝固剤 p H 食品を適切 なpH 領域に保つ 食品一般 チューインガムを 柔軟にする チューインガム 調 整 剤 チューインガム 軟 化 剤 加 物 し らこ 蛋 白 ペクチン分解物 ウ ド抽 出物 γ -オ リ ザ ノ ール 、 カテ キ ン 、 没食子酸、グアヤク脂、 ク ロー ブ 抽 出物 、 ユ ー カリ 葉 抽 出 物 アナトー色素、 クチナシ(青･赤･黄)色素､ コチニール色素 11 サッカリン、アスパルテーム、 ア セス ルフ ァムカ リウ ム、 キ シリ ト ール 、 ネオテ ーム 12 カンゾウ抽出物、 D-キシロース、D-リボース、 ステビア抽出物 23 ポリアクリル酸ナトリウム、メ チ ル セルロース、アルギン酸ナトリウム、 酢酸デンプン 39 アラビアガム、キチン、 アルギン酸、グァーガム、 カラギナン、ペクチン アセト酢酸エチル、バニリン、 ピペロナール、ｌ-メントール 0 34 リ ン 酸 三カ ル シ ウム グリセリン脂肪酸エステル シ ョ糖 脂 肪 酸エ ステ ル 11 植物性ステロール、 ダイズサポニン、植物レシチン、 卵黄レシチン、胆汁末 58 L-グルタミン酸ナトリウム、5′- イノ シン酸二ナトリウム、 L-ア ス パ ラ ギン 酸ナ ト リ ウ ム 、 クエン酸一カリウム 、乳酸カリ ウ ム 17 L-アスパラギン、L-シスチン、Lプロリン、L-アラニン、タウリン (抽出物)、L-アルギニン、 L-グルタミン 26 クエン酸、グルコン酸、 DL-リンゴ酸、氷酢酸、 グルコノデルタラクトン 酢酸ビニル樹脂 エステルガム、ポリブテン 2 38 炭 酸カ リウ ム、 炭 酸ナ ト リウム 、 ポ リリ ン酸 ナ トリ ウム 、 メ タ リ ン 酸カ リウ ム 0 塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、 硫酸マグネシウ ム 、 塩 化カ ル シウム、グ ルコ ノデ ル タ ラクト ン 0 17 炭 酸カ ル シ ウム リン酸一水素カルシウム 塩化アンモニウム 1 35 クエン酸三ナトリウム グルコノデルタラクトン 酢 酸ナ ト リウム 0 3 プ ロ ピレ ン グリコ ー ル グ リ セリ ン D-ソル ビ ト ール 0 クエン酸カルシウム 炭 酸ナ ト リウム 塩化アンモニウム 0 5 パン 菓子 添 51 16 パン等の製造工 程でイーストの栄 養源となる な タール系色素、 銅クロロフィリンナトリウム、 β－カロチン、二酸化チタン 12 イーストフード 発酵調整剤と しても用いる 35 主 24 144 均質にし舌ざわり をよくする ジ ブチル ヒ ドロキシ ト ルエン(BHT) ブ チル ヒ ドロ キ シ ア ニソ ー ル (BHA) L-アスコルビン酸(ビ タミンC) dl-α -トコ フェ ロール (ビ タミン E) 2014(平成26)年11月17日改定 α-ケトグルタル酸(抽出物)、 フ ィチ ン 酸 エレミ樹脂、シェラック、 ミ ツ ロ ウ、グ ア ヤ ク 樹 脂 、 チクル、ゴム 膨 脹 剤 ふくらみを出し、 やわらかさを増す パン、ケーキ ビスケット、煮物 光 沢 剤 食品の保護と表 面に光沢を与え る チョコレート 錠菓 チューインガム 0 12 カルナウバロウ、シェラック、 ミツロウ、パラフィンワックス、 ラ ノリン 素 触媒作用を有し、 最終食品でも失 活せず効果を有 するもの ぶどう糖 みかん缶詰 オリゴ糖 0 68 α-グルコシダーゼ、 プロテアーゼ、α-アミラーゼ、 ペプシン、 カタラーゼ、ペプチダーゼ 0 12 カ フェ イン (抽出 物 )、 レ イ シ抽 出 物 、 ニ ガ ヨ モギ 抽 出 物 酵 41 苦 味 料 苦みを付与また は増強させる 清涼飲料水、 果汁飲料 殺 菌 料 細菌類を殺して、 腐敗を防ぐ 数の子 さくらんぼ、ふき 卵殻 6 日持ちをよくする 生めん、イ カく ん 製 品、ギョーザ・シュウ マイ等の皮 4 品 質 保 持 剤 次亜塩素酸ナトリウム 次亜塩素酸水 過酸化水素 高度サラシ粉 プロピレングリコール D-ソルビトール(D-ソルビット) 0 0 食 種 類 用 途 品 添 対 象 食 品 発 酵 調 整 剤 発酵を調整する チーズ、酒 小麦粉処理剤 製パン時の熟成 を速め白くする 小麦粉 防 虫 剤 穀類の防虫 穀類 被 膜 剤 水分蒸発、変色 を防ぐ 果実、果菜の表皮 消 泡 剤 泡を消す 保水乳化安定剤 醸 造 用 剤 品 質 改 良 剤 結 着 剤 色 調 調 整 剤 製 造 用 加 物 指 定 添加物 主 一 な 添 覧 加 表 物 (その２) 既 存 添加物 2 硝酸カリウム、硝酸ナトリウム 0 3 希釈過酸化ベンゾイル 過硫酸アンモニウム 二酸化塩素 0 1 ピペロニルブトキシド 0 3 オレイン酸ナトリウム モルホリン脂肪酸塩 酢酸ビニル樹脂 0 食品一般 1 シリコーン樹脂 0 保水性となめらか さを出す マヨネーズ ドレッシング 魚肉ソーセージ 1 変質混濁を防ぐ コクを出す 合成清酒 コーラ 4 リン酸水素二アンモニウム 硫酸アンモニウム 0 なめらかにする パン、ふりかけ、 あめ、チューインガム 7 L-システイン塩酸塩、 L-アスコルビン酸、D-マンニトール 臭素酸カリウム 0 結着性を高めた り、弾力をつける ハム・ソーセージ 魚肉ねり製品 7 ピロリン酸四カリウム ポリリン酸ナトリウム メ タ リ ン 酸ナ ト リ ウム 0 色調を安定させる オリーブ 4 グ ル コ ン 酸第 一 鉄 、ニ コ チン 酸 、 硫 酸第 一 鉄 0 不必要なものをと り除き、特性を出 す 砂糖 ビール、清酒の濾過 みかん缶詰 主 な 添 加 物 コンドロイチン硫酸ナトリウム 0 シュウ酸 イオン交換樹脂 26 タルク、カオリン、ケイソウ土、カ ラメル、活性炭、焼成カルシウ ム、流動パラフィン、ヘキサン 87 二酸化ケイ素(微粒二酸化ケイ 素を除 く) 剤 酸化マグネシウム、 アセトン 水酸化ナトリウム 塩 酸 栄 養 強 化 剤 栄養分をつけ加 える 食品一般 調整粉乳 固 結 防 止 剤 固まるのを防ぐ 食塩 3 フェロシアン化カリウム 0 ナチュラルチーズの 表面 1 ナタマイシン 0 表 面 処 理 剤 合 88 計 アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類 (カルシウム、マグネシウム化合物)、 亜鉛塩類、銅塩類 445 種類名と添加物名を併記するもの。 (注1) L-アスパラギン、L-アルギニン、 L-アスパラギン酸、L-アラニン 33 365 (注2）○指定添加物：厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した添加物 新しい添加物は、天然も合成も指定添加物になる 一括名で表示できるもの。 ○既存添加物：長年使用されてきた天然添加物として厚生労働大臣が認め たもの 表示を省略できるもの。 上記以外のものは添加物名を表示する。 ○ ひとつの添加物で２種類以上の用途に使用するものがあるので、合計数は あわない ※その他の食品添加物 種 天 類 然 香 料 一般飲食物添加物 用 途 対 象 食 品 添加物数 主 な 添 加 物 香りをつける 食 品 一 般 612 バニラ ラベンダー ローズマリー （一般に食品として飲食さ れるもので、添加物として 使用されるもの） 食 品 一 般 104 ストロベリー色素、パプリカ色素 エタノール 寒天 北海道立消費生活センター 電話０１１－２２１－０１１０ 指定管理者（一社）北海道消費者協会 〒 060-0003 相談専用０５０－７５０５－０９９９ 札幌市中央区北３条西７丁目 道庁別館西棟 電 話 ０１１－２２１－４２１７ （ ２０１４年１２月作成 ）
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