★果肉りんごのマスカルポーネチーズタルト★
おいしい
レシピ
材料
ブリオッシュ生地を薄い円状に延ばし、果肉りんごマスカルポーネチーズクリームを
絞り、アップルプレザーブ、アーモンドスライスを乗せ、タルト風に焼き上げました
カメリヤ500
砂糖45
45ｇ
カメリヤ500ｇ
500ｇ ｓａｆインスタントドライイースト12
ｓａｆインスタントドライイースト12ｇ
12ｇ 塩7ｇ 砂糖
45
ｇ
水（卵 ２個＋卵黄１個共）330
２個＋卵黄１個共）330ｇ
330ｇ デリシャスコンパウンド（無塩）100
デリシャスコンパウンド（無塩）100ｇ
100ｇ
＊プチール果肉りんごマスカルポーネチーズクリーム 780ｇ
780ｇ位
＊トッピング用：りんごプレザーブ
トッピング用：りんごプレザーブ 420ｇ
420ｇ、アーモンドスライス120
、アーモンドスライス120ｇ
120ｇ、溶き卵 適量
＊仕上げ用：ピスタチ：ナパージュ、ピスタチオ、粉
＊仕上げ用：ピスタチ：ナパージュ、ピスタチオ、粉糖
ピスタチ：ナパージュ、ピスタチオ、粉糖 適量
（作り方）
①材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約３０℃で３０分～）後の生地を６分割（約１５０ｇ）に
丸めキャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い１０分間休ませます。
（ベンチタイム）
②生地を直径２０㎝にのばし、プチール果肉りんごマスカルポーネチーズクリームを１３０ｇ
渦巻き状に絞ります。
③生地を天板に並べ、キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませます。
（仕上げ発酵）
④発酵後、りんごプレザーブを７０ｇ乗せ、生地の縁に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを
２０ｇトッピングし焼成します。 焼成２００℃ １６分
⑤冷却後、ナパージュ、ピスタチオ、粉糖で仕上ます。