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ピーマンと鴨フィレ

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五感
美食とブドウ園の旅
前菜
フライパンで焼いた「パーメックス」フォアグラ
エアルームトマトのコンフィチュール、
鴨肉のリエットのフイユ・デ・ブリック包み、
ローストジンジャー、トーストしたへーゼルナッツ
Leonard Kreusch, Goldtröpfchen, Spätlese,
Mosel-Saar-Ruwer
手捕りホタテ貝ウェリントン
黒トリュフのエマルジョンソース、
ホウレンソウのフォンデュー
M. Chapoutier, Hermitage Blanc,
Chante-Allouette, Rhône Valley
スープとサラダ
森のキノコのカプチーノと
マッシュルーム・ポルチーニ・ジェラート
Domaine Laflaive, Puiligny Montrachet, Burgundy
ホウレンソウの若菜とエンダイブのサラダ
シャロットとトリュフのビネグレット、目玉焼き、
豚肉のコンフィ、ブリオッシュクルトン
Joseph Drouhin, Charmes Chambertin,
Monopole, Burgundy
魚のコース
魚介類とサフランのリゾット
タイガーシュリンプ、ホタテ貝、
トマトとフェンネルのソース
Antinori, Cervaro, Castello della Sala, Tuscany
カリッと揚げたルー・ド・メール
ローストしたアーティチョーク、ナスのキャビア、
カラマタオリーブのピューレ、
サンドライトマトのペスト、バルサミコシロップ
Château Couhins Lurton, Pessac Léognan, Bordeaux
トゥルー・ノルマン
カルヴァドス入り青リンゴのシャーベット
肉のコース
五種のスパイスをまぶしたサビーナ鹿肉ロース
セロリの根のフォンダン、しんなりさせたホウレンソウ、
赤キャベツのマーマレード、リンゴンベリーソース
Chiarelo Family Vineyards, Zinfandel, Giana, Napa Valley
マッシュルームで覆ったコロラド産ラムラック
甘いグリーンピースとローストラムの肉汁
Meredith-Lagar, Syrah, Mount Veeder
デザート
お二人様用レ・VI・エトワール・デュ・ムラノ
バローナ・ココア・クロッカン
各種プチデザート
塩カラメル、ホワイトコーヒーのアイスクリーム
Royal Tokaji, Aszu, 5 Puttonyos, Hungary
Blandy s, 15 year, Madeira, Malmsey
料理とワインのペアリング料金
140 ドルすべて込み
08/11/06
ムラノ・ア・ラ・カルト
前菜
スープ - サラダ
ピーキートウガニのティアン、
スモークサーモンとアボカドのムース
淡水産ザリガニ、ランゴスティーノ、
ムール貝のビスク
サーモンパール、キャビアとディルの
クレームフレーシュを添えて
フェンネルフラン、チャイブ、レモンの塩漬けのサラダ
森のキノコのカプチーノと
エスカルゴのトルテリーニ
アミガサタケのフリカッセ、パンチェッタ・ラルドン、
ローストしたガーリック・パセリ・フォームを添えて
カリッと焼いた胸腺
マッシュルーム・ポルチーニ・ジェラート
フィロに包んでオーブンで焼いたアンジュー・
ペアーとロックフォールチーズ
ロロロッソ・レタス、スパイシーなペカンナッツ、
シャロット、ケーパー、バジルのピューレ、レモンの皮、 ポートワインソース
サンドライトマト
ミックスグリーン、ハーブ、キュウリのブーケ
手捕りホタテ貝ウェリントン
黒トリュフのエマルジョンソース、ホウレンソウの
フォンデュー
フライパンで焼いた「パーメックス」フォアグラ
エアルームトマトのコンフィチュール、鴨肉のリエット
のフイユ・デ・ブリック包み、ローストジンジャー、
トーストしたへーゼルナッツ
ヤシの芯の薄切り、トーストしたアーモンド、
バニラとシトラス風味のビネグレット
エアルームトマトのサラダ、水牛モッツァレラ、
リンゴ、カンタロープメロン
マイクロバジル、ホワイトバルサミコエマルジョ
ンとともに
ホウレンソウの若菜とエンダイブのサラダ
温かいゴートチーズのクルスティヤン
赤・黄ピーマンのサラダ、オリーブとパセリのペスト
シャロットとトリュフのビネグレット、目玉焼き、
豚肉のコンフィ、ブリオッシュクルトン
キャビア
ゴールデン・オシェトラまたはセヴルーガのキャビアに伝統的な付け合わせとそば粉の
ブリーニを添えて
アントレー
ドーバー産舌平目のヴェロニカ風
青ブドウ・オー・ブール・ノワゼット
メインロブスター・エン・クルート
フェンネル、ホワイトアスパラガス、塩漬けトマト
フライパンで焼いたフィレミニヨン
ララット・ポムのピューレ、本しめじ、
アリコ・ヴェール、グリーンペッパーコーン、
コニャッククリームソース
フライパンで焼いたターボット(平目)
ジンジャーで香りをつけた金糸瓜、グリーンアスパラガ
ス、レモングラス風味のナージュ
魚介類とサフランのリゾット
カリッと揚げたルー・ド・メール
ローストしたアーティチョーク、ナスのキャビア、
カラマタオリーブのピューレ、サンドライトマトの
ペスト、バルサミコシロップ
マスコビー種鴨胸肉のソテー
コンフィスパイス鴨もも肉、アーモンドクラスト、
フレンチトースト、レーズンとリンゴのコンポート・
オー・ジュ
マッシュルームで覆ったコロラド産ラムラック
甘いグリーンピースとローストラムの肉汁
五種のスパイスをまぶしたサビーナ鹿肉ロース
セロリの根のフォンダン、しんなりさせたホウレンソウ、
赤キャベツのマーマレード、リンゴンベリーソース
タイガーシュリンプ、ホタテ貝、トマトとフェンネルの
ソース
テーブルサイドでお作りする料理を示します。
08/11/06
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