釘煮のレシピ
材料
イカナゴの新子
１kg
醤油
150 ㏄
ザラメ
210ｇ
みりん
50 ㏄
あめ玉
3個
土生姜
50ｇ
あめ玉は、家庭によって異なります。黄金糖にこだわる方、水アメを使う方も。
土生姜に代えて、山椒やゆずを使うのもおもしろいと思います。
団子にならないように、
イカナゴは鮮度が良いもので
サイズは、小さ過ぎないもの。
家庭では火力が弱いので欲張らず１kg 単位で作る。