成型冷凍生地 品名：ソフトおさつフランス ７０ｇ×２０ヶ×４袋 荷 姿 【製品規格】 生地重量 フィリング ４７g ２３g 売価 円 商品コード170351 【栄養成分値】 ※冷凍生地１枚当たり(トッピング等の副材料を除く) ｴﾈﾙｷﾞｰ 蛋白質 脂質 炭水化物 灰分 ﾅﾄﾘｳﾑ その他 173kｃａｌ 3.9ｇ 3.1ｇ 33.6ｇ 0.8ｇ 216ｍｇ 【アレルギー表示】*トッピング副材料を除く ホ イ ロ 焼 成 ３５～３８℃ ７５％ ５０～６０分 ２１０℃ ２００℃ １４～１６分 温 度 湿 度 時 間 上火 下火 時 間 原材料 ソフトおさつフランス生地 さつまいもダイス （もしくは黒ごま） 使用量 1ヶ 3ｇ 1ｇ 単価 金額 【商品特徴】 さつま芋風味のソフトフランス生地で、生あん不使 用のさつまいもペーストを包みました。甘さ控えめ の生地と、スイートポテトの甘みのバランスが食べ やすい製品です。 （１）【前日】 （５）【トッピング】 前日にリタード（0℃ 中央にさつまいもダ ～2℃）する。（翌日 イスをトッピングしま 使用分のみをビ す。（さつまいもがな ニールがけして入 ければ黒ゴマのみ2 れます。） ｇで可） （２）【準備①】 【当日解凍の場合】 室温（約24℃）で60 ～90分間自然放置 します。（芯温約 10℃まで） （６）【焼成】 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞｼｰﾄと天板 を１枚のせて焼成し ます。（ｼｰﾄがなけ れば （３）【天板並べ】 天板の両端にシリコ ントレー丸型100を 置き、生地を天板に 最大８ヶ、等間隔に 並べます。 （７）【焼成】 焼成後の規格 直径 10～10.5cm 高さ 3cm （４）【ホイロ】 ホイロ後の規格 直径 8～8.5cm 高さ 約4cm 成型冷凍生地 品名：ソフトおさつフランス ７０ｇ×２０ヶ×４袋 荷 姿 【製品規格】 生地重量 フィリング ４７g ２３g その他 売価 円 商品コード170351 【栄養成分値】 ※冷凍生地１枚当たり(トッピング等の副材料を除く) ｴﾈﾙｷﾞｰ 蛋白質 脂質 炭水化物 灰分 ﾅﾄﾘｳﾑ 173kｃａｌ 3.9ｇ 3.1ｇ 33.6ｇ 0.8ｇ 216ｍｇ 【アレルギー表示】*トッピング副材料を除く ホ イ ロ 焼 成 温 度 湿 度 時 間 上火 下火 時 間 ３５～３８℃ ７５％ ５０～６０分 ２１０℃ ２２０℃ １８～２０分 原材料 使用量 単価 金額 1ヶ ｼｭｶﾞｰﾏｰｶﾞﾘﾝ※ 15ｇ （自家製もしくはｶﾈｶ BTｼｭｸﾚなど） 黒ゴマ 1ｇ ※自家製で作る場合は、砂糖：ﾏｰｶﾞﾘﾝ＝2：1の割合で 砂糖の粒がなくなるまで十分にすり混ぜて使用のこと。 ソフトおさつフランス生地 【商品特徴】 さつま芋風味のソフトフランス生地で、生あん不使 用のさつまいもペーストを包みました。ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を 飴化させて焼けば、目を引くｸｲﾆｰｱﾏﾝ風に仕上がり ます。 （１）【前日】 （５）【ホイロ】 前日にリタード（0℃～ ホイロ後の規格 2℃）する。（翌日使用 高さ 約４cm 分のみをビニールが けして入れます。） 【当日解凍の場合】 室温（約24℃）で50～ 60分間自然放置しま す。（芯温約10℃ま で） （２）【トッピング】 離型油を噴霧したｼ ﾘｺﾝ丸型100の底面 に、ｼｭｶﾞｰﾏｰｶﾞﾘﾝを １5ｇ絞り、黒ゴマを １g撒きます。(ｼｭｶﾞｰ （６）【焼成準備】 離型油を噴霧した 天板を２枚のせて焼 成します。 ﾏｰｶﾞﾘﾝはなるべくﾍﾗ 等で広げて下さい。） （３）【型入れ】 生地の上下を逆さ にして、生地を入 れ、軽く押さえます。 （４）【天板並べ】 天板に最大10ヶ、等 間隔に並べます。 （７）【焼成】 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖が飴状に なるまでしっかりと 焼成します。 焼成後の規格 高さ 約3cm （８）【注意】 焼成後荒熱がとれ、溶 けたｼｭｶﾞｰﾏｰｶﾞﾘﾝが固 まったら型から外し、飴 化した面を上にして販売 します。（焼成後すぐに 外すと固まっておらず型 にｶﾗﾒﾙが残ってしまい ます。） 成型冷凍生地 品名：ソフトおさつフランス ７０ｇ×２０ヶ×４袋 荷 姿 【製品規格】 生地重量 フィリング ４７g ２３g 売価 円 商品コード170351 【栄養成分値】 ※冷凍生地１枚当たり(トッピング等の副材料を除く) ｴﾈﾙｷﾞｰ 蛋白質 脂質 炭水化物 灰分 ﾅﾄﾘｳﾑ その他 173kｃａｌ 3.9ｇ 3.1ｇ 33.6ｇ 0.8ｇ 216ｍｇ 【アレルギー表示】*トッピング副材料を除く ３５～３８℃ ７５％ ５０～６０分 ２００℃ ２１０℃ １４～１６分 温 度 湿 度 時 間 上火 下火 時 間 ホ イ ロ 焼 成 原材料 ソフトおさつフランス生地 黒ごま ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 使用量 1ヶ 2ｇ 8ｇ 単価 金額 【商品特徴】 さつま芋風味のソフトフランス生地で、生あん不使 用のさつまいもペーストを包みました。甘さ控えめ の生地と、スイートポテトの甘みのバランスが食べ やすい製品です。 （１）【前日】 （５）【トッピング】 前日にリタード（0℃ 中央にさつまいもダ ～2℃）する。（翌日 イスを5ｇ埋め込み 使用分のみをビ ます。 ニールがけして入 （さつま芋がない場 れます。） 合、十字カットして 黒ゴマを1ｇトッピン グします。 （２）【当日解凍】 当日解凍の場合、 室温（約24℃）で50 ～60分間自然放置 します。（芯温約 10℃まで） （３）【天板並べ】 離型油を噴霧したｼ ﾘｺﾝﾄﾘｰﾉ型に生地 を入れます。 天板に最大10ヶ、等 間隔に並べます。 （４）【ホイロ】 ホイロ後の規格 高さ 約５cm （６）【焼成】 焼成後の規格 高さ 約5.5cm 成型冷凍生地 品名：ソフトおさつフランス ７０ｇ×２０ヶ×４袋 荷 姿 【製品規格】 生地重量 フィリング ４７g ２３g 売価 円 商品コード170351 【栄養成分値】 ※冷凍生地１枚当たり(トッピング等の副材料を除く) ｴﾈﾙｷﾞｰ 蛋白質 脂質 炭水化物 灰分 ﾅﾄﾘｳﾑ その他 173kｃａｌ 3.9ｇ 3.1ｇ 33.6ｇ 0.8ｇ 216ｍｇ 【アレルギー表示】*トッピング副材料を除く ホ イ ロ 焼 成 ３５～３８℃ ７５％ ５０～６０分 ２００℃ ２１０℃ １４～１６分 温 度 湿 度 時 間 上火 下火 時 間 原材料 ソフトおさつフランス生地 バターそぼろ 粉糖 使用量 1ヶ 5ｇ 適量 単価 金額 【商品特徴】 さつま芋風味のソフトフランス生地で、生あん不使 用のさつまいもペーストを包みました。甘さ控えめ の生地と、スイートポテトの甘みのバランスが食べ やすい製品です。 （１）【前日】 （５）【ホイロ】 前日にリタード（0℃ ホイロ後の規格 ～2℃）する。（翌日 高さ 4～4.5cm 使用分のみをビ ニールがけして入 れます。） （２）【当日解凍】 当日解凍の場合、 室温（約24℃）で50 ～60分間自然放置 します。（芯温約 10℃まで） （６）【トッピング】 バターそぼろを5ｇ トッピングします。 （３）【成型】 横から軽く潰し、長 方形に形を整えま す。 （７）【焼成】 焼成後の規格 長さ 9.5～10cm 高さ 約5.5cm （４）【ホイロ】 離型油を噴霧したｼ ﾘｺﾝ型170に生地を 入れます。 天板に最大8ヶ、等 間隔に並べます。 （８）【仕上げ】 荒熱が取れたら型 から外し、茶こしで 粉糖をかけます。 成型冷凍生地 品名：ソフトおさつフランス ７０ｇ×２０ヶ×４袋 荷 姿 【製品規格】 生地重量 フィリング ４７g ２３g 売価 円 商品コード170351 【栄養成分値】 ※冷凍生地１枚当たり(トッピング等の副材料を除く) ｴﾈﾙｷﾞｰ 蛋白質 脂質 炭水化物 灰分 ﾅﾄﾘｳﾑ その他 173kｃａｌ 3.9ｇ 3.1ｇ 33.6ｇ 0.8ｇ 216ｍｇ 【アレルギー表示】*トッピング副材料を除く ホ イ ロ 焼 成 原材料 ソフトおさつフランス生地 黒ゴマ ３５～３８℃ ７５％ ５０～６０分 ２００℃ ２１０℃ １４～１６分 温 度 湿 度 時 間 上火 下火 時 間 使用量 1ヶ 1ｇ 単価 金額 【商品特徴】 さつま芋風味のソフトフランス生地で、生あん不使 用のさつまいもペーストを包みました。甘さ控えめ の生地と、スイートポテトの甘みのバランスが食べ やすい製品です。 （１）【前日】 （５）【カット】 前日にリタード（0℃ ハサミで上部を３本 ～2℃）する。（翌日 カットします。 使用分のみをビ ニールがけして入 れます。） （２）【当日解凍】 当日解凍の場合、 室温（約24℃）で50 ～60分間自然放置 します。（芯温約 10℃まで） （６）【ホイロ】 ホイロ後の規格 高さ 4～4.5cm （３）【成型】 生地のシャッター口 が側面にくるように して、手で軽く潰し 長方形に形を整え ます。 （７）【トッピング】 黒ゴマを適量ﾄｯﾋﾟﾝ ｸﾞします。 （４）【天板並べ】 離型油を噴霧したｼ ﾘｺﾝ型170に生地を 入れます。 天板に最大8ヶ、等 間隔に並べます。 （８）【焼成】 焼成後の規格 長さ 9.5～10cm 高さ 約5.5cm
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