世界の料理シリーズ「スリランカ」
せ かい
りょうり
2012年12月11日実施 東部会館 ２階調理室にて
ねん
がつ
にち じ っ し
と う ぶ かいかん
かいちょうりしつ
スリランカ出 身 のご夫婦を講師に迎え開催しました。
しゅっしん
ふうふ
こ うし
皆さんも作ってみてください。
み な
つく
む か
かいさい
日野国際交流協会の世界料理（スリランカ）
今回のスリランカ料理の主役はココナツです。
Kiribath(キリバット）お米の料理
作り方の手順
材料（５－６人分）
（１）スリランカ米　600g
（１）お米を洗い
（２）薄いココナツミルク
炊飯器に入れる
ココナツミルク粉　５０ｇ （２）薄いココナツ
水（３５度）７５０ｍｌ
ミルクを加える
（３）濃いココナツミルク
（３）カルドモン２個
ココナツミルク粉１６０ｇ
加える
水（３５度）１２００ｍｌ
（４）ランペを加える
（４）カルドモン２個
（５）塩　加える
（スパイス）
（６）御飯が炊き上がる
（５）ランペ適量
のを待つ
（スリランカハーブ）　（７）濃いココナツミルク
（６）塩　適量
を加える
（８）出来上がり
具合を確認
（９）御皿に盛り付ける
Vade（ワデー）お豆の揚げ物
作り方の手順
材料（５－６人分）
（１）パリップ豆　２２５ｇ （１）５時間水に付けた
（２）赤玉ねぎ　１３０ｇ
豆を使用する
（３）モルデブ魚
（２）豆をミクシャにかける
削りぶし適量
（３）赤玉ねぎ
（４）強力小麦粉　60g
を微塵切りにする
（５）コーン粉 20g
（４）豆と赤玉ねぎを
（６）カラピンチャ適量
混ぜ合わせる
（スリランカハーブ）　（５）強力小麦粉を加える
（７）唐辛子粉　適量
（６）コーン粉を加える
（８）塩　適量
（７）カラピンチャを加える
（９）剥き蝦　２０匹
（８）唐辛子粉を加える
（１０）ココナツ油
（９）塩を加える
（１０）よく混ぜ合わせる
（１１）適量の団子にし、
さらに蝦を加える
（１２）１６０度のココナツ
油で揚げる
Kokis（コキス）揚げ物のお菓子
作り方の手順
材料（５－６人分）
（１）スリランカ米粉　２５０ｇ （１）ココナツミルク粉に水を加える
（２）ココナツミルク粉　50ｇ （２）スリランカ米粉を加えた上
（３）水（３５度）　400ｍｌ
よく混ぜ合わせる
（４）卵　１個
（３）卵を加える
（５）カラピンチャ適量
（４）カラピンチャを加える
（スリランカハーブ）　（５）キトル蜜を加える
(6)キトル蜜大匙１
（６）タマリックを加える
やしの木（キトル木）蜜　（６）塩を加える
（７）タマリック適量
（７）専用の道具を使用する
（８）塩　適量
（８）１６０度のココナツ油で揚げる
（9）ココナツ油
Panipoll(パニポル）ココナツの炒め物
作り方の手順
材料（５－６人分）
（１）ココナツ実の
（１）キトル蜜を適当な
千切り７５０ｇ
時間火にかける
（２）キトル蜜３００ml
（２）ココナツ実の千切りを加える
やしの木（キトル木）蜜 （３）カラピンチャを加える
（３）カラピンチャ適量