第12章「食」による観光まちづくり

第12章
「食」による観光まちづくり
上原真喜金城成美前原優子
山城理紗吉安章恵与那覇彩香
１．「食」による町おこし
・「食」をテーマとした町おこし
もともと観光地の魅力アップの要因だった地
元の素材を生かした郷土料理を、町おこしの
テーマとして戦略的に売り出す！
・「Ｂ級グルメ」
世代を問わない親しみやすさやコストの安さ
などの利点から、町おこしの食品に多く見ら
れる。
「食」による町おこしの３類型
①元祖の事例発祥地のアピールで誘客を狙う。
佐世保バーガー（長崎県）
肉じゃが本家争い（舞鶴市VS呉市）
カレー発祥の地争い（横須賀市VS横浜市）
②集積の事例地域の特産品を有効活用。
餃子（宇都宮市）、焼きそば（富士宮市）
③独自性の事例他では食べられない「食」。
鍋焼きラーメン（高知）、まぐろラーメン（鹿児島）
2002年2月4日日本経済新聞
肉じゃが本家争い
旧海軍の東郷平八郎と縁の有る２市が元祖争い
元祖肉じゃが
舞鶴市に赴任していた東郷元帥が、舞鶴市で
作らせた！
本家争い
（平和的な）
いやいや、東郷元帥は舞鶴の10年前に呉市
に居たから、本家はうち！
海軍さんの肉じゃが
2.「食」は観光振興に結び付くか
宿泊観光旅行先での行動・第4位…「買い物・飲食」
今後の国内旅行の主な目的・第3位…「郷土色豊かな料理等を食べる」
「食」による町おこしは
誘客に有効な手段！
ラーメン（福島県喜多方市）
「景観」と「食」のマッチ
・醸造業が栄えた町に残る四千棟の蔵が、写真展
やテレビで取り上げられ観光客が増加。
・「蔵のまち」を見ようとやってきた観光客による口
コミで、ラーメンが一躍全国で人気になった。
・観光客数は安定的に推移し（リピーター多）、ラー
メン店も増加。
・ラーメンだけではなく「蔵」との相乗効果によるとこ
ろが大きい。
讃岐うどん（香川県）
安い!美味い!!讃岐うどん食べ歩き!!
• 香川県民の「県民食」としてイメージが定着。
• 地元情報誌が火付け役となり、90年代に讃岐う
どんブームが始まる。2006年には映画「UDON」
も公開され、現在も根強い人気がある。
• セルフサービスや「麺がなくなる→閉店」「ねぎを
客自ら刻む」「立食うどん」という手間すらも楽し
めるエンタテイメント性が魅力！
• 周囲に広がる田園風景を体験できる！
屋台村（青森県八戸市）
屋台と路地裏・郷土料理のコラボ！
• 昭和30年代をイメージする外装と徹底した地元
食材を利用したスローフードが「みろく横丁」最大
の特徴。
• 行政の全く関与しない運営体制と、店舗の定期
的入れ替え→経済の活性化・新規企業のチャン
スの提供が活力維持の秘訣！
• 地元客も多く、全国自治体の視察も多い。
• 地元主体の屋台→観光客へのアピール力アップ
という好循環を生む！
「かれい川弁当」
駅弁
2004年～
嘉例川駅/鹿児島県霧島市
駅弁とは？
→日鉄道駅構内で販売される地域限定の弁当。
→地域の旬の食材を生かしている。
→旅の移動途中の大きな楽しみ。
http://rail.hobidas.com/travel/ekiben/
archives/2009/07/post_106.html
「ますのすし」
1912年～富山駅
・特急「はやとの風」運行記念の際、1日限定で発売された。
・地場の素材にこだわった手作りの味が評判を呼び、恒常的販売に。
※JR肥薩線で見られる、矢岳越えからの「えびの高原・霧山連山」の眺めは、
日本三大車窓の1つとされており、近年注目されている路線に、当駅はある。
http://jikokuhyo.sakura.ne.jp/16/masukomaruazoom.jpg
・常温でも製造後48時間
程度は日持ちする。
→お土産としても利用される。
・駅弁の域を超え、富山を代表
する名物となった。
駅弁大会
京王百貨店新宿店の駅弁大会
「元祖有名駅弁と全国うまいもの大会」
開催時期:毎年1月中旬期間:2週間
200種類もの駅弁がそろう！
2009年（第44回大会）
売上個数
2位
牛肉どまん中
（山形県奥羽本線/米沢駅）
税込1,100円
当大会から生まれ93年から駅売り
4位
氏家かきめし
（北海道根室本線/厚岸駅）
税込980円
１位
いかめし
（北海道函館本線/森駅）
税込500円
1971年以来、37年連続でトップを維持
3位
甲州かつサンド
（山梨県中央本線/小渕沢駅）
税込650円
5位
飛騨牛しぐれ寿司
（岐阜県高山本線/高山駅）
税込1,200円
駅弁
は・・・
活動しだいで地域のPRやブランド化に加えて、観光誘致にも
大きく貢献できる可能性を秘めている。
日本の鉄道文化と言うだけでなく、各地の風土や食文化、
特産物などと密接につながった貴重な地域資源である。
地域ツーリズムの企画案等に際して、いかに組み込み活用
していくかが知恵の出しどころである。
福岡県北九州市門司
明治から昭和の初めまで、海外との貿
易港として栄えた門司港。洋行客相手の
店も多く、モダンで洋風な建物が多く
あった。
歴史的建造物も活用されており、当時
の古い街並みと新しい建物がまざりあい、
新しくて懐かしい、都市型観光地として
「門司港レトロ」と名付けられた。
とは？？
○門司港レトロの
○ご飯の上にカレーとチーズや玉子などを
のせ、オーブンで焼いたもの。
○昭和30年代の門司港にあった喫茶店が
「
」の始まりと言われている。
○余ったカレーをグラタン風にオーブンで
焼いたところ、香ばしく美味しく仕上がっ
たので、のちにお店のメニューとして出し、
お客さんから好評を得た。
2007年3月に門司港の焼きカレー提供
店が集まり発足。
焼きカレー普及
ブランド化
・焼きカレーＭＡＰ制作
・焼きカレーをテーマと
したイベント開催
焼きカレーＭＡＰ：現在、門司港レトロに
ある、約30軒の焼きカレー提供店を紹介
成功例～富士宮焼きそば～
起源
（静岡県富士宮市）
¾富士宮市では終戦直後から、お好み焼き店や
鉄板を備えた駄菓子屋が多く開店
→具なしお好み焼き「＝洋食」を安価で提供
（同様に焼きそばもこれらの店で提供）
¾1999年、富士宮市の町おこしを考え、独自性が
ある地元の焼きそばに着目したのがきっかけ
¾古くから富士宮で食べられてきた独特の焼きそば
→新しく「富士宮焼きそば」と命名♪
「富士宮焼きそば」調理特徴
1. 市内にある3つの製麺業者の富士宮流焼きそば蒸
し麺を使用している
2. 炒め油にラードを使う（天然植物油も可）
3. ラードを絞った後の「肉かす」を使う
4. イワシの「削り粉（だし粉）」をふりかける
5. 富士宮の高原キャベツを使用
6. ソースの味や量は各店のこだわり!
7. 紅ショウガを添える店多し
8. トッピングはタコ、エビ、卵、肉など各店で工夫
9. 富士山の湧水を使用（調理時の水加減が重要）
10. 厚くて大きな鉄板を使用、火力は強く!!
11. 焼き方は店主or各自（初心者は焼いてもらおう）
12. 食べ方は皿盛りor鉄板直食べ
特徴
¾富士宮焼きそばのスタイル
（大衆食堂、鉄板焼き店、スナック、居酒屋etc…）
最も特徴的なのは・・・
おばちゃんや地元の方々との会話
麺の歴史
¾台湾ビーフンの食感の再現を目指して考案
¾富士宮市は富士山本宮浅間大社の門前町
→登山客や参拝客が多く訪問♪
¾静岡⇔山梨間を結ぶ交通の要所
→山梨からの買い出し客も多く訪問
保冷技術と交通手段が未発達!!→麺が傷む
麺作りを工夫→オリジナルの麺誕生★
主な活動
¾2000年、「富士宮焼きそば学会」立ち上げ
¾NPO法人「まちづくりトップランナーふじのみや本舗」
結成、各地で講演活動
¾2002年、「天下分け麺の戦い」開催、全国TV放映
（類：「三者麺談」、「やぶさ麺まつり」）→認知度up
¾2004年、NPO法人まちづくりトップランナーふじのみ
や本舗が「富士宮焼きそば」「富士宮焼きそば学会」
を商標登録
¾2004年、お宮横丁にアンテナショップをオープン
¾2007年、「富士宮焼きそば」カップ麺発売
¾公式ガイドブック作成
その他様々なイベントに出店するなど幅広く活動中♪
主な実績
¾第1回、第2回B‐1グランプリで2連覇!!
¾第3回日本イベント大賞制作賞受賞
¾地方自治法施行60周年記念大会総務大臣表彰
¾静岡観光大賞受賞
¾9年間で439億円の経済波及効果
¾“ふるさと納税宣言!!”富士宮やきそばカップ麺
2009年11月～2010年3月売り上げ数39,157個
→223,227円を市に寄付
などなど・・・
富士宮焼きそば老舗店
～つぼ半～
9 辛味の強いソースが決め手!
9 麺の歯ごたえよし!!
9 だし粉は多め♪
9 お酒によく合う♪♪
9 一期一会ノート
論題

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