か き の 取 扱 い に つ い て 毎年、かきによる事故が多発していますので、かきを取り扱う場合は、必ず次の点に注意して下さい。 か き の 取 扱 い 方 法 等に 関 す る 要 綱 飲 営 生 業 者 食 用 の 遵 守 か 事 項 食 店 営 業 者 ア 一日の使用量を的確に把握し、翌日まで持 ち越さないよう努めること。 イ 客への提供は、期限表示内のものに限るこ と。 ウ 適正表示のされたものを取り扱うととも に、使用したかきの表示に係わる関係書類 （含伝票等）を４８時間以上保存しておく こと。 エ 保存基準を厳守すること（１０℃以下）。 ＜注＞ 容器包装の有無にかかわらず、名 称、加工所の所在地・氏名、採取海域、消 費期限、保存温度及び生食用である旨の表 示を確認すること。 魚介類販売業者（行商を含む） ア 一日の使用量を的確に把握し、翌日まで持ち 越さないよう努めること。 イ 販売は、期限表示内のものに限ること。 ウ むき身の生かきは、加工者が行った包装形態 のまま販売し、量り売りは行わないこと。 エ 適正表示のされたものを取り扱うとともに、 仕入先及び購入年月日等を、明確に把握して おくこと。 オ 加熱調理用かきとは販売区画を別にして取り 扱うこと カ 保存基準を厳守すること（１０℃以下）。 キ 購入者に対し、表示された期限表示内に必ず 消費するよう啓発すること。 出 生食用かきを取り扱う者は、あらかじめ営業所所在地を管轄する保健所長へ次により届け出 ること。 （１） 加工者から直送される生食用かきを取り扱う者・・・・・・・様式１ （２） （１）以外で生食用かきを取り扱う者・・・・・・・・・・・様式２ 検 査 生食用かきを加工者から直接仕入れる者は、適宜自主検査を行い、安全を確認しその成績を１ 年間保存しておくこと。 加 営 ア 熱 業 調 者 理 の 用 遵 生 守 か 事 き 項 冷 遵 凍 守 か 事 き 項 き 届 一日の使用量を的確に把握し、翌日まで 持ち越さないよう努めること。 客への提供は期限表示内のものに限る こと。 新しいもの若しくは古いもの、又は加工 者の異なるものは、区別して別容器に入 れて保存し、これらを混合して客に提供 しないように努めること。 あらかじめ容器包装に入れられたもの は適正表示されたものを使用すること。 １０℃以下で保存すること。 ア 一日の販売量を的確に把握し、翌日まで持ち 越さないよう努めること。 イ イ 販売は期限表示内のものに限ること。 ウ 加工者別に販売すること。また、新しいもの ウ と古いものとの混合販売はしないこと。 エ 原則として洗浄しないこと。ただし、やむを 得ず洗浄する場合は、清潔で衛生的な塩水で 行うこと。 エ オ 客の求めに応じて少量ずつ計り売りを行う場 合は、加熱調理用である旨の表示を行うとと オ もに、生食できるような趣旨の発言は絶対に しないこと。 カ あらかじめ容器包装に入れられたものは、適 正に表示されたものを取り扱うこと。 キ １０℃以下で保存すること。 各営業者は、冷凍かきの取扱いに当たっては、つぎの事項を遵守す お問い合わせ ること 渋谷区保健所 ア 解凍して販売しないこと 生活衛生課 イ 小分けは行わないこと TEL ３４６３－１２１１ 内線 ２５８５～８ ウ －１５℃以下で保存すること エ 適正表示されたものを取り扱うこと 食中毒発生時の原因究明のため、下記のように生かきを検食として保存するよう御協力願います。 １．保存期間 食材として提供した日から７日間 ２．保存方法 冷凍庫で冷凍 ３．種類 提供した生食用かき（殻つきあるいはむき身） ４．保存量（目安） 殻つき：３個～５個、むき身：１パックあるいはむき身５個以上 係 第１号様式 長 担当者 産地直送の場合はこちらをご使用ください。 平成 △△ 年 ○○ 月 ×× 日 渋 谷 区 保 健 所 長 殿 業 種 飲食店営業 営業者住所 東京都××区△△町×号△番 個人営業の場合には 営業所所在地 東京都渋谷区○○町×号△番 営業者の個人名を記入 屋 レストラン○○ 号 してください。 営業者氏名 株式会社△△貿易 代表取締役 △△ 次郎 電話番号（営業所）○○○○－×××× 生 食 用 か き 取 扱 い 届 書 このことについて、下記のとおり生食用かきを取り扱いますので届け出ます。 記 １ ２ 取扱い期間 平成 ○○ 年 ×× 月 △△ 日 から 平成 ○× 年 △ 月 ×× 日 まで 加工所所在地（処理を行った処理場の所在地） 年度ごとにお届けいただく制度です。 ××県○○市△△町×番○号 加工者氏名（法人の場合はその名称） 株式会社××水産加工 ３ ４ かきの形態及び容器包装の形態 から付き ××個入り（ 箱入り ） むき身 ○○ｇ入り（ プラスチックパック詰め ） 流通経路 市 場 名 営業所所在地 屋 ５ 号 営業者氏名 産地直送の場合には書類の添付が必要です。 電 話 番 号 産地にお問い合わせください。 添付書類 (1) 生食用かきの自主検査成績書（公的又は指定検査機関が発行したもの） (2) 表示見本 係 長 担当者 市場から仕入れている場合には 第２号様式 こちらをご使用ください。 平成 △△ 年 ○○ 月 ×× 日 △△ 次郎 渋 谷 区 保 健 所 長 殿 業 種 飲食店営業 営業者住所 東京都××区△△町×号△番 営業所所在地 東京都渋谷区○○町×号△番 屋 レストラン○○ 号 営業者氏名 株式会社△△貿易 代表取締役 電話番号（営業所）○○○○－×××× 生 食 用 か き 取 扱 い 届 書 このことについて、下記のとおり生食用かきを取り扱いますので届け出ます。 記 １ 取扱い期間 平成 ○○ 年 ×× 月 △△ 日 から 平成 ○× 年 △ 月 ×× 日 まで 年度ごとにお届けいただく制度です。 ２ かきの形態 から付き ３ 流通経路（市場名又は仕入れ先） (1) 市場から仕入れる場合（市場名） むき身 仕入れ状況に応じて適宜 ○で囲んでください。 ○○市場 (2) その他の場合 営業所所在地 屋 号 営業者氏名 電 話 番 号 係 長 担当者 第１号様式 平成 年 月 渋 谷 区 保 健 所 長 殿 業 種 営業者住所 営業所所在地 屋 号 営業者氏名 電話番号（営業所） 生 食 用 か き 取 扱 い 届 書 このことについて、下記のとおり生食用かきを取り扱いますので届け出ます。 記 １ ２ 取扱い期間 平成 年 月 日 から 平成 年 月 日 まで 加工所所在地（処理を行った処理場の所在地） 加工者氏名（法人の場合はその名称） ３ ４ かきの形態及び容器包装の形態 から付き 個入り（ ） むき身 ｇ入り（ ） 流通経路 市 場 名 営業所所在地 屋 号 営業者氏名 電 話 番 号 ５ 添付書類 (1) 生食用かきの自主検査成績書（公的又は指定検査機関が発行したもの） (2) 表示見本 日 係 長 担当者 第２号様式 平成 年 月 渋 谷 区 保 健 所 長 殿 業 種 営業者住所 営業所所在地 屋 号 営業者氏名 電話番号（営業所） 生 食 用 か き 取 扱 い 届 書 このことについて、下記のとおり生食用かきを取り扱いますので届け出ます。 記 １ 取扱い期間 平成 年 月 日 から 平成 年 月 日 まで ２ かきの形態 から付き ３ 流通経路（市場名又は仕入れ先） (1) 市場から仕入れる場合（市場名） (2) その他の場合 営業所所在地 屋 号 営業者氏名 電 話 番 号 むき身 日
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