桃とフルーツのグラタン
材料：４人分
白桃の冷製スープ
桃
バナナ
オレンジ
キウイ
レモン汁
＜カスタードクリームソース＞
牛乳
卵黄
バニラエッセンス
グラニュー糖
薄力粉
コーンスターチ
生クリーム
２個
２本
２個
１個
適量
２５０cc
３個
少々
７０g
１０g
１０g
適宜
材料：４人分
桃
牛乳
豆乳
砂糖
レモン汁
塩
生クリーム
２個
１５０cc
１５０cc
２０∼２５g
１/２個分
少々
適宜
１ 桃は皮を剥き、果肉を小口に切る。
２ １とレモン汁、砂糖と塩を加え、一緒にミキサーにかける。
３ 牛乳・豆乳をボールに入れ、ピューレした桃を加えてよくまぜる。
４ 一度こしてから仕上げに生クリームを加え、器に入れてから果肉
を小さく切って上にのせる。
１ フルーツは適当な大きさにカットし、
変色しないようにレモン汁をかける。
２ 〈カスタードクリームソース〉を作る。
材料を合わせて鍋に入れ、弱火で ゆっくり火にかける。
３ フルーツをグラタン皿に並べておく。
４ カスタードは濃度を見ながら生ク
リームでのばしてフルーツの上にか けて２００度に温めたオーブンで軽く
焼き色が付くまで焼く。
○シェフのワンポイントアドバイス
イチジクを加えてもおいしいです。