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食品添加物一覧表 - 北海道立消費生活センター

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食
種
類
保
防
存
か
料
び
剤
用
途
品
添
加
対 象 食 品
微生物の繁殖を
防ぎ
変質腐敗を防ぐ
キャビア、清涼飲料
水、魚肉ねり製品、
佃煮、チーズ
かび止め
グレープフルーツ
オレンジ、レモン
バナナ
物
指 定
添加物
20
7
一
主
覧
な
表
添
加
(その1)
物
既 存
添加物
安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カ
リウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、ナ
イシン
5
ジフェニル(DP)、 イマ ザリ ル
オルトフェニルフェノール(OPP)
チアベンダゾール、 ピリ メタニ ル
0
酸 化 防 止 剤
油脂などの酸化
を防ぐ
油脂、バター、魚介
冷凍品、チューインガ
ム、煮干し
19
漂
白
剤
白くする
着色しやすいよう
にする
かんぴょう、甘納豆
コンニャク粉、キャン
デッドチェリー
6
ピ ロ亜 硫 酸カ リウ ム
亜硫酸ナトリウム
次 亜硫 酸 ナ ト リ ウ ム
0
発
色
剤
肉類や魚卵の色
を鮮やかにする
ハム・ソーセージ・ベ
ーコン、いくら、すじ
こ、たらこ
3
亜 硝酸 ナ トリ ウム
硝 酸カ リウ ム
硝 酸ナ ト リウム
0
着
色
料
見た目を美しくす
る
清涼飲料水、お菓
子、つけもの
甘
味
料
甘さを強くする
チューインガム
清涼飲料水、珍味、
たくあんづけ
増
粘
剤
(安定剤・ゲル化剤
又は糊料)
香
料
乳
化
剤
調
味
料
酸
味
料
粘りを与え舌ざわ
りをよくする
ヨーグルト
みかん缶詰
ジャム
香りをつける
食品一般
アイスクリーム、
キ ャラメル 、 パン 、
プロセスチーズ
うまみを出す
食品一般
酸味をつける
ソース、清涼飲料水、
つけもの、食酢
ガ ム ベ ー ス
チューインガムの
ベース
チューインガム
か
中華麺類の製造
に用いる
中華麺
豆乳を凝固させる
豆腐
ん
す
い
豆腐用凝固剤
p H
食品を適切 なpH
領域に保つ
食品一般
チューインガムを
柔軟にする
チューインガム
調 整 剤
チューインガム
軟
化
剤
加
物
し らこ 蛋 白
ペクチン分解物
ウ ド抽 出物
γ -オ リ ザ ノ ール 、 カテ キ ン 、
没食子酸、グアヤク脂、
ク ロー ブ 抽 出物 、
ユ ー カリ 葉 抽 出 物
アナトー色素、
クチナシ(青・赤・黄)色素、
コチニール色素
11
サッカリン、アスパルテーム、
ア セス ルフ ァムカ リウ ム、
キ シリ ト ール 、 ネオテ ーム
12
カンゾウ抽出物、
D-キシロース、D-リボース、
ステビア抽出物
23
ポリアクリル酸ナトリウム、メ チ ル
セルロース、アルギン酸ナトリウム、
酢酸デンプン
39
アラビアガム、キチン、
アルギン酸、グァーガム、
カラギナン、ペクチン
アセト酢酸エチル、バニリン、
ピペロナール、l-メントール
0
34
リ ン 酸 三カ ル シ ウム
グリセリン脂肪酸エステル
シ ョ糖 脂 肪 酸エ ステ ル
11
植物性ステロール、
ダイズサポニン、植物レシチン、
卵黄レシチン、胆汁末
58
L-グルタミン酸ナトリウム、5′- イノ
シン酸二ナトリウム、
L-ア ス パ ラ ギン 酸ナ ト リ ウ ム 、
クエン酸一カリウム 、乳酸カリ ウ ム
17
L-アスパラギン、L-シスチン、Lプロリン、L-アラニン、タウリン
(抽出物)、L-アルギニン、
L-グルタミン
26
クエン酸、グルコン酸、
DL-リンゴ酸、氷酢酸、
グルコノデルタラクトン
酢酸ビニル樹脂
エステルガム、ポリブテン
2
38
炭 酸カ リウ ム、 炭 酸ナ ト リウム 、
ポ リリ ン酸 ナ トリ ウム 、
メ タ リ ン 酸カ リウ ム
0
塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、
硫酸マグネシウ ム 、 塩 化カ ル
シウム、グ ルコ ノデ ル タ ラクト ン
0
17
炭 酸カ ル シ ウム
リン酸一水素カルシウム
塩化アンモニウム
1
35
クエン酸三ナトリウム
グルコノデルタラクトン
酢 酸ナ ト リウム
0
3
プ ロ ピレ ン グリコ ー ル
グ リ セリ ン
D-ソル ビ ト ール
0
クエン酸カルシウム
炭 酸ナ ト リウム
塩化アンモニウム
0
5
パン
菓子
添
51
16
パン等の製造工
程でイーストの栄
養源となる
な
タール系色素、
銅クロロフィリンナトリウム、
β-カロチン、二酸化チタン
12
イーストフード
発酵調整剤と
しても用いる
35
主
24
144
均質にし舌ざわり
をよくする
ジ ブチル ヒ ドロキシ ト ルエン(BHT)
ブ チル ヒ ドロ キ シ ア ニソ ー ル (BHA)
L-アスコルビン酸(ビ タミンC)
dl-α -トコ フェ ロール (ビ タミン E)
2014(平成26)年11月17日改定
α-ケトグルタル酸(抽出物)、
フ ィチ ン 酸
エレミ樹脂、シェラック、
ミ ツ ロ ウ、グ ア ヤ ク 樹 脂 、
チクル、ゴム
膨
脹
剤
ふくらみを出し、
やわらかさを増す
パン、ケーキ
ビスケット、煮物
光
沢
剤
食品の保護と表
面に光沢を与え
る
チョコレート
錠菓
チューインガム
0
12
カルナウバロウ、シェラック、
ミツロウ、パラフィンワックス、
ラ ノリン
素
触媒作用を有し、
最終食品でも失
活せず効果を有
するもの
ぶどう糖
みかん缶詰
オリゴ糖
0
68
α-グルコシダーゼ、
プロテアーゼ、α-アミラーゼ、
ペプシン、
カタラーゼ、ペプチダーゼ
0
12
カ フェ イン (抽出 物 )、
レ イ シ抽 出 物 、
ニ ガ ヨ モギ 抽 出 物
酵
41
苦
味
料
苦みを付与また
は増強させる
清涼飲料水、
果汁飲料
殺
菌
料
細菌類を殺して、
腐敗を防ぐ
数の子
さくらんぼ、ふき
卵殻
6
日持ちをよくする
生めん、イ カく ん 製
品、ギョーザ・シュウ
マイ等の皮
4
品 質 保 持 剤
次亜塩素酸ナトリウム
次亜塩素酸水
過酸化水素
高度サラシ粉
プロピレングリコール
D-ソルビトール(D-ソルビット)
0
0
食
種
類
用
途
品
添
対 象 食 品
発 酵 調 整 剤
発酵を調整する
チーズ、酒
小麦粉処理剤
製パン時の熟成
を速め白くする
小麦粉
防
虫
剤
穀類の防虫
穀類
被
膜
剤
水分蒸発、変色
を防ぐ
果実、果菜の表皮
消
泡
剤
泡を消す
保水乳化安定剤
醸
造
用
剤
品 質 改 良 剤
結
着
剤
色 調 調 整 剤
製
造
用
加
物
指 定
添加物
主
一
な
添
覧
加
表
物
(その2)
既 存
添加物
2
硝酸カリウム、硝酸ナトリウム
0
3
希釈過酸化ベンゾイル
過硫酸アンモニウム
二酸化塩素
0
1
ピペロニルブトキシド
0
3
オレイン酸ナトリウム
モルホリン脂肪酸塩
酢酸ビニル樹脂
0
食品一般
1
シリコーン樹脂
0
保水性となめらか
さを出す
マヨネーズ
ドレッシング
魚肉ソーセージ
1
変質混濁を防ぐ
コクを出す
合成清酒
コーラ
4
リン酸水素二アンモニウム
硫酸アンモニウム
0
なめらかにする
パン、ふりかけ、
あめ、チューインガム
7
L-システイン塩酸塩、
L-アスコルビン酸、D-マンニトール
臭素酸カリウム
0
結着性を高めた
り、弾力をつける
ハム・ソーセージ
魚肉ねり製品
7
ピロリン酸四カリウム
ポリリン酸ナトリウム
メ タ リ ン 酸ナ ト リ ウム
0
色調を安定させる
オリーブ
4
グ ル コ ン 酸第 一 鉄 、ニ コ チン 酸 、
硫 酸第 一 鉄
0
不必要なものをと
り除き、特性を出
す
砂糖
ビール、清酒の濾過
みかん缶詰
主
な
添
加
物
コンドロイチン硫酸ナトリウム
0
シュウ酸
イオン交換樹脂
26
タルク、カオリン、ケイソウ土、カ
ラメル、活性炭、焼成カルシウ
ム、流動パラフィン、ヘキサン
87
二酸化ケイ素(微粒二酸化ケイ
素を除 く)
剤
酸化マグネシウム、 アセトン
水酸化ナトリウム
塩 酸
栄 養 強 化 剤
栄養分をつけ加
える
食品一般
調整粉乳
固 結 防 止 剤
固まるのを防ぐ
食塩
3
フェロシアン化カリウム
0
ナチュラルチーズの
表面
1
ナタマイシン
0
表 面 処 理 剤
合
88
計
アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類
(カルシウム、マグネシウム化合物)、
亜鉛塩類、銅塩類
445
種類名と添加物名を併記するもの。
(注1)
L-アスパラギン、L-アルギニン、
L-アスパラギン酸、L-アラニン
33
365
(注2)○指定添加物:厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した添加物
新しい添加物は、天然も合成も指定添加物になる
一括名で表示できるもの。
○既存添加物:長年使用されてきた天然添加物として厚生労働大臣が認め
たもの
表示を省略できるもの。
上記以外のものは添加物名を表示する。
○ ひとつの添加物で2種類以上の用途に使用するものがあるので、合計数は
あわない
※その他の食品添加物
種
天
類
然
香
料
一般飲食物添加物
用
途
対 象 食 品
添加物数
主
な
添
加
物
香りをつける
食 品 一 般
612
バニラ
ラベンダー
ローズマリー
(一般に食品として飲食さ
れるもので、添加物として
使用されるもの)
食 品 一 般
104
ストロベリー色素、パプリカ色素
エタノール
寒天
北海道立消費生活センター
電話011-221-0110
指定管理者(一社)北海道消費者協会
〒 060-0003
相談専用050-7505-0999
札幌市中央区北3条西7丁目 道庁別館西棟
電 話 011-221-4217
( 2014年12月作成 )
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