ワイン
知識・技術・感性
【酒の分類】
醸造酒 蒸留酒 混成酒
【ワインの歴史】
西アジア（コーカサス）メソポタミア-エジプト-ギリシャ-イタリア-フランス
【ワインの製法による分類】 (醸造酒)C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2
発泡性ワイン・非発泡性ワイン
酒精強化ワイン・フレイヴァードワイン
赤・ロゼ・白
【ブドウ属と品種】
Vitis Vinifera，Vitis Labrusca，Vitis Amurensis，
Vitis Riparia
赤ワイン用
Cabernet Sauvignon，Cabernet Franc，Merlot，
Pinot Noir，Gamay，Syrah(Shiraz)
白ワイン用
Chardonnay，Sauvignon Blanc，Sémillon，
Chenin Blanc，Riesling
【ワインと料理】
基本
分析 応用
料理とワインのマリアージュ
Ⅰ.基本：①自分の好きな料理と好きなワイン
②・軽い料理に軽いワイン
・重い料理に重いワイン
・家庭的な料理に家庭的なワイン
・郷土の料理に郷土のワイン
・豪華な料理に豪華なワイン
Ⅱ.分析：１.ワインを知る
２.規則(例外多々）
①偉大な甘口 白ワインと猟鳥獣肉の料理はお勧めしない
②偉大な赤ワインと魚介類の料理はお勧めしない
③白 赤
④軽 重
⑤冷 室
⑥リズム
⑦1つの料理に1つのワイン
⑧ワインとワインの間には水をサービスする
⑨ワインの季節
⑩偉大なワイン1本でのコース料理のお勧めはしない
※シャンパンは例外
3.メンタル的
スパークリングワイン ２℃∼８℃
白ワイン ２℃∼６℃∼８℃∼10℃∼12℃∼16℃ 赤ワイン 10℃∼13℃∼14℃∼16℃∼18℃
4.科化学的
【ワインの抜栓法】
スパークリングワイン・白ワイン・赤ワイン
6.六感
【デカンタージュ】
澱 ・ ワインの覚醒 ・ 温度
【鑑賞法】
色 ・ 香り ・ 味
【ワインの温度】
5.五感
Ⅲ.応用： 料理の格性 素材 調理法 ソース 香辛料 付け合せ