かたらだんご雲南ふるさとレシピレシピ考案＆調理松笠下組加工所材料つくりやすい量（約20∼22個分）もち米粉 500ｇぬるま湯 350∼380ｍｌ片栗粉適量かたらの葉約40枚つぶし小豆あん小豆 300ｇ砂糖 210ｇ塩小さじ1/4 柏の葉の代わりとして西日本ではおなじみの﹁かたら﹂の葉。蒸し上がったときの香りの良さは極上です。雲南では半夏生の頃に食べる伝統食です。 1個 147kcal 作り方１．かたらの葉は洗って、たっぷりの熱湯にさっと潜らせる。（葉の色が緑から茶色に変わる程度）ザルに上げて広げ、塩小さじ1（分量外）を全体にパラパラとふっておく。 2．ボウルにもち米粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら箸で混ぜ合わせる。全体に水分が回ったら両手でよくこね、耳たぶ程度の柔らかさのひとかたまりにする。＊ぬるま湯は全体になじむように入れる。350ｍｌ加えた後は様子を見ながら水を足し滑らかな肌になるようによくこねる。 40ｇ程度の団子に丸める。 3．２を平たくのばし、あん玉をのせて包み、やや平たく形を整える。両面にごく薄く片栗粉をまぶし、１のかたらの葉で挟む。(a) ＊片栗粉をつけると葉がはがしやすくなる。 (a)団子の両面にごく薄く片栗粉をまぶし、かたらの葉で挟む。蒸し器に蒸し布を敷き、団子を重ねないように並べ、強い蒸気で8∼10分蒸す。つぶし小豆あんの作り方小豆は洗って豆の3倍量の水を加え、浮いた豆を除いて火にかける。沸騰したら差し水をし、再度沸騰したらザルに上げてゆでこぼす。（渋切り） 3倍量の水を加えて再び中火にかけ、沸騰したらアクを除いて火を弱め豆が指でつぶせる程度に柔らかくなるまで40∼60分煮る。＊豆が踊らない火加減で、豆の上に常にゆで水があるように気をつける。砂糖を2∼3回に分けて加え、豆をつぶすように混ぜながら、ぽったりするまで煮つめる。仕上げに塩を加える。バットに広げて粗熱を取り、30ｇのあん玉に丸める。＊この分量で約30∼32個のあん玉ができる。残りは冷凍保存ができる。