ＨＣＪ２０１２ (株)マルゼン
新調理コーナー実演レシピ
カノム・モーケン
（タロ芋とココナッツミルクのタイ風プリン）
材料（１０人分）
冷凍里芋
２００ｇ
黒糖
４０ｇ
グラニュー糖
４０ｇ
卵
１２５ｇ
ココナッツミルク
２００ｇ
＜ソース分量＞
カラメル
５０ｇ
生クリーム
５０ｇ
＜作業手順＞
１．
里芋はスチコンで加熱する。
２．
ココナッツミルクを沸騰させないよう加熱し、黒糖、
グラニュー糖を加えてよく溶かす。
３．
１をフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。
４．
さらに回しながら卵、２を入れる。これをシノワで漉す。
５．
型に流し込み、予熱したスチコンで加熱する。
６．
ブラストチラーで急速冷却し、チルド庫で保存する。
７．
ソース分量を合わせて、切り分けたプリンにかけて
＜調理データの目安＞
（里芋の加熱）
■スチームモード
■１００℃
■１５分
（プリンの加熱）
■熱風モード
■１３０℃
■２５分
提供する。
＜調理のポイント＞
■プリンはスチームモード・９０℃・２５分で蒸してもよい。
■保存する場合９０分以内に芯温３℃以下まで冷却し、３日間の保存とする。
＜メモ＞
＜栄養成分＞
エネルギー １３４kcal
タンパク質 ２．５ｇ
脂質
６．８ｇ
塩分
０．１ｇ