Hédiard Platters
グルメ特選
1 ST FLOOR
Starters
冷 菜
V I T E L L O T O N A TO S T Y L E V E A L C A R P A C C I O ..... 1 6
仔牛のカルパッチョ、エディアール特製
H A R E P A T E W I T H H A Z E L N U TS
In Hédiard Sauternes aspic.................................................................................. 1 4
野ウサギのテリーヌ、ヘーゼルナッツとジュレ添え
ROSACE OF RAW ERQUY SCALLOPS,
Crab remoulade with wasabi, tangy carrot juice with yusu ....................... 2 4
O U R O W N P A R T I A L L Y - C O O K E D D U C K F O I E G R A S TE R R I N E ,
Hédiard chutney, toasted farmhouse loaf ....................................................... 2 4
鴨の自家製半生フォアグラのテリーヌ、エディアール特製チャト
ネー、パン・ド・カンパーニュのトースト添え
TASTING 4 HEDIARD SALMON
Baltic beechwood smoked salmon, Smoked Scottish organic salmon,
Marinated in dill, salmon tartar, chive cream, blinis .......................... 26
エディアール特製サーモン4種の盛り合わせ（ブナの木でスモークし
たバルト海産サーモン*、スコットランド産ビオスモークサーモ
ン*、サーモンのアネット風味マリネ、サーモンのみじん切り）、
クリームの浅葱和えとミニクレープ添え
BODEGA PLATE
Lomo Iberico, Sausage iberico, Chorizo Iberico, Ham Iberico,
Toasted country bread................................................................... 28
スペイン、イベリコ産ハムの盛り合わせ
パン・ド・カンパーニュのトースト添え
ホタテ貝とカニのわさび風味、
柚子とキャロットソース
CAVIAR OSCIETRE (30 gr)
Served on ice with blinis ................................................................ 85
キャヴィア・オシエートル・トラディスィオン
C A E S A R S A L A D W I T H L O B S TE R ....................................................... 3 2
Vegetables and Salads
オマール海老入りシーザーサラダ
野 菜 と サ ラ ダ
T H A I - S TY L E S H E L L F I S H B R O TH ,
Crispy minty gambas ............................................................................................ 1 9
大海老入りタイ風スープ、ミント風味
ROQUETTE
B E E F A N D V E G E TA B L E S R A V I O L E S ,
Spicy gravy with Sichuan pepper and roasted pecan nuts.......................... 1 4
FRESH
牛肉と野菜のラビオリ、四川胡椒とピーカンソース
G R E E N S B E A N S , Hédiard olive oil....................................... 8
さやいんげん、エディアール特製オリーブオイル風味
FRENCH
Fish
S A L A D W I T H P A R M E S A N F L A K E S ................. 12
ルッコラのサラダ、パルメザンチーズ添え
F R I E S C U T W H I T H A K N I F E ....................................... 8
自家製フライドポテト
魚 料 理
R O A S T F I L L E T O F R E D M U L L E T , symphony of autumnal
Fruits and vegetables, fish stock matelote ....................................................... 3 6
にしひめじのロースト、フルーツと野菜添え、魚のソース
SEARED THICK SLICE OF LINE-CAUGHT SEA BASS,
Sweet lemon jelly, crispy buckwheat tagliatelli, brown butter .................. 3 9
ほそスズキのポアレ、レモンソースとパスタ添え
Vegetarian dich
SEASONAL VEGETABLES
S O U P ...................................................... 15
季節の野菜のポタージュ
Desserts
デ ザ ー ト
COCO DACQUOISE AND GUAVA-MANGO MOUSSE,
Exotics fruits minestrone ..................................................................................... 12
ココナッツとマンゴー・グアヴァムース、フルーツ添え
GRILLED SKIPJACK MEDAILLONS,
On,ion tart with Taggiasche olives, chorizo gravy and piquillos ............. 2 7
かつおのメダイヨン、オリーブ風味、スペイン風辛味ソース
CHOCO-CHESNUT FINGER
A N D C R U N C H Y B R O W N I E B I S C U I T ......................................... 14
チョコとマロンのデザート、ブラウニー添え
Mashed potatoes with Hédiard olive oil.......................................................... 4 4
舌平目 (400g) のムニエルあるいは鉄板焼き、
ポテトのエディアール特製オリーブオイル風味
PEARS GALORE
Bourdaloue tartlet, pear-Amaretto parfait, pear sorbet ............................... 13
洋梨のデザートパフェ
Meat
肉 料 理
HEDIARD SALTED CARAMEL ÉCLAIR WITH
C A Z E T T E C R U N C H .................................................................................... 12
塩キャラメルの特製エクレア、
IBERIAN PORK LOIN,
Vegetables escabèche and fresh herb salad, spicy gravy ......... 3 9
イベリコ豚、スペイン風辛味野菜とハーブサラダ添え
ROAST RACK OF LAMB WITH SUMMER SAVORY,
Chickpea panisse and artichoke poivrade ....................................................... 2 9
仔羊のロースト、アーティチョークと地中海豆添え
GRILLED CALF LIVER ESCALOPE,
Apicius sauce, parsnip mousseline and qweet potato crisps ...................... 2 6
仔牛の肝臓のエスカロップ、さつまいもチップス添え
G R I L L E D B E E F F I L L E T (200g)
Finaly sliced marrow and shallots confit,
French fries cut with a knife, Bordelaise sauce.............................................. 4 2
牛フィレのポアレ(200 gr),
フライドポテト、ベアルネーズソースと共に
V A N I L L A M I L L E F E U I L L E H E D I A R D ........................................ 12
バニラ風味のミルフィーユ
G O U R M E T D E S S E R T C A R T (piece) ................................................. 10
デザートワゴンからお好きなものを一種
ASSORTMENT OF ICE CREAM AND SORBETS
(three flavours) ........................................................................................................ 10
アイスクリームとシャーベット３種の盛り合わせ
HEDIARD GOURMET COFFEE
Selection of 3 desserts served
with an Expresso “Mélange Hédiard” ............................................................. 12
エスプレッソか紅茶とデザート3種の盛り合わせ
HEDIARD GOURMET TEA
Selection of 3 desserts served with a Tea ”Blend Hédiard” ....................... 14